Мир напитков необычайно разнообразен. В этой книге достаточно подробно описаны рецепты приготовления самых разных алкогольных напитков — домашнего вина, ликеров, наливок, водки, настоек, а также смешанных алкогольных коктейлей.
Мы расскажем, из чего и как приготовить самогон, который по своим вкусовым качествам не уступает иной водке промышленного изготовления и, по крайней мере, гораздо безопаснее некоторых ее видов. А если настоять очищенный самогон или водку хорошего качества на травах, ягодах и плодах, в результате получатся превосходные вкусные, ароматные и деликатесные напитки — настойки, наливки, ликеры, которые станут настоящим украшением вашего домашнего «погребка» или даже бара.
Вишневый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликер, рябиновая наливка…
В книге вы найдете самые разнообразные рецепты приготовления алкогольных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. При желании вы сможете создать дома запас различных лечебных водок. Все зависит от традиций в вашей семье и вашего вкуса.
Не секрет, что русские помещики хвастались не только своими гончими и охотничьими трофеями, но и искусно приготовленными наливками. Мы предлагаем вспомнить эти замечательные рецепты, которых столько же, сколько любителей домашнего винца — именно так называли и называют все крепкие напитки, изготовленные в домашних условиях.
Книга также познакомит вас с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, здесь предложено большое количество рецептов их приготовления, в том числе и тех, в состав которых входит очень популярная сегодня текила — мексиканская водка.
Все это позволит вам проявить свои творческие способности, вкус и кулинарную фантазию в изготовлении различных алкогольных напитков.
САМОГОН
Изготовление самогона — сложный технологический процесс взаимодействия многих компонентов, требующий соблюдения температурного режима на отдельных этапах.
Основные этапы процесса изготовления самогона:
Выбор и подготовка исходного сырья.
Брожение.
Перегонка.
Очистка.
Придание самогону определенных вкусовых, ароматических и цветовых качеств.
ВЫБОР И ПОДГОТОВКА ИСХОДНОГО СЫРЬЯ
Для изготовления самогона используется различное сахарсодержащее и крахмалсодержащее сырье. Выгонка самогона из сахара, как наиболее быстрый и простой способ, получила в последние годы широкое распространение. Однако сахар не самый дешевый продукт, поэтому могут быть использованы другие виды сырья: картофель, крахмал, различное зерно, сахарная свекла, плоды и ягоды, бобовые.
Тот или иной вид исходного сырья во многом влияет и на качество готового продукта. Самогон из сахарной свеклы и выжимок не годится для приготовления тонких высококачественных сортов самогона, но он лучше других подходит для простых, острых и резких, напитков, причем они дешевле по себестоимости. Самогон из картофеля получается несколько лучшего качества, но требует доработки — двойной перегонки, дополнительной очистки.
Самогон из плодов и ягод приближается к высококачественной продукции, из него получаются более качественные напитки.
Ценность той или иной культуры с точки зрения получения самогона зависит от наличия в ней крахмала, а также сахаров. Особенно легко и полно происходит превращение крахмала в сахар, если его предварительно проварить в воде под давлением и превратить в клейстер, а после соединения с солодом поддерживать определенный температурный режим. Операция обработки сваренного крахмального клейстера солодом (с добавлением воды для разжижения массы) при довольно высокой температуре носит название варки сусла, а получаемая в результате варки жидкость называется суслом. В дальнейшем сусло подвергается брожению с помощью дрожжей.
Процесс приготовления самогона из зерна более сложный. Крахмал, содержащийся в зерне, предварительно нужно превратить в сахар, что делается при помощи солода. Сам солод получают из пророщенного зерна — лучше всего ячменя, но можно изо ржи или проса.
Для изготовления браги из плодово-ягодной продукции следует сначала хорошо промыть сырье и удалить из него испорченные экземпляры. Затем сырье измельчают (с помощью мясорубки, толкушки и т. п.) до получения однородной массы — мезги.
Для отделения сока мезгу выливают в посуду (бутыль из стекла с широким горлом, деревянный бочонок, эмалированную кастрюлю). Слишком густую мезгу разбавляют водой (разбавлять водой следует и мезгу из кислых плодов или ягод). Затем в мезгу кладут дрожжи, накрывают посуду чистой льняной тканью и ставят в теплое место для брожения.
Через 2–3 суток после начала брожения массу процеживают через марлю и отделяют от выжимок. В отжатый сок (сусло) добавляют сахарный сироп
Последние комментарии
11 часов 33 минут назад
15 часов 41 минут назад
15 часов 58 минут назад
16 часов 19 минут назад
19 часов 53 секунд назад
1 день 2 часов назад