Сало. Самые вкусные блюда из сала [Ю В Дмитренко] (fb2) читать постранично, страница - 5

разведенную в бульоне, и довести до готовности.

Борщ заправить сахаром и уксусом по вкусу. Отварное мясо и сосиски нарезать кусочками и положить в борщ.

2,5 л воды, 300 г костей, 200 г говядины, 60 г сосисок, 2 средние свеклы, 5 картофелин, 1 морковь, I корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томат-пюре, 20 г свиного сала, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки 3 %-ного уксуса, 4 ч. ложки сметаны, специи, соль по вкусу.

(обратно)

Верещака

В кастрюлю влить четыре части воды и одну часть хлебного кваса и довести до кипения, добавить предварительно пассированную и разведенную водой пшеничную муку и проварить 5 минут.

На раскаленной сковороде обжарить нарезанное на мелкие кубики соленое сало с нашинкованным луком и нарезанным соломкой сельдереем. Подготовленные таким образом овощи всыпать в кастрюлю, посолить и поперчить и поставить в духовку на 5-10 минут.

200 г сала, 2–3 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 1/4 стакана хлебного несладкого кваса, 1 луковица, 1 корень сельдерея, соль и перец по вкусу.

(обратно)

Русские щи

Промытое и зачищенное от пленок мясо положить в холодную воду, посолить и варить до готовности. Овощи почистить, помыть и нарезать соломкой. Приготовленные таким образом овощи просушить и обжарить в жире. Свежую капусту порубить и положить в бульон, если вы готовите из кислой капусты, то ее следует промыть, прежде, чем добавить в щи. Затем всыпать обжаренные овощи, зелень. Варить 30–40 минут. За 5 минут до окончания варки влить мучную заправку, прибавить лавровый лист, перец, порезанные помидоры или томатную пасту. Щи заправить истолченным копченым салом с солью, перцем и зеленью.

500 г говядины, 250 г копченого сала, 650 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 небольшой корень петрушки, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 200 г помидоров или 2–3 ст. ложки томат-торе, 1 ст. ложка муки, 2 спи ложки смальца, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, зелень петрушки или сельдерея, 4–5 ст. ложек сметаны, соль по вкусу.

(обратно)

Суп с полтавскими галушками

Приготовить тесто как на вареники из пшеничной муки, воды соли и яйца. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на мелкие квадратики. В кипящую воду или мясной бульон опустить нарезанный мелкими кубиками картофель, стертую на мелкой терке морковь, а через 10 минут — галушки и варить еще 15–20 минут. Заправить блюдо солью, специями и шпиком, поджаренным с луком.

200 г картофеля 1 морковь, 2 луковицы, 100 г шпика, соль, зелень, специи.

(обратно)

Суп картофельный с салом

Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящую воду, добавить немного соли и варить 20–30 минут. Приготовленный суп заправить пассированным мелко нарезанным репчатым луком и салом, а при подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

1,5 л воды, 5–6 картофелин, 1 луковица, 80 г шпика, зелень, соль.

(обратно)

Крупник пшенной

Пшено перебрать, промыть, обдать кипятком и тщательно протереть пестиком в металлической скупке. Затем всыпать в кипящую подсоленную воду. Периодически помешивая, довести пшено до полуготовности. Затем положить нарезанный соломкой картофель.

Свиное сало нарезать мелкими кубиками и обжарить с нашинкованным репчатым луком. За 10 минут до готовности положить сало с луком, лавровый лист, петрушку.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

2 л воды, 4 картофелины, 1/2 стакана пшенной крупы, 80 г сала, 2 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

(обратно)

Сало с чесноком

Соленое сало нашпиговать чесноком и выдержать в холодильнике в течение 1–2 суток. Готовое сало подать с черным хлебом, предварительно нарезав его тонкими ломтиками. Приготовленное таким образом сало можно подать и с отварным картофелем.

(обратно)

Клецки со шпиком

Шпик нарезать, слегка обжарить с луком, мелко нарезать колбасу и хлеб, нашинковать петрушку. Муку смешать с сырыми яйцами. Приготовить тесто на молоке, добавив шпик. Сформовать клецки. Положить в кастрюлю с достаточным количеством кипящей подсоленной воды. Варить, пока клецки не всплывут. Подавать блюдо с кислой капустой

6 ломтиков белого хлеба, 100 г шпика, 2 столовые ложки петрушки, 2 яйца, 0,5 л молока, 100 г колбасы, мука, соль.

(обратно)

Лемишка с салом (украинская кухня)

Гречневую муку слегка обжарить в духовке, всыпать в эмалированную посуду и заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши, добавить нарезанное кубиками соленое сало. Все тщательно перемешать, переложить в форму, смазанную смальцем, поставить в духовой шкаф и запекать 20–25 минут.

2 стакана гречневой муки, 0,75 стакана воды, 100 г сала.

(