Овощные и крупяные блюда [Николай Иванович Ковалев] (pdf)

В книге изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов (198 наименований).
Приведены некоторые сведения о рабочем месте повара.
Авторы кратко освещают вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах указаны нормы вложения продуктов весом нетто, в граммах на порцию.