Дарья Любимые заготовки 2019 №4 [журнал «Дарья»] (pdf) читать постранично

Болгарский

перчик

В медовом маринаде

Соленый
лосось
Готовим зо сутки!

варенья • компоты • соленья • копчености •маринады
^ «---- ------ ------------- — --—-----------------------

---

--

- ^

I

Салим, квасим,маринуем
Дорогие друзья!
Кулинарное искусство мно­
гогранно. Всякий раз, откры­
вая любимый журнал, мы все
больше погружаемся в мир ку­
линарного волшебства, пости­
гаем секреты мастеров тра­
диционной славянской кух­
ни. Месяц от месяца не пере­
стаем удивляться маленьким хи­
тростям, благодаря которым ед­
ва уловимые кулинарные нот-

ки могут существенно изменить
симфонию вкусов. Иногда одного
ингредиента достаточно, чтобы
с детства знакомое блюдо пред­
стало в новом свете. Неспроста
наш с вами журнал назван имен­
но так: «ЛЮБИМЫЕ заготовки».
Любовь здесь в каждом пред­
ложении, в каждом слове. В лег­
ких салатах, вкуснейших десер­
тах и конфитюрах, в овощных

■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ -■ H i

н н

и ягодных заготовках! Открое­
те нам секреты своих фирмен­
ных лакомств? Письма с рецепта­
ми и фотографиями присылайте
по адресу: 198035, г. Санкт-Петер­
бург, а/я 23 «Дарья. Любимые за­
готовки», e-mail: zagotovki@p-c.ru
Не забудьте подписаться на
журнал, чтобы не пропустить
свою публикацию!
Подписной индекс: 24474.

н

Сладкие черри
в пикантном маринаде
Маленькие помидорки черри в послед­
нее время обретают всю большую по­
пулярность. Я тоже являюсь их боль­
шой поклонницей - они всегда вкусные,
красивые и очень изящно смотрятся на
столе. Поэтому несколько баночек этих
симпатичных консервированных м а­
люток всегда ждут своего часа в моей
кладовой.
Томаты черри - 1 кг, зелень укропа 4 веточки, зелень петрушки - 3 веточки,
кинза - 3 веточки, семена горчицы - 1 ч . л.,
чеснок - 3 зубчика, корень хрена - доль­
ка размером с половину большого пальца,
сахар - 2 ст. л, соль - 1 ст. л., уксус - 1 ст. л.,
вода - 1 л.
Банки промойте с содой, простерилизуйте,
плотно заполните помидорками. На дно банок
обязательно положите зелень, семена горчи­
цы, чеснок и хрен, нарезанные дольками. В 1 л
воды вскипятите соль, сахар и уксус, повари­
те 3 мин. и залейте будущую заготовку кипя­
щим рассолом. Крышки нуж но обязательно
простерилизовать. Закрытые банки остудите,
перевернув их донышком вверх. Приготовят­
ся помидорки уже через 3-4 недели.
■

Лбсипьяна ЛЮСОУСО/ЗчА. г. Cautafta

ыи перец»
Есть у меня в запасе один оригинальный рецепт овощного ас­
сорти. Секрет его богатого, нестандартного вкуса заключа­
ется в особом сорте болгарских перцев. Кто-то называет их
«Колокольчиками», кто-то - «Коронами епископа». Но факт
один - именно с этими перцами любое ассорти приобретя*!?
просто сумасшедший вкус.
Перец «Колокольчик» - 500 г,
мелкие патиссоны - 100 г, тома­
ты черри - 100 г, зонтики укро­
п а - 5 веточек, зелень укропа 1 пучок, лавровый лист - 3 шт.,
соль - 2 ст. л., сахар - 3 ст. л.,
яблочный уксус - 3 ст. л.
В 3-литровую банку уложить про­
мытые перцы, патиссоны и чер­
ри, засыпать укропной зеленью.

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

добавить зонтики укропа, лавро­
вый лист. Залить крутым кипятком.
Спустя 5 мин. слить воду в кастрю­
лю, добавить соль, сахар и довес­
ти до кипения. Залить маринадом
овощи, сверху влить уксус и зака­
тать чистыми крышками. Остудить
банки, перевернув «вверх ногами»,
под теплым одеялом.
■ Елизавета 2)0!P0HUHA,

г. UlaxtfHbsi

1 гЗеленые
“± г - -

помидоры
без стерилизации
Уже не первый год готовлю аппе­
титные зеленые помидорки по р е­
цепту соседки. Заготовка замеча­
тельна тем, что если плоды наре­
зать и поставить под гнет, то за­
куска готова к употреблению у ж е
через сутки. На зиму я закатываю
зеленые помидоры целиком, однако,
сколько бы я их ни готовила, запасы
иссякают очень быстро.

1,5 кг зеленых помидоров замочить
на 2 ч. в холодной воде, затем помыть их,
обсушить и сделать в кожице по 2-3 про­
кола зубочисткой.
Очистить 4 зубчика чеснока, разре­
зать пополам, промыть по 4 шт. листь­
ев смородины, вишни и 2 шт. лавро­
вого листа. В пропаренную сухую банку
(3 л) положить чеснок, листья, по 5 горо­
шин черного и душистого перцев, за­
тем плотно уложить помидоры.
Для рассола закипятить 1,5 л воды,
растворить ней 1 ст. л. соли, 1 ст. л. саха­
ра, добавить 0,5 ч. л. молотого кориан­
дра, 2 шт. гвоздики и все перемешать.
В банку с помидорами налить 1 ст. л.
уксуса (9%) и сразу доверху налить в нее
кипящий рассол. Закатать банку проки­
пяченной металлической крышкой. За­
тем банку нужно перевернуть, закутать
в одеяло, оставить на ночь остывать при
комнатной температуре. Хранить в про­
хладном месте, а лучше в подвале или
погребе.
■ Ж ат ьлна B C 4B JH O B J.
г. Челябинск

Дедушка научил меня еще в юности закатывать ж гучие огурчики.
По этому рецепту заготавливаю «семейные» огурцы каждое лето.
Теперь их любят и мои внуки. Рецепт немного обновила,