Манты, самса и чебуреки. Популярные блюда восточной кухни [Абдулазиз Салават] (pdf) читать постранично

Абдулазиз Салават

МАНТЫ, САМСА И ЧЕБУРЕКИ.
Популярные блюда
восточной кухни

Издательства АСТ
Москва

УДК 641.55
ББК 36.997
С16

С16

Сервировка блюд на фото может отличаться от оригинального рецепта.
Использованы фото автора и фотобанка shutterstock.com.

Салават, Абдулазиз.
Манты, самса и чебуреки. Популярные блюда восточной кухни / А. Салават. – Москва:
Издательство АСТ, 2020.0160 — 144 с. — (#Рецепты Рунета).
ISBN 978-5-17-112540-0.

Абдулазиз Салават – потомственный повар, в 2004 году начал свою трудовую деятельность под руководством
своей родной сестры, а с 2014-го он трудится шеф-поваром. В этой книге, адресованной самому широкому кругу
читателей, он предлагает базовые рецепты уйгурской, паназиатской и других кухонь мира, раскрывает полезные
тонкости и интересные факты, которые заставят вас по-новому взглянуть на многие восточные кулинарные
традиции. Описания блюд, которые вы найдете на страницах этого издания, дополняются видеорецептами с
его youtube-канала.

УДК 641.55
ББК 36.997

Серия «#Рецепты Рунета»
Издание для досуга
демалыса арналан баспа

Абдулазиз Салават
МАНТЫ, САМСА И ЧЕБУРЕКИ.
Популярные блюда восточной кухни

12+

Ведущий редактор Я. Сурженко
Корректор М. Гребенникова
Технический редактор Т. Тимошина
Дизайнер обложки Д. Агапонов
Верстальщик Л. Быкова
Подписано в печать 20.08.19. Формат 84x108/16. Уcл. печ. л. 16,8.
Печать офсетная. Гарнитура Circe. Бумага офсетная.
Тираж экз. Заказ №
Произведено в Российской Федерации
Изготовлено в 2019 г.
Оригинал-макет подготовлен редакцией «Времена», импринт «Альфа»
Изготовитель: ООО «Издательство АСТ»
129085, Российская Федерация, г. Москва, Звездный бульвар, д. 21, стр. 1, комн. 705, пом. I, этаж 7
Наш электронный адрес: WWW.AST.RU
Общероссийский классификатор продукции ОК-034-2014 (КПЕС 2008);58.11.1 - книги, брошюры
«Баспа Аста» деген ООО
129085, г. МLскеу, Жулдызды гOлзар, д. 21, 1 кPрылым, 705 бQлме, пом. 1, 7-Vабат
Бiздiн злектрондык мекенжаймыз : www.ast.ru; E-mail: malysh@ast.ru
Интернет-магазин: www.book24.kz Интернет-дOкен: www.book24.kz
Импортер в Республику Казахстан и Представитель по приему претензий в
Республике Казахстан — ТОО РДЦ Алматы, г. Алматы.
[азаVстан Республикасына импорттаушы жLне [азаVстан Республикасында наразылыVтарды Vабылдау бойынша Qкiл
-«РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы V.,Домбровский кQш., 3«а», Б литерi офис 1. Тел.: 8(727) 2 51 59 90,91 ,
факс: 8 (727) 251 59 92 iшкi 107; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz , www.book24.kz
Тауар белгici: «АСТ» ^ндiрiлген жылы: 2019
^нiмнiн жарамдылыV; мepзiмi шектелмеген.
Сертификация (арастырылма*ан

ISBN 978-5-17-112540-0.

© Салават А.
© ООО «Издательство АСТ»

Предисловие
Уйгуры — народ с тысячелетней историей, живший на стыке традиций Востока и Запада. Национальная кухня этого народа самобытна и в то же время знакома каждому, она довольно
проста — выпечка, овощи, мясо — и в то же время замысловата, каждый рецепт содержит в себе
массу нюансов, сильно влияющих на конечный результат. Это простая и вкусная еда, которая не
содержит ничего лишнего, быстро насыщает и дает силы для долгого дня и тяжелого труда. Но
интересно, что многие блюда уйгурской кухни имеют и символическое значение. Вот, например, лагман — мало того что он считается едой для любви, так еще и цвет и состав его подливы
может различаться в зависимости от повода для трапезы и даже от времени года! На отдыхе
и для отдыха полагается есть лапшу, а манты, например, считаются блюдом мужским.
А какая у уйгуров выпечка! Сколько здесь разновидностей теста, каких только лепешек,
пирожков, чебуреков здесь не пекут! Дрожжевые и пресные, жареные, печеные и даже приготовленные на пару, с луком, специями, сыром, зеленью, в тандыре, духовке и даже просто
на сковороде… Хлеб сам по себе сытное блюдо, без него немыслима ни одна трапеза, и ко
многим традиционным блюдам полагается особая разновидность хлеба.
Манты когда-то парили в специальной камышовой посуде. Сегодня древний уйгурский
рецепт имеет промышленное воплощение — мантоварку, или каскан. Отчасти это похоже на
многоуровневую пароварку. С ней можно готовить не только манты, но и множество других
полезных блюд.
Казан — еще один немаловажный атрибут уйгурской кухни. В нем готовится не только плов
(блюдо, у уйгуров предназначенное для особых случаев), но и долма, и томленые овощи с мясом, и многочисленные супы, и даже отдельные разновидности выпечки.
И вообще, огонь в уйгурской кухне занимает особое место, и многие ценители подтвердят,
что еда, которая готовится на открытом огне, на свежем воздухе, по вкусовым и энергетическим качествам значительно превосходит ту, что сделана в обычной кухне на простой газовой
плите. Потому и тандырный хлеб, впитавший жар живого огня, так ценится знатоками и гурманами, несмотря на простоту.
Вот ведь интересно:у уйгуров в данный момент нет своей госудаственности , а вот их кулинарные традиции признаются не только в Средней Азии, но и во всем мире, проникают в кухни других народов, а отдельные блюда