Любой девице пригодится. Советы молодой хозяйке [В. И. Володин] (pdf) читать постранично

яптш

Издательство
«Закамская сторона»
1992

Как лучше вести домашнее хозяй­
ство, вкусно и экономно приготовить
обед, как сделать свое жилище уют­
ным, удобным и красивым, чтобы
двери в нем нв\ скрипели, мебель не
тускнела, чтобы посуда блестела, ни
на одной вещи не оставалось раз­
личных пятен — Эти вопросы волну­
ют каждую молодую хозяйку.
Как справиться с домашними де­
лами при минимальных денежных
затратах и максимальной экономии
времени и сил?
Следуя советам этой книги смело
беритесь за дело. Ведь хорошо вы­
полненная работа по доку позволя­
ет обновить старое жилище по сво­
ему вкусу, перейти на «ты» с лю­
бой вещью в квартире, а правильное,
вкусное и калорийное питание — это
хорошее здоровье и ваше хорошее
настроение.
Итак, следуя народной мудрости,
которая гласит: «Глаза боятся, а
руки делают», смелее беритесь за де­
ло и успех вам обеспечен.

ISBN 5-86886-002-0

КУЛИНАРИЯ

САЛАТЫ

Овощи для салата лучше варить отдельно.
Иначе они теряют свой цвет и вкус.
Картофель для салата лучше варить в кожуре.
Предварительно клубни хорошо промойте, залей­
те горячей водой, посолите, варите на слабом
огне. Можно добавить в воду ложку уксуса, что­
бы картофель не темнел.
Свежую зелень надо нарезать непосредственно
перед подачей на стол. Нарезанная и оставленная
на солнце зелень за 1 минуту теряет 70—80%
витамина С.
Витамин С в свежей зелени сохранится доль­
ше, если ее залить лимонным соком или уксу­
сом.
Варёную, нарезанную для винегрета свёклу
смажьте растительным маслом, прежде чем со­
единить ее с другими овощами. Винегрет полу­
чится более красивым.
Прежде чем крошить огурец, попробуйте, не
горчит ли он. Если горчит — очистите огурец от
кожуры.
В салат на несколько минут можно положить
корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Пе­
ред подачей на стол — корочку вынимают, но
едва ощутимый тонкий запах чеснока остается.
Солите салат перед подачей на стол — иначе
овощи выделяют много сока.
Салат приобретет приятный вкус, если перед
4

подачей на стол положить в него ненадолго ли­
монную корочку.
Винегрет будет особенно вкусен, если в него
добавить столовую ложку молока и чайную лож­
ку сахарного песка.
Украсить салат можно «веером» из огурцов.
Нарежьте крепкие небольшие огурчики вдоль не
до конца тонкими пластинками и расправьте —
вот вам и «веер».
Овощи для салата надо хорошо охладить. Не
соединяйте теплые продукты с холодными — са­
лат быстро испортится.
Чтобы в салате лучше сохранялись витамины,
заправляйте его сметаной или майонезом непо­
средственно перед едой.
Растительное масло добавляйте в салат после
того, как его посолили, добавили уксус и пе­
рец — соль в масле не растворяется.

БУЛЬОНЫ И СУПЫ
Собираясь варить мясной бульон, кладите мя­
со в холодную воду — бульон будет более нава­
ристым.
При приготовлении мясного бульона накройте
крышкой и доведите воду до кипения как мож­
но быстрее, а затем убавьте огонь.
Мясной бульон будет прозрачным, если в мо­
мент закипания снять пену шумовкой. Не давай­
те бульону бурно кипеть.

5

Чтобы бульон сохранил прозрачность при ра­
зогревании, поставьте его на маленькйй огонь
и снизите, как только он начнет закипать. Не
закрывайте плотно крышку кастрюли — свобод­
ный выход пара предохранит бульон от помут­
нения.
Чтобы бульон приобрел золотистый оттенок,
разрежьте луковицу поперек на 2 части, под­
жарьте ее на сковороде без жира и варите вме­
сте с мясом. Для этой же цели можно поджа­
рить и крупно нарезанную морковь.
Для получения золотистого оттенка можно до­
бавить и отвар луковой шелухи (шелуху I—
2 луковиц варите в небольшом количестве воды
15—20 минут, отвар процедите).
Суп сварится быстрее, если мясо нарезать по­
перек волокон узкими полосками или пропустить
мясо через мясорубку и сделать фрикадельки^
Мясной бульон надо солить за полчаса до
окончания варки, рыбный — в начале варки, гриб­
ной — в конце варкц.
Овощные супы, в которых нет картофеля и
крупы, рекомендуется заправить слегка поджа­
ренной мукой — они будут более густые и вкус­
ные.
Овощные супы будут вкуснее и питательнее,
еели в них добавить молоко, сливки, простоква­
шу или сметану.
Рыбные консервы кладутся в суп за 10—15 минут до окончания варки.
Если готовить молочный суп, поварите лапшу,
в

макаррны, рис в воде 3—6 минут, они плохо
развариваются в молоке.
В куриный бульон не рекомендуется класть
сельдерец, лук, лавровый лист и другие пряно­
сти — они
заглушают
естественный
аромат
бульона.
Вели суп-пюре получился слишком жидким,
прибавьте сухого белого хлеба, замочённого в
части супа и протертого через дуршлаг.
Не рекомендуется сгущать уху мукой или ма­
каронными изделиями.
Кусочек сливочного масла, добавленный в суп
Носле снятия с