Не поверите, но на днях поступило нам
весьма заманчивое предпожение . А все
дело в том , что поселился недалеко от
нас новый сосед -
весь из себя важный
и деловой . Как раз по поводу знакомства
Для остроты вкуса
с ним была открыта бутылочка домашне
го коньячка . Сосед как нашего « курвуа
зье» попробовал , так блаженно закатил
глаза . « Это ж ,
говорит,
-
-
Дороги е
читатели,
шедевр! »
продуктов
в
столовых или чай н ых
Но не будь он деловой человек : вместе
ложках ,
с зонами наслаждения щелкнули в его
ся « без верха »
мозгу и другие зоны
хочу от м етить :
если в рецепте указано ко л и ч ество
значит ,
подразумевает
( « без
горки » ) . Иное
куда более праг
-
матичные . Глаза загорелись, карандаш
лихорадочно заплясал по бумаге , и уже
через 1О минут соседушка представил
нам свой
бизнес-пла':i по покорению
мирового рынка коньяком дачного про
изводства . Мы, правда , его предприни
мательский пыл охладили, заявив, что
домашнее производство
-
дело мало
того что непростое , так еще и требую
щее подхода с душой и вдохновением .
Гарантий, что следующая партия будет
столь же удачной , нет, да и , честно го
воря , особым желанием составлять кон
куренцию старейшим коньячным домам
Франции не горим . Но сосед еще долго
нас уговаривал и не терял надежду
...
Впрочем , вас от подобных авантюр ни
чуть не отговариваем . Более того , дпя
поучительного
примера
предпагаем
историю читателя , напечатанную на со
седней странице . Ох и позабавились мы
-
все-таки наш человек со своей сме
калкой и находчивостью нигде не про
падет! Дорогие читатели, может, и у вас
есть подобные семейные истории? При
мися
сылайте
Нареканий
-
лучшие из них обязательно
крышками .
на
опубликуем .
качество
А еще напоминаем: до окончания под
нения у нас нет!
Но моя задача
писной кампании осталось совсем не
много времени
успейте выписать
Частенько , когда внучата едут с дачи
наше издание , чтобы все лето, осень и
домой , даю им с собой в дорогу земля
нику садовую (клубнику) . Естественно ,
ягоды мою . Вот только лишняя влага
-
часть зимы быть со знатными запасами
угощений . И принимайте участие в под
писной акции (см. стр .
9).
хра
вкус клубники не улучшает , поэтому на
дно контейнеров кладу бумажные по
лотенца , чтобы впитывали воду. Ягоды
остаются свежими , крепкими , не рас-
Ч ета Ше вчен ко:
Люб о вь С ергеевна (можно
Любаша) и Михал Михалыч
Салу-свое место
.
Свежее сало храню только в мороз илке , обернув в промасленную бумагу и положив в
И их сваты Бога ты ревы :
М аргарита П етр о вна (Марго)
Анатолий Степаныч.
полиэтиленовый пакет . А вот дпя соленого и обы ч ная камера холодильника подходит.
Правда , сальце очень быстро впитывает в себя зап ахи , поэтому в холодильнике держу
лишь небольшие кусочки , которые планирую съесть в течение ближайших дней .
ВНИМАНИЕ!
КОНКУРС!
>,
П1211 «Подписные издания»
Официальный каталог ФГУП «Почта
ссЭнциклопедия садовода, или
России».
100 секретов отличного урожая»,
•
ссСекреты вкусной
ягоды».
О рга н изатором акции выступает О ОО «Издательский дом
•Толока•
(2 14000, г. Смоле нск, ул . Тенишевой,
И Н Н : 6730043329, ОГРН 102670144521 0) .
Тел . для справок : (4812) 64-75-65
д. 4а,
•
1
Чтобы вокруг вас всегда был благоухающий сад,
оформите подписку на «Цветок», и вы сможете
получить не только надежного советчика, но и,
приняв участие в подписной акции, - ,
Перед тем как погрузить ягоды в сироп, хорошенько обсушите их полотенцем,
1 кг клубники • 1 кг сахара • лимон.
Клубнику чищу от плодоножек, про
чтобы убрать лишнуюю влагу. В сироп можно добавить щепотку лимонной кисло
мываю
часа , чтобы
ство будет готово быстрее, если после варки его подсушить в духовке при 80100 град . с открытой дверцей 3-4 часа. Готовые цукаты пересыпьте сахарной пу
дрой или сахаром - так они не будут слипаться.
пустила сок . Затем ягодно-сахарную
Наталья СИДОРЕНКО, инженер-технолог, г. Могилев
и
хорошо
просушиваю
на
бумажном полотенце . Засыпаю са
харом и оставляю на
2
смесь измельчаю блендером .
ваю
сок
лимона
и
хорошо
Вли
переме
шиваю . Довожу до кипения и варю
10
мин ., постоянно помешивая . Пену
периодически снимаю . Готовый джем
разливаю в стерилизованные банки и
герметично закрываю крышками .
Елена ИВАНОВА,
)
I
()
1
ты или немного свежевыжатого лимонного сока для приятной кислинки. Лаком
С какими только добавками я не варила любимое клуб
ничное варенье! Сейчас решила пустить в ход летнюю
пряную зелень. На 2 кг клубники и 7,5 кг сахара беру по 25
листочков базилика и мяты. Разбавляю пикантный вкус
цедрой двух лимонов. Варю, как обычно, в три приема. Ох ·и
вкусно, скажу я вам! Подходит и как начинка в пироги.
«Мраморное» лакомство
с маршмеллоу
Очень понравился этот конфитюр! Срок хранения у заготов
ки - не более месяца в холодильнике.
• 1,25 кг клубники • 0,5 кг желирующего сахара • 400 г марwмеллоу
(жевательного зефира) • ~ок лимона • 150 мл 33-35%-ных сливок
• ванилин или ванильныи сахар.
Клубнику чищу , промываю и крупно нарезаю , смешиваю с ли-
1
~ ) манным соком , желирующим и ванильным caxaJ)Qм (ванилином).
I
Оставляю на 30 мин . Маршмеллоу измельчаю , заливаю сливка
ми и довожу до кипения. Томлю на малом огне, помешивая, до
полного растворения . Клубничную смесь кипячу, постоянно по
мешивая , 3 мин . Разливаю конфитюр в банки, заполняя каждую
на 2/3. Сверху вливаю сливки с маршмеллоу . Закрываю завинчи
вающимися крышками и переворачиваю на
Затем ставлю на донышко и остужаю .
5
мин .
,
,- ,
оnизирги
У нас эти ягодки кто иргой называ
ет, кто
коринкой. Но независимо
-
от названия, компот из нее полу
чается отличный.
На
3 трехлитровые банки:
• 3 банки по 0,75 л ягод б ст. сахара
• ОКОЛО 7 Л ВОДЫ,
Трехлитровые банки тщательно мою,
обдаю кипятком. В каждую засыпаю
0,75-литровую банку ягод и 2 ст. са
хара,
ставлю
деревянную
ложку
с
длинной ручкой и по ней лью кипя
щую воду , чтобы не лопнула банка .
Аккуратно перемешиваю до раство
рения
сахара,
закатываю
прокипя
ченными крышками. Переворачиваю ,
укутываю до остывания.
«Смородинка»
Антонина ТРЕТЬЯКОВА,
Компот из красной смородины
г. Архангельск. Фото автора
получается кисло-сладким и
освежающим. А сколько витами
нов зимой!
• 2,5 кг красной смородины • 0,5
• вода.
Сироп из лепестков
кг
Такой сироп готовлю уже больше 20 лет, а храню и год, и два. Разводим его
водой и пьем вкусный освежающий напиток с тонким цветочным ароматом.
В идеале для заготовки подходят розы сорта « Трендафил» ( см. фото), но
~ можно попробовать и цветы шиповника . Обычные розы для сиропа не годят
ся - они не такие ароматные, могут горчить, у них более жесткие лепестки.
сахара
Банки обдаю кипятком . Ягоды обры
ваю с веточек, промываю, засыпаю в
банки на 1/3 объема. Всыпаю сахар:
на 2-литровую банку - около 100 г
или чуть больше. Заливаю водой, ак
куратно
перемешиваю
прокипяченными
и
маю лепестки . Сок переливаю в банку ,
накрываю
крышками.
плотно закрываю и ставлю в холодиль
Банки
ник ,
а
отжатые
лепестки
заливаю
ки
ставлю в кастрюлю, наливаю теплую
пятком , чтобы лишь покрыл их, варю
воду до плечиков, довожу ее до ки
5
пения и стерилизую компот
7
мин .
-
мин .
Опять выливаю
массу в дур-
шлаг, даю стечь жидкости и отжимаю
ягоды должны всплыть. Закатываю .
лепестки . Повторяю процесс еще
раз .
Дарья ВАКУЛОВА, пгт. Нововасильевка
__ _
•. ,,,.......
Запорожской обл. Фото автора
Смешиваю
сок
третьего отжима,
второго
замеряя
и
объ-
ем , переливаю в кастрюлю через
частое сито и добавляю сахар из
расчета на 1 л сока - 1,2-1 ,5 кг .
В кастрюле (в 2-2,5 раза большей
А Я ДЕЛАЮ ТАК
Моя свекровь закатывает компот из
красной смородины прямо с веточ
ками! Но при этом заливает в банку
пускания
горячую воду дважды. После первой
3-4 дней,
заливки ненадолго оставляет банку с
водой, прикрыв крышкой . Затем эту
пакет, плотно завязываю, чтобы не уле
кипения , затем , постоянно помешивая,
тучился аромат, и храню в холодильни
увариваю на малом огне
воду
ке. Обрываю лепестки . По
горсти
обязательно снимаю. В сироп выливаю
сахаром, опять вливает в банку и за
насыпаю в дуршлаг, промываю и обдаю
сок первого отжима , снова довожу до
катывает.
кипятком. Ошпаренные лепестки кла
кипения и варю
ду в таз, посыпаю
стерилизованные банки или бутылки ,
сливает,
кипятит
ее
вместе
с
Наталья ЛЕБЕДЕВА, г. Смоленск
1 ст.л.
-
иногда
в
объема сока , так как при варке под
течение
складываю в полиэтиленовый
1-2
2-3
ст . л . сахара и
ЛИМОННОЙ кислоты (она нужна
нимается
пена) довожу жидкость до
3-5
5-1 О
мин. Пену
мин . Разливаю в
герметично закрываю .
для сохранения цвета). Так поступаю
со всеми лепестками. Сверху придав
посыпаю сахаром,
ливаю их ложкой,
,
•
ос=z::=~~:.=ки,
двух буханок черного хлеба и 2-3 стл.
сахара 3t1Лuваю 3 л воды, оставляю на
2-3 ~ня.Добавт,ю 2-3 средние lOf)RЧue
картофелины, сваренные в мунооре
(разминаю вместе с кожурой), и 1-2 стл.
промытого пшена.Нааnt1иваю несколько
часоi, затем процеживаю в бутылки, в
',
• , каждую кладу 3-4 U3IOМUHКU и ставпю в , •
• , холодильник. Через неаюпько • • •
'
дней напиток готов/
,
',
••'
Наталья ТАРАСОВА.
г. Иваново
,• •
,,
накрываю плотной крышкой и ставлю в
холодильник на сутки.
я жо-крас1-шх
Затем
...
Мой совЕТ
Для болеl'
J цr>·эта к розо1ым лепесткам дofi:10лqt(\ 2-3 ro r-т
перекладьtеаю
массу
в
-
рт
L
н
"
рез
дур
Ева ГЮЛЬНАЗАРЯН,
шлаг, . даю стечь соку и хорошо отжи-
г. Ереван. Фото автора
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Откровенно говоря, лимонная кислота сведет к минимуму полезные
свойства лепестков роз, хотя прекрасные вкусовые и ароматические ха
рактеристики сиропа окажут благотворное действие на организм при пе
•
реутомлении, стрессах, неврозах. Клетчатка, которую содержат лепест
--
ки, поможет улучшить перистальтику кишечника при хронических запорах.
Кстати, что касается не только сиропа, народная медицина рекомендует
использовать цветки роз и шиповника при псориазе, укусах насекомых, ожо
гах, принимать ванны с ними. Собирать лепестки лучше всего утром после
,
росы или дождя .
Владимир СТАРОДУБЦОВ, врач-гастроэнтеролог, г. Орел
Уже скоро- 25 июля-увидит свет
спецвыпуск ((Нашей кухни» (~Домашний бар:
настойки, наливки, ликеры, вина». В нем собран
уникальный опыт домашних виноделов и
Вкусная и ароматная наливка.
Мне нравится тем, что можно вы
брать состав ягод и фруктов по
специалистов, все лучшие и проверенные
рецепты от наших читателей. Еще можно
своему вкусу.
успеть подписаться! Пgдписttые индексы:
Любые
15601 ((КАТАЛОГ РОССИИСКОИ ПРЕССЫ», П2408
ды и фрукты
((Подписные издания» Официальный каталог
ФГУП ((Почта России».
мою . Из ягод
яго-
достаю
"f""
ко
сточки . Фрук
flllllllllllflllllllltнtllllllll
11111
1111)
,,.;; . . . ,
((Ах, роза чайная!»
на
В
про
порциях
за
полняю банку
Лепестки мою , даю стечь воде , засыпаю
~ в бутыль вместе с лимонкой . Встряхи
~ ваю, но не утрамбовываю. Из воды и
-
части .
равных
=
I
персики ,
разрезаю
1/3 бутыли лепестков чайной розы
= • 1,5 ч.л.лимонной кислоты • 1,5 л
воды • 0,75 кг сахара • 1-2 ст. водки.
1: •
-
(абрико
сы ,
СЛИВЫ И Пр . )
На трехлитровую бутыль:
=-
ты
плодами , са
харом и водкой
сахара варю прозрачный сироп (при не
обходимости процеживаю) . Остужаю,
заливаю в бутыль и завязываю горлыш
количество
-
удобно измерять
продуктов
стаканами
или
пол-литровыми банками . Закрываю
крышкой и ставлю в темное место ми
ко марлей . Ставлю на месяц в теплое
нимум на два месяца , а в идеале
светлое место , но не под прямые сол-
зимы .
нечные лучи . Затем напиток сливаю в
Периодически
-
до
перемешиваю .
Затем наливку процеживаю и разли
ваю в бутылки .
сухую чистую посуду и даю отстояться
до прозрачности . Острожно сливаю, не
Мой совЕТ
поднимая осадок . Добавляю водку по
вкусу . Храню в холодильнике .
По мере се
Мои СОВЕТЫ
лета Е! баю:у можно (и нуж
: Проще и быстрее промывать бутончики роз. а потом оборвать с них лепестки .
гять ягод
Самое души~ое вино получается из свежесобранных лепестков , а самое насы
щенное по цвету
-
)... 1
оеаа. ия у~
сахар в у><
и фрукты. rl
~э1-11-1h
v
про
о
v
в
1)
t:>
ечс
,е
до
в
nn
\ ..
t
ОлыаМАЛИЧ,
из яркоокрашенных .
г. Санкт-Петербург. Фото автора
~ """"""
еть
го вин
луч
Виноделие, да же домашнее, - процесс кропотливый, требующий тщательности и даже своего рода
самоотверженности. Поскольку я довольно много лет грешил этим занятием, причем достаточно успешно,
позволю себе дать некоторые рекомендации .
Для
приготовления
домашнего
вина
подходят
почти любые ягоды и фрукты. Оставим красную
смородину, рябину обыкновенную и яблоки, для
остальных мой нехитрый рецепт сгодится. Перво
наперво собранный урожай, не промывая, кладу в
соответствующую по объему емкость (эмалирован
ную либо из нержавейки). На каждые 10 л продуктов
добавляю примерно 300 г сахара и 1 ст . воды, что
бы сахар слегка растворился. Накрываю крышкой и
оставляю дня на
3-4.
Убедившись , что брожение началось , отжимаю сок .
Как по мне , то механизма лучше винтового прес
са для этой операции пока не изобрели . Если есть
-
демонстрирует,
что
качество
вина,
тому же продукту из бочек.
ачно бµа.
и
Сусло в бутылях ставлю для брожения в тем
ное, но не холодное место
(20 град. - в самый
раз) . Обязательно на некотором возвышении
- хотя бы 1,5 м. Чтобы брожение проходило
гладко, рекомендую сделать водяной за
твор . Для этого в крышке проделываю
отверстие по диаметру трубки ПВХ (на
любом строительном рынке можно
купить такую) . Трубку одним концом
такая необходимость, смешиваю разные соки . На
вставляю в это отверстие где-то на
каждый литр добавляю 330 г сахара и столько же
воды . И разливаю получившееся сусло в подходя
20-30
щие емкости .
обычным
мм вглубь. Чтобы в тару не
попал воздух,
замазываю щели
пластилином .
Трубка
Даешь посуду по о ьше'
должна быть такой длины, чтобы
А вот здесь важное уточнение . Лучше всего под
ее свободный конец можно было
ходят стеклянные 20-литровые бутыли , которые
заполняю примерно на 3/4 объема. Если сусла
маловато, то сгодятся и 10-литровые. А вот тара
меньшего объема уж совсем последнее дело.
Поясню : в соответствии с законами физики-химии
одни и те же процессы в емкостях разного объема
протекают по-разному . Причем практический опыт
приготов
ленного в малой посуде, существенно уступает
опустить в банку с водой . И ... вы
жидаю
30-40 дней,
пока из бутыли
перестанет выделяться газ, то есть
вода в банке перестанет булькать.
Адальше ... Милости прошу за подроб-
С такой икрой подаю бутерброды, а
также блины и драники.
Последние комментарии
6 часов 40 минут назад
11 часов 44 минут назад
19 часов 33 минут назад
22 часов 3 минут назад
22 часов 11 минут назад
2 дней 9 часов назад