Мясные деликатесы по-домашнему (fb2)

QR-код книги

Аннотация

Не знаете, что приготовить из баранины, телятины, курицы или индейки? Вам придет на помощь наша книга. Оригинальные мясные блюда, простые в приготовлении и невероятно вкусные, украсят ваш стол и привнесут разнообразие в каждодневное меню. В книге вы также найдете рецепты для праздничных застолий, которыми сможете удивить как самых капризных гостей, так и домочадцев.

• ВВЕДЕНИЕ
• ТРАДИЦИОННЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА
•   БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
•     Поросенок жареный
•     Поросенок фаршированный вареный
•     Поросенок, фаршированный гречневой кашей
•     Поросенок, фаршированный с черносливом
•     Поросенок, фаршированный квашеной капустой с луком и яблоками
•     Поросенок, фаршированный рисом и ливером
•     Поросенок, фаршированный гречневой кашей с грибами
•     Буженина в фольге
•     Буженина
•     Буженина по-старинному
•     Свинина, запеченная в тесте
•     Грудинка свиная, фаршированная капустой и яблоками
•     Грудинка, фаршированная сыром и изюмом
•     Грудинка с яблочным соусом
•     Свиной окорок с клюквенным соусом
•     Жареный свиной бок
•     Свинина, шпигованная фруктами
•     Корейка, запеченная с черносливом
•     Корейка фаршированная
•     Ветчина в медовой глазури
•     Свинина, жаренная в сыре
•     Свинина, жаренная с яблоками
•     Свинина маринованная жареная
•     Свинина аппетитная
•     Свинина, запеченная с томатами и сыром
•     Свинина в тесте с зеленым горошком
•     Мясо, запеченное в картофельном пюре
•     Мясо «под шубой»
•     Колобки свиные в картофельном пюре
•     Мясо с шампиньонами
•     Свинина, запеченная в капустном листе
•     Свинина «Старорусская»
•     Свинина «Деликатесная»
•     Свинина, запеченная с курицей и грибами
•     Свиные отбивные в луке
•     Свиные ребрышки с яблоками
•     Ребрышки оригинальные
•     Свиное филе, фаршированное яблоком и черносливом
•     Свинина духовая под соусом
•     Свинина, тушенная с грибами и луком
•     Свинина, тушенная с горчицей
•     Жаркое из свинины с черносливом и вином
•     Свинина, фаршированная сыром
•     Пряженина с блинами
•     Мачанка
•     Рулетики из свинины
•     Колбаски по-мински
•     Колбаски праздничные
•     Русское жаркое со свининой
•   БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ, ТЕЛЯТИНЫ, БАРАНИНЫ И РАЗНОГО МЯСА
•     Жаркое
•     Шпигованное тушеное мясо
•     Говядина, тушенная с брусникой
•     Рождественское жаркое по-русски
•     Говядина, тушенная в пиве
•     Говядина, запеченная с пряностями
•     Мясо по-полтавски
•     Мясо, запеченное в омлете
•     Антрекот с яблоками
•     Говядина, жаренная с грибами и сметаной
•     Жаркое с томатами
•     Поджарка с томатами и яйцом
•     Зразы натуральные
•     Шницель с чесноком
•     Телятина с белыми грибами
•     Бифштексы в ореховой корочке
•     Телячья грудинка фаршированная
•     Лангеты в сметанном соусе
•     Телячья грудинка в сметане
•     Бефстроганов из телятины в грибном соусе
•     Бифштексы с перцем
•     Мясо в остром соусе
•     Мясо по-домашнему
•     Мясо кисло-сладкое 1-й вариант
•     Мясо кисло-сладкое 2-й вариант
•     Мясо, тушенное с луком
•     Говядина пикантная
•     Говядина по-русски
•     Филе пикантное
•     Говядина, тушенная с жареным картофелем и грибами
•     Русское жаркое с говядиной
•     Говяжьи рулетики, фаршированные свининой и черносливом
•     Жаркое с овощами и сливками
•     Жаркое из говядины с изюмом и рисом
•     Рулетики из говядины
•     Мясной рулет с омлетом
•     Рулет, тушенный с овощами
•     Колбаски любительские
•     Жареная баранина
•     Зразы говяжьи, фаршированные луком и огурцами
•     Рулет из баранины
•     Баранина, жаренная со сметаной
•     Плов 1-й вариант
•     Плов 2-й вариант
•     Плов 3-й вариант
•     Шашлык из баранины
•     Шашлык по-домашнему
•     Форшмак из мяса и сельди запеченный
•     Бигос праздничный
•     Колбаса свиная домашняя
•     Колбаса домашняя с говядиной
•     Рулет из свинины и трески
•     Колбаски праздничные
•     Колбаса сельская
•     Купаты домашние
•     Колбаса домашняя с мозгами
•     Колбаски «Любительские»
•     Рулетики с черносливом
•     Колбаски праздничные
•     Колбаса, запеченная с томатами и сыром
•     Котлеты, фаршированные печенью с грибами
•     Котлеты, запеченные под майонезом
•     Котлеты, фаршированные сыром и орехами
•     Биточки в сметане
•     Биточки в омлете
•     Котлеты, фаршированные печенью
•     Зразы с сыром
•     Голубцы по-домашнему
•     Котлеты, фаршированные сыром, в тесте
•   БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ
•     Язык под грибным соусом
•     Язык, жаренный в тесте
•     Язык говяжий с грибами и орехами
•     Язык говяжий под кисло-сладким соусом
•     Пудинг из печенки
•     Жюльен из языка с грибами
•     Жюльен из ветчины и грибов
•     Жюльен из печенки с грибами
•     Сальник
•     Няня
•     Печенка говяжья, жаренная в сметане
•     Печень, тушенная с грибами
•     Свиной сычуг (желудок) фаршированный
•     Перепеча
•   БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА И ЗАЙЦА
•     Кролик жареный, фаршированный рисом
•     Кролик, тушенный с картофелем
•     Кролик, тушенный с овощами
•     Кролик, тушенный в сметане
•     Кролик, тушенный в соусе из овощей и вина
•     Кролик, тушенный в томатном соусе
•     Кролик, тушенный в пикантном соусе
•     Кролик, тушенный с луком и вином
•     Кролик, тушенный с черносливом
•     Паштет из кролика
•     Жаркое из зайца
• БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ
•   ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ
•     Тетерев или тетерка жареные
•     Перепелки тушеные
•     Куропатки жареные
•     Рябчики жареные
•     Рябчики молочные жареные
•     Рябчики пряженые в сметане
•   КРАСНАЯ ЛЕСНАЯ ДИЧЬ
•     Изюбрина — жаркое
•     Оленина — жаркое
•     Зайчатина — жаркое
•   МАРИНАДЫ ДЛЯ ДИЧИ
•     Маринад для вымачивания крупной дичи
•     Маринад для вымачивания средней дичи
•     Ягодная приправа к дичи
• ТРАДИЦИОННЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
•   БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ
•     Курица фаршированная
•     Курица, фаршированная рисом и яйцом
•     Курица с мясным фаршем и орехами
•     Курица, фаршированная по-старинному
•     Курица, фаршированная свининой и грибами
•     Курица, фаршированная картофельным пюре
•     Курица, фаршированная рисом, миндалем и сухофруктами
•     Курица, фаршированная яблоками и хлебом
•     Курица, фаршированная манной крупой
•     Курица, фаршированная гренками
•     Курица, фаршированная черносливом и печенью
•     Курица, фаршированная шампиньонами
•     Курица, фаршированная рисом, потрохами и черносливом
•     Рулет из курицы
•     Курица, фаршированная рисом, потрохами и орехами
•     Курица жареная с яблоками
•     Кузьминская курица
•     Курица, жаренная с орехами
•     Курица жареная с рисом и апельсинами
•     Курица с медом
•     Курица в сыре
•     Курица, тушенная в сметане с овощами
•     Курица, тушенная с картофелем и фасолью
•     Курица в фольге
•     Курица по-домашнему
•     Жаркое из курицы по-русски
•     Жаркое из птицы
•     Курица, тушенная с зеленым горошком
•     Курица, тушенная в томатном соусе
•     Курица, тушенная с орехами и луком
•     Курица, тушенная с черносливом
•     Рулетики-голубцы из курицы
•     Курник (пирог с курицей)
•     Курица, тушенная с вином
•     Биточки «Лакомка»
•     Курица по-троицки
•     Курица, запеченная в горшочках
•     Ножки куриные фаршированные
•     Курица, запеченная с яблоками и сыром
•     Сардельки куриные фаршированные
•     Ножки куриные, фаршированные яблоком и орехами
•   БЛЮДА ИЗ ЦЫПЛЯТ
•     Цыплята, фаршированные томатами и сосисками
•     Цыпленок, жаренный с яблоками
•     Цыпленок, фаршированный сыром и гранатом
•     Цыплята в горшочке с белыми грибами
•     Цыплята-табака по-особому
•     Цыплята дворецкие
•     Цыплята-табака
•     Цыплята в вишневом соусе
•     Цыплята в сметане с фруктами
•     Цыплята, тушенные в сметане
•     Цыпленок с морковью
•     Жаркое «Берестье»
•     Цыплята с сухофруктами
•     Цыплята, запеченные в маринаде
•   БЛЮДА ИЗ УТКИ
•     Утка, фаршированная яблоками
•     Утка, фаршированная картофелем и черносливом
•     Утка, фаршированная груздями
•     Утка, жаренная с вишнями
•     Утка (или индейка), фаршированная картофелем и сосисками
•     Утка с тушеными грибами и яблоками
•     Утка с фруктами
•     Утка или гусь, фаршированные рисом
•     Утка с лимонным соком и вином
•     Утка или гусь, фаршированные краснокочанной капустой
•     Утка, запеченная с пряностями
•     Утка, фаршированная капустой и яблоками
•     Утка, фаршированная черносливом и морковью
•     Утка, фаршированная картофелем и квашеной капустой
•     Утка с лапшой и грибами
•     Утка по-монастырски
•     Утка с грибами
•     Утка по-домашнему
•     Утка (гусь) тушеная
•     Утка с ягодным соусом
•     Утиная грудка, фаршированная брусникой
•   БЛЮДА ИЗ ГУСЯ
•     Гусь жареный
•     Гусь фаршированный с картофелем
•     Гусь, фаршированный квашеной капустой
•     Гусь фаршированный с яблоками
•     Гусь, фаршированный картофелем в тесте
•     Гусь, фаршированный гречневой кашей
•     Гусь, фаршированный яблоками и клюквой
•     Гусь пряный
•     Гусь с яблоками и черносливом
•     Фаршированный гусь с капустой
•     Гусь с яблоками и фруктами
•     Гусь в белом вине
•     Гусь по-сибирски
•     Гусь, фаршированный копченой грудинкой
•     Гусь, тушенный с овощами и фруктами
•     Гусь в горшочках
•   БЛЮДА ИЗ ИНДЕЙКИ
•     Эскалопы из индейки в орехах
•     Индейка, фаршированная орехами и белым хлебом
•     Индейка с яблоками и сухофруктами
•     Индейка, фаршированная печенью и орехами
•     Индейка, тушенная с рисом и изюмом
•     Рождественская индейка
•     Индейка, тушенная с луком
•     Рябчик, куропатка, тетерев жареные
•     Тушеная куропатка
• МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
•   Говядина разварная
•   Рулет говяжий с черносливом
•   Рулет из говядины
•   Рулет мясной «Ассорти»
•   Мясо, фаршированное клюквой или брусникой
•   Рулет из говядины с пикантной начинкой
•   Жареная телятина с огурцом и фруктами
•   Ветчинные рулетики с сыром
•   Рулет крестьянский
•   Фаршированный рулет
•   Отварная говядина с грибами и огурцами
•   Закуска пикантная
•   Мясо с томатами под майонезом
•   Мясной паштет
•   Свиная голова по-деревенски
•   Рулет из фарша с начинкой из яиц
•   Свиной паштет
•   Фаршированный поросенок (галантин)
•   Фаршированный поросенок (старинный рецепт)
•   Фаршированная свиная голова (старинный рецепт)
•   Торт печеночный закусочный
•   Рулет из свиных ушей
•   Рулет печеночный
•   Ножки свиные фаршированные 
•   Печенка, фаршированная грибами
•   Язык, фаршированный сыром
•   Рулет из печени
•   Салат мясной с овощами
•   Салат мясной с пассерованным луком
•   Закуска из говядины и тертого сыра
•   Салат из ветчины с рисом
•   Салат «Сосновый бор»
•   Салат пикантный
•   Салат «Славянский»
•   Салат «Крестьянский»
•   Салат «Рыжик»
•   Салат «Красавица»
•   Салат «Петровский»
•   Салат из ветчины и орехов
• ЗАКУСКИ И САЛАТЫ ИЗ ПТИЦЫ
•   Курица фаршированная
•   Рулет «Праздничный»
•   Рулет из курицы с грибами
•   Рулет из окорочков
•   Куриный рулет со свининой и сыром
•   Рулет из курицы с картофелем
•   Паштет из птицы в тесте
•   Фаршированная куриная грудка
•   Сыр из птицы
•   Жареная маринованная курица
•   Курица в соусе из грецких орехов
•   Рулет аппетитный
•   Утка или гусь под луковым соусом
•   Салат из курицы и грибов
•   Салат «Оливье»
•   Салат слоеный из курицы
•   Салат «Петушок-гребешок»
•   Салат «Вежа»
•   Салат «Сюрприз»
•   Салат праздничный
•   Салат из курицы с черносливом и грибами
•   Салат «Березка»
•   Салат «Гурманский»
•   Салат-паштет из курицы и грибов
• МЯСНОЕ ЗАЛИВНОЕ
•   Мясной холодец ассорти
•   Холодец с куриными медальонами
•   Заливное из утки с яблоками
•   Заливное из фаршированного языка
•   Заливной окорок с апельсинами
•   Печенка индейки в сливовой заливке
•   Заливное из курицы с грецкими орехами
•   Студень из куриных потрошков
•   Заливная свинина
•   Холодец
•   Студень говяжий с заправкой
•   Студень
•   Говядина или язык заливные
•   Заливной поросенок
•   Студень свиной
•   Холодец из свиных ножек
•   Холодец из бычьего хвоста
•   Холодец из утки с яблоками
• МЯСНЫЕ СУПЫ
•   БУЛЬОНЫ
•     Мясокостный бульон
•     Прозрачный мясной бульон
•     Прозрачный куриный бульон
•     Рыбный бульон
•   МЯСНЫЕ ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
•     Бульон с клецками
•     Бульон с макаронными изделиями
•     Бульон с пельменями
•     Бульон-борщок
•     Суп куриный с горошком
•     Бульон с рисом
•     Бульон с колдунами
•     Бульон с курицей и овощами
•     Бульон с краснокочанной капустой и сосисками
•     Бульон куриный с шампиньонами и лапшой
•   МЯСНЫЕ ЩИ
•     Щи простые мясные
•     Щи суточные
•     Щи богатые (полные)
•     Щи ленивые (или рахманные)
•     Щи сборные
•     Щи серые (рассадные)
•     Щи кислые из свежей капусты
•     Щи крапивные
•     Щи зеленые
•     Щи из квашеной капусты по-старинному
•     Щи репяные
•   БОРЩИ, РАССОЛЬНИКИ, СОЛЯНКИ
•     Борщ с черносливом и грибами
•     Борщок с ушками
•     Борщ московский
•     Борщ с фасолью и яблоками
•     Рассольник мясной
•     Борщ боярский
•     Рассольник куриный
•     Рассольник с потрохами
•     Рассольник с перловой крупой
•     Рассольник с почками
•     Солянка сборная мясная
•     Солянка домашняя
•     Солянка с черносливом
•     Солянка старомосковская в горшочках
•     Солянка мясная с грибами
•     Русская похлебка
•     Архангельская похлебка
•     Солянка мясная
•     Похлебка петровская
•     Харчо с говяжьей грудинкой
•     Харчо с курицей
•     Куриный суп с гречневой крупой
•     Лапша куриная
•   ОКРОШКИ
•     Окрошка мясная сборная
•     Окрошка мясная
•     Мясная окрошка с квашеной капустой
•     Окрошка простая
•     Мясная окрошка с картофелем
•     Окрошка уральская
•     Окрошка мясная с донником
• БЛЮДА ИЗ МЯСНОГО ФАРША
•   «Ежики»
•   Мясная запеканка (террин)
•   Мясные шарики с начинкой
•   Мясная запеканка с цветной капустой
•   Котлеты из кроличьего мяса
•   Паштет домашний
•   Сушки, фаршированные мясом
•   Перцы, фаршированные мясом и рисом
•   Рулет из рубленой телятины
•   Фаршированные котлеты
•   Зразы мясные с яблочной начинкой
•   Фрикадельки по-французски
•   Мясные котлеты-палочки в медовой панировке
•   Котлеты, фаршированные сливками
•   Люля-кебаб
•   Котлеты в слоеном тесте
•   Нежные мясные тефтели
•   Котлеты куриные фаршированные
•   Котлеты «Ласточкино гнездо»
•   Котлеты по-киевски из рубленого мяса
•   Крокеты куриные
•   Котлеты пожарские
•   Котлеты пожарские с телятиной
•   Шницель куриный «Аппетитный»
•   Котлеты, фаршированные грибами
•   Зразы с сыром и яйцом
•   Котлеты крестьянские с грибами
•   Котлеты по-псковски