Рациональное приготовление пищевых продуктов в кулинарии [Л. Д. Грин] (pdf)

Автор в ясной и доступной форме излагает вопросы о физико-химических изменениях, происходящих в продуктах в процессе приготовления из них пищи, о нарушении полноценности и охранении витаминов от их разрушения под влиянием различных методов кулинарной обработки пищевых продуктов, о пищевых отравлениях, о принципах составления меню пищевого рациона и пр.
Книга рассчитана на работников занятых вопросами питания общественных столовых, воинских частей, больниц, санаторий, кроме того диэтологов, преподавателей кулинарных курсов, студентов пищевых отделений институтов гигиены.