Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях [Алексей Дмитриевич Митюков] (fb2) читать постранично, страница - 2

расстройству нервной системы и обмена веществ (подагре, диабету, гипертонии), понизит работоспособность и сопротивляемость организма. Предлагать вино или другие спиртные напитки детям недопустимо и можно сказать — преступно.

В то же время нет основания смотреть на рюмку вина, как на яд. Помимо того, что в нем содержится сахар, органические кислоты, минеральные соли, пектиновые, азотистые и другие полезные вещества, оно обладает еще и бактерицидным действием. Многие вредные для человека бактерии, в том числе тифозные и туберкулезные палочки, погибают в вине в течение 15 минут. Природная вода считается обеззараженной, если в нее добавлена одна треть вина.

Таким образом, вино это не только «элексир» отличного настроения. Оно, оказывается, имеет немало положительных свойств, благотворно влияющих на общее состояние человека.

Академик Н. М. Сисакян пишет: «Суждение о вине только как о возбуждающем средстве неправильно. При оценке вин необходимо иметь в виду наличие в них важных в питательном отношении веществ — аминокислот, дубильных веществ и ряда других физиологически активных соединений»^[1].

Профессор В. И. Нилов развивает эту мысль дальше: «Виноградные вина содержат антисептическую и ионизированную воду; углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу и др.); органические кислоты — винную, яблочную, лимонную и другие; спирты — этиловый и другие; альдегиды; сложные эфиры и ацетали; дубильные и красящие вещества; азотистые вещества; ферменты; минеральные вещества, калий, кальций, магний, фосфор, железо; витамины — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), PP (никотиновую кислоту), фолиевую кислоту, инозит и др. Наличие в виноградных винах различных микроэлементов делает вино полезным в отношении регулирования обмена веществ в организме»^[2].

Н. Н. Простосердов утверждает: «Столовые белые вина обладают диуретическими свойствами; столовые красные — тоническими; крепкие вина — сильными биоэнергетическими; Херес — лучший аперитив (возбуждает аппетит); Мадера оказывает длительное тоническое воздействие»^[3].

Вино с полным правом может считаться самым здоровым и самым гигиеничным напитком — это мнение о вине великого ученого л. Пастера.

Профессор О. П. Молчанова^[4] указывает, что вина повышают пищевую ценность блюд и улучшают усвояемость пищи.

О применении вина в диетотерапии сообщает профессор Ф. К. Меньшиков^[5]. Он считает возможным употребление вина при заболеваниях желудка, больными дистрофией, при хронических колитах, при дизентерии.

Для терапевтических целей Н. П. Кравков^[6] рекомендует применять марочные натуральные, выбродившие виноградные вина, красные и белые, с содержанием 10–20 % алкоголя, а также быстро всасывающееся и быстро действующее шампанское. Особого внимания заслуживают мадера, херес, портвейн, марсала, токайское вино. Эти виноградные вина Кравков считал возможным прописать больным и выздоравливающим.

Высказывания о терапевтическом применении виноградных вин мы находим также в работах профессоров Д. М. Лаврова, А. И. Черкеса, доцента Б. И. Лидского и многих других врачей. Довольно подробные указания на применение вин в лечебной практике имеются в Большой Медицинской Энциклопедии.

Профессор С. Р. Татевосов дал интервью корреспонденту журнала «Наука и жизнь» (1967 г., № 4) о диетической ценности столовых виноградных вин.

Приведем несколько цитат из этой статьи.

«…То, что сухое виноградное вино обладает определенным лечебным эффектом, известно было давно. Но на каком-то этапе об этих его свойствах забыли. К сожалению, еще многие считают, что сухое вино и водка равнозначны: и то и другое — причина алкоголизма. Такая точка зрения ошибочна…»

«…Химический анализ сухих вин показывает, что в них содержатся вещества, стимулирующие углеводный, азотистый и минеральный обмен в организме человека. Богаты они также и такими микроэлементами, как марганец, фтор, ванадий, йод, титан, кобальт, калий, фосфор, рубидий. (Рубидий, например, благотворно влияет на клетки нервной системы. Этого микроэлемента много в вине Каберне совхоза „Абрау-Дюрсо“. Оно регулярно закупается у нас в лечебных целях иностранными фирмами).

В сухом вине содержатся и витамины группы B, PP, пантотеновая и фолиевая кислоты, биотин. А среди летучих веществ, образующих так называемый „букет“ вина, есть эфирные масла, сложные эфиры и альдегиды. Как известно, все эти вещества не только тонизируют, но и снижают кровяное давление…» И далее из той же статьи:

«Практически все составные части виноградных вин имеют питательную ценность для организма, причем благотворное влияние оказывают не столько сами эти ингредиенты, сколько их комплексы.

Возникает естественный вопрос об этиловом спирте — алкоголе. Ведь он также присутствует в вине. Безусловно, но в сухих виноградных винах