Мясные блюда [Сергей Романович Грознов] (pdf)

В издании изложена технология приготовления 260 вторых блюд из мяса, субпродуктов, домашней птицы и дичи, 66 горячих закусок из мяса, птицы, дичи, яиц, 24 соусов для блюд и закусок. Также в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара и кратко освещены вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах указаны нормы вложения продуктов весом нетто, в граммах на порцию.
Книга рассчитана на то, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве и повысить его квалификацию.