100 популярных салатов из курицы [Ирина Геннадьевна Константинова] (fb2) читать постранично

Ирина Константинова 100 популярных салатов из курицы

1. Куриный салат с апельсином

Филе куриной грудки — 200 г

Апельсины (крупные) — 1 шт.

Орехи грецкие — 0,5 стакана

Вишни сушеные или свежая клюква — 1 ст. ложка

Майонез или несладкий йогурт — по потребности

Сыр твёрдый — 20 г

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Апельсин вымыть, обсушить и специальным или обычным ножом разрезать пополам зигзагом. Мякоть вынуть, удалить белые плёнки и косточки и нарезать кубиками. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой или кубиками. Орехи порубить. Сыр натереть на крупной тёрке.

Соединить филе, орехи, ягоды, перец и соль, перемешать, а затем добавить мякоть апельсина, заправить майонезом и очень аккуратно перемешать, чтобы кубики апельсина сохранили форму.

Выложить салат в подготовленные половинки апельсинов и посыпать тёртым сыром.

2. Салат «Чебурашка»

Филе куриной грудки — 250 г

Огурцы солёные — 2 шт.

Огурцы свежие — 1 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Орехи грецкие (ядра) — 50 г

Лук зелёный (перо) — 5–6 шт.

Грибы маринованные — 150 г

Сметана — 4 ст. ложки

Горчица готовая — 1 ч. ложка

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в подсоленную кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы и грибы нарезать соломкой. Орехи выложить на доску, накрыть пищевой плёнкой и измельчить при помощи скалки. Перья зелёного лука вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.

Соус: сметану смешать с горчицей, перцем и солью.

Соединить филе, огурцы, яйца, орехи, зелёный лук и грибы, заправить соусом и перемешать.

3. Салат «Затмение»

Филе куриной грудки — 400 г

Грибы маринованные — 125 г

Сыр (масдам) — 100 г

Виноград зелёный крупный — 100 г

Орехи (фундук) — 100 г

Листья зелёного салата — 2 шт.

Майонез — по потребности

Соль — по вкусу

Куриную грудку отварить до готовности (около 30–40 минут), отделить мясо от костей и мелко нарезать. Фундук слегка подсушить в духовке, очистить от шелухи, а затем измельчить. Виноградинки тщательно вымыть, разрезать пополам и вынуть семена. Зеленый салат порвать руками. Сыр натереть на крупной тёрке. Маринованные грибы промыть от слизи холодной кипячёной водой, обсушить и измельчить.

Соединить курицу, орехи, виноград, зелёный салат, сыр и грибы, посолить по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать.

4. Салат из курицы с грецкими орехами

Филе куриной грудки — 200 г

Сыр твёрдый — 100 г

Орехи грецкие (ядра) — 1 горсть

Яблоки кисло-сладкие — 1 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Масло растительное (для жарки филе) — по потребности

Майонез — по вкусу

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а затем обжарить на масле до подрумянивания. Сыр натереть на крупной тёрке. Ядра орехов накрыть пищевой плёнкой и размять скалкой в крошку. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на крупной тёрке.

Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

5. Салат из курицы с виноградом

Филе куриной грудки — 500 г

Кочан пекинской капусты — 1 шт.

Виноград (кишмиш) — 300 г

Орехи грецкие — 100 г

Сыр твёрдый — 200 г

Майонез — по вкусу

Масло подсолнечное рафинированное — по потребности

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а затем обжарить на масле до подрумянивания. Капусту тонко нашинковать. Сыр натереть на крупной тёрке. Каждую виноградинку разрезать пополам. Ядра орехов покрыть пищевой плёнкой и измельчить при помощи скалки в крошку.

Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

6. Салат «Принцесса»

Грудка куриная копчёная — 1 шт.

Чернослив — 0,5 стакана

Ядра грецких орехов — 0,5 стакана

Яйца куриные — 4 шт.

Огурцы солёные — 1 шт.

Майонез 67 % («Провансаль») — по потребности

Соль — по вкусу

С куриной грудки снять кожу, а мякоть нарезать мелким кусочками. Чернослив залить тёплой водой, дать ему набухнуть, а затем удалить из него косточки и нарезать