Необычная выпечка [Светлана Петровна Алешина] (fb2) читать постранично, страница - 2

сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки коньяка или рома.

Для украшения: 1 ст. ложка рубленых фисташек, глазированные или свежие вишни, сахарная пудра, соль по вкусу.

Растереть в пену яичные желтки с добавлением 5 ст. ложек холодной воды, затем постепенно, тонкой струйкой всыпать примерно 0,7 количества сахара, продолжая растирать массу в белую пену.

Яичные белки взбить в густую стойкую пену с добавлением щепотки соли. В конце всыпать тонкой струйкой сахар и продолжать взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем белковую пену осторожно выложить на желтковый крем, сверху просеять муку и все тщательно, но осторожно перемешать.

Противень застелить пергаментной бумагой или калькой, края бумаги загнуть вверх, чтобы тесто при выпекании не вытекло. Смазать бумагу сливочным маслом и выложить на нее подготовленное тесто. Бисквит поставить в заранее разогретую до 200 °С духовку и выпекать в течение 10–15 мин.

На столе расстелить чистую полотняную салфетку или полотенце, засыпать ровным слоем сахара. Выложить на него, осторожно опрокинув противень, готовый бисквитный корж, пергаментную бумагу смочить холодной водой и сразу же удалить. Бисквит осторожно скатать при помощи салфетки (полотенца), затем охладить.

Приготовить крем: раскрошить шоколад и развести его на горячей водяной бане. Затем охладить примерно до 35 °C. Сливочное масло при помощи миксера взбить в белую пену, добавляя при взбивании поочередно сахарную пудру и яичные желтки, смешанные с коньяком или ромом. В конце добавить по 1 ст. ложке растопленный шоколад, маленькую щепотку соли и продолжать взбивать, пока масса не станет рыхлой и однообразной.

Бисквитный корж развернуть и намазать половиной крема. Затем снова скатать бисквит рулетом и поставить в холодильник вместе с оставшейся половиной крема на 2 ч.

После этого оставшийся крем еще раз тщательно растереть, наполнить им кондитерский шприц или мешочек. По всей длине рулета провести параллельные полоски — «кору» дерева. Затем поставить рулет в холодильник еще на 2–3 ч. После этого отрезать от него 2 ломтика, выложить их сверху в виде «сучков». Посыпать готовое «дерево» рублеными фисташками и сахарной пудрой, украсить вишнями в роме. До подачи выдерживать в холодильнике.

Имбирные миндальные палочки по-английски

250 г пшеничной муки, 80 г молотого миндаля, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 пакетик ванильного сахара, тертая цедра 2 апельсинов, 1 щепотка соли, 2 плода имбиря в сахарном сиропе, 125 г сахара, 175 г сливочного масла или маргарина, сливочное масло или маргарин для смазывания формы, 1 банка шоколадного крема.

Муку просеять и перемешать с миндалем, молотым имбирем, ванильным сахаром, тертой апельсиновой цедрой и солью.

Плоды имбиря обсушить и нарезать крохотными кубиками. Вместе с сахаром перемешать их с мукой. Сливочное масло или маргарин нарезать маленькими кубиками и всыпать сверху. Все охлажденными руками (предварительно подержать их под струей холодной воды так долго, сколько можно вытерпеть) вымесить в крошку.

Противень смазать жиром и раскатать на нем чуть больше половины теста в пласт. Оставшуюся часть теста раскрошить и посыпать поверхность пласта крошками. Тесто испечь в предварительно нагретой до 220 °C духовке на средней полке (в течение 20–25 мин) до золотисто-желтого цвета, выпустить пар и еще теплый корж разрезать очень острым ножом на палочки размером 2 на 6 см. Палочки остудить. Шоколадный крем растопить на горячей, но не кипящей водяной бане. Остудить его до температуры тела, затем кончики палочек окунуть в крем и дать глазури застыть. Крем должен стоять на водяной бане, пока не будут покрыты глазурью все палочки. Время от времени крем перемешивать.

Имбирные палочки будут еще вкуснее, если вместо имбирного порошка нарезать очень маленькими кубиками 50 г засахаренного имбиря и перемешать с тестом.

Для получения острого имбирного привкуса надо очистить кусок свежего имбирного корня длиной примерно 4 см, натереть на очень мелкой терке и добавить в тесто.

Тесто можно ароматизировать, уменьшив количество муки до 180 г и одновременно увеличив количество миндаля до 150 г.

Звездочки с грецкими орехами (немецкая кухня)

На 65 штук: 250 г грецких орехов, 3 сухарика, 1 ч. ложка молотой корицы, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, 1 щепотка молотой гвоздики, 1 щепотка молотого имбиря, 4 яичных белка, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, 250 г сахара, 75 г сахарной пудры для раскатывания теста.

Для глазури: 2 яичных белка, 250 г сахарной пудры, 1–2 ст. ложки рома или лимонного сока, немного красной пищевой краски.

Грецкие орехи смолоть в мельнице. Сухари положить в пакетик и скалкой мелко растолочь. Орехи и сухари перемешать с пряностями.

Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить, затем тонкой струйкой постепенно добавить сахар и продолжать взбивать