Ъ них Влюблен весь мир!
TlpuBem щ СССР
• -Ленинградский
• Птичье молоко
• Полет
S
в России
^
N
• Панно
• Наполеон
• М уравейн ик
• Эстерхази
• Ш варцвальд
• Тирам ису
Уже в продаже!
Спрашивайте в киосках
Солим, маринуем
Д О РО ГИ Е ХОЗЯЮШКИ!
Этот выпуск посвящён домашнему
консервированию. Все овощи и грибы,
собранные вами летом, будут так же
вкусны и полезны зимой, если вы
правильно их заготовите.
С радостью делюсь с вами секретами
маринования, вяления, засолки,
квашения и надеюсь, что разнообразие
наших рецептов позволит выбрать
подходящие именно для вас.
Ваша Тёща
I I U U D I
Если вы хотите за
печь баклажаны целиком,
проколите их в несколь
ких местах вилкой, сделав
небольшие отверстия для
выхода пара. Запекайте при
температуре 180° С в тече
ние 15-25 минут, в зависи
мости от размера.
Поваренную
соль крупного по
мола может с успехом
заменить морская соль.
Она содержит меньше не
растворимого осадка и
позволяет увеличить
срок хранения.
Расстояние между
^
u u o o u n u o m
u
u o u n
U I
у
от «взрыва», добавьте на дно
банки 0,5 ч. л. семян горчицы или
1 ст. л. спирта - это предотвратит
процесс брожения.
т
бовывайте огурцы
в банку слишком плотно,
из-за этого они могут стать
рыхлыми. Кладите их верти
кально бочком к бочку, а заk тем слегка встряхните у
крышкой и содержимым
банки не должно быть боль
ше 1,5 см. Так консервиро
J r Грибы не потемнеют Т
ванные овощи не окислятся
при переработке, если >
и сохранят больше
замочить их на 1 час в хо
витаминов.
лодной воде с добавлением
соли и лимонной кислоты
Дубовые, вишнёвые и смородиновые листья
(1 0 гсо л и и 2 гк и сл о ты
продлевают срок хранения консервированных
\
на 1 л воды).
У
продуктов, улучшают их вкус, а так же помогают
сохранить упругость и хрусткость овощей.
Журнал «ТЁЩИНА КУХНЯ» №3 • 2018
ТЁЩ И НЫ ЗАКРУТКИ
MEDIA GROUP
УЧРЕДИТЕЛ Ь И И ЗД АТЕЛ Ь
О О О «Б А У Э Р М Е Д И А »
Главный редактор
Алиш ер Халилов
И з д а н и е з а р е г и с т р и р о в а н о в Р о с к о м н а д э о р е . С в и д е т е л ь с т в о Ф С 7 7 - 7 1 1 4 4 о т 2 7 . 0 9 . 2 0 1 7 г.
Распространение ООО «ТДС»
Тел. (495) 974-7608
Ф акс (495) 974-8891
E-mail tds@BauerMedia.nj
Группа выпуска
Елена Власова
Импортёр в Беларусь ООО «Росчерк».
Марина Сорокина
220100, Минск, ул. Сурганоеа, 57-Б,
К о н ста н ти н Ч и ж е в с к и й
офис 123
М арина Белугина
Тел. + 375-17-331-94-27(41)
Георги й С е в а с т ь я н о в
Отпечатано в ОАО «Московская газет
ная типография»,123995, Москва,
Адрес редакции и издателя:
ул. 1905 года, д. 7, стр. 1
Тел. редакции и издателя
Заказ № 1543
Тираж 160 200
Дата выхода 10.07.2018
Иллюстрации в номере: ShutterstocK
Адрес для писем: 127015, Москва,
Свободная цена
За достоверность рекламы отвечает
рекламодатель
Черри
со сладким перцем
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
Помидоры и огурцы
с корнем хрена
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 600 г огурцов
• 600 г помидоров
• 1 небольшой корень
хрена
• по 4 листа чёрной смо
родины и вишни
• 4 зубчика чеснока
• 2 соцветия укропа
• 6 горошин чёрного перца
• 4 горошины душистого
перца
• 1,5 ст. л. с горкой круп
ной соли
• 2 ст. л. сахара
• 5 ст. л. 9% уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Огурцы залейте холод
ной водой и оставьте на
2 часа. Затем вымойте и
срежьте хвостики с двух
сторон.
• Помидоры вымойте и
проткните зубочисткой в
районе плодоножки. Это
не позволит кожице лоп
нуть во время заливки
кипятком.
• Чеснок очистите. Ли-
стья вымойте и обсушите
бумажным полотенцем.
♦ Корень хрена, почисти
те и нарежьте небольши
ми кусочками.
♦ На дно 2-литровой сте
рилизованной банки вы
ложите кусочки корня
хрена, листья и укроп.
Сверху плотно уложите
помидоры и огурцы.
♦ Залейте в банку кипя
ток. Прикройте крышкой
и оставьте на 10 минут.
♦ Затем слейте
воду
из банки в кастрюлю
и добавьте ещё 1 ста
кан воды. Поставьте на
огонь, добавьте соль,
сахар и два вида перца.
Дайте покипеть 3 мину
ты. Выключите огонь и
влейте уксус.
♦ Залейте кипящим рас
солом овощи. Сразу же
закрутите
стерилизо
ванной крышкой, пере
верните
вверх
дном,
накройте и оставьте до
полного остывания. Хра
ните в прохладном месте.
6 ТЙЦЩ1ПСШШ10 ТЕЩИНЫ ЗАКРУТКИ
на 13 банок ОД л
• 3 кг помидоров черри
• 2 кг сладкого стручко
вого перца
• 1 кг репчатого лука
• по 1 пучку петрушки и
укропа
• по 1 ст. л. растительно
го масла в каждую бан
ку (0,7 л)
• 2 головки чеснока
• 5 л воды
Д ля маринада
• 1 л воды
• 2 ст. л. 9% уксуса
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крупной соли
• 6 горошин чёрного или
душистого перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Помидоры наколите.
Перец бланшируйте в
1 /К П П Т 1/0
О
i i u u . m
,
и
п т
киньте на дуршлаг. Воду
оставьте в кастрюле.
♦ Каждую дольку чеснока
разрежьте пополам.
♦ Лук разрежьте на чет
вертинки. Зелень крупно
порубите.
♦ В подготовленные банки
выложите слоями зелень
и овощи. Залейте вскипя
ченной ещё раз водой, в
которой бланшировались
овощи. Оставьте на 15 ми
нут. Слейте воду обратно
в кастрюлю.
♦ В каждую банку добавь
те по 1 ст. л. раститель
ного масла.
♦ Все ингредиенты по
ложите в 'с л и ту ю воду
и приготовьте маринад.
Залейте овощи горячим
маринадом.
♦ Закатайте, переверните
банки и оставьте до пол-
Патиссоны
с баклажанами
цветной капустой
и сельдереем
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 3 кг помидоров
1 • 2 кг цветной капусты
• 3 кг огурцов
•1 кг моркови
• 2 кг болгарского перца
• 1 пучок петрушки
| • по 1 пакетику душисто
го перца и гвоздики
• 3 головки чеснока
• 1 пучок стеблей сель
дерея
^ • 4 листа хрена
* • 2 соцветия укропа
Для маринада
" • 5 л воды
• 1 стакан крупной соли
• 2 стакана сахара
| • 2 стакана 9% уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Все овощи вымойте.
Морковь почистите, если
она крупная, разрежьте
вдоль. Помидоры на
колите у плодоножки.
У огурцов срежьте кон
чики. Цветную капусту
разберите на соцветия.
Болгарский перец осво
бодите от семян и на
режьте дольками.
♦ Уложите овощи слоями,
чередуя со специями, в
стерилизованные банки.
♦ Залейте кипятком до
краёв банок. Слейте и по
вторите 3 раза.
♦ Слейте воду в кастрю
лю. Поставьте на огонь,
добавьте сахар и соль,
доведите до кипения,
варите 5 минут, добавьте
уксус.
♦ Снимите кастрюлю с
огня. Влейте маринад в
банки. Закатайте простерилизованными
крыш
ками. Переверните вверх
дном до остывания.
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ПРОДУКТЫ:
♦ Овощи крупно нарежь- :
те. Соедините воду, мёд,
уксус, масло, соль. До- ;
ведите до кипения. По
очерёдно
бланшируйте
овощи, погружая их на
1 минуту в кипящий ма
ринад, и укладывайте в
стерилизованную банку.
♦ Залейте овощи горячим
маринадом,
прикройте
крышкой и стерилизуй
те 10 минут, затем сразу
закатайте. Переверните
банку. Укройте и дайте
полностью остыть.
на 1 банку 3 л
• 1 л воды
• 0 ,5 стакана яблочного
уксуса
• 1 стакан мёда
• 4 ст. л. растительного
масла
• 2 ст. л. крупной соли
• 1 патиссон
• 3 белые луковицы
• 1 баклажан
• 2 помидора
• 1 болгарский перец
• по 2 листа смородины и
вишни
-
Закуска квашеная
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 кочана капусты
1 кг моркови
1 кг стручковой фасоли
1 кг мелких огурцов
1 кг мелких помидоров
1 кг болгарского перца
0,5 кг мелкого лука
2 головки чеснока
по 1 пучку укропа и пе
трушки
W
Для рассола
• 5 л воды
• 150 г соли
• 20 горошин чёрного пер
ца
• 6 лавровых листов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Воду вскипятите, до
бавьте зелень, перец и
лавровый лист. Варите
5 минут, добавьте соль.
... — —
—
■" ■» ■■■
Снимите маринад с огня
и поставьте остывать.
♦ Все овощи вымойте.
Морковь, болгарский пе
рец и капусту крупно на
режьте.
♦ Вскипятите воду и блан
шируйте овощи (кроме
огурцов и помидоров) по
2-3 минуты.
♦ Чеснок очистите, на
режьте пластинками (его
бланшировать не нужно).
♦ Остудите овощи и сло
жите их, чередуя слоями,
в большую кастрюлю.
Залейте остывшим до
комнатной температуры
маринадом и поставьте в
тёплое место на 2 дня для
закваски.
♦ Переложите овощи в
стеклянные банки и за
лейте рассолом, в кото
ром они квасились.
♦ Стерилизуйте банки
10 минут, закатайте, пере
верните, дайте остыть.
Храните в прохладном
тёмном месте.
С горошком
для салата «О ливье»
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 1 банку 1 л
4 огурца
• 300 г свежего зелёного
горошка
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. уксуса
• 1 л воды
•
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Солёные с перцем чили
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 3 кг огурцов
• 1 перец чили
• 1 головка чеснока
• 3 соцветия укропа
• по 5 листьев чёрной
смородины и вишни
• 1 пучок зелени сельде
рея
•4 листа хрена
Для рассола
• 3 литра воды
• 280 г крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Огурцы вымойте за
мочите в холодной воде
на на 6 часов. Смените
2 раза воду.
Чеснок нарежьте круп
ными пластинками, пе
рец чили - колечками.
Зелень вымойте и об
сушите. Листья хрена,
смородины и вишни вы
держите в воде 30 минут.
♦ В эмалированную ка
стрюлю выложите слоя
ми зелень, чеснок, перец
чили, огурцы. Верхним
слоем выложите укроп,
хрен и сельдерей.
♦ Воду для рассола чуть
подогрейте,
добавьте
соль. Залейте огурцы.
Накройте перевёрнутой
тарелкой, придавите гру
зом. Выдержите 4 дня
при комнатной темпера
туре.
♦ Переложите огурцы и
зелень, чередуя, в чи
стые банки.
♦ Рассол процедите че
рез марлю в кастрюлю.
Доведите до кипения.
Снимите пену. Влейте
рассол в банки с огурца
ми, прикройте крышками
и оставьте на 30 минут.
♦ Слейте рассол из банок
обратно в кастрюлю. До
ведите до кипения. Снова
залейте огурцы и оставь
те на 15 минут. Повтори
те третий раз и сразу за
катайте банки крышками.
♦ Переверните, укройте
одеялом и оставьте до
полного остывания.
♦ Горошек очистите, сва
рите до полуготовности и
откиньте на дуршлаг.
♦
Огурцы
вымойте,
НЕОБХОДИМЫЕ
ГВДДУКТЫ:
• 600 г огурцов
• 1 соцветие укропа
• 0,5 лимона
• 2 лавровых листа
• 6 горошин чёрного или
душистого перца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. крупной соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ В чистую банку выло
жите горошины
ТЕЩИНА КУХНЯ • ТЕЩИНЫ ЗАКРУТКИ
-’. г
перца,
срежьте кончики, уложи
те вертикально в банку.
Всыпьте соль и сахар.
Добавьте горошек. За
лейте овощи водой.
♦ Поместите банку в ка
стрюлю с водой, накрой
те крышкой и стерили
зуйте около 1 часа. Когда
огурцы поменяют цвет, а
горошек станет мягким,
влейте в банку уксус и
сразу плотно закрутите
крышкой. Переверните,
дайте остыть. Храните в
прохладном месте.
очищенные дольки чес
нока, укроп, лавровый
лист. Затем поместите
в банку огурцы. Между
огурцами выложите на
резанную дольками по
ловину лимона.
♦ В воду добавьте соль и
сахар. Вскипятите. За
лейте горячим рассо
лом огурцы. Прикройте
крышкой.
♦ Стерилизуйте банку
около 15 минут. Закатай
те крышку. Переверните,
укройте, дайте остыть.
огурцы
С красной рябиной
тш л
■■ ■ ■ л
ям
ш
f i / ^ i я
л
Огурцы в огурцах
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЬЬ
натрите на крупной тёр
• 1 кг мелких огурцов
• 1 кг крупных огурцов
кориандр,
укроп,
пущенный
через
• 1 головка чеснока
чеснок.
ке. Добавьте соль, перец,
про
пресс
• 2 ст. л. крупной соли
♦ Заполните
• 2 ч. л. сахара
см есью пустоты в банке
• 0,5 пучка укропа
• 0,5 ч. л. молотой паприки
между
•1 ч. л. молоты х семян
банку
цами.
огуречной
мелкими
Плотно
огур
закройте
полиэтиленовой
крыш кой и поставьте в
кориандра
холодильник.
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
ки, чередуя с рябиной.
примерно через 2 неде
• 2 кг огурцов
сахар,
уложите в простерилизо-
ли. Храните их в погребе
• 2 -3 грозди красной ря
Помешивая, доведите до
ванную банку. Крупные
или в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
♦ Огурцы будут готовы
• Мелкие огурцы плотно
Растворите в воде соль,
добавьте
уксус.
кипения.
бины
♦ Горячий маринад влей
♦ Если при консервировании огурцов вы пред
•
почитаете многократную горячую заливку, ис
Для маринада
те в банки с огурцами,
• 1 л воды
прикройте
•1/4
крыш ками и оставьте на
стакана яблочного
пользуйте не кипящий маринад или рассол,
уксуса
а остывший до 90° С, иначе огурцы могут потерять
• 1 ст. л. крупной соли
хрусткость.
• 3 ст. л. сахара
стерильными
10 минут.
♦ Слейте маринад в ка
стрюлю, доведите до ки
пения, залейте огурцы и
В маринаде со сливами
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
оставьте на 7 минут.
• Огурцы замочите в хо
♦ В третий раз залейте
лодной воде на 6 часов.
огурцы
и нарежьте пластинками.
Один раз воду поменяй
надом так, чтобы жид
♦ На дно простерилизо-
те.
кость доходила до краев
• 1 кг мелких огурцов
ванной банки выложите
• Гроздья рябины про
банки.
•4 0 0 г сливы
очищ енный
мойте и ошпарьте кипят
♦ Закатайте банки кры ш
• 4 зубчика чеснока
рец, кориандр, гвоздику
ком.
ками. Переверните вверх
• 4 бутона гвоздики
и лавровый лист, затем
• Уложите огурцы в про-
дном и укутайте до пол
•1 0
сливы и огурцы.
стерилизованные
ного остывания.
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
горош ин
чёрного
или душ истого перца
♦
Воду
чеснок,
вскипятите
пе
и
• 1 ч. л. семян кориандра
вылейте в банку. Оставь
• 3 лавровых листа
те, накрыв крышкой, на
20 минут. Слейте воду в
Для маринада
на 1 банку 3 л
дите до кипения.
• 2 л воды
♦ Пока
• 4 ст. л. 9% уксуса
добавьте в банку сахар,
кастрюлю и снова дове
соль
и
вода
уксус.
закипает,
Залейте
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
кипятком и сразу зака
• Огурцы залейте холод
тайте. Переверните бан
ной водой и оставьте на
ку, укройте и оставьте до
2 часа. Чеснок очистите
полного остывания.
бан
кипящим
мари
Синьоры помидоры
••
«Е ж и ки » с чесноком
ЕОБХОДИМЫЕ
РОДУКТЫ:
а 1 л воды
В собственном соку
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 2 кг помидоров
• 3 лавровых листа
• 3 бутона гвоздики
• 6 горошин чёрного или
душистого перца
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. 9% уксуса
• 1 головка чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Помидоры тщатель
но вымойте и обсушите.
Чеснок очистите. На дно
банки положите лавро
вый лист, перец и гвоз
дику. Сверху выложите
половину помидоров. За
лейте их крутым кипят
ком. Прикройте крышкой
и оставьте на 15 минут.
♦ Оставшиеся помидоры
пропустите через мясо
рубку или измельчите в
блендере вместе с чес
ноком.
♦ Перелейте смесь в ка
стрюлю, поставьте на
огонь, добавьте соль и
сахар. Помешивая, дове
дите до кипения. Влейте
уксус. Варите 3 минуты.
♦ Залейте томатный ма
ринад в банку. Стери
лизуйте 15 минут. За
катайте банку крышкой.
Переверните,
укутайте,
дайте остыть.
•
•
•
•
3 ст. л. сахарного песка
1/2 ч. л. лимонной кис
лоты
1 ст. л. соли
2 лавровых листа
4 горошины чёрного
перца
3 бутона гвоздики
3 веточки укропа
6 зубчиков чеснока
помидоры - сколько
поместится в банку
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Помидоры вымойте и
обсушите. Чеснок очи
стите и нарежьте тонки
ми кусочками.
• С помощью зубочистки
сделайте проколы в по
мидорах - по 10 штук со
всех сторон. В проколы
воткните чесночные «ко
лючки».
♦ Аккуратно уложите
«ёжики» в стерилизованные банки. Вскипя
тите воду. Залейте её
в банки. Оставьте на
10 минут, прикрыв банки
крышками. Слейте эту
воду обратно в кастрю
лю. Повторите. В послед
ний раз доведите воду
до кипения, добавьте
специи соль, сахар, пря
ности, укроп, лимонную
кислоту.
♦ Залейте горячим мари
надом банки. Герметич
но закатайте, перевер
ните, укройте одеялом и
дайте остыть.
♦ Храните в тёмном про
хладном месте.
С яблоками и лимонной
кислотой
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 4 банки 3 л
• 5 кг мелких помидоров
• 1 2 кислых яблок
• 4 ч .л . лимонной кислоты
Для маринада
• 5 л воды
• 300 г сахара
• 100 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Яблоки вымойте, очи
стите от кожуры и семян,
нарежьте восьмушками.
Помидоры вымойте и на
колите. Уложите яблоки и
помидоры слоями в простерилизованные банки.
В каждую добавьте по
1 ч. л. лимонной кислоты.
♦ В кастрюле соедините
воду, соль, сахар. Дове
дите до кипения и рас
творения сахара и соли.
♦ Залейте рассол в бан
ки, прикройте крышка
ми, оставьте на 10 минут.
Слейте воду обратно в ка
стрюлю и снова доведите
до кипения. Повторите.
На третий раз закрутите
банки крышками.
\
I
г-
л
В овощной заливке
L_ _ „_И_Р—
_ _ _ _ _ _ _ _ _ ._
.I
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ
на 4 банки 3 л
• 9 кг помидоров
! • 4 моркови
• 4 болгарских перца
[ • 4 головки чеснока
| • 2 перца чили
............ ..................... ... m - i. i l ,.
Для маринада
I • 6 л воды
’ • 200 г крупной соли
. • 300 г сахара
; • 300 мл 9% уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
♦ Овощи вымойте. Банки
и крышки простерилизуйте. Наполните банки
помидорами, сделав на
каждом надрезы. Залейте кипятком и оставьте
на 30 мин.
♦ Морковь, чеснок и пер
цы измельчите в бленде
ре или пропустите через
мясорубку.
♦ В кастрюлю влейте 6 л
воды, доведите до кипе
ния, добавьте соль и са
хар. Помешивая, варите
5 минут.
♦ Воду из банок слейте в
раковину. В каждую бан
ку влейте по 80 мл уксу
са, залейте горячим рас
солом и сразу закатайте
крышками.
С горчичными зёрнами
С перчиком чили
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 1 банку 3 л
• 2,5 кг помидоров
• 2 лавровых листа
• 5 горошин душистого
перца
• 1 пучок листьев хрена
• 1 пучок зелени сельде
рея
• 1 головка чеснока
•1 перец чили
• 1 луковица
• 1 болгарский перец
Для маринада
• 1,5л воды
• 60 г крупной соли
• 80 г сахара
• 60 мл 9% уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
« Помидоры, болгарский
перец, чили и зелень про
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ
на 1 банку 1 л
• 800 г спелых мелких по
мидоров
• 2 лавровых листа
• 10 горошин чёрного
или душистого перца
• 1 ч. л. семян горчицы
Для маринада
• 1 л воды
• 150 мл 9% уксуса
40 г крупной соли
• 7 г сахара
мойте в проточной воде.
♦ Лук и чеснок очистите и
порубите дольками. Пе
рец освободите от семян
и тоже нарежьте крупны
ми дольками.
♦ Зелень измельчите.
Выложите в банку сло
ями, зелень, лук, перец,
чеснок и помидоры.
♦ Воду вскипятите, за
лейте помидоры, при
кройте крышкой. Дайте
постоять 30 минут.
♦ Слейте воду в кастрю
лю. Добавьте соль, сахар,
горошины перца и лав
ровый лист. Доведите до
кипения. Влейте уксус.
♦ Залейте маринадом
помидоры и сразу за
крутите банку крышкой.
Переверните вверх дном,
укутайте и дайте остыть.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
♦ Помидоры вымойте и
уложите в простерилизованную банку. Добавьте
специи.
♦ Воду вскипятите, рас
творите в ней соль и са
хар. Влейте уксус. Залей
те горячим маринадом
помидоры.
♦ Стерилизуйте банку на
водяной бане 20 мин. За
катайте крышкой, пере
верните и оставьте до
полного остывания.
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
9
Закуски
Огурцы в соевом соусе
Г КУНЖУТОМ
Салат с зелёными
помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
•2 ,5 кг огурцов
• 2,5 ст. л. крупной соли
• 3,5 ст. л. сахара
• 2 ст. л. семян кунжута
• 7 зубчиков чеснока
• 3 стручка перца чили
• 2 ст. л. молотой паприки
•1 0 ст. л. растительного
масла
• 5 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. 70% уксусной эс
сенции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Огурцы вымойте, обсу
шите и нарежьте кружоч
ками. Посолите, пере
мешайте и оставьте на 1
час. Отожмите выделив
шийся сок.
♦ Добавьте обжаренный
на сухой сковороде кун
жут, пропущенный через
пресс чеснок, нарезан
ный колечками перец
чили, соевый соус, сахар,
уксусную эссенцию. Пе
ремешайте. Влейте про
калённое масло.
♦ Разложите огурцы в
стерилизованные банки,
прикройте
крышками.
Стерилизуйте 20 минут.
Закатайте крышками.
•1 ,5 кг зелёных помидо
ров
• 1 ,5 кг красных помидо
ров
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 2 кг болгарского перца
• 0,5 стакана соли
• 1 ,5 стакана сахара
•1 стакан растительного
масла
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 6 горошин чёрного или
душистого перца
• 4 лавровых.листа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
•
Зелёные помидоры
нарежьте
четвертинка
Маринованные голубцы
с морковью
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 1 кочан капусты
• 1 кг моркови
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного
масла
• 1 ст. л. сахара
•со л ь, молотый чёрный
перец по вкусу
Для маринада
•
•
•
•
1 л воды
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
1 ст. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• У капусты вырежьте ко
10
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
ми, лук - полукольца
ми. Морковь натрите на
крупной тёрке. Болгар
ский перец нарежьте ква
дратиками.
♦ Все овощи соедини
те. Добавьте уксус, соль,
сахар.
Перемешайте.
Оставьте на ночь.
♦ Утром к овощам до
бавьте мелко нарезан
ные красные помидоры и
растительное масло.
♦ Доведите до кипения
и варите, помешивая,
40 минут.
♦ Разложите готовый
салат по стерилизован
ным банкам и закатайте
крышками. Храните в
прохладном месте.
черыжку.
Бланшируйте
листья в кипятке 5 минут.
♦ Морковь натрите на
корейской или обычной
крупной тёрке. Посолите,
поперчите и оставьте на
3 часа до выделения
сока.
♦ Отожмите сок, добавь
те сахар и пропущенный
через пресс чеснок. Вы
ложите морковь на ка
пустные листья. Сверни
те голубцы. Уложите их в
банки.
♦ Приготовьте маринад.
Залейте горячим марина
дом голубцы. Закрутите
банки крышками.
к крепким напиткам
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
было удобнее заклады
вать в банки. Крыжовник
• чеснок
вымойте, хвостики и ве
• крыжовник
точки не удаляйте.
♦ В простерилизован
Д ля маринада
на 4 банки ОД л
ные банки слоями выло
жите чеснок, в пустоты
• 1 л воды
засыпьте
• 2 ст. л. соли
Залейте
• 2 ч. л. сахара
крыжовник.
банки
крутым
/
кипятком, дайте постоять
• 1 стакан 9 % уксуса
10 минут. Воду слейте в
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Воду
раковину.
для
маринада
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
♦ Перец вымойте,
от
режьте хвостики и тоже
•
• 8 крупных морковей
нарежьте кружочками.
тогда он не полопается
доведите
• по 10 стручков зелёного
♦ Овощи соедините, пе
в банке и сохранит свои
и красного перца чили
ремешайте и переложите
вкус и вид.
добавьте уксус. Залей
те кипящим маринадом
в
банки.
• Чеснок вымойте, сни
мите лишь верхнюю ше
• 1 стакан воды
♦ Соедините в кастрюль
луху и выньте стержень.
переверните,
• 0,5 стакана соли
ке стакан воды, соль и
Крупные
до остывания. Храните в
• 0,5 кг сахара
сахар.
ломайте пополам, чтобы
• 1 л 9 % уксуса
огне
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ния. Добавьте уксус.
♦ Залейте горячим мари
• Морковь вымойте, по
надом овощи. Закатайте
Д ля маринада
■
чистите, нарежьте круп
ными брусочками или
кружочками.
простерилизованные
На
медленном
Крыжовник
брать
не
лучше
перезрелый,
головки раз
влейте в кастрюлю, до
бавьте
банки,
соль
и
до
сахар,
кипения,
закатайте
рильными
сте
крышками,
укутайте
прохладном месте.
доведите до кипе
крышками,
переверни
те, укутайте до полного
остывания.
■
Огуречные кружочки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 1 банку ОД л
♦ Огурцы и морковь на
•4 огурца
♦ В простерилизованную
• 1 морковь
банку уложите овощи и
• 2 зубчика чеснока
• 3 веточки укропа
специи.
• 2 ч. л. сахара
ку по плечики кипячёной
режьте кружочками.
Добавьте
сахар,
соль, уксус. Залейте бан
• 1 ч. л. соли
водой. Влейте масло. Сте
• 1 ст. л. 9 % уксуса
рилизуйте 20 минут. Сразу
• 1,5 ст. л. растительного
закатайте и переверните
масла
банки до остывания.
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
11
Фрукты-ягоды
Брусника
в виноградном уксусе
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
♦ Бруснику вымойте, об- I
• 1 кг брусники
сушите и разложите по I
• 1 л воды
стерилизованным
• 1 ч. л. сахара
кам.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
•45 ч. л. крупной или
морской соли
Лимоны с перцем чили
♦ Лимоны обдайте ки
на 1 банку 1 л
пятком и нарежьте доль
• 5 лимонов с толстой ко
журой
ками.
• 1 перец чили
стерилизованную банку
выложите кусочки ли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• 1 лавровый лист
рубите
Перец чили
воду, I
растворите в ней соль и
сахар, добавьте пряно
• 4 бутона гвоздики
сти и уксус. Залейте яго
• 3 горошины душистого
ды горячим маринадом,
перца
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
Вскипятите
бан- I
закатайте,
• 2 ч. л. виноградного ук
суса
переверните
и дайте остыть. Храните
в прохладном месте.
по
кружочками.
В
мона, чили и лавровый
лист.
Д ля маринада
•
Влейте
соус.
1 л воды
соевый
Вскипятите
воду.
• 2 ст. л. соевого соуса
Добавьте соль, сахар и
• 1 ст. л. соли
уксус.
Влейте
горячий
• 1 ст. л. сахара
маринад в банку и сразу
• 1 ст. л. виноградного
закрутите. Переверните
и дайте остыть.
или яблочного уксуса
Антоновка с анисом
Арбуз с гвоздикой
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
тите воду. Бланшируйте
яблоки
3 минуты.
От
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
арбузу в заранее про-
| «2,5
стерилизованные банки.
ладите проточной водой.
• 4 ломтика арбуза
Добавьте горошины пер
яблок
I • сок 1 лимона
• 2 ст. л. крупной соли
ца и гвоздику. В отдель
К • 1 л воды
стерилизованным
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. 9% уксуса
ную кастрюлю налейте
I • 1 стакан сахара
кам. Воду от бланширов-
воды, добавьте соль, са
I • 1 стакан яблочного ук
• 1 л воды
хар и уксус.
•5
♦ Поставьте на огонь и
горошин душистого
та
• 4 бутона гвоздики
антоновских
закипания.
киньте на дуршлаг и ох
Разложите
яблоки
по
бан
ки доведите до кипения.
♦ Всыпьте сахар и спе
суса
варите 2 минут с момен
перца
кг
ции. Кипятите 5 минут.
к • 2 палочки корицы
■ • 0,5 ч. л. семян аниса
Залейте
Добавьте уксус. Залейте
горячим маринадом бан
горячий маринад в бан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ки. Прикройте крышками
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ки.
стерили
♦ Яблоки вымойте, на
и стерилизуйте 15 минут.
Арбуз
режьте
зованными
крышками,
режьте крупными доль
Закатайте, переверните,
закатайте, переверните,
ками,
укутайте и оставьте до
укутайте и оставьте до
полного остывания.
цевину
•
вымойте, на
небольшими
кусочками. Удалите се
мена.
Выложите
куски
Накройте
^ ^ Т Ё Щ Й Н А КУХНЯ •ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
удалите
и
серд
сбрызните
соком лимона. Вскипя
остывания.
Храните
прохладном месте.
в
БЫСТРО!
БЕЗОПАСНО!
НАТУРАЛЬНО!
на 10,20 и даже 30 кг!
САМЫЙ ПРОВЕРЕННЫЙ
СПОСОБ ПОХУДЕТЬ!
Немногие решатся спорить с
этим утверждением, ведь суп
из капусты — это старейший
способ похудения, которым
пользовались еще наши пра
прабабушки. Еще греки и рим
ляне считали, что суп из капу
сты имеет неоценимую пользу
для здоровья. Древние атлеты
ели его перед играми, чтобы
сохранить более легкую фи
гуру, а также как настоящий
эликсир молодости.
СЛУЧАЙНОЕ ОТКРЫТИЕ
Свойства капустного супа, как
продукта, который сжигает
жир, были впервые описаны в
одной французской больнице
в 19-ом веке. Врачи замети
ли, что пациенты, которые его
едят, быстро худеют. С тех пор
суп из капусты стали применять
в случаях, когда пациенту нуж
но быстро снизить вес - перед
операцией или для снижения
нагрузки на опорно-двигатель
ный аппарат.
ВСЕМИРНОЕ ПРИЗНАНИЕ!
Во Франции этот суп является
особенно популярным. Многие
женщины сначала во Фран
ции, а затем в других странах
стали употреблять капустный
суп, чтобы избавиться от лиш
них килограммов. Самый из
вестный пример — это попу
лярная тележурналистка Опра
Уинфри, которая рассказала,
как похудела благодаря этому
волшебному супу. И даже если
невозможно точно посчитать,
сколько людей похудели благо
даря капустному супу, можно с
уверенностью говорить о том,
что миллионы людей исполь
зуют свойства капусты, чтобы
вернуть желанную фигуру.
НАКОНЕЦ ДОСТУПЕН
В ТАБЛЕТКАХ!
К сожалению, не все могут еже
дневно есть капустный суп. Не
каждый любит его запах, кото
рый разносится по всему дому.
И не каждый имеет время, что
бы его ежедневно готовить.
Эту проблему удалось решить
специалистам-диетологам
—
они предложили сконцентриро
вать капустный суп в таблетки.
Так получился Шутабс (слово
Шу (Chou) по-французски зна
чит Капуста)- капустный сок в
таблетках, без ярко выражен
ного специфического вкуса
и запаха. В лаборатории до
казано, что этот концентрат,
полученный в результате па
тентованного
производства,
является в 2-4 раза более дей
ственным, чем употребление 4
порций капустного супа в день.
Поэтому достаточно принимать
3 таблетки ежедневно, за 30
минут до еды по одной таблет
ке, запивая большим стаканом
воды.
1 0 0 % НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ!
Мы можем с уверенностью
утверждать,
что
таблетки
ChouTabs являются одним из
самых натуральных и безвред
ных методов похудения. Шу
табс изготавливается только
из экологически чистых, специ
ально отобранных свежих коча
нов белокочанной капусты, в
которых сохраняются все цен
нейшие микроэлементы. Кроме
того, Шутабс мягко стимулиру
ет работу кишечника, что будет
особенно полезно пожилым
людям.
НЕЛЬЗЯ ХУДЕТЬ
СЛИШ КОМ БЫСТРО!
Благодаря активным компонен
там капустного сока вы быстро
теряете лишние килограммы
и сантиметры в талии (вскоре
вам может понадобиться оде
жда меньших размеров), ис
чезает целлюлит. Вы теряете
лишние килограммы даже в са
мых недоступных местах (жи
вот, бедра, ягодицы). Советуем,
однако, не терять более 4 кг в
неделю. Если так случится, при
остановите прием Шутабс на 2
дня, а затем снова продолжите
прием таблеток. Также следует
учитывать, что при некоторых
заболеваниях органов пище
варения капустный сок может
быть нежелателен, поэтому ре
комендуется учитывать состоя
ние вашего здоровья.
1 таб л етка
4 тарел ки
ка п у с тн о го супа
гугт-.т г г -т
НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕ
Во время беременности я на
брала больше 20 кг. Время ”
шло, ^мои близняшки пошли в
садик, а вес так и не умень- •
шился. Принимать химические
«жиросжигатели» и стимуля
торы я не хотела, потому что,
хорошо знакома с их побочны
ми эффектами. Однажды на
специализированной выставке
я познакомилась с произво
дителями
таблетированного
капустного сока и решила по
пробовать. Результат был про
сто отличным — за 2 недели
я похудела на 2 размера, а за
2 месяца — на 20 кг. И ника
ких побочных эффектов! Не.
только мои подруги, но даже
моя мама, которой я пореко
мендовала Шутабс,
теперь
могут подтвердить, что это
естественный способ быстро и
безопасно похудеть.
Ольга.
ПРОИЗВОДИТСЯ В РОССИИ!
Врачи, диетологи, специалисты по здоровому питанию
единогласно признают капусту великолепным продук
том для похудения и ш ироко рекомендуют ее в качестве
надежного и безопасного средства для снижения веса.
Таблетки из концентрата сока капусты это современное
решение, которое позволяет получить все преимущества,
не испытывая сложностей, связанных с приготовлением
капустного супа. Р езул ьтат не за ста в и т себя ж д а ть —
по п р о б уй те , вы у б е д и те сь в это м сам и!
МЫ ГАРАНТИРУЕМ:
1. Шутабс производится только из экологически чистого сырья.
2. Не содержит никаких вредных примесей.
3. Проходит тщательный лабораторный контроль Декларация о соответствии ЕАЭС N RU Д-Ни.АП02.В.01818
ПОЗВОНИТЕ ПРЯМО СЕЙЧАС:
8 800 250 35 70
Звонок бесплатный.
илис ю до го ч а с о в 8 9 10 728 65 21
(МТС Смоленск по тарифам вашего оператора)
Наш сайт: «vww.choutabs.ru
ЛЕТНЯЯ РАСПРОДАЖА!
30 таблеток Шутабс = 749 руб. (на 10 дней, при лишнем весе до 3 кг)
60 таблеток Шутабс = 1249 руб. ( - 3 - 5 кг, Вы экономите 249 руб.)
90 таблеток Шутабс = 1799 руб. (— 5-7 кг, Вы экономите 448 руб!)
120 таблеток Шутабс = 2000 руб. (— 10 и более кг)
СУПЕР ПРЕДЛОЖЕ Н И Е М ТАШШШКЗА 3QQQ РУБЛЕЙЦ— .20 И'ЕОЛЕЕ КОШ.
> почтовые расходы
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ СКИДКА
ДЛЯ ПЕНСИОНЕРОВ!
•Дивя зама, вы предастааляете продавцу ООО ‘Лучшее решеже'- 214030. г, Силен» Крааяяскоешмсе.
25, 0РГН 1126732009601 право на храиеше, обработку и передачу ваша персомалым д а т а в целях
выктемя вашего заказа. Фотограф» носят «ллостртдаьй характер, ваш резушат могут оокнапся.
Рекомендуется консультация врача при капнж заболевай* органов пищеварения. Сика» пенсионерам
предоставляется на постоянной ооюве в течей* 2018 г.
а д . ПРОКОНСУЛЫШЕСЬ СО СПЕЦИАЛИСТОМ.
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 3 кг красного болгар
ского перца
Для маринада
С пряной гвоздикой
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 3 кг болгарского перца
Для маринада
• 1,5 л воды
•1 стакан растительного
масла
• 2 ст. л. крупной соли
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 1 стакан мёда
• 1 5 горошин душистого
перца
• 8 бутонов гвоздики
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Перец вымойте, очи
стите от семян и плодо
ножек, разрежьте на чет
вертинки.
• Воду влейте в кастрю
лю, добавьте раститель
ное масло, мёд, соль
и специи. Поставьте на
огонь, помешивая, дове
дите до кипения. Влейте
уксус.
♦ В кипящий маринад
опускайте кусочки пер
ца на 3 минуты (он не
должен провариваться,
а лишь бланшироваться)
и сразу укладывайте их в
предварительно простерилизованные банки.
♦ Залейте перец кипящим
маринадом. Стерилизуй
те банки на водяной бане
15 минут и сразу плотно
закрутите
крышками.
Переверните, укутайте до
остывания.
С яблоками и мёдом
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 1 кг кислых яблок
• 2 кг красного болгар
ского перца
• 1 кг лука
•0,5 стакана раститель
ного масла
• 3 ст. л. мёда
1«» ТЕЩИНА КУХНЯ
•0,5 стакана яблочного
уксуса
• 2 ст. л. крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Перец и яблоки вымой
те, обсушите, очистите от
семян. Лук очистите. Пе
рец и лук порубите коль-
■
ТЕЩИНЫ ЗАКРУТКИ
• 0,5 стакана
• 2 ст. л. крупной соли
•0,5 стакана раститель
ного масла
• 1 ,5 л воды
• 2 ст. л. 70% уксусной
эссенции
• 2 головки чеснока
• 3 пучка кинзы или пе
трушки
• 1 0 горошин чёрного
перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перец и зелень вы
мойте. Перец очистите
от семян, оазоежьте на
•
цами или полукольцами.
Яблоки нарежьте неболь
шими дольками.
♦ Добавьте мёд, расти
тельное масло, уксус,
соль. Хорошо переме
шайте.
♦ Оставьте на 1 час, чтобы
яблоки и овощи выдели
ли сок.
♦ Переложите смесь в
кастрюлю, поставьте на
четвертинки. На дно сте
рильных банок выложите
веточки крупно нарезан
ной кинзы, разрезанные
пополам дольки чеснока,
горошины перца.
♦ Воду влейте в кастрю
лю, добавьте раститель
ное масло, сахар, соль.
Доведите до кипения.
Влейте уксусную эссен
цию.
♦ Выкладывайте перец
партиями в кипящий рас
сол, варите по 3 минуты
и складывайте в простерилизованные банки.
♦ Залейте банки кипя
щим маринадом. Стери
лизуйте на водяной бане
(литровые банки - около
1 часа). Сразу закатайте
огонь. Доведите до ки
пения и варите 30 минут,
периодически помеши
вая.
♦ Разложите смесь в простерилизованные банки.
Сразу закатайте прокипя
чёнными крышками.
♦ Переверните б^нки,
укутайте, оставьте до
полного остывания. Хра
ните в прохладном месте.
шт
Фаршированный
капустой
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 2 кг болгарского перца
• 1 кг белокочанной ка
пусты
• 3 головки чеснока
• 1 пучок петрушки
Для маринада
• 1 литр воды
• 1 стакан сахара
• 1 стакан растительного
масла
• 1,5 ст. л. крупной соли
• 1 стакан 9% уксуса
С баклажанами
и чесноком
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 1 банку 1 л
• 5 болгарских перцев
• 2 средних баклажана
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 2 головки чеснока
• 3 горошины душистого
перца
• 1 лавровый лист
•4 ст. л. растительного
масла
Для маринада
0,5 стакана воды
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. 9% уксуса
•
кипящей воде 5 минут,
откиньте на сито.
♦ Баклажаны очистите,
нарежьте полосками тол
щиной 0,5 см и обжарьте
в растительном масле до
золотистого цвета.
♦ Зелень измельчите,
смешайте с пропущен
ным через пресс чес
ноком и выложите на
полоски
баклажанов.
Сверните рулетами. На
чините рулетами перцы.
♦ На дно чистой банки
положите специи. Сверху
выложите перцы.
♦ Воду с сахаром и солью
доведите до кипения,
добавьте уксус. Залейте
маринадом перцы. Сте
рилизуйте банку на водя
ной бане 40 минут и сра
зу закрутите крышкой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Перец вымойте, удали
те семена. Чеснок очи
Нежное пюре
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 2 кг красного болгар
ского перца
• 1 ч. л. крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Болгарский перец вы
мойте, удалите семена.
Сложите в кастрюлю,
добавьте соль, накрой
те крышкой, доведите
до кипения на сильном
огне. Перец в процессе
варки выделит жидкость,
если её мало, добавьте
0,5 стакана воды. Убавь
.
.............
_____
стите. Петрушку вымойте
и обсушите.
♦ С капусты снимите
верхние листы. Нашин
куйте тонкой соломкой
и перетрите с солью.
Оставьте на 10 минут.
♦ Перец бланшируйте
5 минут. В каждый вло
жите по 1 зубчику чес
нока, веточке петрушки
и наполните слегка от
жатой капустой. Уложите
в банки.
♦ Приготовьте маринад.
Залейте перцы. Стери
лизуйте банки 30 минут
и сразу закатайте крыш
ками.
..
те огонь и варите около
20 минут.
♦ Измельчите перец в
блендере или пропустите
через мясорубку. Верни
те в кастрюлю и варите
еще 15 минут.
♦ За это время простерилизуйте банки, крышки
прокипятите. На момент
закатки банки и крыш
ки обязательно должны
быть горячими.
♦ Кипящее пюре раз
лейте в банки, закрутите
крышками. Укутайте до
полного остывания.
'
ТЕЩИНА КУХНЯ
ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
15
З ап асаем баклаж аны
Хе из баклажанов
___ с капустой___
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 5 банок 1 л
С морковью и укропом
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 2,5 кг баклажанов
• 1 большая морковь
• 2 перца чили
• 3 головки чеснока
• 1 пучок укропа
• 2 ч. л. горчицы в зёрнах
• 1 ч. л. молотого чёрного
перца
• 0,5 ч. л. молотого перца
чили
Для маринада
0,5 л воды
•1,5 стакана раститель
ного масла
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 0,5 стакана сахара
• 2 ст. л. крупной соли
• 3 лавровых листа
•
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны нарежь
те кубиками. Добавьте
1,5 ст. л. соли и оставь
те на 1 час. Морковь на
трите на тёрке соломкой.
Укроп измельчите. Перец
чили и чеснок нарежьте
соломкой.
♦ Приготовьте маринад.
Опустите в него отжатые
баклажаны и морковь на
20 минут, периодически
перемешивайте.
♦ Добавьте приправы,
чеснок, укроп. Готовьте
ещё 5 минут. Разложите
баклажаны по стерили
зованным банкам, зака
тайте, укутайте до полно
го остывания.
♦
• 2 кг капусты
• 2 кг баклажанов
• 2 головки чеснока
• 3 моркови
•1 перец чили
•1 стакан растительного
масла
• 1 стакан воды
• 1,5 ст. л. 70% уксусной
эссенции
• 3 ст. л. крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все овощи вымойте.
Баклажаны целиком по
местите в большую ка
стрюлю с кипящей водой
и бланшируйте 3 минуты.
•
В чесночном рассоле
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 6 кг баклажанов
• 0,5 л растительного масла
• 4 красных болгарских
перца
• 4 перца чили
• 10 головок чеснока
• 0,5 л 9% уксуса
16
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
Для рассола
• 5 л воды
• 1 стакан крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Овощи вымойте. Пер
цы и чеснок измельчите в
блендере или прокрутите
через мясорубку. Смешай
Дайте остыть. Нарежьте
крупной соломкой.
♦ Капусту тонконашин
куйте. Морковь натрите
на крупной тёрке. Чеснок
пропустите через пресс.
Перец чили измельчите.
♦ Соедините все овощи.
Добавьте
растительное
масло, соль, воду с раз
ведённой в ней уксусной
эссенцией.
♦ Оставьте на 1 сутки ма
риноваться в кастрюле.
На следующий день раз
ложите овощи по банкам
и стерилизуйте каждую
15 минут.
♦ Закатайте, переверни
те, -укутайте до полного
остывания.
те с растительным мас
лом и уксусом.
♦ Баклажаны вымойте,
нарежьте
четвертинка
ми, опустите в кипящий
рассол, варите 7 минут,
затем сложите в сте
рильные банки, чередуя
с овощным пюре. Стери
лизуйте банки 20 минут.
Закатайте, переверните,
укутайте, дайте остыть.
Маринованные
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 1 банку 3 л
• 3 кг баклажанов
Для маринада
и ^ru.^v.nu
i»iuv.;mпип
заправке
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 5 кг баклажанов
Для заправки
•5 красных болгарских
перцев
• 3 перца чили
•4 головки чеснока
• 0,5 л растительного
масла
• 0,5 л 5 % уксуса
Для маринада
• 5 л воды
5 • 1 стакан крупной соли
• 0,5 л 5 % уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
; ♦ Приготовьте заправку:
болгарский перец, перец
чили и чеснок прокрути
те через мясорубку или
измельчите в блендере.
Добавьте уксус и расти
тельное масло. Всё тща
тельно перемешайте.
♦ Баклажаны нарежьте
полосками. В отдель
ную большую кастрюлю
влейте 5 л воды, добавь
те соль. Поставьте на
огонь, доведите до ки
пения и полного раство
рения соли. Влейте уксус.
Добавьте баклажаны.
♦ Варите в маринаде ба
клажаны до мягкости,
затем уложите их, чере
дуя с заправкой, в простерилизованные банки.
♦ Накройте крышками и
стерилизуйте 30 минут.
Закатайте, переверните,
укройте и оставьте до
полного остывания.
•1
•2
•2
•2
л воды
ст. л. крупной соли
ст. л. 9 % уксуса
лавровых листа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
•
Баклажаны
вымой
те. Обрежьте хвостики.
Крупные плоды разрежь- I
те на части. Вскипятите в ;
кастрюле воду. Добавьте |
соль. Бланшируйте ба
клажаны 5 минут. Плотно I
уложите их в стерилизо- i
ванную банку.
♦ Рассол доведите до ки- |
пения. Добавьте лавро- \
вый лист и уксус. Влейте 5
горячий маринад в бан- ;
ку. Закатайте крышкой. ?
Переверните, укутайте до »
остывания.
W7
По-грузински
с грецкими орехами
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 1 кг баклажанов
•0,5 стакана ядер грец
ких орехов
• 1 стакан 6 % уксуса
• 1 стакан воды
• 60 г крупной соли
• 1 головка чеснока
• 1 ч. л. сушёной мяты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
•
Баклажаны вымой
те, обрежьте основание
плодов с плодоножкой и
ложкой удалите семена.
Залейте солёной водой,
доведите до кипения
и варите 3 минуты на
среднем огне. Откиньте !
на дуршлаг и положите ?
под гнёт.
♦ Соедините измельчён- L
ный и протёртый с со
лью чеснок, мелко наре
занные орехи и сушёную
мяту. Начините смесью г
баклажаны.
♦ Фаршированные ба
клажаны плотно уло- !
жите в банки, залейте I
доведённым до кипения
и охлаждённым раство
ром уксуса с водой (1 :1). ^
Закрутите и храните в
прохладном месте.
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
17
Кабачки и цукини
По-татарски с яблоком
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
♦ Овощи вымойте и об
•2
сушите. Цукини нарежьте
кг молодых цукини
брусочками.
или кабачков
• 1 зелёный болгарский
измельчите в блендере.
перец
Переложите в кастрюлю.
• 1 яблоко
В пикантном соусе
с морковью
почистите и натрите на
• 1 кг молодых цукини
пропустите через пресс.
• 1 морковь
♦ Соедините в кастрю
• 4 зубчика чеснока
ле растительное масло,
крупной тёрке.
• 1 луковица
Поставьте на огонь. До
• 2 перца чили
бавьте соль, уксус, сахар,
• 1 морковь
• 1 головка чеснока
растительное масло, то
матную пасту. Помеши
• 2 ст. л. томатной пасты
вая, доведите до кипе
• 1 стакан сахара
ния. Добавьте кабачки.
• 1 стакан растительного
♦ Варить на слабом огне
масла
• 2 ст. л. крупной соли
стерилизованные
• 0,5 стакана яблочного
и сразу закатайте крыш
1,5
гарский
Для соуса
перец чили. Поставьте на
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 0,5 ч. л. молотого перца
огонь, доведите до кипе
• 3 кг молодых кабачков
ния, влейте уксус.
чили
• 2 ст. л. 9 % уксуса
• 2 ст. л. растительного
До
в
банки
перец,
чеснок,
перец чили измельчите в
блендере или прокрутите
через мясорубку.
или цукини
бавьте морковь и чеснок.
• 1,5 л томатного сока
Варите 5 минут.
• 1 стакан растительного
♦ Добавьте цукини. Го
масла
Разложите
В томатно-чесночной
заливке
Чеснок
соль, сахар и молотый
часа.
ками.
уксуса
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
♦ Все остальные овощи
♦ В кастрюлю влейте то
матный
томатную
масла
сок,
добавьте
пасту,
сахар,
• 2 ст. л. сахара
товьте на слабом огне 25
• 1 стакан сахара
соль, растительное мас
• 1 ст. л. соли
минут после закипания,
• 3 ст. л. соли
ло, горчицу, уксус. По
периодически
• 3 болгарских перца
ставьте на огонь, доведи
вая. Разложите по сте
• 1 головка чеснока
те до кипения. Добавьте
рилизованным
• 3 перца чили
овощи.
• 1 стакан 9 % уксуса
Дайте закипеть.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Овощи вымойте.
Цу
помеши
банкам,
закатайте,
ры и нарежьте тонкими
те, укутайте до полного
• 1 ст. л. острой горчицы
♦
полукольцами.
остывания.
• 2 ст. л. томатной пасты
Уменьшите огонь. Вари
Морковь
переверни
Перемешайте.
кини очистите от кожу
Добавьте
кабачки.
те, помешивая, 40 минут
с
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
момента
закипания.
вымой
Снимите с огня. Выло
те. Кабачки очистите от
жите в горячие просте-
кожуры,
рилизованные
•
Все
овощи
нарежьте
по
банки.
лосками длиной 10 сан
Закатайте
тиметров,
переверните и укутайте
до полного остывания.
1,5
толщиной
сантиметра.
Бол
крышками,
В томате с хреном
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 3,5 кг кабачков
• 100 г корня хрена
• 1 головка чеснока
Для маринада
• 1 стакан томатной па
сты
•1 стакан растительного
масла
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана 9% уксуса
•1,5 ст. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Все овощи вымойте и
обсушите. Кабачки на
режьте мелкими кубика
ми. Хрен и чеснок про
крутите через мясорубку
или измельчите в блен
дере.
♦ В кастрюле соедините
томатную пасту и рас
тительное масло. По
солите, добавьте сахар.
Поставьте на огонь, дове
дите до кипения. Влейте
уксус. Добавьте кабачки.
♦ Варите на слабом огне,
периодически помеши
вая, 30 минут. Разложите
в
простерилизованные
банки, закатайте крыш
ками. Укутайте до полно
го остывания. Храните в
прохладном месте.
С душистым перцем
и укропом
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 1 банку 1 л
• 600 г молодых кабачков
• 1 пучок соцветий укропа
• 4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 4 горошины душистого
перца
Для маринада
В кисло-сладком
заправке с кинзой
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ
• 1 молодой кабачок или
цукини
• 1 морковь
• 2 огурца
• 0,5 пучка укропа
• 1 пучок кинзы
Для кисло-сладкой за
правки
•2/3 стакана раститель
ного масла
•2/3 стакана яблочного
уксуса
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Овощи нашинкуйте со
• 1 л воды
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 0,5 стакана 9% уксуса
толщиной 4 см. В чистую
стерилизованную
бан
ку выложите горошины
душистого перца, укроп,
лавровый лист, чеснок.
Сверху как можно плот
нее уложите кабачки.
♦ В кипящую воду до
бавьте соль, сахар. Пере
мешайте. Варите 3 мину
ты. Влейте уксус.
♦ Залейте маринадом ка
бачки. Банку с кабачками
стерилизуйте 15 минут
с момента закипания на
водяной бане.
♦ Переверните, укутайте,
дайте полностью остыть.
Храните в прохладном
месте.
ломкой. Кинзу и укроп
измельчите. Всё переме
шайте. Оставьте при ком
натной температуре на
1 час. Разложите смесь
в чистые банки, залейте
выделившимся соком.
♦ Соедините в кастрюльке ,
ингредиенты для заправ
ки. Варите, помешивая,
5 минут. Залейте заправ
кой овощи. Стерилизуй
те банки около 40 минут.
Закатайте, переверните и
дайте остыть.
....... ’’ Ч 'ЧШ Р ' Ц И 1
чт
!И'Ч* « ■!■!'I Щ .1I.HJH4JJ)" J J IH
ТЁЩИНА КУХНЯ * ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
19
П атиссоны
Аппетитное лечо
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 4 банки 1 л
С перцем чили
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 2 банки 0,7 л
• 1 кг патиссонов
• 2 перца чили
•листья смородины и
вишни
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. чёрного перца го
рошком
• 2 ст. л . 9% уксуса
• 1 л воды
• 2 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Овощи и зелень вы
мойте. В стерилизован
ные банки выложите
слоями листья смороди
ны, вишни, перцы чили,
перец горошком, чеснок
и патиссоны. Залейте
кипящей водой. Оставьте
на 15 минут. Слейте воду.
В каждую банку добавьте
по 1 ст. л. уксуса.
♦ Вскипятите 1 л воды,
добавьте соль и сахар.
Залейте рассолом патис
соны. Стерилизуйте бан
ки 10 минут. Закатайте,
переверните, укутайте и
дайте остыть.
• 1,5 кг патиссонов
• 2 кг помидоров
• 1,5 кг болгарского пер
ца
•1 стакан растительного
масла
•0 ,5 стакана яблочного
уксуса
• 0,5 стакана сахара
• 2 ст. л. крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Патиссоны очистите,
освободите от семян и
порубите кубиками.Бол
гарский перец нарежьте
соломкой.
Помидоры
С чесноком
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 4 банки 1 л
• 3 кг молодых патиссо
нов
• 4 листа хрена
• 4 соцветия укропа
• 4 зубчика чеснока
Для маринада
• 2 л воды
• 1 стакан сахара
• 3 ст. л. крупной соли
• 1 стакан 9% уксуса
• 20 горошин чёрного
перца
• 4 лавровых листа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Зелень вымойте и об
сушите. Чеснок очисти
те. Разложите зелень и
20
ТЁЩИНА КУХНЯ ’ ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
измельчите в блендере
или прокрутите через
мясорубку.
♦ Помидорную массу вы
ложите в большую эма
лированную кастрюлю.
Поставьте на огонь, до
ведите до кипения.
♦ Добавьте перец, патис
соны, соль, сахар и рас
тительное масло. Варите
20 минут с момента за
кипания. В конце варки
влейте яблочный уксус.
♦ Разложите лечо по
чистым банкам. Стери
лизуйте 20 минут. За
катайте,
переверните,
укутайте и оставьте до
полного остывания.
чеснок по простерилизованным банкам. Па
тиссоны вымойте и, не
снимая кожицу, нарежь
те шайбами.
♦ В большую кастрюлю
налейте воды, добавьте
соль, сахар, лавровый
лист, чёрный перец. До
ведите до кипения. До
бавьте уксус.
♦ Опускайте патиссоны
порциями в кипящий
маринад и бланшируйте
под крышкой 5 минут,
периодически помеши
вая. Уложите патиссоны
в банки. Залейте кипя
щим маринадом.
За
катайте,
переверните,
укройте и оставьте до
полного остывания.
С помидорами
тиссонов удалите плодо
ножки.
♦
Морковь почистите и
на 2 банки 0,7 л
•0,5 кг мелких патиссо порубите крупными кру
жочками, лук нарежьте
нов
половинками или чет
• 0,5 кг помидоров
вертинками.
• 1 морковь
♦ В простерилизованные
• 1 луковица
банки уложите слоями
• 2 соцветия укропа
специи, зелень, кусочки
• 2 зубчика чеснока
•листья
смородины, моркови, лука, патиссо
ны и помидоры.
вишни, хрена
• 1 ч. л. молотого чёрного ♦ Залейте овощи крутым
кипятком и оставьте на
перца
10
минут. Слейте воду.
• 2 лавровых листа
Повторите.
• 4 стручка кардамона
• 1 ч. л. семян кориандра ♦ Для приготовления
• по 2 веточки зелени ба маринада вскипятите в
кастрюле воду. Добавь
зилика и сельдерея
те соль, сахар, приправу
хмели-сунели. Доведите
Для маринада
до кипения. Добавьте
• 1 л воды
уксус.
• 4 ст. л. сахара
♦ Залейте горячим мари
• 1 ст. л. соли •
•1 ст. л. 70% уксусной надом овощи в банках.
Сразу закатайте крыш
эссенции
ками, переверните, уку
• 0,5 ч. л. хмели-сунели
тайте и оставьте до пол
ного остывания. Храните
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Овощи и зелень вы в прохладном тёмном
мойте и обсушите. У па- месте.
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
С тыквой
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 0,5 кг мелких патиссо
нов
• 0,5 кг тыквы
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 2 веточки петрушки
• 2 соцветия укропа
• 1 лист хрена
Для маринада
• 1 л воды
• 2 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. сахара
• 4 ст. л. 9% уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Овощи и зелень вымой-
^ № 4 1 ИМИ 111
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
•250 г корня имбиря
• 2 небольших патиссона
• 2 л воды
• 1 ч. л. крупной соли
• перец, сахар по вкусу
•0 ,5 стакана яблочного
уксуса
• 4 ст. л. сахара
i
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Патиссоны и корень
имбиря нарежьте очень
те. На дно стерилизо
ванных банок выложите
слоями веточки петруш
ки, соцветия укропа,
крупно нарезанный лист
хрена, нашинкованную
полукольцами луковицу,
зубчики чеснока, патис
соны и кусочки тыквы.
♦ Вскипятите воду. До
бавьте соль, сахар и
уксус. Залейте горячим
маринадом овощи. Сте
рилизуйте банки 15 ми
нут.
♦ Закрутите крышками,
переверните, укройте и
дайте остыть.
тонкими ломтиками и
уложите в простерилизованные баночки. Вски
пятите воду с солью.
Залейте в банки. Дайте
остыть.
♦ Слейте рассол в ка
стрюлю. Добавьте сахар.
Доведите до кипения.
Влейте яблочный уксус.
♦ Залейте маринадом
имбирь и патиссоны. За
крутите крышками, пе
реверните, дайте остыть.
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
21
Оригинальные
Ткемали
ЕОБХОДИМЫЕ
РОДУКТЫ:
3 кг алычи или тернов
ника
2 стакана воды
5 соцветий укропа
300 г зелени кинзы
250 г мяты
4 зубчика чеснока
1 перец чили
1 ч. л. крупной соли
2 ст. л. сахара
1 ст. л. растительного
масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Алычу вымойте, вы
сыпьте в кастрюлю, за
лейте водой и поставьте
на огонь варить. Когда
ягоды полностью раз
варятся, перетрите их
через сито. Косточки
[луковый с кориандром ]
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ПРОДУКТЫ:
♦ Лук измельчите, об
жарьте и пропустите
через мясорубку. То
матный сок доведите до
кипения. Добавьте перец
чили, сахар, соль. Вари
те 25 минут.
♦ За 5 минут до конца
готовки добавьте уксус,
кориандр. Закатайте в
стерильные банки.
• 1 кг репчатого лука
• 1 стакан растительного
масла
• 2 л томатного сока
• 3 перца чили
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. винного уксуса
•1 ч. л. молотого кори
андра
•соль па вкусу
Баклажанный к мясу
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 6 банок Of л
■В
11 кг баклажанов
12 кг помидоров
10,5 кг болгарского перца
• 1 ст. л. крупной соли
• 6 ст. л. сахара
• 0,5 стакана 9% уксуса
•1 перец чили
• 10 зубчиков чеснока
•1 стакан растительного
масла
•1 ч. л. сушёного бази
лика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
•
ТЕШИНА КУХНЯ
Т|ЁЩИНЫ13'А'КВУЛ1КИ
выбросьте. В сливовую
массу опустите связан
ные ниткой соцветия
укропа и перец чили.
Добавьте соль. Варите
30 минут на медленном
огне.
♦ Вымытую и обсушен
ную зелень измельчи
те в блендере вместе с
чесноком. Из кастрюли
удалите укроп. Добавьте
измельчённую
зелень
и варите, помешивая,
15 минут. Дайте остыть.
♦ Разлейте соус по простерилизованным
ба
ночкам, сверху добавьте
немного растительного
масла. Закрутите сте
рильными
крышками.
Храните в тёмном и про
хладном месте.
Баклажаны, помидо
ры, болгарский перец и
перец чили прокрутите
через мясорубку. Чеснок
измельчите. В кастрюлю
с толстым дном влейте
помидорную массу.
♦ Добавьте раститель
ное масло, соль и сахар.
Варите 10 минут с момен
та закипания. Введите
баклажанную массу. До
бавьте болгарский и
острый перцы, чеснок,
базилик и уксус. Готовь
те 25 минут. Горячий
соус разлейте по‘ стери
лизованным баночкам и
закатайте.
\
.
соусы
[ Тыквенно-яблочный ]
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
! • 600 г тыквы
I • 0,5 кг кислых яблок
• 3 луковицы
: • 0,5 стакана сахара
• 1 ч . л. сахара
распарьте
и
• 1 кг помидоров
через сито. Массу ува
ривайте в кастрюле до
уменьшения объёма на
• 0,5 л 9 % уксуса
2/3.
крупной
I
небольшом огне. Горячий соус разложите по [
стерилизованным
бан- |
кам и сразу закатайте.
в
• 600 г сахара
стакана
из- |
цедру ли- |
протрите
• 3 огурца
• 0,5
имбирь,
мельчённую
мона, корицу, кориандр, i
биря
кастрюле
добавьте
сахар, соль. Тушите, по- I
мешивая, 30 минут на |
андра
j • 0, 5 ч. л. молотого им
дольками,
Лук измельчите. Сложи- [
те овощи в кастрюлю, [
• 0,5 ч. л. молотой кори
•1 ч. л. молотого кори
ПРОДУКТЫ:
те и нарежьте кубиками. |
• цедра 1 лимона
цы
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Тыкву и яблоки О Ч И С Т И - I
Добавьте
прокру
ченные через мясорубку
огурцы, соль, сахар, пе
соли
• 2 ч.л. молотого чёрного
рец, горчицу и уксус. Пе
ремешайте, доведите до
перца
•1 ч. л. горчичного по
рошка
кипения и разлейте по
чистым банкам. Стери
лизуйте 15 минут. Зака
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
тайте крышками, пере
♦ Помидоры
верните и дайте остыть.
нарежьте
«Янтарный» с хреном
Из
сливы
Пикантный вишнёвый
НЕОБХОДИМЫЕ
лите косточки, измель
ПРОДУКТЫ:
чите
для 1J5 л соуса
прокрутите
в
блендере
• 2 кг вишни
сорубку. Вылейте в ка
• 1 стакан сахара
стрюлю. Добавьте про
через
или
мя
НЕОБХОДИМЫЕ
и нарежьте.
ПРОДУКТЫ:
удалите
• 200 г корня хрена
измельчите в блендере.
• 2 ст. л. крупной соли
пущенный
• 1 яблоко
• 100 г терновой сливы
Переложите в кастрюлю.
• 4 зубчика чеснока
чеснок. Варите 25 минут
Влейте
• 1 ч. л. молотого кори
• 2 моркови
мешайте.
с момента закипания,
регулярно снимая пену.
• 3 ст. л. яблочного уксу
хар и соль. Поставьте на
косточки.
кипяток.
Всё
Пере
Добавьте са
огонь и варите 20 минут
са
• 1 ст. л. сахара
с
момента
закипания.
андра
• 0,5 ч. л. молотого перца
чили
через
пресс
Добавьте смешанные с
уксусом и с соевым со
• 1 ч. л. сушёного укропа
усом
• 1 ч. л. соли
Добавьте уксус. Переме-'
•0,5 ч. л. зиры
• 0,5 стакана кипятка
шайте. Разложите соус
• 0,5 ч. л. куркумы
40 минут до вязкого со
стояния.
по простерилизованным
• 2 ст. л. соевого соуса
♦ Разлейте соус в сте
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
баночкам,
• 1 ст. л. винного уксуса
рилизованные
• Все овощи и фрукты
но
вымойте. Яблоко, мор
остыть. Храните в про
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
переверните
ковь
хладном месте.
• Вишню вымойте, уда
остыть.
и хрен
очистите
герметич
закупорьте.
Дайте
.специи.
закрутите
Варите
баночки,
крышками,
и
дайте
С алаты на зим у
Помидорно-луковый
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
мидоры нарежьте доль
• 1 кг помидоров
Лук измельчите и спас-
• 4 болгарских перца
серуйте в растительном
ками, перец - соломкой.
• 5 луковиц
масле.
• 0,5 ч. л. молотого чёр
♦ Соедините все овощи в
ного перца
• 1 ч. л. соли
кастрюле, добавьте соль,
• 0,5 стакана сахара
на огонь и варите 30 ми
•2 ст. л. растительного
нут с момента закипания. ]
сахар, перец. Поставьте
В конце добавьте уксус.
масла
• 1 ч. л. 70% уксусной эс
♦ Горячий салат разложи
те по простерилизован-
сенции
ным банкам, закатайте,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Овощи вымойте. По
;
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
жочками.
• 3 кг белокачанной капу-
вырежьте места у плодо
Нарежьте тонкими
У
переверните, укройте и
дайте остыть.
кру
помидоров
ножек и тоже нарежьте
сты
■ ■ I • 2 кг болгарского перца
; • 3 кг огурцов
•2 кг недозрелых поми
кружочками.
♦ Соедините подготов- i
ленные овощи в боль- \
Яблочный
с перцем и мёдом
шой кастрюле. Добавьте ;
доров
• 0,5 кг репчатого лука
• 300 мл 3 % уксуса
• 300 г сахара
• измельчённые в ступке !
или кофемолке специи, i
сахар, уксус и соль по \
вкусу.
Всё
тщательно f
Всё соедините в большой
лист, кориандр и семе
перемешайте.
♦ Оставьте мариноваться j
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 6 банок 0J5 л
♦ Добавьте растительное
на горчицы по вкусу
на 10-12 часов. Периоди- [
• 1 кг кислых яблок
масло, мёд и соль. Пере
•соль,
чёрный,
души
стый перец, лавровый
кастрюле.
чески перемешивайте.
• 2 кг болгарского перца
мешайте и оставьте на
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Разложите салат вме
• 1 кг репчатого лука
1 час, чтобы выделился
• Все овощи вымойте.
сте с соком и маринадом
Перец очистите от семян
по чистым сухим банкам.
• 3 ст. л. мёда
• 1 ст. л. соли
♦ Поставьте на плиту и
и нашинкуйте соломкой.
Лук порубите тонкими
♦ Стерилизуйте в кипя- •
•4 ст. л. растительного
кольцами. С капусты уда
той духовке 20 минут.
лите верхние листья, вы
режьте кочерыжку. Мел
♦ Закрутите стерильны- ;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Разложите салат по
стерилизованным
бан
ми крышками, перевер
• Яблоки нарежьте не
кам, закатайте крышка
ко нашинкуйте.
ните, укутайте и оставьте
большими
дольками,
ми, переверните, укройте
• Огурцы
по желанию
до остывания. Храните в
болгарский перец и лук -
и дайте остыть. Храните в
очистите
от
прохладном месте.
тонкими
прохладном месте.
24
кожуры.
щей воде или в разогре
ТЁЩИНА КУХНЯ •ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
сок.
варите 15 минут с момен
та закипания.
масла
полукольцами.
Морковно-томатный
'А
JFI
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
нарежьте
небольшими
на 4 банки 0J5 л
кубиками.
•4 моркови
♦ Овощи
• 1 кг помидоров
кастрюле. Добавьте рас
• 2 свёклы
тительное масло, сахар,
• 1 кислое яблоко
•4 луковицы
♦ Поставьте на огонь. Ва
соедините
в
соль.
•0,5 стакана раститель
рите 30 минут с момента
закипания.
ного масла
•2 ч. л. соли
лат по чистым банкам.
• 0,5 стакана сахара
♦ Разложите готовый са
Прикройте крышками и
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
♦ Свёклу отварите, очи
• 3 кг свёклы
стите и натрите на круп
• 1 кг репчатого лука
ной тёрке.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Овощи вымойте. Свё
клу, морковь и яблоки
•1 стакан растительного
♦ Лук измельчите и об
масла
• 2 ст. л. крупной соли
жарьте. Свёклу и лук со
• 1 стакан сахара
едините, добавьте сахар,
соль, специи, уксус и
• 0,5 ч. л. молотого чёр
тушите 20 минут. Разло
ного перца
тёрке. Лук и помидоры
натрите
на
корейской
или на обычной крупной
стерилизуйте 15 минут.
♦ Закатайте, переверни
те, укройте и оставьте
до остывания. Храните в
прохладном месте.
жите салат по стерили
• 2 ч. л. сладкой паприки
зованным банкам и за
• 2 ст. л. 9 % уксуса
катайте.
Овощное ассорти
в желе
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
по инструкции на упаков
Из зелёных помидоров
с чесноком
• 1 кг огурцов
ке. Соль и сахар раство
рите в горячей воде.
• 1 кг помидоров
♦
• 1 кг болгарского перца
но нарежьте,
• 4 луковицы
• 1 пучок петрушки
петрушку
измельчите.
Уложите слоями овощи,
• 6 зубчиков чеснока
зелень и специи в сте
• 20
рилизованные
•2 ст. л. растительного
масла
Воду выливайте в рако
вину.
Д ля маринада
тельное масло. Из ука
горошин
чёрного
перца
В
• 2 л кипячёной воды
Овощи
произволь
чеснок
и
банки.
каждую добавьте
по
1 ст. л. уксуса и по 2 ст. л.
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
лук и чеснок - пластин
• 2 кг зелёных помидоров
слоями в чистые банки.
• 2 кг огурцов
• 1 кг репчатого лука
Залейте два раза кру
тым кипятком, оставляя
•4 зубчика чеснока
каждый раз на 10 минут.
ками.
Уложите
овощи
• 6 ст. л. сахара
растительного масла.
• 4 ст. л. соли
♦
•3 ст. л . 70% уксусной
с рассолом и залейте в
• 1,5 л воды
занных
банки.
•6 ст. л. сахара
приготовьте
•4 ст. л. соли
Залейте горячим мари
• 10 ст. л. 9 % уксуса
надом овощи.
♦ Стерилизуйте 20 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
20
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Закатайте,
♦ Помидоры
• Желатин
укутайте и дайте остыть.
эссенции
•6 ст. л. растительного
масла
Желатин
Накройте
крышками,
♦ Влейте в банки расти
соедините
банки
поставьте
в
кастрюлю, залейте водой
• 80 г желатина
приготовьте
по плечики.
ингредиентов
маринад.
♦ Стерилизуйте
переверните,
нарежьте
и огурцы
кружочками,
минут.
банки
Закатайте,
переверните и укутайте
до остывания.
ТЁЩИНА КУХНЯ •ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
25
С уповы е
Для борща с капустой
ПРОДУКТЫ
С кабачками
и сельдереем
ПРОДУКТЫ:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1,5 кг кабачков
1 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
0,5 кг помидоров
0,5 кг болгарского раз
ноцветного перца
1 упаковка стеблевого
сельдерея
1 головка чеснока
1 ст. л. соли
3 ст. л. растительного
масла
♦ Лук очистите, мелко
порубите и пассеруйте в
растительном масле, по
мешивая, 5 минут в со
тейнике с толстым дном.
Добавьте натёртую на
крупной тёрке морковь.
Готовьте 10 минут. Кабач
ки очистите от кожуры,
удалите семена, мякоть
натрите на крупной тёр
ке. Добавьте к овощам.
Стебли сельдерея на
режьте небольшими ку
биками, добавьте в со
тейник.
♦ Болгарский перец осво
бодите от семян, поруби
те кубиками,соедините с
овощами. Добавьте по
мидоры, опустив их в ки
пящую воду на 30 секунд,
затем обдав холодной
водой и сняв кожицу.
♦ Введите пропущенный
через пресс чеснок, соль.
Тушите всё вместе 30 ми
нут на медленном огне.
♦ Готовую заправку раз
ложите в чистые банки.
Стерилизуйте 15 минут.
Закрутите
крышками.
Переверните, укутайте и
дайте остыть.
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 1 кг белокочанной ка
пусты
• 3 кг свёклы
• 2 ст. л. крупной соли
• 6 ст. л. сахара
• 0,5 л воды
• 1 стакан 9% уксуса
• 1 стакан растительного
масла
ПРИШОВЛВМЕ
• Овощи вымойте и очи
стите. Морковь и свёклу
натрите на крупной тёр
ке. Лук очистите, измель
чите и обжарьте в 3 ст. л.
растительного масла до
прозрачности в кастрюле
с толстым дном.
♦ Добавьте морковь, за
тем свёклу. Тушите около
15 минут на медленном
огне. Влейте оставшееся
масло, воду, уксус.
♦ Введите сахар и соль.
Перемешайте.
Готовьте
смесь под крышкой ещё
30 минут. Затем выложи
те в простерилизованные
банки, закатайте, укрой
те и оставьте до полного
остывания.
Для грибной солянки
ПРОДУКТЫ
•
•
•
•
•
•
1,5 кг капусты
1 кг лесных грибов
150 г томатной пасты
2 луковицы
4 лавровых листа
5 ст. л. растительного
масла
• 1,5 ст. л. 9% уксуса
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
♦ Капусту нашинкуйте
тонкой соломкой, вы
сыпьте в глубокую ско
вороду, залейте смесью
уксуса, 3 ст. л. раститель
ного масла и воды. Туши
те 30 минут на среднем
огне, периодически по
мешивая.
Добавьте томатную па
сту, соль, лавровый лист
и сахар. Готовьте ещё
15 минут.
♦ Грибы тщательно пере
берите, промойте. По
местите в кастрюлю с
кипящей водой и варите
20 минут. Откиньте на
сито, дайте остыть. На
режьте небольшими ку
сочками.
♦ Лук очистите, измель
чите и обжарьте в 2 ст. л.
растительного масла до
прозрачности. Добавьте
грибы. Готовьте 2-3 ми
нуты.
♦ Переложите грибы с
луком в сковороду с ка
пустой. Тушите 5 минут.
Готовую заправку разло
жите по стерильным бан
кам с крышками. Храни
те в прохладном месте.
зап равки
Для щей
с болгарским перцем
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 кочан капусты (1 кг)
0,5 кг помидоров
0,5 кг моркови
3 красных болгарских
перца
3 луковицы
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. соли
4 ст. л. растительного
масла
1 ст. л. 70% уксусной
эссенции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Лук очистите, по
рубите кубиками или
полукольцами и обжарь
те в глубоком сотейнике
в 2 ст. л. растительного
масла до прозрачности.
♦ Добавьте нашинкован
ную тонкой соломкой
морковь. Готовьте под
крышкой 7 минут, перио
дически помешивая.
♦ Помидоры вымойте,
надрежьте крест-накрест,
опустите в кипяток, за
снимите кожицу. Мякоть
порубите кубиками.
♦ Болгарский перец вы
мойте, очистите от семян,
нарежьте соломкой и до
бавьте к луку с морковью.
Перемешайте.
Тушите
5 минут.
♦ Капусту мелко на
шинкуйте. В отдельной
кастрюле
разогрейте
оставшееся
раститель
ное масло. Положите
туда капусту. Хорошо
перемешайте. Готовьте,
помешивая, 2 минуты.
♦ Добавьте к капусте
овощи из сковороды. По
солите, всыпьте сахар.
Перемешайте.
Тушите
5 минут с момента заки
пания. Влейте уксусную
эссенцию. Снимите с
огня.
♦ Разложите заправку по
стерилизованным
бан
кам. Закатайте крышка
ми, переверните, укутай
те до полного остывания.
Храните в прохладном
Томатная с морковью
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 кг помидоров
0,5 кг репчатого лука
1 кг моркови
по 8 горошин чёрного и
душистого перца
4 лавровых листа
3 ст. л. 9% уксуса
2 ст. л. соли
5 ст. л. сахара
0,5 стакана раститель
ного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Помидоры вымойте,
обсушите. Сделайте в
каждом
крестовидный
надрез с противополож
ной от плодоножки сто
роны.
♦ В кастрюле вскипятите
воду. Погружайте в неё
помидоры на 3 минуты
и сразу перекладывайте
в кастрюлю с холодной
водой. Снимите кожицу,
вырежьте
плодоножки.
♦ Измельчите помидо
ры в блендере или через
мясорубку. Перелейте в
кастрюлю, поставьте на
огонь и доведите до ки
пения. Варите 10 минут,
пока не уйдёт поднявша
яся пена.
♦ Морковь почистите,
натрите на крупной тёр
ке, лук нарежьте тон
кими полукольцами или
кубиками. В глубокую
сковороду влейте расти
тельное масло. Добавьте
лук, тушите 3 минуты.
Всыпьте морковь. Туши
те овощи 10 минут под
крышкой, периодически
помешивая.
♦ Переложите лук с мор
ковью в кастрюлю с то
матами. Добавьте соль,
сахар, перцы, лавровый
лист. Перемешайте. Го
товьте на среднем огне
10 минут до выпаривания
жидкости. В самом конце
готовки добавьте уксус.
♦ Разложите заправку
по
простерилизованным банкам, закрутите
крышками, переверните,
укройте и дайте остыть.
f l H P J f c ♦ Вам не придется плакать во время чистки
лука, если будете смачивать нож холодной
водой или чистить лук вблизи огня.
♦ Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, густо
посыпьте его крупной солью.
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
27
Овощи в медовой
Сладкое лечо
1Е0БХ0ДИМЫЕ
1РОДУКТЫ:
1 кг помидоров
4 кг красного болгар
ского перца
1 стакан сахара
1 стакан растительного
масла
2 ст. л. соли
2 ст. л. мёда
0,5 стакана 9% уксуса
■ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны
с болгарским перцем
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 3 кг баклажанов
• 3 ст. л. растительного
масла
Д л я заливки
• 1 кг красного болгар
ского перца
• 3 головки чеснока т
• 2 перца чили
• 1 стакан 9% уксуса
• 200 г мёда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
к
к. v
*
♦ Баклажаны нарежьте
кружочками, посолите и
обжарьте с двух сторон
в растительном масле до
румяной корочки.
♦ Болгарский перец и
перец
чили
очистите
от семян и измельчите
в блендере вместе с чес
ноком. Добавьте мёд и
уксус. Перемешайте.
♦ В банки выложите сло
ями баклажаны и залив
ку. Поставьте в кастрю
лю с водой, прикройте
крышками, доведите до
кипения и стерилизуйте
10 минут. Закатайте, пе
реверните, дайте остыть.
♦ Помидоры измельчите
в блендере или пропу
стите через мясорубку.
Перелейте массу в ка
стрюлю с толстым дном.
Добавьте соль, сахар,
растительное
масло,
мёд, уксус. Болгарский
перец очистите от семян,
удалите плодоножки и
крупно нарежьте вдоль.
Добавьте в кастрюлю к
помидорной массе.
♦ Поставьте на огонь, до
ведите до кипения, вари
те 20 минут на среднем
огне, периодически по
мешивая.
Разложите
горячее лечо по простерилизованным
банкам,
сразу закатайте, перевер
ните, укутайте и оставьте
до остывания.
Томаты с чесноком
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 3 банки 1 л
• 2 кг мелких плотных по
мидоров
• 1 головка чеснока
• 3 ст. л. соли
• 6 ст. л. мёда
• 2 ст. л. 9% уксуса
• 3 зонтика укропа
• 2 листа хрена
• 6 листьев чёрной смо
родины
• 6 бутонов гвоздики
• 9 горошин белого перца
"• 2,5 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Чеснок очистите, зуб
чики разрежьте вдоль на
4 части.
♦ Помидоры вымойте,
срежьте верхушки, сде
W
A
лайте в центре надрез и
нашпигуйте чесноком.
♦ На дно простерилизованных банок уложите
вымытые и обсушенные
листья хрена, укропа,
смородины. Сверху вы
ложите помидоры.
♦ Воду вскипятите, до
бавьте перец, гвоздику,
соль, мёд. Варите 5 минут.
♦ Залейте маринадом
помидоры,
прикройте
крышкой, оставьте на
5 минут. Слейте мари
над обратно в кастрю
лю. Снова доведите до
кипения. Проделайте так
3 раза (перед послед
ней заливкой добавьте
уксус). Закатайте банки
крышками, переверните
и дайте остыть.
заливке
Салат с яблоками
НЕОБХОДИМЫЕ
I ПРОДУКТЫ:
на 8 банок ОД л
В • 1,5 кг кабачков
I • 1 кг болгарского перца
• 1 кг репчатого лука
I • 1 кг кисло-сладких яб
лок
■ •1 5 0 мл растительного
масла
• 4 ст. л. мёда
• 2 ст. л. соли
I • 1 стакан кипячёной во
ды
• 1 ч. л. 70% уксусной эс
сенции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Кабачки очистите от ко
жицы и семян, нарежьте
ломтиками. Яблоки и пе
рец нарежьте дольками,
а лук-кольц ам и.
♦ Добавьте растительное
масло, мёд, соль и уксус,
разведённый в стакане
кипячёной воды. Пере
мешайте и оставьте на
1 час.
♦ Поставьте на огонь и
варите 20 минут. Разло
жите по стерилизован
ным банкам и закатайте.
Пряное ассорти
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ
на 6 банок 720 мл
•
•
•
•
•
•
•
0,5 кг помидоров черри
2 моркови
0,5 кг цветной капусты
600 г патиссонов
3 болгарских перца
3 красных луковицы
0,5 кг огурцов
Для заливки
Капуста с морковью
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
•1 средний кочан капу
сты
• 1 кг моркови
Рассол на 1 банку 3 л
• 1,5 л воды
• 3 ,5 ст. л. соли
• 1 ,5 ст. л. мёда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Капусту и морковь тон
ко нашинкуйте. Хорошо
перемешайте и плотно
утрамбуйте в банку. В ка-
стрюле вскипятите воду,
растворите в ней соль и
снимите с огня. Добавь
те мёд, тщательно раз
мешайте до растворения
мёда. Залейте горячим
рассолом капусту. На
кройте банку полиэтиле
новой крышкой с отвер
стиями для выхода пара.
На следующий день про
колите капусту деревян
ной палочкой. Дайте по
стоять 2 дня и уберите в
холодильник.
• 2 л воды
• 150 мл яблочного уксу
са
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. мёда
• 100 г крупной соли
• 0 ,5 стакана раститель
ного масла
Специи на 1 банку
• 0 ,5 ст. л. семян кориан
дра
• 0,5 ч. л. семян горчицы
•1 0
горошин чёрного
перца
• 1 зонтик укропа
• 0,5 листа хрена
• по 3 листа вишни и смо
родины
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Овощи вымойте. Мор
ковь и огурцы нарежь
те поперек полосками,
перец,
патиссоны
и
лук - дольками. Цветную
капусту разберите на со
цветия.
♦ Помидоры наколите зу
бочистками (чтобы они
не лопнули во время за
ливки).
♦ Бланшируйте овощи по
3-4 минуты в кипящей
подсоленной воде (на 2 л
1 ч. л. соли).
♦ На дно простерилизованных банок уложите
листья, специи, затем
овощи.
♦ Вскипятите воду, влей
те в каждую банку, при
кройте крышками, дайте
постоять 30 минут. Воду
слейте в раковину.
♦ Отдельно вскипятите 2 л
воды. Добавьте соль, са
хар, мёд, уксус, раститель
ное масло. Доведите до
кипения. Залейте овощи.
♦ Стерилизуйте банки
25 минут с момента за- [
кипания.
♦ Закрутите крышками, 1
переверните,
укутайте
до остывания. Храните
в тёмном прохладном
месте.
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ 2 9
М аринуем
Маслята
НЕОБХОД ИМ Ы Е
ПРО Д УКТЫ :
• 1 кг маслят
Кабачки
НЕОБХОД ИМ Ы Е
ПРОД УКТЫ :
• 4 кг кабачков
Для маринада
• 1 стакан сахара
• 1 стакан 9% уксуса
• 1 стакан растительного
масла
• 1 ст. л. горчичного по
рошка
• 1 ч. л. молотого чёрно
го перца
• 1/3 стакана крупной
соли
• 1 головка чеснока
• 1 пучок укропа
П Р И ГО ТО В Л ЕН И Е:
Кабачки вымойте,
очистите,
нарежьте
•
крупными кусками и
сложите в эмалирован
ный таз или кастрюлю.
♦ Чеснок очистите, из
мельчите в блендере
или пропустите через
пресс. Добавьте горчи
цу, сахар, растительное
масло, соль, уксус, мо
лотый перец. Всё тща
тельно перемешайте.
♦ Залейте маринадом
кабачки. Оставьте на
3 часа, перемешивая
каждые 15-20 минут.
Затем разложите в чи
стые банки. Стерили
зуйте банки 20 мин.
Сразу закатайте крыш
ками,
переверните,
укройте и дайте остыть.
■" nip N rn m mrnim m t m m m m m m m m e m
Для маринада на 1 л
воды
• 2 ст. л. крупной соли
•15 горошин чёрного
перца
• 3 лавровых листа
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. горчичного по
рошка
• 1 ст. л. 9% уксуса
• 3 зубчика чеснока
П РИ ГО ТО В Л ЕН И Е:
• Маслята очистите,
НЕОБХОД ИМ Ы Е
ПРОД УКТЫ :
на 1 банку 3 л
• 2 кг помидоров
• 3 зубчика чеснока
• 4 лавровых листа
• 1 перец чили
• 5 горошин чёрного перца
• 2 бутона гвоздики
Для маринада
• 1 л воды
• 1 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. сушёного укропа
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. горчичного по
рошка
• 1 ст. л. 70 % уксусной
эссенции
П Р И ГО ТО В Л ЕН И Е:
На дно стерилизо
ванной банки уложи
те очищенные зубчики
ТЁЩИНА КУХНЯ ‘ ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
......
Помидоры
•
30
вымойте и отваривайте
в слегка подсоленной
воде 15 минут.
♦ Соедините воду, соль,
сахар, перец, лавровый
лист и горчицу. Доведи
те до кипения и варите
5 минут, в конце до
бавьте уксус.
♦ На дно простерилизованных банк поло
жите зубчики чеснока,
сверху выложите гри
бы. Залейте горячим
маринадом. Закрутите
крышками. Переверни
те и оставьте до полно
го остывания.
чеснока, лавровый лист,
перец, гвоздику, перец
чили. Сверху разместите
вымытые и проколотые
у плодоножки помидо
ры. Залейте кипятком.
Оставьте на 10 минут.
♦ Воду влейте в кастрю
лю, добавьте соль, са
хар, сушёный укроп.
Поставьте на огонь и
кипятите, помешивая, до
полного растворения са
хара и соли.
♦ Из банки с помидора
ми слейте воду. Всыпьте
сухую горчицу и влейте
горячий маринад до по
ловины банки. Добавьте
уксусную эссенцию. До
лейте маринад до гор
лышка банки. Закрутите
крышкой. Переверните,
укутайте и дайте остыть.
в горчице! Белокочанная капуста
г
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 3 кг капусты
• 3 моркови
• 3 луковицы
• 1 стакан растительного
масла
• 1 ст. л. горчичного по
рошка
• 1 стакан 9% уксуса
• 3/4 стакана сахара
• 1 ,5 ст. л. крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Терновая слива
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ПРОДУКТЫ:
♦ Сливу вымойте, обсу
шите и уложите в банку.
Сверху всыпьте горчич
ный порошок.
♦ Для приготовления ма
ринада соедините воду,
сахар, соль и специи.
Поставьте на огонь, до
ведите до кипения. Ва
рите 3 минуты, влейте
уксус и снимите с огня.
♦ Залейте горячим ма
ринадом сливы в бан
ке. Закатайте крышкой, |
на 1 банку 1 $ л
• 1 кг терновой сливы
Для маринада
• 1 л воды
• 0,5 ст. л. крупной соли
• 3 ст. л. сахара
• 3 ст. л. 9% уксуса
• 4 бутона гвоздики
•5 горошин душистого
перца
•20 горошин чёрного
перца
• 1 лавровый лист
• 0,5 ч. л. молотой корицы
•4 ч. л. горчичного по
рошка
переверните,
укройте
и оставьте до полного |
остывания.
натрите на крупной тёрке.
Овощи соедините.
♦ В отдельной ёмкости
смешайте растительное
масло, соль, сахар, гор
чицу и уксус. Доведи
те до кипения и варите
5 минут.
♦ Залейте горячим ма
ринадом овощи. Пере
мешайте и оставьте на
2 часа. Периодически
перемешивайте.
Пере
ложите капусту в сте
клянную банку, закройте
крышкой. Храните в про
хладном месте.
Крупные огурцы
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 1 банку 3 л
• 2 кг крупных огурцов
• 4 горошины чёрного
перца
1 лавровый лист
ля маринада
1 л воды
3/4 стакана 9% уксуса
3 ст. л. крупной соли
1 стакан сахара
2,5 ч. л. острой готовой
горчицы
РИГОТОВЛЕНИЕ:
Огурцы
вымойте,
эежьте хвостики. Раззжьте каждый вдоль на
4-6 частей (в зависимо
сти от толщины огурца).
Разместите дольки огур
цов вертикально в простерилизованную банку.
Добавьте лавровый лист,
перец.
♦ Воду, соль, сахар и
горчицу соедините
в
кастрюле, доведите до
кипения и кипятите до
растворения соли и са
хара. В конце добавьте
уксус. Залейтемарина
дом огурцы.
Стерилизуйте
банку
20
минут.
Закатайте
крышкой, переверните,
дайте остыть. Храните
в прохладном месте.
! щ и н а КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
31
Инн
Помидоры
в сладком рассоле
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 2,5 кг помидоров
14 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 л воды
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. крупной соли
Овощи с рисом
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 4 кг помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг моркови
•1 стакан растительного
масла
•1 стакан круглозёрного
риса
• 6 лавровых листов
•2 0
горошин чёрного
перца
• 3 ст. л. крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Морковь натрите на
крупной тёрке. Помидо
ры, лук и перец крупно
нарежьте и сложите в ка
стрюлю с толстым дном.
Поставьте на огонь. По
мешивая, доведите до
кипения.
♦ Добавьте морковь. По
солите. Варите, поме
шивая, 40 минут. Влейте
растительное масло. До
бавьте промытый рис и
пряности. Готовьте ещё
40 минут.
♦ Горячий салат разло
жите по простерилизованным банкам, закатай
те, укутайте до полного
остывания.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• В простерилизованную
банку поместите вымы
тые и разрезанные на
четвертинки помидоры,
лавровый лист и на
тертый на мелкой терке
или пропущенный через
пресс чеснок.
♦ Воду с сахаром и солью
доведите до кипения. Ва
рите, помешивая, до рас
творения соли и сахара.
♦ Залейте кипящим рас
солом помидоры. При
кройте банку крышкой и
стерилизуйте 15 минут
с момента закипания.
Закатайте
крышкой,
переверните, укутайте и
оставьте до остывания.
Лечо
т а
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 3 кг помидоров
• 10 болгарских перцев
• 1 стакан сахара
• 1,5 ст. л. крупной соли
• 8 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. молотой смеси
перцев
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• У помидоров удалите
плодоножки, у перца семена.
• Чеснок измельчите. По
ловину помидоров мелко
порубите. Перец нарежь
те полукольцами.
♦ Поместите овощи в
кастрюлю. Доведите до
кипения. Варите 10 ми
нут. Добавьте остальные
помидоры (их нарежьте
крупно). Посолите, по
перчите. Варите 30 ми
нут.
♦ Горячее лечо разлейте
по простерилизованным
банкам, закатайте, пере
верните и дайте остыть.
без уксуса
ЛУЧШИЕ ТРАВЫ
ДЛЯ ПЕЧЕНИ!
Гепар создан более 50 лет назад по уникальному
рецепту народной целительницы и травницы
Татьяны Буревой. За этим сбором к ней приезжали
сотни лю дей из всех уголков страны.
Р Е Ц Е П Т Н А Р О Д Н О Й Ц Е Л И Т Е Л Ь Н И Ц Ы . 50 Л Е Т
УС ПЕШ Н О ГО ПРИМ ЕНЕНИЯ
В состав сбора входит более 20 трав - расторопша,
тысячелистник, мята, девясил, календула, ромашка,
брусника, шиповник, кориандр, пастушья сумка и др.
Состав сбора подобран так, что травы усиливают действие
друг друга. Эффективность Гепара в разы выше эффектив
ности каждой из трав в отдельности.
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 2 кг баклажанов
• 1,5 кг помидоров
• 1 кг репчатого "лука
• 1 кг моркови
• 1 кг болгарского перца
• 1 перец чили
• 3 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 стакан растительного
масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Овощи вымойте. Бол
гарский перец положи
те на решётку духовки.
Баклажаны
очистите,
нарежьте кубиками и
поместите на обильно
политый растительным
маслом противень. На
кройте фольгой и по
ставьте в разогретую до
180° С духовку на 1 час.
• Лук измельчите и спассеруйте до прозрачно
сти. Добавьте натёртую
на крупной тёрке мор
ковь. Тушите 5 минут.
• На помидорах сде
лайте надрезы, блан
шируйте 20 секунд в !
кипящей воде, сразу ох- ;
ладите, снимите кожицу
и нарежьте кубиками. !
Добавьте их к луку и ;
моркови.
♦ Баклажаны выньте из !
духовки и переложите |
в кастрюлю с толстым
дном.
♦ Болгарский перец ос- |
вободите от кожицы и
семян, нарежьте кубика- ;
ми и соедините с бакла- |
жанами.
♦ Переложите в кастрю- :|
лю тушёные овощи из
сковороды. Добавьте из- |
мельчённый перец чили, ;
сахар и соль. Готовьте на
маленьком огне 40 ми- ;
нут.
♦ Готовую икру разло- !
жите по чистым банкам, ■
накройте крышками и |
поставьте в разогретую
до 120° С духовку на j
15 минут. Выньте банки |
из духовки, закрутите
крышками, переверни- |
те, укутайте до полного j
остывания.
Травы Гепара помогают нормализовать функцию пе
чени и желчного пузыря, улучшить работу поджелудочной
железы, желудка, кишечника. Травы ускоряют выведение
токсинов, положительно влияют на уровень холестерина. Под
влиянием Гепара каждая клетка вашего организма насыща
ется кислородом. И самое главное: прибавляются силы и
энергия, у вас поднимается настроение, вы ощущаете бо
дрость и прилив сил.
ГЕПАР-ЦЕЛЕБНАЯ СИЛА РОССИЙСКИХ ТРАВ
В чем ж е секрет Гепара? Травы нормализуют пищева
рение - пища лучше переваривается и усваивается. В выи
грыше весь организм. Под действием Гепара улучшается
минеральный обмен, воз
вращается способность
организма к самовосста
новлению, повышаются
защитные силы.
Курс приема обходит
ся в среднем 20 руб7день
и составляет 25-60 дней
(зависит от формы выпу
ска), а по эффективности
не уступает санаторному
отдыху.
А еще улучшается цвет
лица, пропадают отеки
и мешки под глазами, нор
мализуется вес, вы стано
витесь стройнее.
www.gepar.ru
Проконсультируйтесь со специалистом: 8-800-77-55-200.
Гепар можно купить или заказать в аптеках вашего города.
Для заказа звоните нам: 8-800-77-55-200 (звонок бесплатный),
(812) 393-00-98, пишите: zakaz@gepar.ru
Реклама. БАД. СоТр на К, RU.77.99_11.003 £.000450 01 15 ОТ 19 012015 г
ОГРН 1С27810274095
Производитель: ООО «Компания -Гольфстрим- г. Санк* Петербург Серебристый б-p., аом 16. корт 2.
НЕЯВЛЯЕТСЯЛЕКАР-
С брокколи и томатами
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
•1 головка цветной ка
пусты
• 1 кг брокколи
• 0,5 кг красного болгар
ского перца
• 1 кг спелых помидоров
• 0,5 пучка укропа
• 1 л кипячёной воды
• 0,5 стакана 6% уксуса
• 3 ст. л. крупной соли
• 3 ст. л. сахара
• 1 стакан растительного
масла
С болгарским перцем
и чесноком
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 2 кг цветной капусты
•2 красных болгарских
перца
• 1 головка чеснока
• 1 стакан растительного
масла
• 1 пучок петрушки
• 2,5 литра воды
• 0,5 стакана сахара
• 2 ст. л. крупной соли
• 0,5 стакана 9% уксуса
(можно использовать
яблочный)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Все овощи и зелень
вымойте и обсушите.
Цветную капусту раз
берите на соцветия и
бланшируйте 2 минуты
в слегка подсоленной
воде.
• Перец очистите от
семян, удалите плодо
ножки и нарежьте не
большими квадратика
34
ми. Чеснок очистите и
нарежьте тонкими пла
стинками. Зелень из
мельчите.
♦ Воду доведите до ки
пения в большой ка
стрюле, добавьте сахар,
соль и растительное
масло.
♦ Кипятите рассол до
полного
растворения
сахара и соли, затем
положите в кастрюлю
чеснок, перец и зелень.
Перемешайте.
♦ Добавьте цветную ка
пусту. Варите 10 минут
с момента закипания.
В самом конце влейте
уксус.
♦ Готовый салат разло
жите в простерилизованные банки,закатайте
крышками, переверни
те, укутайте и оставьте
до полного остывания.
Храните в прохладном
тёмном месте.
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Цветную капусту раз
берите на соцветия.
Бланшируйте их в ки
пятке 3 минуты и сразу
опускайте в ледяную
воду, так они сохранят
форму и цвет.
♦ Болгарский перец
очистите от семян и на
шинкуйте кольцами. По
мидоры разрежьте на 8
частей дольками. Укроп
измельчите.
Сложите
овощи в кастрюлю.
♦ Воду вскипятите, до
бавьте сахар, соль, рас
тительное масло. За
лейте рассолом овощи.
Поставьте на огонь. Ва
рите 10 минут с момен
та закипания. Добавьте
уксус.
Перемешайте.
Разложите салат по сте
рилизованным банкам и
закатайте.
♦ Цветная капуста станет более нежной на
вкус, если в воду для бланшировки кроме
соли добавить щепотку пищевой соды.
♦ Чтобы избавиться от характерного неприятного
запаха и горьковатого привкуса цветной капусты,
при варке обязательно сливайте первую зеленова
то-жёлтую воду.
♦ Закупоренные банки при охлаждении не ставьте
на сквозняк, так как они могут лопнуть.
РР
/
С морковью
С перцем чили
и яблоками
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
•1 головка цветной ка
пусты
• 6 перцев чили
Для маринада
•
•
•
•
700 мл воды
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
20 горошин чёрного
перца
• 4 лавровых листа
• 150 мл 5% уксуса
• 1 ч . л. лимонной кис
лоты
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
•1
крупная
головка
цветной капусты
• 1 кислое яблоко
• 1 морковь
• 6 веточек петрушки
• 6 зубчиков чеснока
• 3 горошины чёрного
перца
• 2 ст. л . растительного
масла
Для маринада
на 1 банку 3 л
• 1 л воды
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 2 ст. л. крупной соли
• 3 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Цветную капусту раз
делите
на соцветия.
Яблоко нарежьте доль
ками, морковь - кру
жочками, чеснок - пла
стинками.
♦ Выложите овощи сло
ями в стерилизованную
банку, добавьте расти
тельное масло, веточ
ки петрушки, чеснок
и перец Приготовьте
маринад. Влейте его в
банку. Сразу закрутите
крышкой. Переверните,
укутайте, дайте остыть.
Храните в прохладном
тёмном месте.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Цветную капусту раз
делите на соцветия. У
перцев чили срежьте
В свекольной заливке
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 1 головка цветной капу
сты
• 1 свёкла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. 9% уксуса
• 6 горошин чёрного перца
хвостики.
Лимонную
кислоту растворите в 2 л
холодной воды. Залейте
капусту и оставьте на 30
минут.
♦ Для приготовления
маринада влейте воду
в кастрюлю, добавьте
соль, сахар, перец, лав
ровый лист и дайте по
кипеть несколько минут.
Снимите с огня, влейте
уксус и перемешайте.
♦ В простерилизованные банки слоями уло
жите цветную капусту
и перец чили. Залейте
горячим
маринадом.
Закатайте
крышками.
Храните в прохладном и
тёмном месте.
♦ Выложите овощи слоя
ми в банку. Верхний слой
должен быть свеколь
ный.
♦ Добавьте сахар, соль,
уксус и специи. Залейте
овощи крутым кипятком
до краёв банки.
♦ Стерилизуйте 10 ми
нут, закатайте крышкой,
переверните и оставьте
до остывания.
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
35
Грибное меню
Боровики с корицей
и гвоздикой
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 1 кг белых грибов
Грибы горячей засолки
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 2 ведра лесных грибов
Для рассола
• 2 л воды
• 0,5 стакана крупной
соли
• 5 ч. л. 70% уксусной эсщ
сенции
I • 1 пучок соцветий укропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Грибы очистите и за
мочите на 20 минут в
холодной воде, уложив
их шляпками вверх. За
тем тщательно промойте.
Крупные грибы разрежь
те пополам или на чет-
вертинки. Сложите гри
бы в большую кастрюлю.
Влейте воду.
♦ Поставьте на огонь, до
ведите до кипения и ва
рите 1 час, периодически
помешивая. При необхо
димости долейте воды.
За 10 минут до конца
готовки посолите, до
бавьте связанный нитка
ми пучок укропа. В конце
варки вытащите укроп
и добавьте уксусную эс
сенцию.
♦ Разложите грибы по
стерильным банкам, за
катайте крышками. Пере
верните, укутайте и дай
те остыть.
ттж
!)
Для маринада
• 1,2 л воды
• 2 палочки корицы, на
тёртые на мелкой тёрке
• 7 горошин душистого
перца
• 3 лавровых листа
• 4 бутона гвоздики
• 1 ст. л. 9% уксуса
• 1 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. растительного
масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы переберите и
вымойте. Крупные раз
режьте на части, мелкие
•
оставьте целыми. Сло
жите грибы в кастрюлю,
залейте водой. Доведи
те до кипения. Добавь
те 1 ст. л. соли. Варите
15 минут. Слейте воду.
Залейте грибы свежей
водой. Варите 40 минут
с момента закипания. От
киньте грибы на дуршлаг.
Дайте остыть.
♦ Приготовьте маринад.
Вскипятите воду, добавь
те соль, сахар и пряно
сти. В самом конце влей
те уксус и растительное
масло. Разложите грибы
по
стерилизованным
банкам, залейте горячим
маринадом. Сразу зака
тайте крышками. Храни
те в прохладном месте.
шттж
Лисички
в чесночном маринаде
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 1 кг лисичек
• 1 л воды
• 2 ч. л. сахара
• 3 ч. л. соли
• 5 горошин чёрного перца
• 1 лавровый лист
• 3 зубчика чеснока
1 луковица
2 бутона гвоздики
2 ч. л. 70% уксусной эс
сенции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Лисички
переберите,
тщательно промойте и
отваривайте в подсо-
54
ленной воде (1 ст. л.)
15 минут и откиньте на
дуршлаг.
♦ Для маринада отдель
но вскипятите 1 л воды.
Добавьте сахар, соль,
перец, лавровый лист,
мелко нарезанные лук и
чеснок, гвоздику. Варите
минут. Влейте уксус
ную эссенцию и снимите
с огня.
Выложите грибы в простерилизованные банки.
Залейте горячим марина
дом. Закрутите крышка
ми, переверните, оставь
те до остывания.
Жареные подосиновики
в лимонной заливке
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 1 кг подосиновиков
• 2 ст. л. растительного
масла
•со к
1 лимона
или
0,5 ч. л. лимонной кис
лоты
• 5 ст. л. крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Грибы переберите и
тщательно
промойте.
Разогрейте в глубокой
сковороде растительное
масло. Обжаривайте гри
бы, помешивая, 40 минут
на среднем огне.
♦ Переложите в заранее
подготовленные стери
лизованные банки.
♦ Воду вскипятите с со
лью и лимонным соком.
Залейте грибы. Сразу за
катайте крышками. Дай
те остыть.
Икра из опят
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 2 кг опят
• 3 луковицы
• 3 крупные моркови
• 2 стакана растительно
го масла
• 4 лавровых листа
•1 0
горошин чёрного
перца
• 1 ст. л. 9% уксуса
•со ль, молотый чёрный
перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Опята переберите, хо
рошо промойте и отва
ривайте в подсоленной
воде 10 минут. Откиньте
на дуршлаг, промойте
проточной водой, дайте
стечь. Измельчите грибы
в блендере или пропу
стите через мясорубку.
Лук очистите и мелко
порубите. Морковь почи
стите, вымойте и натрите
на крупной тёрке.
♦ Овощи пассеруйте до
мягкости в разогретом
растительном масле. До
бавьте грибы. Посолите,
поперчите по вкусу, до
бавьте лавровый лист.
Всё перемешайте.
♦ Переложите в кастрю
лю с толстым дном и
тушите на слабом огне
2 часа, периодически
помешивая. В конце го
товки добавьте уксус.
Горячую икру разложи
те по стерилизованным
банкам и закатайте.
Грибная солянка
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 2 кг лисичек или опят
• 2 кг белокочанной ка
пусты
• 1 кг репчатого лука
• 0,5 кг моркови
• 0 ,5 кг помидоров
• 5 ст. л. крупной соли
• 3 ст. л. сахара
•1 ст. л. 70% уксусной
эссенции или 0,5 стака
на 9% уксуса
•1 5
горошин чёрного
перца
• 0,5
л
растительного
масла
• 0,5 л воды
• 3 лавровых листа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Грибы почистите, про
мойте, крупные разрежь
те. В кастрюлю налейте
воды, поместите грибы,
доведите до кипения, по
солите по вкусу, снимите
пену и варите 30 минут.
Откиньте на дуршлаг.
• Капусту мелко нашин
куйте, слегка посолите,
помните руками.
♦ В сковороде разогрей
те 100 мл растительного
масла и спассеруйте до
мягкости измельчённый
лук. Переложите его в ка
стрюлю с толстым дном.
♦ В этой же сковороде
разогрейте ещё 100 мл
масла и обжарьте на
тёртую на крупной тёрке
морковь. Перемешайте,
тушите 10 минут. Добавь
те морковь к луку. Таким
же образом обжаривай
те и тушите нарезанные
помидоры. Добавьте их
в кастрюлю. Соедините с
овощами капусту, затем
грибы.
♦ Добавьте оставшееся
растительное масло и
0,5 л воды. Перемешайте
и тушите на среднем огне
40 минут. За 15 минут
до конца приготовления
добавьте соль, сахар и
специи.
♦ В самом конце влейте
уксус. Солянку в горячем
виде разложите в простерилизованные банки
и закрутите крышками.
. . II '
I I . II"
ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
I
37
Перцы жгучие
С петрушкой
по-кавказски
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
Перечный конфитюр
НЕОБХОДИМЫЕ
мельчите перец в блен- |
ПРОДУКТЫ:
дере.
♦ Сахар смешайте с со- I
ком лимона и 3 ст. л. |
воды.
Подогрейте
на |
• Весь перец вымойте,
очистите от семян (с пер
цем чили используйте
одноразовые перчатки).
Крупно нарежьте и из
ПРОДУКТЫ:
• 1 кг перца чили
• 2 головки чеснока
• 1 ст. л. куркумы
• 1 ст. л. хмели-сунели
• 6 ст. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Очищенный чеснок и
нарезанный перец чили
(можно вместе с семена
ми) измельчите в блен
38
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Перец тщательно про
мойте и удалите ллодо-
I/O U Q P T D Q
П П М П П О О Ь !
среднем огне до полно- |
го растворения сахара. j
В получившийся сироп
добавьте измельчённый |
перец. Доведите до ки- |
пения, снимите пенку.
Варите, помешивая, на
слабом огне 50 минут.
♦ Такая заготовка хороша
с птицей, мясом на гриле.
Аджика с куркумой
НЕОБХОДИМЫЕ
• 1,5 кг перца чили разно
го цвета
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 3 ч. л. приправы хмелисунели
•0,5 ч. л. 70% уксусной
эссенции
• 2 стакана растительно
го масла
♦ В сковороде разогрей
те растительное масло.
Добавьте перец, соль,
сахар. Перемешайте. Ту
шите, постоянно поме
шивая, на среднем огне
до мягкости перца.
♦ Добавьте специи, пе
трушку и уксус. Пере
мешайте. Тушите ещё
15 минут.
♦ Готовый перец разло
жите в горячем виде в
сухие чистые баночки и
закатайте крышками.
♦ Зимой такую заготовку
можно использовать в
дере до состояния одно
родной массы. Добавьте
соль, куркуму и припра
ву хмели-сунели.
♦ Тщательно перемешай
те, чтобы соль и осталь
ные ингредиенты равно
мерно распределились.
♦ Разложите аджику в
чистые сухие стеклянные
баночки и плотно закрой
те крышками. Храните в
тёмном месте.
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
А-ля табаско
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ
• 6 перцев чили
• 3 ч. л. морской соли
♦ 3 ст. л. 9% уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Перец вымойте, тонко
нарежьте и поместите в
банку, пересыпав солью.
Утрамбуйте.
♦ Залейте некипячёной
водой так, чтобы она
покрывала перцы. За
кройте банку крышкой и
поставьте на 1 месяц в
тёмное место.
♦ По истечении срока до
бавьте к перцу уксус и из
мельчите в блендере до
состояния
однородной
массы.
♦ Соус готов. Его можно
использовать для при
правы овощных рагу, су
пов и мясных блюд.
С помидорами
и чесноком
С тмином в уксусе
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 1 кг перца чили разного
цвета
•1 ,5 л воды
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 2,5 ст. л. крупной соли
• 2 головки чеснока
• 2 ч. л. семян тмина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Перец вымойте, на
режьте колечками и вы
ложите в простерилизованные банки, чередуя с
разрезанными пополам
зубчиками чеснока.
♦ Тмин растолките в ступ
ке.
♦ В кастрюлю налейте
воду, доведите до кипе
ния, добавьте соль, тмин
и уксус. Перемешайте и
варите 3 минуты с мо
мента закипания.
♦ Залейте перец кипя
щим рассолом, прикрой
те стерильными крышка
ми.
♦ Пастеризуйте банки в
кипящей воде 15 минут.
Переверните, укутайте и
дайте остыть. Храните в
тёмном месте.
Заправка
и
| ПРОДУКТЫ:
• 2 кг помидоров
•0 ,5 перца чили
I • 2 головка чеснока
• 6 ст. л. сахара
• 3 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. растительного
масла
• 2 ст. л. 9% уксуса
! *1 пучок укропа
♦ Помидоры вымойте,
нарежьте четвертинками
и измельчите в блендере.
Вылейте массу в кастрю
лю. Поставьте на плиту.
u v j i u ,
г■
растительное масло. До
ведите до кипения. Перец
чили вымойте, осторож
но разрежьте (желатель
но в перчатках) и удалите
семечки. Добавьте перец
в
кастрюлю.
Варите
25 минут с момента за
кипания.
♦ За 5 минут до конца го
товки добавьте измель
чённый чеснок, укроп и
уксус.
♦ Разложите горячую за
куску по простерилизованным банкам, закрути
те крышками.
для копейгких гялятпн
НЕОБХО ДИМ Ы Е
ПРОДУКТЫ:
• 6 зубчиков чеснока
•2 ст. л. молотого перца
чили
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. молотого чёрного
перца
• 1 ст. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 2 ст. л. воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Кориандр разотрите в
ступке. Соедините с па
прикой и молотым пер
цем чили. Добавьте воду
и половину соли. Пере
мешайте.
♦ Чеснок очистите, про
пустите через пресс и
соедините с оставшейся
солью. Добавьте к сме
си растёртых пряностей.
Ещё раз перемешайте.
♦ Выложите заправку в
чистую сухую стеклян
ную банку. Плотно за
кройте крышкой. Хра
ните в холодильнике.
Добавляйте в салаты из
расчёта 1-2 ч. л. заправ
ки на 1 кг овощей.
ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ
39
♦ Помидоры разрежьте
Груши в сиропе
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 1 кг груш
• 300 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Груши очистите от
кожуры
и сердцеви
ны, нарежьте кусочка-,
ми, посыпьте сахаром и
оставьте на 10 часов до
выделения сока. Затем
•
откиньте на дуршлаг,
сироп оставьте. Вяльте
груши в разогретой до
80° С духовке до золоти
стого цвета и испарения
жидкости. Вяленые гру
ши выложите в стерили
зованные банки. Сироп
вскипятите, залейте им
груши и закатайте банки
крышками. Дайте остыть.
Храните в холодильнике.
на четвертинки и удалите
семена.
♦ Смешайте соль, сахар,
чёрный перец и припра
ву. Посыпьте этой сме
сью помидоры. Переме
шайте.
♦ Разложите помидоры
Томатная пастила
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
• 1 кг мясистых помидо
ров
• по 1 ч. л. соли, сушёно
го базилика и молотого
душистого перца
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 л растительного
масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры вымойте,
обсушите и измельчите
в блендере или прокру
тите через мясорубку.
Добавьте соль, специи,
тщательно перемешайте.
• Выложите томатное
•
пюре на смазанный рас
тительным маслом про
тивень слоем 0,5 см. По
ставьте в разогретую до
50° С духовку на 6 часов.
Дайте слегка остыть.
♦ Сверните пастилу ру
летом, нарежьте кусоч
ками и сложите в чистую
сухую банку, пересыпав
тонко нарезанными пла
стинками чеснока. За
лейте растительным мас
лом.
♦ Храните томатную па
стилу в холодильнике.
Добавляйте в овощные и
мясные рагу, к пасте, на
бутерброды.
...... .................... т *« г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
на застеленный перга
ментом противень плот
но друг к другу и по
ставьте в разогретую до
180° С духовку на 4 часа
при слегка приоткрытой
дверце.
♦ Остывшие помидоры
складывайте слоями в
сухую стерилизованную
банку: слой помидоров,
слой нарезанного пла
стинками чеснока, не
много оливкового масла.
♦ Каждый слой слегка
придавливайте
чистой
сухой ложкой. Послед
ним
следует
налить
масло, оно должно пол
ностью покрывать поми
доры. Плотно закройте
банку’ простерилизованной крышкой и поставьте
в холодное место.
Карамельно-чесночная
слива
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
Болгарский перец
с кориандром
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:
на 2 банки ОJ5 л
•1 ,5 кг болгарского пер
ца
• 8 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. крупной соли
•2 ст. л. сахара
•1 ,5 стакана раститель
ного масла
•2 ч. л. молотого сушё
ного базилика
•2 ч. л. молотых семян
кориандра
•1 ч. л. чесночного по
рошка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Болгарский перец вы
мойте, удалите плодо
ножку и семена и раз
режьте на четвертинки.
Выложите плотно перцы
на застеленный перга
ментом противень, посо
лите, посыпьте сахаром.
♦ Специи разотрите в
ступке и посыпьте перцы.
♦ Поставьте противень
разогретую в до 100° С
духовку на 2-3 часа, в за
висимости от мясистости
перца.
♦ Готовый перец сразу
же, горячим, осторожно
уложите в горячие сте
рилизованные
банки,
пересыпая нарезанным
тонкими
пластинками
чесноком. Каждый слой
перцев заливайте подо
гретым
растительным
маслом.
♦ Закатайте стерилизо
ванными крышками, пе
реверните, укутайте.
•1 ,5 кг сливы сорта вен
герка
по 1 ч. л. сушёных роз
марина, орегано, бази
лика и приправы «Про
ванские травы»
0,5 ч. л. молотого души
стого перца
5 зубчиков чеснока
1,5 стакана оливкового
масла
1 ч. л. крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
♦ Сливу вымойте, об
сушите, разрежьте на
четвертинки и удалите
косточки. Поместите в
тазик, залейте оливко
вым маслом. Специи ра
зотрите в ступке.
♦ Посыпьте сливу специ
ями. Перемешайте, встря
хивая тазик.
♦ Духовку разогрейте до
180° С. Выложите сливу
на застеленный пергамен
том противень, посыпьте
солью и поместите в ду
ховку на 2 минуты. Затем
уменьшите температуру
до 150° С и приоткройте
дверцу духовки, чтобы
выходил пар. Выдержите
сливу 1 час. Убавьте тем
пературу до 80° С и томи
те ещё 3 часа.
♦ Разложите сливу в су
хие
простерилизованные банки,
пересыпая
нарезанным
тонкими
пластинками чесноком и
слегка утрамбовывая.
♦ Залей'ге сливу горячим
оливковым маслом (его
можно подогреть в ми
кроволновке 2 минуты).
♦ Закройте банки сте
рильными крышками, пе
реверните до остывания.
■111. Щ
Последние комментарии
1 день 11 часов назад
1 день 16 часов назад
2 дней 5 минут назад
2 дней 2 часов назад
2 дней 2 часов назад
3 дней 14 часов назад