Дарья Любимые заготовки 2019 №4 [журнал «Дарья»] (pdf) читать постранично, страница - 3

При по­
даче в каждую порцию добавить несколь­
ко штук промытого изюма.
■ Лидия ОСЖЛЛЕНМО, г. Липецк

Грибная закуска
Насчет моего громкого заявления о самой лучшей закуске хозяюш­
ки наверняка со мной поспорят. Но я сужу по своей семье, и у нас бы­
стрее всего со стола улетают маринованные грибочки!
Опята - 1 кг, соль - 2 ч. л., сахар 1 ст. л., уксус (9%) - 3 ст. л., гвозди­
ка - 4 бутончика,чеснок - 5 зубчи­
ков, душистый перец горошком 5 шт., вода - 500 мл.
Грибы хорош о промыть, оставить
отмокать в чистой воде. Приготовить
маринад: вскипятить воду, добавить
в нее соль, сахар, мелко рубленный
чеснок, перец и гвоздику. Как толь­
ко маринад закипит, добавить в него

грибы и постепенно, по одной лож­
ке влить уксус. Поварить будущий де­
ликатес 20 мин. на небольшом огне
и разлить по стерилизованным бан­
кам. Перевернуть вверх дном и оста­
вить до полного остывания под оде­
ялом, а хранить в темном прохлад­
ном месте. При подаче можно посы­
пать свежим укропом, лучком и по­
лить подсолнечным маслом по вкусу.

■ Ллексансу/иг CJILA/P/dGBjl,
г. Смоленск.

Болгарский перчик в меду
Этот перец не только сам по себе сладкий, но и потому, что
маринован он по-особенному! Для его приготовления я брала
мед - самый обычный. Рекомендую цветочный, липовый - та­
кой не горчит и идеально подходит к перцам!
жить зубчик в каждый «бочонок».
Простерилизовать банки 20 мин.,
положить на донышко горошины
перца. Положить перец, следить,
чтобы чеснок не выпадал. Соеди­
нить воду, сахар, соль, подсолнеч­
ное масло. Довести до кипения
и варить, помешивая, еще 3 мин.
В конце добавить мед, перемешать.
Болгарский перец вымыть, сре­
Маринадом залить болгарский
зать плодоножку «крышечкой». перец, закрутить банки стериль­
Вырезать семена с перегородками ными крышками. Перевернуть,
и еще раз промыть.
«вверх дном» и укутать в одеяло.
Вскипятить кастрюлю воды, опу­ Дать остыть и убрать на хранение
стить туда перец, варить 7-10 мин., в прохладное место.
снимая пенку. Вынуть перец из ка­
■ виюЯо/ися W P O W U H J .
стрюли, очистить чеснок и поло­
Све/иуловская о[иянас

Хумус в кедровых ореш ках
Обожаю нут и все, что из него можно сделать. Особенно хумус. Это уни­
версальная закуска, которая легко готовится и быстро съедается. Тра­
диционно его подают с кусочками лаваша, но мы намазываем хумус на
хлеб или батон, кто как любит.
Горох нут - 400 г, кедровые ореш­
к и - 1 0 0 г, оливковое масло - 100 мл,
молотая паприка - 0,5 ст. л., сода 1 ч. л., чеснок - 3 зубчика.

Нут хорошо промыть в про­
точной воде, высыпать
в глубокую чашку, за­
лить холодной водой,
оставить на ночь для
размягчения.
Жид­
кость слить, горох пе­
реложить в кастрю­
лю, залить чистой во­
дой, добавить соду и по­
ставить на плиту варить
2 ч. на умеренном огне до
мягкости. После варки от­
вар слить.
Вареный нут остудить и из­
мельчить блендером до состояния пю­
ре. Орешки подсушить на раскаленной

сковороде без масла и мелко порубить.
Чеснок очистить от шелухи, пропустить
через пресс. Готовое нутовое пюре соединить с па­
прикой, кедровыми ореш­
ками, оливковым маслом,
чесноком и посолить.
Банки с крышка­
ми вымыть с содой,
простерилизовать
в духовке 15 мин.
при 180°.
Готовый
хумус
разложить по горя­
чим банкам, закатать
простерилизованны­
ми горячими металлическикми крышками.
После остывания хумус
убрать на хранение в холо­
дильник или погреб.
I j4ue>ecatuffia Л А Л У-Н О & А , г. Uioac£a

• Лучше всего для консерва­
ции овощей подходит яблочный
сок. Он отлично сочетается с ка­
бачками, огурцами, помидора­
ми. Важное дополнение: яблоч­
ный сок должен быть домашнего
приготовления. В нем больше
всего природных «антиокислительных» веществ. Но можно
использовать и купленный сок.
Сок должен быть изготовлен из
настоящих яблок, а не из кон­
центрированных соков и пюре.
Найти такой напиток просто. На
нем не будет надписи: «Для пита­
ния детей от 3-х лет».
• Яблочный сок - это при­
родный уксус. При консервации
в рассол не нужно дополнитель­
но добавлять уксусную или ли­
монную кислоту.
• Такими же свойствами обла­
дает и томатный сок. Но содер­
жание кислоты в нем меньше,
чем у яблочного, а значит, все же
придется использовать допол­
нительные консерванты.
• Томатный сок придаст пи­
кантный вкус огурцам, кабачкам
и даже самим помидорам.
• Если вы готовите овощное
рагу или лечо, можете добавить
томатный сок. Вкус вас удивит!
• Плотность яблочного и то­
матного соков немного больше,
чем у простой воды. А значит,
пропорции сахара и соли в ма­
ринаде могут меняться. Ориен­
тируйтесь на свой вкус.
• Сейчас можно встретить ре­
цепты солений с соком свеклы.
Но свекольный сок не обладает
«консервирующими» свойства­
ми. Его используют скорее как
пищевой краситель.
• Кстати, попробуйте подкра­
сить овощную