ЭКСКЛЮЗИВ:
ткемали — соус
номер один
,
рЕ€»Ж ИДАННоЩ |
стр.З
У
*-
*
Есушеные баклажан4!
?
4 *0
Подпишитесь!
До конца августа
вы можете досрочно
•
выписать «Сваты. Заготовки» •
на первое полугодие 2018 г.
*
по старым ценам!
Наши подписные индексы:
11423
71234
П1214
КАТАЛОГ РО ССИЙСКО Й ПРЕССЫ"
Пресса России«Подписные издания»
Официальный каталог ФГУП -Почта России -
ISSN 2 4 1 1 - 0 7 6 7
щ
етние припасы:
август угощает
* ХРАНИ М ПО П РАВ И Л АМ * Д А Ч Н Ы Е Х Л О П О ТЫ * З Д О Р О В Ы Е Р Е Ц Е П Т Ы * К УЛ И Н А РН Ы Е С О В Е Т Ы *
2 ЮтСватов
Здравствуйте,
'?*Т'дорогие!
у»
а* ^у1^^pj^+
Согласитесь, оглядываясь назад, мы
понимаем: самые сладкие лакомства
родом из детства. Из того времени,
когда деревья были большими, а ро
дители молодыми. Когда мама с са
мого утра наполняла огромный таз
только что собранными ягодами и при
нималась колдовать над вареньем. Ах,
какой восхитительный аромат шел от
этой уже потертой временем, с вмяти
ной на боку посудины! Ах, как хотелось
окунуть в сладкую тягучую массу са
мую большую ложку и с наслаждением
ее облизать! Но всегда добрая мама в
данном случае была строга и непре
клонна — нельзя, иначе испортишь
все волшебство. И ты замираешь над
чудо-тазом, терпеливо ожидая глав
ное летнее лакомство — пенку от варе
нья, целую миску воздушной, тающей
во рту сладости.
Что удивительно — проходят десяти
летия, а мало что меняется... Уже наши
внучата, которые все лето гостят на
даче, с утра начинают кружить над та
зиком с будущим вареньем и готовят
миски побольше. А ведь в отличие от
нас, для которых магазинные конфеты
были настоящим чудом, современные
дети нужды в лакомствах не имеют. И
все же не раз признавались: никакие
шоколадки и мармеладки не сравнятся
с пенкой от маминого или бабушкино
го варенья!
Дорогие наши, пока лето, пока сезон,
готовьте варенье, а также маринуй
те, солите, квасьте, замораживайте и
сушите. Зимой — как найдете! А еще
спешим поделиться приятной ново
стью для тех, кто считает деньги и
ищет выгоду: до конца августа вы
можете досрочно выписать «Сва
ты. Заготовки» на первое полуго
дие 2 0 1 8 г. по старым ценам.
Чета Ш евченко:
Л ю б о в ь С е р ге е в н а ( м о ж н о
Любаша) и Михал Михалыч
Вй&ф
Каж дое лето готовлю нашу любимую икру из ры
жиков. Чтобы разнообразить вкус заготовки, экс
периментирую и добавляю в нее самые разные пря
ности — от стандартного лаврового листа и чеснока
до сладкой молотой паприки или острого перчика в
стручках. Икорку не только закатываю — часть рас
кладываю по контейнерам и замораживаю. Зимой
добавляю в рагу, супы.
Сливу— в сушку
Внучата обожают сушеные сливы! С удовольствием готовлю для них это лаком
ство, ведь оно куда полезнее конфет. Выбираю полностью созревшие плоды,
крупные нарезаю половинками, а небольшие сушу в теплой духовке целиком с
косточками. На 1 кг «суш :и» у меня уходит 4,5-5 кг свежих слив.
Соленые «полосатики»
Как-то посадили арбузы, а погода
солнцем не баловала — вкусом по
лосатые ягоды не порадовали. Но не
выбрасывать же их! Нашла выход —
засолила. Рецепт прост: закипятила
1 л воды с 3 ст.л. сахара и 1,5 ст.л.
соли, процедила. Добавила 4,5 ст.л.
9%-ного уксуса и залила кусочки ар
буза в трехлитровой банке. Стерили
зовала 20 мин., закатала и укутала до
остывания. Кстати, еще один способ
маринования арбуза и советы спе
циалиста вы найдете в этом номере.
'ЗШш
к
м»
шшк
Готовим
«дом» для урожая
Уже сейчас убираю и проветриваю
подвал. Если в хранилище сильная
сырость, пользуюсь старым проверен
ным методом: оставляю в помещении
металлическое ведро с тлеющим дре
весным углем, пока он не потухнет. Так
повторяю несколько раз. Замечу еще,
что каждые 3-4 года меняю деревян
ные ящики, полки и перегородки. Ово
щи и фрукты хранятся на ура!
Сладкий перец с Л ю баш ей с н и м аем , пока он ещ е
светло-зеленого цвета. Такие плоды будут хорошо
храниться. Достаточно потом положить их на свет, и
они нальются ярким цветом. А вот из уже вызревшего
перчика сразу делаем заготовки или блюда на каждый
день, а то долго не пролежит.
Нежнее!
И их сваты Богатыревы:
М а р га р и т а П е т р о в н а (М а р го ) и
Анатолий Степаныч.
Казалось бы, собрать яблоки и груши — дело нехитрое, но и здесь есть свои
нюансы. Снимаю плоды в тканевых перчатках и кладу их в ведро, застеленное
мешковиной. Так нежная кожица плодов останется без повреждений и сохранит
восковой налет — фрукты будут храниться дольше.
ВНИМАНИЕ!
КОНКУРС!
QtfBQ I
«Моя лучшая
заготовка»
«Острячки»
I Изумительно вкусно. Особенно понра
вятся тем, кто лю бит острое.
Для маринада:-бет. воды •1 ст. сахара •2 стл. соли
♦ 1 ст. 9%-ного уксуса *5-6 стл. острого кетчупа.
У огурцов срезаю кончики, замачиваю плоды в хо
лодной воде на пару часов. В 4 стерилизованные
литровые банки кладу по 4 зубчика чеснока, лав
ровому листу и 5 горошин черного перца. Плот
но укладываю огурцы (в идеале, конечно, корнишо
ны). Заливаю кипятком на 15 мин., жидкость сливаю.
Для маринада воду с остальными: ингредиентами,
кроме уксуса, кипячу 5 мин. Выключаю, добавляю
уксус. Заливаю огурцы, стерилизую 5 мин. после за
кипания. Закатываю, переворачиваю до остывания.
Мария ЗАГОРСКАЯ,
аг. Атолино Минской обл. На фото — автор
г- Поделюсь секретом, которому меня научила еще бабушка — ма- "*
стерица по домашним разносолам.
В их деревне хозяюшки при засолке
огурцов под гнет клали не деревян
ный кружок, а сплетенный из веток
черной смородины (без
листьев) венок. Я тоже так делаю
' — огурчики хранятся отлично,
• • (
получаются хрустящими
и ядреными.
у
\ ,
Наталья КЛЕВЦОВА, , ‘ /
. г. Борисполь_ у "
конкурс
Огурцы без сахара
Для маринада на трехлитровую бан
ку: ♦ 1 л воды * 1 ст.л. крупной соли
« 3 чл. уксусной эссенции.
На дно банки укладываю зонтики
укропа, листья хрена с черенками,
лавровый лист, 5 нарезанных кусоч
ками зубчиков чеснока, щепотку чер
ного перца горошком. Заполняю
банку огурцами и заливаю кипятком
Ирина ОБУХОВА, г. Киев. Фото автора
на 20 мин. Воду сливаю в кастрюлю,
добавляю к ней соль и кипячу. Рас
сол заливаю до плечиков, добавляю
эссенцию и доливаю рассол до само
го верха, чтобы чуть перелился через
край. Закатываю, переворачиваю,
укутываю до полного остывания.
Нина ТИЩЕНКО, г. Наро-Фоминск.
На фото — внук Артем
Д о р о ги е наш и! Н апоминаем, что
конкурс для запасливы х хо зяю
ш ек в са м о м разгаре, и у вас есть
ш анс не только прославиться,
но и получить весьм а ощ утимое
денеж ное вознаграж дение за п о
беду. Ж дем п и се м ! Условия кон
курса крайне просты.
Задача №1. Выбрать пару-тройку са
мых лучших и любимых в вашей семье
рецептов заготовок — от солений и ма
ринадов до мясных и рыбных деликате
сов, вин и целебных настоек. Конечно
же, отдавайте предпочтение угощениям
«с изюминкой», которые ни разу вас не
подводили.
Задача №2. Сделать мини-фотосес
сию с вашими кулинарными шедевра
ми-. Попросите родственников или соЦ седей сфотографировать вас с заветными баночками либо сами снимите
кого-то из родных, причем сделать это
1 можно во время застолья — и для вас
I память, и для нашего издания подходя
щий снимок.
Зяпячя №3. Перепишите или напеча
тайте заветные рецепты, сопроводив
их небольшим рассказом-визиткой:
почему вам по душе именно эти за
готовки, откуда узнали рецепт, может,
у вас с ним связаны какие-то особые
Ш воспоминания?
Задача №4. Вышлите рецепты с рас
сказами, фото, а также свои персональ
ные данные (см. стр. 31) на наш адрес —
почтовый или электронный.
Адапьше — дело за нами. Мы оператив
но опубликуем рецепты заготовок, со
ответствующие сезону (вот почему уже
сейчас можете рассказать, как квасите
капусту и мочите яблоки — издания-то
мы готовим за несколько месяцев до
выхода!), а по итогам конкурса награ
дим победителей.
Ждем письма до 1 ноября, а итоги
подведем в № 12 и с удовольствием
наградим победителей:
|
за I место — 1500 руб.,
за II — 1000 руб., за III — 600 руб.
Подарки будут отправлены
до 31 января 2018 г.
Адрес для ваших писем:
214000, г. Смоленск, главпочтамт,
а/я 200, с пометкой «Сваты. З а
готовки. На конкурс». Ваше письмо
дойдет быстрее, если вы отправите
его на наш e-mail: sz@toloka.com.
m te n o w m
огрн и
ю о ш ш ъ » о р м с и г 21 h j m s .
4 Селенья и маринады: огурцы
0#'V
Фщ'« a^JWiB'iimirlrtdmmni
«Остро-пряные»
По этому рецепту огурчики мари
нуем давно, очень вкусно!
На трехлитровую банку:
♦ 1 кг некрупных огурцов ♦5 зубчиков
чеснока * 2 зонтика укропа ♦ 4 вишневых
листа ♦ 4 горошины душистого перца
• 2 бутона гвоздики ♦ 3 веточки мелиссы
или мяты ♦ 3 веточки душицы (орегано).
Для маринада на 2 л воды:
• 150 мл 6%-ного яблочного уксуса
♦ 3 ст.л. соли *1 ,5 ст.л. сахара.
Огурцы мою, срезаю кончики. На дно
стерилизованной банки кладу зон
тики укропа, листья вишни, зелень и
чеснок. Заполняю огурцами. Заливаю
кипятком на 10-15 мин., сливаю его в
кастрюлю. Добавляю в эту воду соль,
сахар и уксус, довожу до кипения. За
ливаю маринадом огурцы, всыпаю пря. ности. Закатываю стери\
лизованными крышкаk
/ 1
ми' переворачиваю и
\
/
I
укутываю до остывания.
■Ш-ч На литровую банку:
огурцы 2-3 зубчика чеснока
2/3 стл. соли * 1 стл. сахара 1 стл.
9%-ного уксуса 2 бутона гвоздики
3 листа черной смородины сред4 ний лавровый лист 2 дубовых ли.jpcra корень и лист хрена зонтик А
укропа 3-4 горошины черного
перца.
■\Т Огурцы замачиваю на 3-4 часа в хо
лодной воде. На дно банок кладу
_
■ \ f листья
смородины и дуба,
чеснок, укроп, нарезанные корень и лист хрена. А В
Выкладываю огурцы со
Огурцы люблю солить с яблоком —
срезанными кончиками,
вкус необычный! На 1 кг овощей беру
Заливаю кипятком на Ш
крепкий зеленый фрукт, нарезаю
10 мин. Воду сливаю, I
четвертинками и вперемешку с
добавляю сахар, соль I
огурчиками складываю в банку.
и довожу до кипения.
Добавляю по вкусу листья смородины,
В каждую банку вливаю
малины, мяту. Заливаю рассолом: в 1л
уксус, кладу гвоздику,
воды кипячу 2 стл. соли и 1 стл. сахара.
перец и лавровый лист.
Заливаю рассолом, зака- w f l Выдерживаю сутки в комнате,
а затем — в холодильнике.
\
тываю и укутываю до полк
А лла БЕЛОПОЛЬСКАЯ,
А
ного остывания. Осенью
г. Волгоград
можно пробовать.
^
Фруктовый привкус
Г
ИИЦЦ11
«Солено-маринованные»
На дно ведра выкладываю: листья смородины,
вишни, хрена, эстрагон, зубчики, стрелки
и листья чеснока, зонтики укропа, поверх
— вымытые огурцы. Затем — опять слой ли
стьев, чеснока и зелени. Накрываю крупными
листьями хрена. Заливаю холодным рассолом
(1 ст. соли на 5 л некипяченой воды). Кладу д е
ревянный кружок и ставлю гнет. Оставляю на 78 дней. Затем снимаю кружок,'если есть пле
сень, удаляю ее. Огурцы раскладываю в банки.
В каждую добавляю 9%-ный уксус из расчета
1 ст.л. на литровую банку. Рассол от огурцов про
цеживаю, кипячу и разливаю в банки. Закатываю,
укутываю и остужаю.
Зоя ПОПОВА, г. Н и ж ний Новгород.
Ф от о авт ор а
Скрасной смородиной
Моя подруга красную
смородину кладет
в банку с кистями.
Я беру только ягоды,
причем даже зам о
роженные. Ни вид, ни
вкус закатки от этого не меняются.
На трехлитровую банку:
♦ огурцы ♦ 1-1,5 ст. красной смородины
(можно замороженной) ♦ 3 стл. сахара
♦ 3 стл. соли * кусочек корня хрена
♦ по 2 листа черной смородины и вишни.
На дно стерилизованной банки кладу
листья смородины и вишни, нарезан
ный хрен. Заполняю банку огурцами
и два раза заливаю кипятком. Затем
в слитую воду добавляю соль и сахар,
довожу до кипения. В банку с огурца
ми насыпаю красную смородину, зали
ваю кипящим рассолом и закатываю.
Укутываю до остывания. Храню в про
хладном месте.
Н ат алья ЯКОВЛЕВА,
г. Вит ебск
Елена КИРЯШИНА,
г. Ульяновск. Ф о т о авт ор а
М ария БУЛАТОВА, г. Псков
С кунжутом
Такая закуска прекрасно
подходит к
шашлыку и под горячительные напитки.
♦ 1 кг огурцов • 60 мл соевого соуса
4,-' Т Г ' * 4-^’ / y f V
3 зубчика чеснока 3 ст.л. винного
уУТ
* ^
уксуса 2 ст.л. острого томатного соj j r
S
уса 2 ст.л. семян кунжута 1 ст.л. мо<
лотой сладкой паприки ♦ 3 кубика
сахара-рафинада 3 дес.л. и 1 ст.л.
^
соли растительное масло.
^
'
Огурцы мою, обрезаю кончики. Де7
лаю надрезы под углом. Складываю
Д | , ч 7 ~.чв глубокую миску, посыпаю 3 дес.л.
j» Д
соли, накрываю крышкой и трясу
вверх-вниз. Даю настояться, чтобы
пустили сок. Кунжут обжариваю на
^
сухой сковороде до приятного аромата и растираю в ступке. Чеснок из4г--т*
« |й н ш
м
мельчаю, смешиваю с кунжутом, папа
прикой и острым соусом. Нагреваю
- г в сковороде растительное масло,
* кладу туда чесночную смесь, вливаю
W ,
отжатый из огурцов сок. Перемешиваю и поливаю огурцы В кастрюле сол остынет, можно пробовать. Чем
кипячу 1 л воды, добавляю соевый дольше стоят, тем вкуснее!
А нна СУРКОВА,
соус, оставшуюся соль, сахар и ук
г. Волгоград. Ф от о авт ора
сус. Заливаю овощи. Как только рас-
W
/
Г -АЕК
-А З »
Соленья и маринады: казачки и баклажаны 5
-1 И
М ысЛюбаш ей тоже солим и маринуем фаршированные
баклажаны. А чтобы овощная начинка ненароком
не выпала, перевязываем готовые плоды неокрашенной
хлопковой нитью. Баклажаны должны быть обязательно
спелыми, иначе отменной закуски не получится.
«Шустрики»
-|________
ф Щ
• ■
Фг ф '
По-египетски
В куснейш ая закуска и к обеду, и к «стограммчику»! Е сл и овощ и м алень, кие, под аю целиком, крупны е — н а р езаю п о п ер ек ш и р ин ой 2 - 3 см.
♦ 8-10 баклажанов • стручок сладкого перsAg ца стручок острого перца ° 6-7 зубчиков
чеснока ♦ 150-200 мл растительного масла
№♦ 4-5 стл. сока лимона ♦ 1 стл. 6%-ного ук
суса ♦ 1 стл. молотого кориандра
♦ 1 стл. карри ♦ 0,5 чл . молотого кумина
♦ 0,5 ч л . молотого острого перца соль —
по вкусу * зелень петрушки.
Щ Ш Баклажаны мою. обсуш иваю, см азы -
) * доножки, углубление хорош о солю и
[ J f оставляю на час. Сладкий и острый
перцы чищу, мелко нарезаю. Чеснок
Ь пропускаю через чесночницу. Петрушку
измельчаю. См е ш и ваю перцы, чеснок,
зелень, пряности, лимонный сок, уксус
и 50 мл растительного масла. В каждом
баклажане сбоку делаю надрез, нем но
го солю и закладываю внутрь начинку.
Ф арш ированны е плоды кладу в пищ е
вой контейнер. З ал и ваю растительным
маслом и оставляю в холодильнике на
пять дней. Храню там же.
Венера ОСЕПЧУК,
г. Орехово-Зуево. Фото автора
«Синенькие» с анчоусами
Я, признаться, н е я вл я ю сь бол ьш ой п о к л о н н и ц е й блюд, где баклаж аны
играют главную роль. Л ю б л ю их тушенными с д р у ги м и овощ ам и. Н о
этот рецепт заинт ересовал м ен я п р е ж д е в с е г о инт ересны м м а р и н а д о м
и простотой приготовления. П ол учи л а сь очен ь вкусн ая за ку ск а ! Когда
стала пробовать, н е могла остановиться.
♦ 0,6 кг баклажанов ♦100 мл растительного
масла ♦ 4 стл . винного уксуса «соль
♦ 2 стл . рубленой зелени петрушки
♦ 80 г анчоусов в масле * 2 крупных зуб
чика чеснока • 1 стл . меда.
Отличная з а к у с к а получает ся:
хрустят, как огурчики, и ост рень
ки е в меру.
• 1 кг кабачков» 150 мл растительного
масла * б ст.л. яблочного уксуса » 8 зуб
чиков чеснока • 2 ч л . меда ♦ стручок
острого перца • зелень укропа • чер
ный молотый перец и соль — по вкусу.
Кабачки нарезаю кружочками толщи
ной 0,5-1 см. Солю и заливаю кипятком, чтобы
полностью были И М
покрыты. Оставляю
до остывания, воду
сливаю. Для мари
нада
смешиваю I
масло, уксус, мед, V,
измельченные О
чеснок и острый пе
рец. Кабачки посы
паю молотым перцем,
нарезанным укропом
заливаю маринадом, Пере
мешиваю, накрываю пищевой пленкой
и ставлю в холодильник на 4 часа. Перед
подачей перемешиваю.
¥
В-ч: ваю растительным маслом и запекаю
Ш 'Ф на противне, застеленным фольгой,
f при 200 град, д о мягкости. Д аю неU
много остыть и аккуратно удаляю пло-
Экспресс
кабачки
У баклажанов срезаю плодоножки, кожи
цу не чищу. Нарезаю кусочками, выклады
ваю в дуршлаг, посыпаю солью, переме
шиваю и оставляю на 30-40 мин. Отжимаю
сок, чтобы вышла горечь. М асло см еш и
ваю с уксусом и медом, взбиваю вил
кой. Добавляю в маринад измельченные
чеснок, анчоусы (можно и без них) и пе
трушку. Баклажаны обжариваю на расти
тельном масле до золотистого цвета, з а
ливаю маринадом, перемешиваю, накры
ваю крышкой и ставлю в холодильник на
1,5 суток. Чем дольше стоят, тем вкуснее.
В воду кладу поло
вину нарезанных
листочков мяты,
нарезанный
острый
перец,
3 зубчика чес
нока, раздавлен
ных ножом, вли
ваю уксус и довожу
Ольга ХОРЕВА,
д о кипения. Кабачки
г. Москва. Фото автора Х' нарезаю вдоль, а з а
тем кусочками 4-5 см длиной. Всыпаю
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
в маринад, довожу д о кипения и варю
Прекрасный рецепт летней закуски. М о
на малом огне 4 мин. Откидываю на
лодые баклажаны можно и не натирать
солью — горечи в них нет. А вот зрелые
Г ' ’V / 1
Ж ДУРшлаг' затем перекладываю в
. •
\ \
миску или пищевой контейнер.
лучше вообще вымочить в крепком со
7 * Баклажаны нарезаю пластинами, посыпаю . 4 ^ Д обавляю оставшуюся мяту
ляном растворе, а затем промыть
солью, оставляю на 30 мин., затем промываю.
и раздавленный
чеснок,
под проточной водой. Анчоусы со
, 'Пластины шинкую соломкой. В кипящую воду добавляю
пряности, соевый соус и
ветую добавлять не в маринад, а
, соль и яблочный уксус (по вкусу их должно быть чуть
'
растительное масло. Пере
непосредственно к баклажанам
I больше нормы), всыпаю по щепотке острого молотого I
мешиваю и оставляю при
в конце обжаривания: под воз
» перца и сахара. Недолго прогреваю, пробую маринад,
*
комнатной температуре на
действием температуры они рас
\ всего ли хватает. Кладу баклажаны и варю на малом •
6 часов. После этого ставлю
творятся и прекрасно пропитают
огне 5 мин. Подаю с растительным
в холодильник.
своим вкусом основной продукт.
В 200 мл холодной воды замачиваю
желатин. Помидоры хорошо промываю
и нарезаю четвертинками, лук — тонки
ми кольцами. В литровые стерилизо
ванные банки кладу по 3 бутона гвоз
дики, 3 горошины душистого перца, ливаю овощи, вливаю в каждую банку по
лавровому листу и щепотке корицы. 1 ст.л. уксуса. Накрываю прокипячен
Слоями выкладываю помидоры и лук. ными крышками и стерилизую 20 мин.
Кипячу воду с солью и сахаром, снимаю Закатываю, переворачиваю и укутываю
с огня, добавляю распущенный желатин до остывания.
Жанна ДЯТЛОВА, г. Минск
и полностью растворяю в рассоле. За
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Интересный вариант холодной закуски. Если заменить в составе два ингре
диента (о них ниже), то заготовка станет еще и полезной. К томатам нет на
реканий: они низкокалорийны, в них есть пищевые волокна, много ценных
витаминов и минеретьных веществ. Помидоры хороши для профилактики за
болеваний ЖКТ, сердечно-сосудистой и половой систем организма, укреп
ления иммунитета и улучшения эмоционального состояния. А вот сахар стоит
заменить на фруктозу. Умеренное потребление этого натурального подсла
стителя способствует укреплению иммунитета, снижению риска образования
кариеса и иных воспалений в ротовой полости. Вместо желатина советую вы
брать агар-агар. Вкус блюда не изменится, но качество улучшится. Это эколо
гически чистый продукт с нулевой калорийностью.
Светлана ТИТОВА, диетолог, г. Москва
msg
С бархатцами
О чень инт ересны й в к у с у
п о м и д о р о в получает ся!
Бархатцы б е р у только
я р к о -о р а н ж е в ы е , н и з к о
р о сл ы е . Н и к а ки е пряност и и ч е с
н о к д л я этой загот овки не нуж ны ,
б л а г о д а р я цветам она и так п о л у
чается н е о б ы ч н о й на вку с .
В литровые банки кладу по 2 цвет
ка и стебля с листьями б ар хатц ев
Выкладываю пом ид ор ы
доверху
заливаю кипятком и оставляю на 15
20 мин. Воду сливаю, кипячу и вливаю
в банку на 10 мин. Затем готовлю
на этой воде рассол: на каждый
литр добавляю 1 ст.л. соли и
2 ст.л. с а х а р а . Кипячу, зали
ваю овощи и в каждую банку
добавляю 1 ст.л. 9%-ного у к
суса или 0,5 ч.л. 70%-ной ук
сусной эссенции. Закатываю,
переворачиваю и укутываю до
остывания,
Светлана РОЩИНА,
г. Днепр. Фото автора
У меня консервация томатов
■>
обязательно начинается с
сортировки собранного урожая.
Отбираю мелкие и средние помидорки
— именно они попадут в баночки.
Из крупных готовлю соусы, кетчупы,
сок. Зеленые и бурые — для салатов
и икры. Сочетание в одной банке
томатов разных размеров и степени,
„ зрелости испортит заготовку. .■
Людмила КОБРИНА,
,
Л ’
г. Краснодар
,f
. .
1
Я
Д орогие м ам ы и папы / М илые бабуш ки
и дедуш ки / П одарите вашим маленьким
ДЕТИШКАМ суперподарок : ВЫПИШИТЕ д л я них
«Са ш у и М а ш у »/ В от увидите , они вам
с к а ж у т СПАСИБО и БУД
ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ
наше издание /
Т акое
ВЕСЕЛОЕ, ЯРКОЕ
и
интересное/
О бож аю
ДОРОЖИТЬ ВАМИ ЕЩЕ БОЛЬШЕ Г
бродить
А
Я ЛЮБЛЮ Д
ПО ЛАБИРИНТАМ
РАССКАЗЫВАТЬ
вы
то
ж
е
И НАХОДИТЬ отличия
ИСТОРИИ, МАСТЕРИТЬ,
ЛЮБИЛИ РАЗУКРАШИВАТЬ,
^
В КАРТИНКАХ...
ПУТЕШЕСТВОВАТЬ И
РАЗГАДЫВАТЬ ВМЕСТЕ
ЗАГАДЫВАТЬ ЗАГАДКИ,
С РОДИТЕЛЯМИ ЗАГАДКИ,
А ИХ У НАС ОЙ, КАК
_
СОБИРАТЬ ПАЗЛЫ,
м но го / А что
№
ВЫРЕЗАТЬ
ОДЕЖКИ
г
I И1
ill I
ЛЮБИТ ВАШ
■j5 -у -= г -= = г г
АЛЯ КУКОЛ И ...
РЕБЕНОК?
В спомните себя
возрасте . В едь
Щ
Щ
п р.и И»Л
мечтать / / /
Ну , что, мы
вас убедили ? Т о гд а спешите
на почту / И подписывайтесь /
Г
,у
Э
Щ
Г
SV
1
Я БУДУ ^
1ВЕРНЫМ ДРУГОМ
КАЖДОГО
МАЛЫ Ш А/
Г А В ///
__ — V—
в их
lim it H
P -
in
I
«С а ш а
и
М
аша:
1 0 0 0 ПРИКЛЮЧЕНИЙ»
П одписные
1
индексы :
Л Д ЗО Э
«КАТАЛОГРОССИЙСКОЙ
прессы »
71218
«Пресса России»
гч *
«Подписные издания»
I I Zm£m\J Официальный каталог^
ФГУП «По.чта России»^
8 Соленья и маринады: перцы
РЕЦЕПТЬ1 т ВЕКД.
«ч
Вопрос
ответ
—
Мед как консервант
\
Люблю заготовку из сладкого пер
ца в медовой заливке. Но прочита
ла, что мед не рекомендуется на
гревать — он теряет свои целебные
свойства. Что же делать? Или для
данной заготовки это некритично?
Наталья ЯКОВЕНКО, г. Мариуполь
Отвечает ш еф -повар Л ю б о вь И В А
НОВА, г. Витебск:
— Сладкий перец в медовой заливке
— это, действительно, очень вкусная
заготовка. Однако мед в данном слу
чае служит вкусовой добавкой и высту
пает в роли консерванта, а не продукта
с целебными свойствами.
Дорогие наши, а ведь заготовки можно
делать с помощью всевозможной кухонной
техники — от хлебопечки до пароварки.
Не пропустите выпуск «Самобранки» №4
«Рецепты XXI века для микроволновки,
мультиварки, хлебопечки», который
выходит 10 октября!
у
«Цицак»
Такой солены й острый п ер ец п ре кра сн о дополняет м ясо и супы, особен
но зи м о й. Слово «цицак» с арм янского переводится, ка к «перец», но не
лю бой, а и м е нн о такой: длин не н ьки й, тоненький, светлого зеленоватожелтого цвета, на вкус — островатый, но не жгучий.
♦ 2 кг острого зеленого перца ♦ 2 головки
Перец мою, каждый стручок нака
чеснока ♦ 5 шт. лаврового листа • 8 вишне лываю зубочисткой или вилкой. В
вых листьев — по желанию пучок укро
10-литровое ведро наливаю холод
ную кипяченую воду, всыпаю соль, |
па — по желанию > 1 стл. семян кориан
перемешиваю, чтобы растворилась.
дра - 15 стл. крупной соли • 5 л воды.
Закладываю очищенные зубчики чес
нока, лавровый лист, листья вишни,
семена кориандра, укроп и перец.
Ставлю гнет и оставляю заготовку на
14 дней. Затем раскладываю перчик г .
с пряностями из рассола в с т е р и -;
лизованные банки. Рассол ки п я ч у i
Если мало томатов
1 мин. и заливаю перец. Закрываю
Перец люблю консервировать в заливке
крышками. Храню в темном прохлад
из протертых спелых помидоров. Но если
ном месте.
выдался неурожайный на томаты сезон
или они уже отошли, а перец еще нет,
М ои СОВЕТЫ
заменяю свежие плоды качественной
В процессе засолки перец не теряет
томатной пастой, которую развожу
остроты — учитываете это, выбирая
водой до необходимого объема. Вкус
плоды.
заготовки не страдает!
Говорят, что перед засолкой такой
Наталья ЛУЦЕНКО,
перчик неплохо подвялить: немытый
г. Борисполь
разложить на 1-2 дня на кухонном
столе.
I
Алла ДАВЫДОВА,
Досрочная
г. Дергачи. Фото автора
подписка!
Только до 31 августа вы можете вы
писать журналы серии «Самобранка»
«Зимний дракон»
на первое полугодие 2018 года по са
мым низким ценам! В период досроч
Л ю б л ю остренькое, поэт ому такая заготовка у м еня не переводит ся. В
ной подписки вы заплатите за изда
сы ры е и хо л о д н ы е о с е н н и е и з и м н и е д н и д о б а в л я ю ее в салаты — с р а
ния столько же, как и в предыдущем
з у становится тепло. О с о б е н н о с н е й выигрывает салат и з капусты с
полугодии.
м о р ко в ь ю . П е р ч и к п р е к р а с н о хранится п р и комнатной температуре.
На 0,25-литровую баночку:
«Ароматная выпечка». Вас ждут ре
цепты — от сладких пирогов из всех { ♦ 10 стручков острого перца (я беру зе
леный и красный)» пол-лимона
видов теста до домашнего хлеба, а
также советы хозяюшек и професси
♦ 200 мл растительного (в идеале —
оливкового масла) щепотка сушеного
оналов. Выйдет 23 января 2018 г.
^ измельченного орегано.
«Салаты и закуски». Лучшие ре
цепты от хозяюшек, которые полу
В перчатках чищу перец от плодоножек
и семян. Очень острым ножом наре
чили наибольшее количество по
ложительных откликов у читателей:
заю стручки вдоль тонкими полосками.
Добавляю тертую цедру и сок лимона,
сложные слоеные, с хитрой идеей
всыпаю орегано. Перемешиваю и став
подачи, постные, украшенные к
детскому торжеству и будничные —
лю в холодильник на час — за это время
§ перец полностью впитает в себя сок.
экономные и быстрые в приготовле
нии. Выйдет 24 апреля 2018 г.
Снова все перемешав, выкладываю
Поспешите оформить подписку на
массу в сухую чистую баночку. Масло
«Самобранку» на первое полуго
нагреваю почти до кипения, но не ки
дие 201 8 г. по индексам:
пячу (делаю это в микроволновке: при
12666
«КАТАЛОГ
РОССИЙСКОЙ ^ мощности 850 Вт требуется 2,5 мин.). ваю банку сухой крышкой, укутываю до
Сухой чистой ложкой порциями пере остывания.
ПРЕССЫ», П 2382 «Подписные изда
Юрий ВАКАРЧУК,
ливаю масло в банку — перец начнет
ния «Официальный каталог ФГУП «По
г. Оргеев. Фото автора : .
шипеть. Когда волью все масло, закры
чта России».
I
Селенья и марi
Фаршированный помидорами
Заготовка получается ну очень вкусной! Главное — подо
брать овощи по размеру, чтобы перец плотно «облегал»
помидорку. Потом достаю их из банки, нарезаю четвертин
ками — получается долька перца, а в ней помидорка.
♦ Сладкий перец (у меня — сорт «Коло
бок», он маленький и круглый, как раз
под помидорку) ♦ помидоры ♦ чеснок
* лавровый лист » черны й перец го
рошком.
Для маринада на 8 банок по 1,5 л:
« 4 л воды • 0,5 л 9%-ного уксуса « 0,5 л
растительного масла ♦ б ст.л. соли ♦ 3 ст.
сахара.
«Медовый»
На 0,7-литровук> банку: 650 г сладкого
перца чеснок.
Для маринада на 125 мл воды: ♦ 50 г
меда ♦ 4стл . растительного масла
• 4 стл. яблочного уксуса 1,5 чл . соли
♦ 2 горошины душистого перца лавро
вый лист бутон гвоздики.
Головку чеснока чищу и крупно нарезаю.
Перец чищу и нарезаю полосками. В
сотейник наливаю воду, добавляю рас
тительное масло, соль, пряности, уксус
и мед. Довожу до кипения и частями
кладу чеснок и перец. Варю 8-10 мин.
на малом огне. Горячий перец выкла
дываю в стерилизованную банку, при
жимая ложкой, прикрываю стерилизо
ванной крышкой и варю следующую
часть. Я закладывала перец в три этапа.
Когда заполняю перцем всю банку, за
ливаю его горячим маринадом и сразу
закатываю. Переворачиваю и укутываю
до остывания.
Перец мою, чищу от семян, стараясь не
повредить стручки, бланширую в кипя
щей воде 5 мин. Каждый стручок внутри
щедро смазываю измельченным чесно
ком и вставляю помидор. Кипячу ингре
диенты для маринада.
На дно стерилизованных банок кладу
лавровый лист, перец горошком. Укла;дываю фаршированный сладкий перец,
заливаю кипящим маринадом. Стерили
зую 10 мин. Закатываю.
Татьяна ЮШИНА,
г. Киев. Фото автора
Маринованный целиком
Попробовала такой перчик у свекрови — и дар речи потеряла, так вкусно!
А больше всего мне понравилось, что возни минимум, зато результат от
менный. Муж с аппетитом даже маринад выпил. Спасибо, дорогая свекровушка, за чудесный рецепт.
Сладкий перец 3 л воды 0,5 кг сахара
0,4 л 9%-ного уксуса 0,5 л растительно
го масла 3 стл. соли.
Перец мою, каждый стручок накалываю
иголкой, заливаю холодной водой, дово
жу до кипения — перец получается, как
бланшированный. Стручки складываю в
стерилизованные банки. В воду, в кото
рой они варились, добавляю сахар, соль,
масло, нагреваю и перед закипанием
вливаю уксус. Кипящим маринадом зали
ваю перец, закатываю. Переворачиваю,
укутываю до остывания.
Устали ноги и вены больные?
Станут они как молодые.
Крем «Тайский секрет.
Софора японская»
Снимет отеки и вылечит вены,
Нет этому крему достойной замены!
СПРАШИВАЙТЕ В АПТЕКАХ!
Тел.: 8-800-200-40-13; Сайт: www.luchiks.ru
w
Тайский сакрвсп
Дьявольский коготь»!
Поможет он без всякого сомненья,
Суставам принесет от боли избавление!
ДЬЯВОЛЬСКИЙ |
КОГОТЬ
ТС№'Д-йаАЮ18.В.(М559,
ЛУЧИМ
Заказывайте на сайте APTEKA.RU
с бесплатной доставкой в ближайшую аптеку.
10 Соленья и
В кисло-сладкой заливке
Этот рецепт м н е нравится пр о
стотой приготовления.
Любые грибы хорошо промываю. За
ливаю соленой водой, чтобы удалить
мусор и насекомых. Довожу до кипения
в чистой подсоленной воде, снимаю
пену и варю 10 мин. Достаю шумовкой,
промываю и заливаю свежей водой,
чтобы только покрыла их (обязательно
замеряю количество — это важно для
приготовления рассола). После заки
пания добавляю столько соли, чтобы
она хорошо чувствовалась. На 1 л воды
всыпаю 2 ст.л. сахара, кладу чеснок и
лавровый лист. Варю грибы в рассоле
15 мин. В каждую стерилизованную
пол-литровую банку всыпаю 1 ч.л. с е
мян горчицы, 2 бутона гвоздики, 34 горошины душистого перца, 2 кру
жочка моркови, нарезанный пластина
ми зубчик чеснока. Раскладываю горя
чие грибы, сверху добавляю по кольцу
лука, несколько пластин чеснока и
1 ст.л. 9% -ного уксуса. Закатываю и
укутываю до полного остывания. Можно
пробовать уже через 2-3 недели.
В грибной сезон обязательно сушим белые, лисички,
маслят а, подберезовики. Мыть грибочки перед
сушкой не рекомендую, чтобы они не потеряли свой
неповт оримый аромат. Чищу их от мусора ножом или
мягкой тканью. Вымыть уже высушенные грибы можно
непосредственно перед готовкой.
Икра из маслят
♦ 1 кг маслят ♦ 0,8 кг лука * 150 мл рас
тительного масла » головка чеснока
* 1 ч.л. сахара ♦ 1 ч.л. черного молотого
перца *1 ,5 ч.л. соли ♦ душистый перец
горошком ♦ гвоздика * лавровый лист.
Грибы чищу, промываю и варю в слег
ка подсоленной воде. Откидываю на
дуршлаг. Затем пропускаю через мясо
рубку. Отдельно измельчаю в мясоруб
ке лук и обжариваю на растительном
масле. Добавляю грибы и тушу около
часа. Всыпаю соль, сахар, молотый
перец, пропущенный через чесночницу
чеснок и перемешиваю. На дно стери
лизованных банок кладу лавровый лист,
перец горош ком , гвоздику. Выклады
ваю икру, закры ваю завинчивающ ими
ся крышками. Храню в холодильнике не
более полугода.
Ярослава ЗЮЗИНА, г. Саянск. Фото автора
Маринованные белые
Грибочки ст араюсь выбирать некрупны е, крепкие. Заготовка отлично
хранится в темном и сухом месте.
♦ 1 кг белых грибов.
Для маринада: ♦ 2 стл. крупной соли
♦ 1 стл. сахара - 70 мл 9%-ного уксуса
♦ 10 горошин душистого перца 5 лавро
Ирина НАГОРНАЯ,
вых листьев палочка корицы * 5 буто
нов гвоздики 5 коробочек кардамона
г. Таганрог. Фото автора
♦ по 1 стл. семян горчицы и семян укропа.
Грибы промываю, крупные нарезаю,
мелкие оставляю целиком. В большой цы, раздавленный кардамон, перец и
кастрюле кипячу много воды. Кладу гри гвоздику. Довожу до кипения и варю
«Надежные»
М не этот рецепт нравится тем, что
бы, довожу до кипения и варю 5 мин., 5-7 мин. Добавляю грибы и готовлю 7сливаю. Грибы промываю. В 1 л воды ки 10 мин. За 3 мин. до окончания варки вли
пригот овленные по н е м у грибы
хорош о хранятся.
пячу 150-200 г соли, кладу грибы, дово ваю уксус. Никогда не раскладываю гри
Собранные грибы чищу и мою. Варю
жу до кипения, снимаю пену и варю бы в банки сразу, а оставляю их на ночь в
20 мин. в 2%-ном растворе
20 мин. Отбрасываю грибы маринаде под крышкой. Как правило, на
следующий день грибы по вкусу слегка
соли (20 г на 1 л воды). ^
на дуршлаг, промываю.
Откидываю на дуршлаг Л
Для маринада в 1 л недосоленные. Я добавляю соль и уксус
Правильно приготовленная
у воды всыпаю соль по вкусу, довожу грибы до кипения и рас
и горячими раскла /
грибная икра — настоящий
, и сахар, кладу лав- кладываю в стерилизованные банки. За
дываю в пол-литро
деликатес! Всегда слежу, чтобы
вые стерилизован
» ровый лист, ко- катываю, переворачиваю и укутываю.
грибы в такой заготовке составляли I рицу,
Виктория ПАНЧЕНКО,
семена
ные банки. Залине менее половины всех продуктов
г укропа и горчиваю кипящим ма- '
г. Санкт-Петербург. Фото автора
— это залог
ринадом: на 1 л воды
~1
насыщенного
г
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
беру 2 ст.л. сахар
4 ч.л. соли, 3 ч.л уксусной / вкуса. Не готовлю \
Гоибы — отличный источник белка: по его содержанию они пре
икру из старых,
\
эссенции, 3 лавровых ли
восходят мясо в три раза и яйца в два. В них также есть витамины,
перезревших грибов. \
ста, 6 горошин черного
особенно много витамина D. Боровики содержат природные фер
А вот консистенцию
\
перца, 3 бутона гвоз
менты, способные расщеплять жиры. На долгое время они избав
выбираю по желанию,
ляют и от чувства голода. В тандеме с пряностями, указанными в
дики. Закрываю крыш
измельчая массу в пюре или
ками, остужаю и храню
\ рецепте, блюдо приобретает бактерицидные и иммуномодуЛИоставляя небольшие кусочки.
\ рующие свойства. Такую закуску лучше не есть вечером: соль
в холодильнике.
I
Галина ДУРНОВЦЕВА,
с. Путино
Пермского края к
Храню заготовку не более года.
Лариса КОЖУХОВА, г. Тверь
\ в ее составе задерживает жидкость, что может привести к об№ | разованию отеков.
Светлана ТИТОВА, диетолог, г. Москва
аЛ
-----------
Народных доктор,
- для тех, кто заботится о своем здоровье!
Что такое «Народный доктор»? Это:
я встречи с лучшими травниками, фитотерапевтами, целителями;
■ эффективные диеты для похудения и профессиональные
рекомендации по питанию при различных заболеваниях;
■ компетентные консультации специалистов;
■ и наш безусловный козырь — проверенные рецепты лечения, прислан
ные читателями.
Расскажите об этом своим родным, знакомым, соседям
возможно, им тоже пригодится такая полезная информация.
А лучше, конечно, подписаться, чтобы ничего не пропустить!
Подписку можно оформить с любого месяца.
—
Подписные индексы:
12655 «КАТАЛОГ РОССИЙСКОЙ ПРЕССЫ»
6 3 2 4 7 «Пресса России»
П1201 «Подписные издания» Официальный каталог ФГУП «Почта России»
%
Я
1
/
-
12 Салаты и
«Ггнеральский»
Из вашего издания многое опро
бовала. Спасибо за работу, дела
ете доброе дело. Я сама занима
юсь заготовками более 30-ти лет:
собираю рецепты, эксперимен
тирую. Бывает, закрываю по 200
банок — все зависит отурожая!
Делюсь рецептом вкусного салата,
овощи в нем остаются хрустящими.
♦ 1 кг огурцов ♦ 1 кг помидоров 300 г
' моркови 300 г капусты 300 г слад
кого перца 300 г лука • 100 мл растительного масла * 8 чл . сахара ♦ 4 чл.
уксусной эссенции • 4 ч.л. соли.
Ц
Огурцы нарезаю кружочками, если круп
ные — половинками кружочков, помидо
ры — дольками, капусту и перец — со
ломкой, лук — полукольцами. Морковь
натираю на крупной терке. Все смеши
ваю, добавляю соль, сахар, эссенцию и
растительное масло. Перемешиваю и
оставляю на 2-3 часа. Затем опять пере
мешиваю и плотно раскладываю в сте
рилизованные банки. Стерилизую поллитровые банки 20 мин., литровые —
1 30 мин. Закатываю.
«Огурцы-молодцы»
♦ 5 к г огурцов'2,5 кг помидоров ♦ 1 кг
сладкого перца • 200 г сахара ♦ 200 мл
6%-ного уксуса ♦ 200 мл растительного
масла * 3 стл. с горкой соли • чеснок —
по вкусу.
Помидоры чищу от кожицы, перец —
от семян. Пропускаю эти овощи че
рез мясорубку. Добавляю сахар, ук_f
[
'
ЖДЕМ ПИСЕМ! 1
Мы зн аем , как сохранить
вкус лета до сам ой зимы —
всего лишь надо закатать в
баночку салат из налитых
солнцем овощ ей! А какие
у вас сам ы е любимые
сочетания? Д елитесь своими
проверенными рецептам и,
а мы в свою очередь
отблагодарим вас денеж ны м
вознаграж д ением !
iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiuiiiiiiiitiii
грибами?Лично убедилась, что это весьма удачное
соседство! Готовлю как обычное лечо: овощи (помидоры,
огурцы, лук) тушу на растительном масле около 30 мин.
Добавляю вареные грибы, соль и сахар. Готовлю еще
\^30 мин., вливаю уксус и закатываю. Попробуйте!
Нина БАЛАШОВА, г. Осташков
lv>z_ С\
ezs :I.V/'IWJ
сус, соль, растительное масло и варю
15 мин. Кладу нарезанные кружочками
огурцы и варю еще 10 мин. Затем всы
паю измельченный чеснок. Расклады
ваю массу в стерилизованные бан
ки, закатываю и укутываю до полного
остывания. Выход — 8 л.
а-иХ
Ь
f
I
т
«Лето в банке»
Набор продуктов рассчитан на пять трехлитровых банок.
♦ 2 кг огурцов >5 кг бурых помидоров * 1 кг спаржевой фасоли ♦ 15-20 зубчиков
чеснока некрупный вилок капусты * некрупный арбуз морковь ♦ 2 стручка
сладкого перца 5 чл . уксусной эссенции « сахар соль ♦ пучок зелени укропа.
Для заливки на 1,5 л воды: 10 горошин черного перца ♦ 2 лавровых листа.
На дно банок кладу 3-4 зубчика чеснока,
немного укропа, затем слоями — огурцы,
помидоры, ломтики капусты, небольшие
дольки арбуза. Пустоты заполняю спар
жевой фасолью, кружочками моркови и
| полосками сладкого перца. Воду кипячу
^1 с перцем и лавровым листом, заливаю
овощи по горлышко. В каждую банку до
бавляю по 5 ч.л. без горки соли, 3 ч.л.
сахара и 1 ч.л. эссенции. Стерилизую с
момента закипания (строго!) 15 мин. За
катываю и укутываю на сутки.
N
Елена ШУЛИКА, cm. Новоплатнировская
Краснодарского края =
цш
«Веселое ассорти»
Очень вкусно получается! А уж как колоритно!
На трехлитровую банку: патиссоны помидоры (обычные и черри)
огурцы цветная капуста чеснок разноцветный сладкий перец
зонтики укропа * листья смородины лавровый лист черный пе
рец горошком душистый перец горошком бутоны гвоздики
* семена горчицы.
Для маринада на 1 л воды: ♦ 120 г сахара 1,5 стл. соли
♦ 1,5 стл. уксусной эссенции.
Встряска
для чеснока
Овощи мою, патиссоны, перец и чеснок чищу. Перец на
Когда готовлю остренькое лечо
резаю дольками, патиссоны — кусочками. Капусту раз
и нужно очистить много чеснока,
деляю на соцветия. На дно банки кладу листья сморо
пользуюсь таким способом. Сильно
дины, лавровый лист, укроп, чеснок и черный перец
надавливаю на чесночную головку сверху,
горошком (количество произвольное). Заполняю
кладу в металлическую миску, накрываю
овощным ассорти, сверху добавляю бутон гвоздики,
другой такой миской, чтобы зубчцки
горошину душистого перца и щепотку семян горчи
не высыпались, и энергично трясу
цы. Для маринада кипячу воду с солью и сахаром. В
несколько минут. Чеснок очищен!
конце вливаю эссенцию. Горячим вливаю в банку, сте
Татьяна ДЕМЬЯНОВА,
рилизую 15 мин. и закатываю. Укутываю до остывания.
Мария БУЛАТОВА, г. Псков. Фото автора
г. Санкт-Петербург
.
iw
Jk Салаты и ассорти 13
•
•
•
л ж.4т>. М л«^1 ж Гщ г^^ ’7\
Лечо... Ах, лечо!
тГШ Шшг^
•
•
>“ 'л
Сочный, мясистый сладкий перчик наливается сахаром. Особенно
люблю красный и желтый. Каждое лето дарит встречу с этим овощем. •
И каждый раз тороплюсь закатать в банку ароматный кусочек солнца. т
Лечо полюбилось в нашей семье сразу,
1как только в суровых условиях дефицита
I заветная баночка венгерских консервов
, попала на стол. Сколько опробовано
книжных рецептов! Рукописные вариан
ты тоже были в большом спросе. У каж1дой хозяйки — свой заветный рецепт,
1кто-то делал из этого великую тайну,
кто-то щедро делился. Так и собиралась
по рецептику, по крупицам домашняя
кулинарная коллекция. Самые удачные
рецепты лечо — от подруг.
'
От Валентины
Выбираю 1,5 кг мясистых и зрелых
красных сладких перцев, мою, обсу
шиваю, нарезаюполосками. А вот здесь
внимание! Нарезка в лечо — весьма
важная составляющая. Не люблю со
всем мелкие кусочки: разварятся —
превратятся в соус. 1 кг помидоров
чищу от кожицы, нарезаю дольками.
i Крупно шинкую 250 г лука. Все овощи
t складываю в большую эмалированную
кастрюлю, заливаю 1/3 ст. фильтрован1ной воды и варю на малом огне 10 мин.
Солю и перчу по вкусу.
t/ 9 V #
Банки мою с содой, стерилизую в к и - '
пящей воде или духовке. Раскладываю
в горячие банки лечо, стараясь, чтобы
жидкость была сверху, накрываю п р о - (
кипяченными крышками и стерилизую
в большой кастрюле с кипящей водой:
банки 0,5 л — 20 мин., литровые —
40 мин. Закатываю.
с
Ни в коем случае не пере-' У
варите лечо! Сладкий перец
должен оставаться немного
твердым, тогда вкус заготовки
будет приятнее. Заметила, если
добавлять не свежую, а сушеную
зелень, то лечо лучше хранится.
Только класть такие травки
. ■. _нужно не в конце, а в начале .
приготовления.
Тамара КУДРЯВЦЕВА,
г. Омск
От Светланы
Совсем другой вкус, абсолютно
новые нотки. Подруга добавила
чеснок и сахар, зато убрала из р е
цепта лук.
«4x3»
♦ 10 крупных стручков сладкого перца
♦ 3 кг помидоров • 5 крупных зубчиков
чеснока ♦ 1 ст. сахара . 1 стл. соли.
Половину всех помидоров и весь слад- ^
кий перец мою и нарезаю соломкой.
Измельчаю чеснок. Овощи смешиваю,
варю 10 мин., затем добавляю осталь
ные нарезанные помидоры, соль и са
хар. Варю еще 10 мин. и разливаю го -ф
рячее лечо в стерилизованные банки.
Закатываю.
?
Жанна МАГИНЯ,
г. Волгоград
U
«3 баклажана«3 стручка сладкого
перца » 3 помидора ♦ 3 луковицы
♦ 150 мл растительного масла ♦ 1 стл.
9%-ного уксуса ♦ 4 чл . сахара ♦ 1 чл.
соли.
Баклажаны чищу и нарезаю ломтика
ми, обжариваю в сковороде на расти
тельном масле. Добавляю нарезанные
сладкий перец, помидоры, лук, сахар,
соль и уксус. Тушу на малом огне 2025 мин. Горячий салат раскладываю в
стерилизованные банки. Закатываю,
переворачиваю и укутываю до полно
го остывания.
Ирина ПОЛИЩУК, г. Белая Церковь
Р т'
I
И
«Любава F
крем для кожи рук...
и не только!
ожа рук гораздо чаще, чем кожа
лица, подвергается воздей
ствию разрушающих факторов. И
это не только жесткие погодные
условия и естественные возраст
ные изменения — каждодневная
стирка и уборка с применением
различных видов бытовой химии
могут сделать грубой и шершавой
даже молодую кожу. Сохранить
красоту кожи рук поможет крем
«Любава FORTE»! В составе этого
крема натуральные экстракты (ро
машки, конского каштана, свеклы и
календулы) и масла (масло ши,мин
К
дальное,пал ьмовоеисоевое).Крем
«Любава FORTE» насыщен иона
ми серебра, которые способны
проникать в глубокие слои эпи
дермиса, нормализуя работу саль
ных желез и улучшая м икроцирку
ляцию крови. Коллаген, входящий
в состав крема «Любава FORTE»,
поддерживает эластичность кожи
и предотвращает ее преждевре
менное старение. Благодаря тако
му составу крем «Любава FORTE»
оказывает мощное благотворное
действие на кожу рук: питает и
увлажняет, устраняет сухость и
ш е л уш ен ие, f придает коже
здоровый и ухоженный вид. Кро
ме того, крем «Любава FORTE»
обладает противовоспалительны
ми, регенерирующими и защит
ными свойствами (в т.ч. от клима
тических воздействий - мороза,
ветра, УФ-излучения). При этом он
не содержит ароматизирующих
отдушек и не перебивает аромат
используемого парфюма.
Очень важно, что при всем этом
крем «Любава FORTE» доступен
по цене.
r#
л
4
Вопрос ответ
Давать ли кетчуп
детям?
5 -я е тн я я д о чка постоянно п р о с и т
дополнить ед у — будь то котлеты
или м акароны — кетч уп о м . З н а ю ,
что уксус д е тя м н е ж е л а те л е н , п о
этом у д о м а ш н и й соус с т а р а е м с я
готовить с м иним альны м д о б а в
л е н и ем . П о д с ка ж и т е, м о ж н о ли
давать р еб ен ку тако й продукт?
Ю лия БОРОВАЯ, г. Чернигов
Отвечает врач-педиатр Марина
КОЛЫБЕНКО, г. Гомель
Магазинные кетчупы в этом возрас
те давать детям нежелательно. В их
составе содержатся различные кон
серванты, загустители, красители,
подсластители и т.п. Но выход в этой
ситуации есть: готовьте кетчуп само
стоятельно (как и автор вопроса), же
лательно вовсе без уксуса и чрезмер
ного количества острых пряностей.
Предлагать такой соус детям советую
в небольших количествах.
Основа любого домашнего соуса —
спелые помидоры, богатые витами
нами. Также в них содержатся органи
ческие кислоты (яблочная, лимонная,
щавелевая), пектины, соли железа,
магния, калия, кальция, фосфора.
Особо важное вещество термически
обработанных помидоров — органи
ческое соединение ликопин. Это силь
нейший антиоксидант, существенно
снижающий риск развития раковых и
сердечно-сосудистых
заболеваний.
Кроме того, во всех продуктах из тома
тов содержится серотонин, так назы
ваемый гормон счастья, поэтому кет
чуп можно назвать легким антидепрес
сантом. Как видите, подобный продукт
не только не вреден, но и полезен.
Впрочем, противопоказания у него
имеются: аллергия на томаты и компо
ненты соуса, заболевания желудочнокишечного тракта.
В ткемали х 4хозяюшки прино
ровились добавлять
любую алычу. Но как
1учил меня наш дачный
сосед — выходец с Кавказа,
лучше выбирать все же
кислую или кисло-сладкую и
красную. Именно из нее соус
получается наиболее
Ч
приближенным к
/
оригиналу.
>0.
Л
•
^
«Классика жанра»
% ♦ 4 кг помидоров (желательно сорта
^ «Сливка») ♦ 6 крупных луковиц » 3 струч^ ка сладкого перца » 0,5 кг кислых яблок
> ♦ острый перец (полстручка и больше —
на ваш вкус) » 5 зубчиков чеснока
Ъ » 10 горошин черного или душистого
•Э перца >10 лавровых листьев > 2 ст.л.
L соли > по 1 ч.л. молотых корицы и
черного перца > 300 г сахара > 70 мл
" 9 % -н о го уксуса.
»
•
&
t
"
С
•
J
^
•
|р
Помидоры, очищенные яблоки и сладкий перец нарезаю четвертинкам.
Добавляю нарезанные зубчики чеснока, острый перец, лук, пряности, соль
и сахар. Довожу до кипения и варю
на малом огне 1,5 часа, периоди- .
чески помешивая. Вливаю уксус
Из сока
и варю еще 30 мин. Снимаю с
Кетчуп готовлю, уваривая густой
огня, измельчаю массу блентоматный сок от 30 мин. до часа. Когда он
дером, довожу до кипения и Ш будет нужной консистенции, всыпаю соль,
разливаю в стерилизованные |
сахар, сухую горчицу по вкусу и добавляю
банки. Закатываю перевора- ■
стандартные пряности (молотые
чиваю, укутываю до полного Н
черный перец, кориандр, гвоздику). Тушу
остывания.
а
на малом огне еще 30-40 мин. Разливаю в
Выход — 3 л кетчупа.
*
стерилизованные банки и закатываю.
г
Ольга МАЛИЧ,
г. Санкт-Петербург. Ф от о а вт ор а
к
Все просто, а результат
—
отменный! .
Ж анна ПЕТРОВА, г. М ст иславль
Алыча: все и сразу!
Ткемали хотите? А концентрированный сок из алычи? А компот из нее
же? А все сразу? Тогда вам мой рецепт точно придется по душ е! Сразу
оговорюсь, этотрецепт не догма, а всего лишь мой вариант переработки
алычи или сливы. Долгие годы ж изни на Северном Кавказе, знание на
стоящего вкуса ткемали вдохновили меня на эксперименты, в результате
которых получился потрясающе вкусный густой соус.
> б кг алычи или сливы > 3 ст.л. соли
(можно больше) > веточки укропа, вишни, яблони ' 5 пучков кинзы > пучок
свежей мяты или 1 ст.л. сушеной
> 3 ст.л. красного острого молотого пер
ца или 1-2 стручка свежего > 100 г мо
лотого кориандра > 100 г хмели-сунели
(по желанию) > 5 головок чеснока
> сахар.
За несколько часов до приготовления
ткемали делаю ароматную приправузаготовку из мяты, острого перца, ко
риандра, хмели-сунели, чеснока и соли:
измельчаю все блендером в однородную
массу и кладу в баночку под крышку. Хра
ню в холодильнике.
На дно большой кастрюли кладу про
мытые веточки вишни, укропа, кинзы и
яблони — это даст блюду дополнительный аромат и спасет посуду от приго
рания. Промытые сливы выкладываю в
кастрюлю почти доверху, варю на малом
огне. Через какое-то время масса начи
нает рыхтеть и оседать. Когда сок почти
покроет сливы, аккуратно вычерпываю
его, сколько получится. Из полной че
тырехлитровой кастрюли у меня вышло
около 3 л концентрированного сока.
Разливаю его в бутылки, замораживаю
либо кипячу и закатываю, по желанию
добавляя сахар.
Сливовую массу остужаю, протираю
через дуршлаг. Оставшиеся косточки и
мезгу не выбрасываю, заливаю водой,
всыпаю сахар, кипячу. Косточки осядут
на дно, и получится вкусный компот.
В протертую массу добавляю заранее
приготовленную ароматную припра
ву: на 4 л .— минимум 3 ст.л. Пробую,
по желанию всыпаю сахар, разбавляю
концентрированным соком, если хочу
получить не очень густой соус. Переме
шиваю, настаиваю час и кипячу. Скажу
честно, в кастрюле масса пригорает, по
этому переливаю ее в чашу мультивар
ки и готовлю в режиме «Тушение» 2(Т30 мин. Горячий соус разливаю в стери
лизованные банки и закатываю.
Ольга АНУФРИЕВА,
г. Сочи. Ф от о авт ора
Заготовки по
Салат «Пряный»
Фасоль «Салатная»
Спаржевую фасоль добавляю в салат
из вареных картофеля, яиц, лука и
маринованных огурцов с майонезом.
Срезаю кончики у с т р у ч к о в ф а со л и ,
нарезаю кусочками по 3 см, бланши
рую в кипящей воде 10 мин. Раскла
дываю в стерилизованные горячие
пол-литровые банки. В каждую банку
добавляю по 3 горошины ч е р н о го и
д у ш и с т о г о п е р ц а , зубчик ч е с н о ка ,
по желанию — листики петрушки. Вли
ваю кипящую заливку: на 1 л воды —
1 с т .л .с о л и , 3 с т .л . с а х а р а . В каждую
банку всыпаю по 0,5 ч.л. л и м о н н о й
к и с л о т ы . Закатываю, переворачиваю,
укутываю до остывания. Хранить можно
при комнатной температуре.
Татьяна ЧЕРНОУС,
аг. Атолино Минской обл.
На фото — автор
• 1,5 к г огурцов 0,5 кг лука 1/4 ст.
сахара 1/4ст. яблочного уксуса
1/4 ст. растительного масла 1 ст.л.
соли 2 ч л . кориандра 1/2 ч л . се
мян укропа 1 ч л . кур кум ы 2 ст.л.
измельченной петрушки.
Огурцы нарезаю кружочками, лук —
полукольцами. Смешиваю овощи,
петрушку, все специи (кроме уксу
са) и пряности, масло. Оставляю на
15-20 мин., чтобы выделился сок.
: Затем на среднем огне довожу мас
су до кипения и варю,
регулярно помеши
вая, пока огурцы не
изменят цвет на
оливковый. Вли
ваю уксус, пере
мешиваю.
Рас
кладываю салат в
: стерилизованны е
банки, закатываю, пе
реворачиваю, укутываю до полного
остывания.
Ландыш ЗАРИПОВА,
г. Набережные Челны. Фото автора
'
Что бы ни закатывала на зиму, ' ■
стараюсь заполнять банки до
самых краев, оставляя для воздуха
минимальное пространство. По
своему опыту замечу: стоят такие
заготовки куда лучше и надежнее,.
w >.
чем «недозаполненные». . , у
•■ Ч '
Фархана ПОПОВА,
•X T '
V .
г. Челябинск
■/
Кукурузка в початках
Овощное ассорти
♦ О гурцы * пом идоры ♦ капуста
♦ м орковь ♦ л ук ♦ чеснок ♦ сладкий
перец ♦ зелень петруш ки ♦ зонтики
укропа ♦ лист хрена.
Для маринада на трехлитровую
банку: * 1 л воды ♦ 100 г сахара
♦ 100 мл 9% -ного уксуса » 1 ст.л.
с го ркой соли * 3 лавровы х листа
♦ 20 горош ин черного перца.
Огурцы замачиваю на 2 часа в хо
лодной воде. Морковь, перец, лук и
чеснок чищу. В трехлитровую банку
укладываю овощи: обычно побольше
огурцов, 5-6 помидоров, 1/4 неболь
шого кочана капусты, разрезанного
вдоль, по 1-2 нарезанные моркови
и луковицы, полголовки чеснока, ку
сочки сладкого перца, а также веточ
ку петрушки, пару зонтиков укропа,
лист хрена. Заливаю банки с овоща
ми кипятком на 20-25 мин. Воду вы
ливаю. На свежей воде готовлю ма
ринад: добавляю в нее все ингреди
енты и довожу до кипения. Заливаю в
банки, закатываю, переворачиваю и
укутываю до остывания.
Светлана ИВАНОВСКАЯ,
г. Санкт-Петербург.
На фото — автор с запасами
Каждый год ж д у не д о ж д усь м о
мента, когда м ож но за кон сер ви
ровать кукурузу им енно м олоды м и
маленькими початками, которые
так лю блю добавлять в салаты.
Молодые п о ч а тки к у ку р у з ы чищу
от зеленых листьев и волокон, сор
тирую по размеру. В кипящую воду
кладу несколько ку к у р у з н ы х л и с ть е в
для аромата и початки, бланширую
2 мин. Слегка остужаю и раскладываю
в пол-литровые банки. В каждую банку
вливаю 2 ст.л. 9 % -н о го у к с у с а , кладу
по 3 го р о ш и н ы ч е р н о го и д у ш и с т о
го п е р ц а , л а в р о в ы й л и с т. Готовлю
заливку: в 1 л во д ы всыпаю по 2 ст.л.
с о л и и с а ха р а , кипячу 2 мин., вливаю в
банки. На дно большой кастрюли кладу
полотенце, ставлю банки, прикрываю
крышками, заливаю водой по плечики
(в процессе, если выкипает, доливаю) и
стерилизую с момента закипания воды
в кастрюле 1,5 часа. Закатываю, пере
ворачиваю и укутываю на сутки.
Светлана КУЛЬБАШНАЯ,
г. Черкассы. Фото автора
Маринованные арбузы
Для маринада на трехлитровую бан
ку: « 1 л воды « 1 ст.л. соли « 4 ст.л. са
хара • 125 мл 9%-ного уксуса.
Арбузы чищу • от кожуры,
вместе с семечками на
резаю, чтобы вошли
в горлышко банки.
Плотно уклады
ваю доверху в
стерилизован
ную банку.
Довожу до ки
пения воду с со
лью и сахаром.
Непосредствен- \ но в банку вливаю '
уксус (можно и в ма
ринад, но в самом кон
це), заливаю арбузы водой
с солью и сахаром. Закатываю, пере
ворачиваю, укутываю до остывания.
Храню в прохладном месте, как мари
нованные огурцы и помидоры.
Елена ПОДЖИДАЕВА,
г. Бийск. Фото автора
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Рецепт для гурманов. Арбуз на 90%
состоит из воды, у него невысокая ка
лорийность. В мякоти этой ягоды со
держатся клетчатка, пектины, (фоли
евая кислота, набор ценных витами
нов и микроэлементов, а также легко
усвояемые сахара. Арбуз богат орга
ническими кислотами, хорошо сти
мулирующими пищеварительные и
обменные процессы. Благодаря сво
ей сочности он обладает мочегонным
свойством, его рекомендуется есть
при отеках, вызванных заболевани
ями сердечно-сосудистой системы и
почек. Заготовку можно сделать еще
полезнее, если заменить обычную
соль морской, а сахар — фруктозой.
Светлана ТИТОВА, диетолог, г. Москва
Нардек,
или Арбузный мед
Мы уже давно вместо конфеток лакомимся домашними цука
тами. Будущую сладость из твердых плодов — яблок, груш,
"
тыквы, моркови и пр.— перед закладкой в сироп нарезаем и обяза
Это лакомст во в р я д л и м о ж н о
тельно варим в кипящей воде от 5 до 10 мин. А вот большинство
ягод, дыню, арбуз не бланшируем— уж слишком они нежные.
встретить на п р и л а в ка х
м а г а зи н о в — уж
‘iiim niiiiiiim tlH r
очень с п е ц и ф и
ч е с ки й продукт.
Сироп и цукаты из арбузных корочек
П р и его п р и
В с е з о н н а е д а е м с я а р б у з а м и д о отвала, а и з ост авш ихся в о г р о м н о м
готовлении
количест ве к о р о к готовлю в к у с н ы е с и р о п и цукаты. Рецепт о ч е н ь п р о
активных
стой. А р б у з н ы е цукаты обож аю т м о и дети, о н и думают, что это какие-т о
дейст вий
з а с а х а р е н н ы е фрукты. Гэтовлю лаком ст во с л и м о н о м : с н и м получается
потребуется
с о в е р ш е н н о д р у г о й , б о л е е н а с ы щ е н н ы й в к у с и тонкий аромат.
нем н о го , но
♦ 0,7 кг арбузных корок 0,4 кг сахара
У корок срезаю тонкую зеленую кожицу и
т ерпением
лимон.
розовую часть у мякоти, нарезаю кусоч
придет ся з а
ками, промываю в холодной воде, пропастись — п р о
цеживаю и засыпаю сахаром. Оставляю
ц е с с ув а р и в а н и я
на ночь. Добавляю сок и цедру лимона.
займет н е м а л о
Варю на среднем огне после закипания
в р е м е н и . Е два л и я
10 мин. Полностью остужаю и варю еще
р е ш и л а с ь бы на п р и
дважды. Корочки должны стать прозрачготовление н а р д е ка ,
ными, а сироп — увариться и загустеть,
н о куп л е н н ы й а р б у з
как жидкий мед. На пару часов откиды
I
о к а за л ся не оч е нь удачны м .
1
щ
=
=
ваю кусочки на сито, чтобы стек сироп
(его можно закатать или хранить в холо
дильнике). А ломтики выкладываю в один
слой на застеленный пергаментом про
тивень и сушу в духовке при 50 град, или Э
на солнечном балконе, если на улице не
сыро. Цукаты готовы, когда перестанут
прилипать к пальцам, а при надавлива
нии из них не будет выделяться сироп.
Для хранения пересыпаю их сахаром или *
сахарной пудрой, чтобы не слипались.
№ ♦ 2 кг арбуза 2 веточки мяты ♦ 2 ве\ точки тимьяна.
I У арбуза вырезаю мякоть, удаляю ко
сточки. Мякоть измельчаю в бленде
ре, процеживаю через частое сито или
марлю. Сок выливаю в толстостенную
кастрюлю, добавляю мяту и тимьян
Довожу до кипения, снимая пену.
Варю на среднем огне, помешивая,
пока сок не уварится до консистенции
■ густого сиропа (объем при этом уменьI шится в 8-10 раз). Цвет готового продук” та красно-бурый.
N, Готовый арбузный мед процеживаю чеI рез ситечко в стерилизованную банку,
закрываю крышкой.
Вместе вкуснее
Как-то муж принес ведро
щ
синих слив (такие мы называем
«простячками»). Пришлось пофанта
зировать, чтобы приготовить джем
с новым вкусом, но результат
Щ
Свет лана ТАРХОВА,
очень порадовал. Сливы без косточек
пос. Черноморский
засыпала сахаром, дала настояться,
Краснодарского края. Ф от о а вт о р а
а в процессе уваривания влила домашний
КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТА
сок виногрда. Готовила до выкипания
Древние воинственные народы и с
жидкости на 1/3 объема, а в конце
пользовали нардек, или арбузный •
еще и ванильный сахар всыпала.
мед, как антидепрессант, повышающий
И рина БОЛДЫРЕВА,
\
психологическую устойчивость бойцов.
K v
■»
г. Л и сичанск
В лакомстве в концентрированном виде
содержатся ценные микроэлементы
и оставшиеся после термической об
работки витамины: они повышают вы
носливость, улучшают иммунитет. Мята
и тимьян (в классических рецептах
нардека они не всегда представлены)
наряду с арбузным концентратом сти
Д орогие наш и, осень
мулируют функцию почек. На Востоке
уж совсем близко, а
такой мед использовали как средство
значит, будем думать,
при простуде. Великий врачеватель
чем лакомиться и угощать
Авиценна широко применял в своей
родных во время чаепитий.
Варенья, джем ы , цукаты
практике препараты на основе арбуз
и дом аш ние конфеты
ного сока. В силу высокой концентра
долгого хранения — давайте
ции арбузный мед может вызвать у не
пробовать все!
подготовленного дегустатора обостре
Ж дем ваших писем с
ние гастрита, поэтому начинать пробу
проверенными рецептами.
надо с 1 ч.л. Не стоит увлекаться этим
1Ш1Н111ШШ1111111Ш1ШШШ1Ш1М
лакомством аллергикам, беременным,
214000, г. Смоленск,
диабетикам, пациентам с ожирением.
Татьяна БЕРКОВСКАЯ,
г. Витебск. Ф от о авт ор а
j IЖ
Ш 11
11
Персики в собственном
соку
П е р с и ки в этой заготовке получают
ся, ка к свеж ие, сильно не р а з в а р и
ваются, готовлю с н и м и торты и д е
серты, с си р о п о м — компоты. А ещ е
это очень «ленивый» рецепт, который
позволяет сохранить в п л о д а х м а кс и
м у м пользы.
Персики нарезаю половинками, чищу
от кожицы, удаляю косточки и нарезаю
дольками толщиной с мизинец. На дно
0,7-литровой банки насыпаю 2 ст.л. са
хара, слоями до самого горлышка укла
дываю персики, прересыпая каждый
слой 1 ст.л. сахара, сверху — еще 2 ст.л.
сахара. Банки прикрываю металлически
ми крышками, ставлю
на дно кастрюли на
полотенце,
на- ,
ливаю воду до mi ч ЗЯЕ
плечиков и стерилизую, пока |
не
выделится I
сироп и не по- 1
кроет персики.
Закатываю, пере
ворачиваю, укуты
ваю до остывания.
Евгения ВАРТАНЯН,
г. Ереван. Фот о автора
I
Шт
Сливовая смоква
«Груша+ежевика»
♦ 0,6 йг груш ♦ 200 г спелой ежевики
♦ 3 листика ежевики ♦ 250 г сахара
♦ 20 г быстрорастворимого желатина
♦ сок лимона ♦ цедра половины лимона.
Груши чищу, нарезаю четвертинка
ми, а затем — тонкими ломтиками
(семена вырезаю), поливаю соком
лимона. Добавляю цедру, листья и
ягоды ежевики, желатин, сахар. Пе
ремешиваю и настаиваю 2 часа. По
мешивая, довожу массу до кипения,
варю 3 мин. Сняв с огня, помешиваю
еще 1 мин. Разливаю в стерилизо
ванные банки, закатываю, перевора
чиваю на 15 мин.
Лариса ЛАЙЗЕРОНОК,
г. Минск. Фото автора
Дыня в сиропе
Рецепт придум ала сама, когда
купила здо р о ве нн ую ды ню , а она
оказалась несладкой. Точных п р о
п о р ц и й не даю , количество сахара
зависит от количества воды.
Очищенную дыню нарезаю кусочками,
заполняю банки, заливаю до верха ки
пятком и оставляю на 10 мин. Воду сли
ваю, замеряю. На 1 ст. жидкости беру
2/3 ст. сахара (если дыня сладкая, мож
но меньше). Кипячу воду с сахаром,
добавляю немного ванилина. Зали
ваю дыню кипящим сиропом, прикрываю
крышками и стерилизую в кастрюле с
горячей водой пол-литровые банки — 710 мин. с момента закипания. Закаты
ваю, переворачиваю до остывания.
Надежда ЮРИКОВА,
г. Губкинский. Фото автора
Э то старинное лакомство, которое
было популярным несколько сто
летий тому назад, а сейчас неза
служеннозабыто. Хра
ню см окву несколько
месяцев в стеклян
ных плотно закры
тых банках.
Большую
горсть
слив мою, обсу
шиваю, разрезаю
пополам и удаляю
косточки. Расклады
ваю на противне, за
стеленном
пергаментом.
Запекаю при 180 град. 25-30 мин.
до размягчения. Слегка остужаю, из
мельчаю в пюре блендером. Всыпаю
180 г сахара и хорошо перемеши
ваю. Выкладываю ровным нетолстым
слоем на застеленный пергамен
том противень. Сушу в духовке при
70 град. 5-6 часов. Периодически проверяю готовность. Затем выключаю ^ '
огонь, оставляю смокву в духовке до
остывания (можно на ночь). Нарезаю
полосками и скручиваю рулетиками.
А
АллаКРИЦКАЯ, (р
г. Краснодар. Фото автора s '
WJ
тwj тшитт^
«Абрикосовое счастье»
Варенье из абрикосов нежно люблю и стоически готовлю его каждое лето. А когда у нас во дворе росло
щедро плодоносящее абрикосовое дерево, в разгар сезона и вовсе варила лакомство почти каждый день.
В один из дней, когда с моего лба стекали ниагары пота (ва Любитель широкой жизни выполз из своего убежища толь
рить варенье в 40-градусную жару — то еще удовольствие!), ко к ночи. Он знал, что спать на хозяйской кровати нельзя и
под сенью раскидистого дерева наслаждался жизнью наш что будет бит веником, но собачье тщеславие было сильнее
любимый пес — такса Баксик. Вот любил он предаваться страха наказания. Еще долго мне приходилось вытаскивать из
сиесте в тенечке, поедая... абрикосы и похрустывая абрико покрывала крючки семян череды, которые в изобилии были в
собачьей шерсти... Проделывая эту ювелирную работу, я ду
совыми косточками!
В самый ответственный момент, когда надо было переливать мала, что собаки, как и люди, самоутверждаются по-разному.
очередную порцию варенья в банку, пришел на обед свекор и Но одно радует: варенья в тот год я все же наварила много!
принес Баксу его любимую требуху. Но нашего жулика на при
Внимание: рецепт!
вычном месте не оказалось! Чертыхаясь, что заготовочный про
Спелые или чуть недоспелые абрикосы мою,
цесс надо прервать, я отправилась искать пропажу. Но обойдя
разрезаю пополам и вынимаю косточки. Рас
весь дворик, Бакса не нашла и вернулась к своему занятию.
калываю их молотоком и достаю ядрышки.
1 кг подготовленных плодов и ядрышек за
Нашлась пропажа!
Зазвонил телефон в спальне. Опять пришлось бросить свой
сыпаю 1 кг сахара, слегка прогреваю, но не
консервный заводик, чтобы ответить на телефонный звонок.
кипячу. Варенье готовлю порциями. В таз из
Войдя в комнату, я обомлела от представшей моему взору
нержавейки кладу 2 половника абрикосов
«картины маслом». На широкой кровати из море
с сахаром, довожу до кипения на большом
ного дуба с резным изголовьем, на дефицит
огне — будет много пены. Уменьшаю огонь
ном японском нежно-розовом покрывале
и варю, помешивая, 4-5 мин. Если плоды соч
с «расфуфыренными» эдемскими садами »» • ^ п
ные, чуть дольше. Готовую порцию переливаю
в стерилизованную банку. Потом берусь за
и птицами (которое мы доставали по
большому блату от каких-то деляг),
следующие порции — и так пока не запол
Когда готовлю какой бы то
ню банку, а за первой — остальные. За
кверху пузом, задрав свои коро
ни было конфитюр, а он остается
крываю стерилизованными крышками,
тенькие мохнатые лапки и разбро
жидким, за 10-15 мин. до конца варки
сав кудрявые уши, почивал Бакс!
когда варенье полностью остынет и
добавляю пакетик желфикса. А
чуть подсохнет сверху. Крышки допол
Его блаженный сон не прервал даже
остывшее лакомство ненадолго
нительно протираю изнутри спиртом.
строгий окрик. Лишь шлепок под зад
ставлю в холодильник, чтобы как
высвободил спящего из пут Морфея.
Свой неповторимый вкус лакомство
следует загустело, и уже потом
раскроет, когда «созреет», — месяца
Он не спрыгнул, а стек, как капля, под
отправляю баночки на постоянное, '
через три.
кровать и затаился. А из кухни уже до
место хранения.
носился запах горелого варенья — впо
Ирина РЫБЧАНСКАЯ,
Татьяна СТЕЦЕНКО,
пыхах я забыла выключить плиту!
г. Берегово. Фото автора
г. Киев
ш
»
1
X
СТ?
ь
$
С
X
ст?
J
<
£
*
i8
Напитки
*
■ Ж *
Мятный сироп
Совет ы .
,
специалиста
г
,
Самый летний
напиток
Советами, как сделать
квас еще вкуснее и по
лезнее, делится шефповар Лариса ЮРКОВА,
г. Санкт-Петербург.
•> Дрожжевой квас, при
готовленный по стандартному ре
цепту, будет готов за сутки. Если
хотите получить напиток без дрож
жей, увеличьте количество сахара в
рецепте в 1,5-2 раза, а время броже
ния — до 2-3 суток.
❖ Дрожжи для кваса должны быть
только свежие. Учтите, что они не
подвергаются тепловой обработке,
поэтому от их качества зависит не
только вкус, но и безопасность гото
вого напитка.
❖ Чем темнее хлеб, тем насыщен
нее будет цвет кваса. Лучший хлеб
— ржаной.
♦> Чтобы квас получился прозрач
ным, обязательно берите не просто
высушенный хлеб, а хорошо прогре
тый в духовке.
Дополнительный аромат и при
вкус напитку могут дать изюм, чер
нослив, мята, корица, гвоздика,
хрен, цедра лимона, ягоды и т.д.
Хрен, к примеру, придаст остроту,
а изюм — приятный кисло-сладкий
вкус. Все дополнительные продукты
можете добавлять в
У7
начале приготовле
ния, а хрен — только
после того как дрож
жи хорошенько за
работают. В против
ном случае, если он
и не «убьет» дрожжи,
то сильно замедлит
процесс брожения,
так как является ан
тисептиком.
<
Такой сироп добавляю в выпечку,
кремы, напитки, коктейли; люблю
и чай с мятной добавкой. Храню
всю зиму в холодильнике либо в
герметично закрытой баночке при
комнатной температуре.
<
♦ 50 г листочков свежей мяты ♦ 250 мл <
воды * 325 г сахара.
<
Мяту промываю. Листочки заливаю (
крутым кипятком, плотно закрываю
крышкой, даю настояться около часа.1
Процеживаю и тщательно отжимаю
мяту. Всыпаю в жидкость сахар и варю '
10-12 мин., постоянно помешивая. Си- (
роп должен слегка загустеть. Немного,
остужаю, переливаю в баночку.
Светлана ЛАНИТА,'
Испания. Фото автора 1
Натуральный абрикосовый сок с мякотью
Бывало, закатывала по 15-20 трехлитровых банок ароматного сока вдень!
Конечно, такие масштабы подходят тем, у кого растут свои абрикосы. Но
припасти на зиму 5-6 баночек вполне можно и из покупных фруктов. Тем бо
лее, что подойдут самые бросовые — перезрелые и недозрелые, мелкие и
нетоварные на вид плоды.
Абрикосы нарезаю половинками, до
стаю косточки, кладу в эмалированную
(это важно!) кастрюлю. Запиваю холод
ной водой, чтобы покрывала на 2-3 см,
под крышкой на большом огне довожу
до кипения, периодически помешивая
деревянной ложкой. Пену не снимаю.
Варю 5-10 мин., а сочные и зрелые пло
ды — и того меньше. Остужаю до тепло
го состояния под крышкой. Порциями
переливаю массу в дуршлаг, тщательно Это зависит от сладости абрикосов и
протираю руками в отдельную посуду. желаемой густоты напитка, поэтому
Оставшийся жмых запиваю небольшим ориентируйтесь на свой вкус. Варю
количеством холодной воды, переме 10 мин. и быстро переливаю сок в сте
шиваю, кипячу 5 мин. и опять перели рилизованные и очень горячие банки
ваю в дуршлаг, процеживаю к основной до самого верха (можно даже чуть пе
массе. По желанию получившийся сок релить). Сразу закатываю, переворачи
разбавляю водой либо оставляю более ваю и укутываю до остывания. Остыв
густым и концентрированным, довожу шие банки протираю и храню в подвале.
до кипения, всыпаю сахар. Сколько? Ева ГЮЛЬНАЗАРЯН, г. Ереван. Фото автора
Квас «Под градусом»
Очень вкусный и ароматный напиток. Перед поездкой за рулем пробовать
его не советую — квас содержит небольшой процент алкоголя.
♦ 100 г густой ржаной закваски ♦ 100 г са настоя. Всыпаю сахар и перемешиваю.
хара ♦ буханка бородинского хлеба.
Закрываю крышкой с водяным затвором
С хлеба срезаю корочку и нарезаю вме и оставляю при комнатной температуре
сте с мякишем кубиками. Сушу в ду на сутки. Затем процеживаю и разливаю
Никогда не стерилизую компоты,
ховке при 200 град. 25-30 мин. до зо в бутылки. По желанию можно положить
даже из самых «капризных» ягод,
лотистого цвета. В большую бутыль изюм, но напиток и без того довольно
например, вишни. Э т а возня не для
насыпаю 200 г получившихся суха резкий. Плотно укупориваю и охлаждаю.
меня! Не применяю такж е никаких
рей (можно заменить 100 г ржаной Если найдете ржаной солод, добавьте
многотрудных способов — т и п а
муки) и заливаю 3 л кипятка. Хоро 3 ст.л. вместе с сухарями. Сухариков в
тре хкра тно й заливки кипящим сиропом.
шо укутываю и оставляю на ночь до этом случае берите наполовину меньше.
Но всегда наливаю сироп т а к , чтоб ы
полного остывания. В настой до С солодом квас будет темного цвета.
он п о те к через край банки, и сразу же
Валентина ГОЁОБЕЦ,
бавляю 100 г ржаной закваски, раз
закатываю. Ни одна банка у меня не
с. Новоселовка-Первая Донецкой обл.
веденной в небольшом количестве
взорвалась и даже не вздулась.
НинаСТРЕКАЛОВСКАЯ,
От С ватов
г. Архангельск
Как готовить хлебную закваску на меду, мы писали в «Сваты.Заготовки» №5.
Т
II ■
■ Гу
i !9B№
ЪшшыйпогреЯок 19
I
Когда
готовлю вино,
I/
металлической
посудой и утварью
не пользуюсь.
На начальном этапе могу
соединить все ингредиенты
в эмалированной кастрюле. А
вот перемешиваю содержимое
только деревянной
ложкой. Выдерживаю
вино в стеклянных
бутылках и
банках.
j
/
Розовый ликер
С э т и м напитком так приятно зимой
вспоминать лето...
♦ 1 кг сахара ♦ 2 лимона • 300 г лепест
ков роз ♦ 2 ст. водки « 2 л воды.
Собираю бутоны роз, аккуратно отделяю
лепестки и складываю в трехлитровую
банку. Заливаю соком лимонов. Воду кипячу и растворяю в ней сахар, остужаю
до теплого состояния и вливаю клепесткам. Выдерживаю сутки в холодильнике,
затем добавляю водку. Банку накрываю
марлей и настаиваю в темном месте
3 дня. Процеживаю.
Наталия КУРСКОВА,
г. Кропивницкий. Фото автора
«Наливное яблочко»
Беру пополам кислые и сладкие
яблоки, отжимаю 3 л сока. В 67 л воды растворяю 2 кг сахара и варю
на малом огне час. Сироп остужаю до
температуры парного молока. Смеши
ваю с соком. Укупориваю и оставляю на
три месяца в подвале. Затем добавляю
1 л воды, разливаю в бутылки, закры
ваю пробками и выдерживаю такое лег
кое вино еще 3 месяца в подвале.
Оксана ТИХОМИРОВА, г. Шахты
Смешиваю в стеклянной банке сок
лимона, мед и зерна горчицы. Добав
ляю водку и натертый на мелкой тер
ке хрен. Плотно закрываю крышкой и
несколько раз хорошо встряхиваю.
Настаиваю в темном месте 3-4 дня.
Затем процеживаю, переливаю в сте
клянную бутылку и укупориваю. Напи
ток должен иметь слегка желтоватый
цвет и приятный запах.
Елена БАЦУН,
ст. Новоминская Краснодарского края
rw
I
"
м
В
g
я ш ( ■» \
Вино «Марьюш ка »
Попробовав мое домаш нее вино, друзья и сами начали такое готовить.
Самым вкусным, как считают гости, оно получается из красной и черной
рябины, черники, вишни, алычи, брусники и клюквы.
'
■ В трехлитровую банку всыпаю поллитровую банку любых яго д или на
резанных кубиками ф руктов: вишню,
сливу, малину, черноплодку, яблоки,
груши. Добавляю 1 ст.л. л им онной
кислоты и 400 г с а х а р а . Закрываю
банку полиэтиленовой крышкой и остав
ляю в темном месте на 10 дней. За это
время несколько раз встряхиваю, что
бы сахар растворился. Затем доливаю
2 л холодной кипяченой воды, всыпаю
600 г сахара и 1 ст.л. с горкой тертого
тем ного ш околада. Закрываю крышкой
и оставляю в темном месте на 30 дней.
Процеживаю вино через два слоя марли
в другую банку, даю отстояться 2-3 дня,
разливаю в бутылки и укупориваю.
-■■■
&
конкурс
М ой СОВЕТ
Если хочу вино покрепче, то в процежен
ный напиток вливаю 0,5 л водки.
Мария СОРОКИНА,
г. Тула. На фото — автор (слева)
Настойка «Изабелла »
Получается о т л и ч н ы й слабоалкогольный
напиток с ароматами пряностей.
!
Тонкости
брожения
« 0,5 кг винограда сорта «Изабелла»» 0,5 л
водки » 200 мл воды » 5 стл. сахара
* 1 стл. тертой цедры лимона « кусо
Снимать домашнее вино
чек палочки корицы « 4 бутона гвоз
с осадка в период активного
дики « звездочка бадьяна.
брожения не рекомендую, поскольку
Чистый обсушенный виноград
фильтрация удаляет живые, активно
кладу в двухлитровую банку,
работающие дрожжи — в результате
брожение может остановиться. Однако
добавляю пряности и натертую
если этот процесс не прекращается
цедру. В сотейнике кипячу воду
через 50-55 дней с момента установки
с сахаром, помешивая, около
водяного затвора, есть риск появления
2 мин. Остужаю до комнатной
горечи. Тогда вино с осадка сливайте.
температуры и заливаю вино- '
А затем снова поставьте под
град. Добавляю водку и хорошо
гидрозатвор дображивать при той
перемешиваю. Закрываю банку
же температуре.
полиэтиленовой крышкой и остав
Юрий ПЕТРОВИЧ,
ляю в темном, прохладном месте
создатель сайта
(у меня погреб) до зимы.
^
ценителей алкогольных
Елена ИВАНОВА, г. Саратов
напитков, г. Киев
f
20
"Молочная ферма
Чтобы дом аш ний сырок оставался вкусным и полезным,
оборачиваю каждый кусочек в пергаментную бумагу — она
позволяет продукт у дыш ать и в т о же время не дает
засохнуть. Как вариант — м ож но положит ь сыр в льняную
салфетку, смоченную в холодной соленой воде. Храню
т олько в холодильнике и не более недели.
ЖДЕМ ПИСЕМ!
дорогие наши, поделитесь
своими рецептами
молочных, мясных, рыбных
домашних деликатесов.
Дайте дельные советы
начинающим хозяюшкам.
За каждое опубликованное
письмо поощрим его автора
материально!
IlillllllK IIIIIIIIIIIIIIllllllllllllllllll
214000, г. Смоленск,
главпочтамт, а/я 200,
Домашняя брынза
I Б ры нзу
либо с пепсином ,
— в о б о и х сл у ч а я х
] получает ся супердел икат е с!
го то вл ю
Iл и б о с ук с у с о м
♦ 3 л домашнего коровьего или козьего
| молока ♦ 1/3 чл. пепсина (продается в
аптеках) или 50 мл 9%-ного уксуса.
Молоко подогреваю, но не кипячу. ВсыI паю пепсин или вливаю уксус и жду,
j пока не отделится сыворотка. Пере
ливаю массу в сложенную в несколько
] слоев марлю, даю стечь сыворотке, а
j затем ставлю гнет. В сыворотку добав
ляю соль и заливаю готовую брынзу.
Храню в этом рассоле.
I
А р и н а ЯРИГА, г. Киев
ш
Норвежский коричневый сыр
На р о д и н е е го назы ваю т брю ност и считают н а ц и о н а л ь н ы м дост оянием :
о н с п а с а л мест ны х жит елей от го л о д а и нищеты. А е щ е в этом сы р е м ного
ж е л е з а , и в больш инст ве н о р в е ж с к и х ш ко л брю ност — обязат ельная часть
завтрака. В к у с у деликат еса с в о е о б р а з н ы й : о д н о в р е м е н н о со л е н ы й , к и с
л ы й и с л а д к и й , с прият ны м п о с л е в к у с и е м .
♦ 1,5 л свежей молочной сыворотки
(если она будет несвежей, сыр получит
ся кислым) • 250-300 мл 33%-ных сливок
(можно домашних или 10%-ных с добав
лением 2-3 стл. сливочного масла).
Сыворотку довожу до кипения, увари
ваю на малом огне до 1/3 объема (у
меня это заняло 2,5 часа). Продолжая
нагревать, добавляю сливки и варю до
образования сгустка. Разминаю массу
толкушкой, протираю через сито или
погружным блендером. Перекладываю
на сковороду, нагреваю, непрерывно
помешивая, 3-5 мин., пока масса не
начнет собираться в комок. Перекла
дываю в силиконовую или застелен
ную пищевой пленкой другую форму,
остужаю и ставлю в холодильник на
несколько часов. Хранить там же сыр
можно очень долго, завернув в пище
вую пленку, чтобы не заветрился.
А нна БАБЕНКО, г. Харьков. Ф от о авт ора
Топленые сливки
по-английски
Получается что-то с р е д н е е м е ж д у
м а с л о м и взбит ы м и с л и в к а м и .
Это, к о н е ч н о ж е, к а л о р и й н а я б о м
ба, н о к а к в к у с н о ! Д л я деликат еса
подходят исклю чит ельно ж и р н ы е
(в и д е а л е д о м а ш н и е ) неп а ст е р и
зо в а н н ы е сл и в ки .
Сливки наливаю в широкую жаро
прочную форму слоем около 5 см. На
крываю фольгой, ставлю в разогретую
до 85 град, духовку на 10-12 часов.
Затем осторожно вынимаю и снимаю
фольгу. Остужаю до комнатной тем
пературы и оставляю в холодильнике
на 8 часов. Застывшее сверху
масло снимаю. Широкой
перфорированной ло
паткой или большой
вилкой переклады
ваю топленые слив
ки в контейнер или
банку,
закрываю.
Храню в холодиль
нике 3-4 дня.
М ой СОВЕТ
Чем жирнее вы возьмете
сливки, тем меньше жидкости обра
зуется при томлении.
Елена КУЗНЕЦОВА-ПЕТИНА,
г. М осква. Ф от о а вт ор а
КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТА
Сыр брюност универсален: он подойдет для сырной тарелки и для фондю, как ком
понент дл я бутербродов и соусов. В Норвегии, на родине этого продукта, его част
готовят из смеси коровьего и козьего молока. При приготовлении можно дополни
тельно подсластить сыр — получится десертный вариант. Для этого из 50 г сахара
и 50 мл сливок сварите мягкую карамель и добавьте ее в тотмомент, когда будете
измельчать смесь погружным блендером ,.
Л ариса ЮРКОВА, шеф-повар, г. Санкт-Петербург
Плавленый
Д л я м е н я э то т с ы р г о р а зд о в к у с н е е и аромат нее м агазинного. Готовлю его
с р а з н ы м и д о б а в к а м и : гр и б а м и , зе л е н ью , о р е х а м и , копченост ями.
* 300 г творога * яйцо ♦ 100 г сливочно
го масла и 1 стл. для жарки * по 0,5 чл.
соли и соды ♦ луковица ♦ любые грибы.
Творог, масло и яйцо взбиваю бленде
ром или протираю через сито. Всыпаю
соль и соду, перемешиваю и ставлю на
водяную баню. Нагреваю, постоянно по
мешивая, 10-15 мин. Когда масса станет
пластичной и будет хорошо тянуться, до
бавляю обжаренные на масле и затем
измельченные в блендере грибы и лук
или другую начинку. Перекладываю сыр
в контейнер с крышкой.
М ой СОВЕТ
Если сыр не загустел, значит, мало соды. У каждого творога свой уровень кислотно
сти, соответственно, количество соды может меняться. Но добавляйте ее осторож
но: если переборщите, это скажется на вкусе.
А нт о ни на ТРЕТЬЯКОВА, г. Архангельск. Ф от о авт ора
Мясные деликатесы 21
Рыбные r L
угощения и
, у ♦>'
.
/
1
fф . 1,5 стл. соевого соуса « 25 мл
и уксус. Перед подачей мариную 2яблочного уксуса \ /
ченного зеленого чая за- I . '
ливаю 2 ст. горячей кипя- I
ченой воды и настаиваю Ш
2 часа. Пью по 1 ст. за М
20 мин. до еды. Курс
— пока смесь не
закончится.
А
— ‘ -.j p .
Вот уже пять лет готовлю настойку на зиму.
\
Сухой или свежей травой чистотела за^
полняю пол-литровую
банку, полностью
Настаиваю
14 дней
"" ^
заливаю
в шкафу. водкой
После настой процеживаю и
доливаю водкой из расчета 350 мл на
150 мл настойки.
.
Показана эта настойка при доброкачественных и злокачественных опухолях, рев
матизме, язве желудка, болезнях кишечника,
язве двенадцатиперстной кишки, колите, энтерите, заболе
ваниях печени либо желчного пузыря. Также пью настойку для
укрепления иммунитета, после сильных заболеваний. Начи
наю с 1 капли, разбавленной водой, потом увеличиваю каж
дый день по капле. Пью 15 дней, а затем — по убывающей.
Делаю перерыв 2-3 недели и повторяю.
Важно! П ридерживайтесь точной дозировки настоя. Пре
параты из чистотела категорически противопоказаны бере
менным, людям с хроническими болезнями сердца, психи
ческими заболеваниями и гипотонией.
Приготовленное в прошлом году масло и моей
семье помогало, и по знакомым разошлось.
Высушенную траву чистотела кладу в
стеклянную посуду и заливаю доверху
растительным маслом. Мне нравится
льняное, естественно, нерафинированмое. Нагреваю массу на водяной бане
час. затем выдер*иваю 2 недели в к:мном
Тамара ВИНОГРАДОВА,
г. Старица
ib.
Тверской обл.
Для сосудов
Нашим сосудам время от времени
нужна «чистка». Предлагаю такой
рецепт. Натрите на мелкой терке
лук, отожмите сок, смешайте с
жидким медом в равных частях.
Принимайте по 1 стш. три раза
в день за час до еды или через дватри часа после в течение месяца.
Особенно полезна луково-медовая
смесь при склерозе сосудов мозга.
^ Ольга СТЕПАНОВИЧ-САВРАСОВА, А
N.
травница,
А
г. Волжский
w
V
j
*
'.
-■
*> v
*
„/
месте при комнатной температуре. Процеживаю и доливаю к полученному маслу еще
столько же ( которым заливала первоначально).
Средство заживляет раны, убивает микробы, справляется с ви
русами, уничтожает грибок, помогает при любых кожных про
блемах (мозоли, угри, экзема, фурункулы, герпес, бородавки,
разноцветный лишай, папилломы, себорея, псориаз). На пора
женные места наносите масло дважды в день на 15 мин., остатки
смойте. Масло хорошо зарекомендовало себя при увядающей
коже: 3капли смешайте с кремом и нанесите на лицо.
■
Л1
д. Канабьево
,f
V - - Владимирской офл
рос
ответ
Почему гниет перец?
Посадила сладкий перец в откры
тый грунт, а он гниет даж е в жару.
Почему?
Мария СЕМЕНОВИЧ, г. Севастополь
На вопрос отвечает кандидат сель
скохозяйственных наук Сергей
БАРСУКОВ.
Перец, в отличие от томатов, не любит
прямых солнечных лучей и лучше раз
вивается на рассеянном свету. Поэтому
опытные овощеводы забеливают стек
ло или пленку в теплицах. Оптимальная
температура для роста и развития этой
культуры — 20-25 град. При повыше
нии ее до 32-34 град, и выше и поливе
холодной водой возникает неинфек
ционное заболевание зеленых плодов
— вершинная гниль. Для того, чтобы
этого не происходило, следует поливать
растение чаще и небольшими дозами
(только вечером) водой, подогретой на
солнце до 20-22 град.
«Комнатный цветник.
Спасти жимолость
; Жимолость часто атакует тля. Чтобы
J этого не случилось, в августе кусты
1-2 раза обрабатываю Фуфаноном,
Би-58 или другим инсектицидом.
Осенью после листопада и весной
до распускания почек опрыскиваю
жимолость 5%-ным раствором жеЛ лезного купороса — это прекрасная
= профилактика грибковых болезней.
НА п и п л л
аатл А п г\ п а
-агакj /ЛаааIва
Б
Е \/
Убедился,
что своевременные
об►Е работки играют такую же важную
| роль в получении хорошего урожая,
как поливы, подкормки и борьба с
( Е сорняками.
Владимир КАСАТКИН, г. Южа
Позаботьтесь
о смородине
Е
т
-
=1
Е
Август — самое подходящее время для
укоренения одревесневших черенков
красной и белой смородины. Чтобы все
прошло успешно, заранее подготовьте
место для их посадки (почву перекопайте на штык лопаты, внесите перегной или
а
/m л
Г
-1
! и аагчогч паЛ L I га пгаНI mm атга
компост,
древесную
золу). Не забывайте
о своевременном поливе — почва, в ко
торой укореняются черенки смородины,
должна быть постоянно влажной.
Раиса МАТВЕЕВА,
кандидат биологических наук, г. Минск
плат
валплл
^1111111111111^11|М1ШШ^М11ЖиШД
X
В садовой приставной лестнице заменил верхнюю ступеньку
куском толстой и прочной веревки. Обмотал ее середину
тканью. Такая лестница не съезжает со ствола в сторону,
страхует от падения и не повреждает кору деревьев.
Мандарин, инжир, ананас и другие пло
довые: от посадки до сбора урожая»
Любите полакомиться
Август: ухаживаем за перцами
сладким ананасом или
Ш И П » " • -*■ попить чаек с лимо
Я не сторонник химических удобрений, поэтому стараюсь заменить их на
и другие плодовые
туральными подкормками.
ном? А какой же ново
годний стол без ман
Наполняю почти половину 200-литровой
даринов?
Конечно,
бочки листьями лопуха, крапивы (обяза
их свободно можно
тельно без семян, иначе занесете сорняки
купить в любое время
на участок), заливаю водой и оставляю на
года, скажут скепти
2 недели. Затем наливаю 1 л забродившей
ки. Но поверьте, вы
смеси в 10-литровое ведро, доливаю воды
растить желаемый
до верха, перемешиваю и поливаю перцы
плод самостоятельно
под куст (2 л на растение) неделю. Получа
куда интереснее. Можете обеспечить
ется натуральное азотное удобрение.
растениям хорошо освещенное место
Следующую неделю провожу полив рас
круглый год и прохладную зимов
твором «Гумма 7+»: содержимое па ножки в начале августа раз в две недели
ку? Смело сажайте цитрусовые.
кета размешиваю в опрыскиваю кусты перцев настоем луко
Нравятся экзотические фрукты?
200 л воды. Поли вой шелухи. Половину 3-литровой кастрю
Тогда ранней весной по
ваю также под куст ли наполняю шелухой, доливаю воды до
сейте семена маракуйи или
(2 л на растение). Че верха, довожу до кипения и оставляю на
фейхоа и через определен
редую эти два спосо 2 дня. Настой процеживаю, разбавляю
ное время вкусные и по
ба весь август до со 1 л в 10 л воды и опрыскиваю растения.
Лучше это делать в не дождливую погоду,
лезные плоды будут на
зревания плодов.
«Горчичники»
вашем столе. А чтобы
Еще подкармли- чтобы с растений не смыло питательные
все получилось, но ’ Развожу 100 г горчичного порошка
ваю перцы так: вещества.
в 5 л теплой воды и настаиваю
горсть золы раз В августе у ранних сортов перца начинаю
вый выпуск «Комнат
двое суток в емкости с закрытой
мешиваю в 10 л собирать семена. Зрелые плоды срезаю,
ного цветника» для
крышкой. Процеживаю, разбавляю
воды и поливаю вынимаю семена, промываю их и про
вас: советы и под
\
водой (1:1), добавляю 40 г
растения под ко сушиваю 3-5 дней. Затем раскладываю в
сказки специалистов
хозяйственного мыла на 10 л настоя.
рень (на каждое — бумажные пакетики, подписываю сорт и
и опытных цветоводов
1 л). На листья ста время сбора. Храню семена до 5 лет. Не
помогут разбить на по
\ Сейчас, в августе, опрыскиваю
листья земляники. Такое
раюсь не попадать: собираю семена перцев FI (гибриды). Они
доконнике фруктовый
'
«лекарство» спасает ее У будет ожог. Не поли- хоть и дадут урожай, но плоды не будут
сад и получить природ
\
от серой гнили.
w ваю перцы удобрения привлекательными.
ные источники витаминов,
Светлана ИСТОМИНА, с. Бессоновка
не выходя из дома. В про
ми, содержащими хлор!
\ Виктор СОЛОНЕЦ,
Минская обл.
Пензенской обл. Фото автора
От фитофторы и черной
даже с 5 сентября.
v
~Т
п
*
к*'
Юачные хлопоты 25
Чайный гриб
для помидоров
Те, кто поправляют с в о е зд о р о в ье
чайным грибом, могут этим ж е н а
питком помочь томатам.
Справиться с яблонной плодожор
кой мне помогает яблочный уксус,
желательно постоявший в тепле око
ло трех дней. Наливаю 1 ст. в трехли
тровую банку и доливаю водой при
мерно до половины. Подвешиваю на
дереве на высоте 1,5-2 м. Раствор
меняю каждую неделю. Последуйте
моему совету — и вы увидите, сколь
ко вредителей окажется в банке
утром!
Засыпаю в десятилитровую кастрю
лю с водой по 50 г черного и зеле
ного чая, 0,5 ст. сахара и кипячу 1015 мин. Остужаю до 25-30 град., до
бавляю гриб и накрываю марлей.
Через 15-20 дней (можно позже) на
стой процеживаю и периодически
опрыскиваю им томаты для профи
лактики фитофторы.
С ртим заболеванием помогает
справиться и перекись водорода:
1 ст.л. 35%-ного раствора развожу
в 4 л воды и обрабатываю растения
раз в неделю.
Виктор БУРУЮ, г. Могилев
Алена АГЕЕВА, г. Пенза
Поможет уксус
Что не так с томатами?
В в е се н н и х номерах наш его и здания «м инусинская королева томатов»
( им ен н о так е е называют в интернете) Наталья Щ Е Р Б И Н И Н А д е л и л а сь
с наш им и читателями секретами хорош ей и крепкой рассады . Н о что д е
лать, е с л и при вы ращ ивании пом и д оров вы столкнулись с п р о б л е м а м и ?
Давайте разбираться вместе с Натальей!
Если листья скрутились
П о ч е м у у то м а то в скр у ч и в а ю тся
л и с т ь я ? Ч итала, что пр ичин а м ож е т
бы ть в п е р е п а д ах те м п е р а ту р ы , п е
р е и зб ы тк е влаги, нехватке калия...
А вы как с ч и та е те ?
Марина ГРИГОРЬЕВА, г. Пермь
На самом деле причин может быть не
мало.
:•Листья могут скручиваться, когда
садовод-любитель начинает чересчур
увлекаться органическими удобрения
ми и перекармливает растения азотом,
v Интенсивный полив тоже вызывает
закручивание Листьев и постепенно
идет к верхушкам растения,
v При высоких температурах (выше
35 град.) растение испытывает стресс,
который проявляется скручиванием ли
стьев. Помочь томатам можно, опрыски
вая листья раствором марганцовки слег
ка фиолетового цвета. Через несколько
дней листья должны распрямиться,
v Еще одна из причин — резкие пере
пады дневной и ночной температур.
> Если вы считаете, что обеспечили
своим питомцам правильное питание,
водный режим, но листья все равно
скручиваются, значит, причина связана
с каким-то бактериальным заболева
нием, которое передается с семенами.
Вылечить растение, увы, вы уже не смо
жете, а вот попробовать приостановить
проблему можно препаратом «Авексил». Вот почему так важно своевре
менно «протравливать» семена перед
посевом.
Признаки болезни
Как оп ре д ел и ть п е р вы е с и м п т о м ы
б о л е зн и т о м а т о в ?
Татьяна ВИЗГАЛОВА, вопрос в соцсетях
Зачем арбузам
«светофор»?
Под образовавшуюся завязь арбузов
подкладываю связанные между собой
тонкой проволокой две темные пла
стиковые бутылки 1,5 или 2 л, запол
ненные водой. В солнечные дни они
сохраняют тепло. Такая теплая «ко
лыбелька» способствует повышению
фруктозы в плодах.
Кроме того, пробками на бутылках
контролирую созревание ягод. На
пример, у самых первых плодов,
величиной с грецкий орех, устанав
ливаю «колыбели»-бутылки и закру
чиваю их красными пробками. Через
неделю помечаю следующую партию
появившихся «малышей» желтыми
пробками, спустя еще семь дней ищу
претендентов на зеленые. Получа
ется своеобразный светофор. Сна
чала (арбузы созревают через пять
недель после образования завязи)
«сигналит» красный, потом желтый и,
наконец, зеленый цвет. Созревшие
плоды на стеблях не оставляю — ина
че они потеряют вкус. Мои арбузы —
почти как астраханские!
Геннадий АРТЮШКИН, г. Рязань
Действительно, нездоровое растение
уже на начальном этапе можно распо
знать по его внешнему виду. Первыми
поражаются нижние листочки, появля
ются желтоватые пятна либо налет. По
том этот налет превращается в плесень
и становится как бы бархатистым. Так
же и на плодах появляется серое пятно
— быстро увеличивается в размере и
охватывает весь плод.
Болезней у растений очень много, и вы
должны тщательно за ними наблюдать,
иначе можно потерять большую часть
посадок.
Наталья ЩЕРБИНИНА,
г. Минусинск. На фото — автор
6Z.
ЖДЕМ ПИСЕМ!
Д о р о ги е наш и, а какие
огор од н ы е хитрости
зн аете вы, чтобы урож ай
бы л на с л а в у ? Д е л и те сь
с в о и м б е сц е н н ы м опы том,
п о м огай те сове там и
н а ш и м читателям , а мы
каж д ого ав то р а по ощ р и м
за оп уб л и к о ва н н о е пи сьм о
д е не ж н ы м вознаграж д ен и е м .
I l ll ll ll lll l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l
тоёимотдциш
Дорогие наши, август — щедрый месяц на спелые,
ароматные и доступные овощи, фрукты, ягоды. Давайте
возьмем все лучшее, что он нам предлагает! Не только
сделаем припасы, но и угостим родных и друзей освежающей
окрошкой, свежими салатами, сочными пирогами.
•
f
Расплющенный салат
В первую очередь меня заин
тересовал необычный способ
приготовления овощей для этого
салата. Честное слово, не могла
остановиться, пока тарелка не
опустела. Смело и с полной уве
ренностью говорю: «Простые р е
цепты — всегда самые вкусные!»
I
f
^
"
Влюбилась в этот пирог с первой
пробы. В сезон слив пеку его по
стоянно.
♦ 150 г муки • 100 г сахара • 100 г сли
вочного масла > яйцо 6 стл. молока
1 ч л . разрыхлителя теста 0,5 ч л . молотой корицы соль ♦ 10 слив.
Муку см еш иваю в крошку с разрыхлителем, солью, 2 ст.л. сахара и половиной
холодного сливочного масла. В биваю
яйцо, зам еш иваю тесто и распределяю
# его в см азанной маслом ф орм е с бор• тиками. Выкладываю на тесто срезом
Ф вниз половинки слив без косточек, по^ сы паю оставш им ся сахаром, см еш ан
ным с корицей и поливаю растоплен' ным маслом. Выпекаю пирог в разо* гретой д о 180 град, духовке 3 0 -4 0 мин.
Рыба по-итальянски
Готовлю морепродукты каждый день. Особенно нравится небольшая рыбка
с овощами. Это блюдо быстро готовить, продукты нужны самые доступные.
• 4 любые рыбы по 300 г каждая
• картофелина ♦ помидор ♦ зубчик
чеснока ♦ по веточке петрушки и
базилика ♦ 4 маленьких стручка острого
красного перца ♦ 2 кружочка лимона
• 4 чл . оливкового масла * соль.
У рыбы удаляю внутренности, чешую, жа
бры, промываю, обсушиваю бумажным
полотенцем, целиком выкладываю на
зартеленный бумагой для выпечки про
тивень. Картофель чищу, очень тонко
нарезаю. Выкладываю на рыбу, поверх
распределяю кружочки помидора. В
брюшко каждой рыбки кладу по 1/4 зуб
чика чеснока, стручку перца и половинке
кружочка лимона. Солю, поливаю мас
лом. Запекаю в духовке сначала в режи
ме «Гриль» 15 мин. (если в вашей духовке
есть такая функция), а затем в обычном
режиме еще 15 мин. Готовое блюдо по
сыпаю измельченной зеленью.
Лариса ВАРИО, Италия.
На фото — я с мужем Альфредо
М о й СОВЕТ
Если у вас нет черри, подойдут обыч
ные томаты небольшого размера, но
разрежьте их пополам
Людмила БОНДАРЕНКО, г. Киев.
Фото автора
Виноградное мороженое
♦ 0,5 ст. винограда без косточек ♦ ба
нан ' 1 чл. сахара • 2 стл. кокосовой
стружки • 5 листочков мяты.
Очищенный и нарезанный кусочками
банан замораживаю 2 часа. В блендере
измельчаю
кокосовую
II
стружку с мятой и сахау ром, добавляю банан
из морозилки, виноград
без косточек и снова
тщательно измельчаю.
Раскладываю в креманки, украшаю лиv.: стихами мяты.
Дарья ВАКУЛОВА,
пгт. Нововасильевка
Запорожской обл.
Фото автора
Татьяна ПИНЧУК, с. Александровское
Ставропольского края. Фото автора
* 0,5 кг помидоров черри ♦ 20 маслин
или оливок без косточек * 2 ст.л. сока
лимона * 4 ст.л. растительного масла
♦ 1 стл. меда * 1 ч.л. (или меньше) со
евого соуса » 3 зубчика чеснока - све
жий или сушеный базилик ♦ черный
молотый перец * соль и сахар — по
желанию.
Взбиваю венчиком масло, сок лимона,
измельченный чеснок, базилик, мед,
соевый соус и черный перец. Помидо
ры мою, прокалываю их в нескольких
местах зубочисткой, кладу в полиэтиле
новый пакет в один слой и надавливаю
дном стакана, чтобы лопнули и слегка
сплющились. Так же поступаю с мас
линами (оливками). Томаты и маслины
вместе с образовавш им ся соком вы
кладываю к подготовленной заправ
ке, перемешиваю. Даю настояться
20 мин. По вкусу можно добавить соль
и сахар.
В горшочках
Любую рыбу нарезаю порционными кусочками!'
В горшочки кладу по кусочку масла и по 1 стл.
сметаны, затем — куски рыбы. Посыпаю перцем,
солью и тертым сыром. Поверх раскладываю
очищенный и нарезанный дольками картофель.
Запекаю в духовке до готовности.
Нина БАЗЫЛЕВА, г. Тольятти
Тсто&им от дцши 27
Шашлык в духовке
на луковой подушке
Помидоры с сюрпризом
М ой м уж считает, что готовить мясо
на п и кн и к т- обязанность мужчин.
Зато в с е закуски — на м не.
♦ 4 помидора луковица ♦ 2 ст.л. ма
ринованных грибов 1 ст.л. плавлено
го сыра из коробочки ♦ 4 яйца соевый
соус растительное масло.
Лук измельчаю, слегка обжариваю на
растительном масле, всыпаю грибы,
недолго тушу. У помидоров срезаю вер
хушки, ложкой выбираю мякоть. Ее на
резаю помельче, добавляю к луку и гри
бам, тоже тушу, затем — плавленый сыр
и немного соевого соуса. До половины
заполняю помидоры начинкой, вбиваю
по одному яйцу. Запекаю в разогретой
духовке до готовности яиц. В виде «бо
чоночков» эти помидоры хорошо пере
несли транспортировку и моментально
«улетели» на пикнике.
Татьяна ГОЛОВИНА,
г. Мытищи. Фото автора^
М ясо просто тает во рту и очень
похож е на настоящий шашлык с
костра! Секрет такого вкуса — в
луковой подуш ке.
♦ 1,5 кг свинины - 10 луковиц готовая
смесь пряностей для шашлыка - смесь
молотых перцев соль ♦ сок половины
лимона 80 мл 9%-ного уксуса 3 стл.
сахара 2 стл. соевого соуса.
Мясо мою, нарезаю кусочками, до
бавляю смесь пряностей, соль, перец,
соевый соус. В блендере измельчаю
4 луковицы, перемешиваю с мясом,
мну руками, накрываю пленкой и став
лю в холодильник на ночь. Оставшийся
лук нарезаю полукольцами, заливаю
кипятком, чтобы полностью покрыл
его. Добавляю уксус, сок лимона, соль
и сахар, оставляю на час и отжимаю.
В рукав для запекания переклады
ваю лук, на него — мясо. Скрепляю
края рукава, сверху делаю несколько
проколов и запекаю в разогретой до
220 град, духовке час.
гл
и сыр
Забытому в холодильнике кусочку сыра ',
возвращаю свежесть, залив его на часок
молоком. После такой «молочной ванны»
готовлю с сыром пиццу или несладкую
^ з а п е к а н к у из картофеля, макарон
Елена СТАНОВОВА, г. Ступино
Пирог
грушево-яблочный
1,5 ст. муки - 1 ст. сахара 1 ст. кислого
молока по 300 г груш и яблок 2 яйца
* 0,5 ч.л. соды щепотка соли.
Любовь МИЛЛЕР, Германия. Фото автора
4 iiiiiiiiiT T m m K if t fi!iiir m fiiiiiiiii!iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiij.
Молоденькие цукини вместе с семенами и кожицей натираю на средней
терке (зрелые плоды чищу). Творог
разминаю. Смешиваю все ингредиенты. На сковороде с антипригарным
покрытием разогреваю растительное масло, ложкой выкладываю в
него массу и обжариваю оладушки с
каждой стороны до готовности. Подаю со сметаной или йогуртом.
Галина КРОПОТОВА,
п.г.т. Медведеве, Марий Эл.
Фото автора
Окрошка из детства
Маленькой целое лето гостила в деревне. Все продукты были свои, д о м а ш
ние: яйца, молоко и картошка тоже. И квас готовили сами. Поэтому окрошка
получалась замечательной — как глоток свежего воздуха в знойный день.
♦ 1 л кваса ♦ 1 л кефира * 5 вареных яиц
сом и кефиром (в моем детстве мы
♦ 4 огурца » 400 г сосисок или вареного
вместо него наливали простоквашу).
мяса ♦ 7 вареных картофелин ♦ по пуч
Солю, добавляю хрен. Разливаю по
ку зелени укропа, петрушки, лука
тарелкам и заправляю сметаной.
♦ 2-3 чл. тертого хрена • соль • сметана.
Нина ДУДАРЬ,
Нарезаю огурцы, сосиски или мясо,
яйца, картошку, зелень, заливаю ква-
Яйца взбиваю с сахаром, добавляю
молоко, соль, соду, муку, перемеши
ваю. Груши и яблоки чищу, нарезаю
кубиками, аккуратно подмешиваю в
тесто. Полученную массу выкладываю
в смазанную сливочным маслом фор
му и выпекаю в духовке 40 мин. при
180 град.
Баклажанчики на зиму морожу, но ни в коем случае не
сырыми. Нарезаю их кружочками и обжариваю в небольшом
количестве растительного масла на сковороде, а
лучше — на гриле. Складываю в контейнеры и ставлю
в морозилку. Зимой достанешь, сдобришь чесночком и
майонезом — как в лето вернешься!
Мятный сахар
Такой сахар подходит для при
готовления коктейлей, чая или
кофе, замечательно оттеняетвкус
десертов и домаш ней выпечки.
Добавляю его в сладкие соусы и
подливы, фруктовые и ягодные
салаты. Всыпаю мятный сахар в
конце приготовления — тогда и
аромат блюд получается более
насыщенным.
111ШТ111
Травки-муравки:
личный опыт-2
Продолжаю делиться своим опы
том по использованию травяных,
ягодных и цветочных сборов.
Любисток. В прошлом году
засушил немного на пробу.
Необычайно интересное до
полнение к мясному буль
ону! Только добавлять советую
очень умеренно — уж слишком у него
сильный и ярко выраженный запах.
Чабрец. Отлично дополняет мясо и
рыбу. Если свежий, то идеально впи
сывается в мясной фарш для
пельменей. Также кладу на
угли в коптильню с любой ры
бой. Собираю на лугах, так
как растение совершенно не
хочет приживаться на даче.
Боярышник. Люблю зава
ривать высушенные плоды в
термосе. Особого яркого вку
са не чувствую, но он полезен
для сердца. Собираю ленивым
методом: кладу старую простынь
под куст и трясу его за ветки. Потом
просеиваю на ветру и сушу в духовке
пару суток.
Пистья малины и ежевики.
У нас не прижились: уж слиш
ком у них травянистый и рез
кий вкус. Планировал завари
вать как чай, но на деле добав
ляю совсем чуть-чуть в обычную
чайную заварку. А вот лист вишни
в чае дает некоторые «крепость» и
терпкость, маринадам — хрусткость.
Хмель. Как обладатель хлебо
печки не мог не собрать це
лый пакет. Настой хмеля на
воде отлично заменяет обыч
ную воду в любом рецепте для
душистого каравая. А если до
бавить 1 ст. шишек хмеля на 3 л воды,
да еще 1 ст. меда не пожалеть и пова
рить несколько минут, то получается
прекрасный сбитень.
Мята (культурная и дикая).
Не так давно открыл для себя
ее не только как добавку к
чаю, но и как отличное до
полнение к жирному мясно
му фаршу.
Андрей МАНАКОВ,
г. Воронеж
Х7)
Беру только свежую, не вялую мяту,
обрываю листочки. На 30 г зелени до
бавляю 150 г сахара (вообще, про
порции можете изменять на свой вкус),
измельчаю все в блендере. Получив
шуюся ярко-зеленую смесь перекла
дываю в чистую сухую баночку и утрам
бовываю ложкой. Закрываю крышкой и
храню в холодильнике. Через неделю
ярко-зеленый цвет сахара немного по
темнеет, но это нормально.
Лед для окрошки
Летом у меня в морозилке всегда
есть несколько формочек с зеле
ным льдом. Это отличное дополнение к окрошке. Мои мужчины —
отец, муж и старший сын — любят
I = еду поострее, и такая заморозка
Г = помогает приготовить одну кастрюлю окрошки на всю семью.
щЩ, При подаче любители острень
кого просто добавляют в свои
тарелки побольше пряного льда. —
Такая заготовка подойдет также к
борщ у и картошечке.
М
• Пучок петрушки пучок укропа
♦ лист хрена и 1 ст.л. измельченного
- корня пучок зеленого лука стру~ чок острого перца (или по вкусу)
- ♦ 3 зубчика чеснока ♦ 1 ч.л. соли
= ♦ 1 стл. 9%-ного уксуса.
Зелень мою, обсушиваю, из
мельчаю с остальными ингре
диентами (удобно делать это в
^ блендере или мясорубке). Выкладываю в форму для льда и
замораживаю. Для хранения на
Е зиму кубики перекладываю в поЕ лиэтиленовые пакеты.
Татьяна БЕРКОВСКАЯ,
г. Витебск.
Фото автора
—
Екатерина МИЛОВИДОВА,
г. Пермь. Фото автора
г-
'
Хозяюшки знают, при размо- * розке сливы теряют форму. Я
приноровилась замораживать их в
сиропе. Половинки слив без косточек
заливаю горячим сахарным сиропом,
выдерживаю два дня в холодильнике,
распределяю по контейнерам —
и в морозилку. Добавил в такую
заготовку фильтрованную или
.кипяченую воду — и вкуснейший* . *
Щь.'
компот готов.
,
Б
а
\
*
Jr
'
Валентина КОВШОВА,
1
г. Гродно
■*
f
•
-
Сушеные баклажаны
Д о прошлого года никак не могла подобрать подходящий для себя способ
заготовки баклажанов. Если морозить их свежими, они меняют свой вкус.
На двух противнях, застеленных перга
ментом, раскладываю внахлест около
0,4 кг баклажанов, нарезанных очень
тонкими кружками. Слегка смазываю их
растительным маслом, посыпаю солью,
молотым черным перцем, пряностями
по вкусу (я брала смесь для курицы,
но благодаря ей баклажанчики
приобрели грибной аромат).
В разогретую до 170 град,
духовку ставлю оба про
тивня на максимальном
расстоянии друг от друга.
Устанавливаю температуру
100 град. Через 15-20 мин.
меняю противни местами.
Когда края пластинок начнут
к —б
«кучерявиться», перемешиваю. Сушу
баклажаны до хруста, время от време
ни меняя противни. Процедура займет
2-3 часа. Затем 2-3 дня держу ломтики ^
UQ РТП ПО □ lA/VUO IA r i r n a n U D O i n О TIT3UO DU O
на столе в кухне и складываю в тканевые I
мешочки или пищевые контейнеры. Кра
сивые ровные кружочки оставляю
целыми — едим их, как чипсы.
По остальным кусочкам про
катываю скалку, просеи
ваю. Самые мелкие до
бавляю в тесто, исполь
зую как пряности, а те-, что
покрупнее, — в горячие
блюда.
Ольга ИВАНОВА,
г. Красноярск. Фото автора
t .
п
Г
-
Составитель — Юрий ФАЛИНСКИЙЛ. MuhcSJt
Нилшшрный втр<
Мой рецепт
или совет
в «Сваты. Заготовки»:
Фасоль с овощами по-болгарски
Наталья АВДЕЕВА из г. Черновцы в №6, 2017 г. писала, что несколько лет
назад пробовала в гостях консервированный салат со стручковой фасо
лью, а рецепт, увы, у хозяйки не спросила. Наша читательница предлага
ет свой вариант такой заготовки.
На 1 л салата:
450 г стручковой фасоли 450 г по
мидоров 100 г лука 100 г моркови
« растительное масло • полпучка зеле
ни петрушки ♦ 1 ст.л. 9%-ного уксуса
« 1,5 ч.л. сахара 1 ч.л. соли б горо
шин черного перца.
' Фасоль варю 3 мин. в кипящей воде,
откидываю на дуршлаг, даю воде
стечь. Лук нарезаю полукольцами, по; мидоры — дольками, морковь — тонI кими полосками или натираю на терке
1дпя моркови по-корейски. Лук и м ор
ковь обжариваю на масле до м ягко
сти. Помидоры тушу на среднем огне
15 мин., добавляю зажарку, измель
ченную петрушку, соль и сахар, до во
жу до кипения. Вливаю уксус, перем е
шиваю. Всыпаю фасоль и перец. Рас
кладываю салат в стерилизованные
банки и стерилизую пол-литровые
30 мин., литровые — час. Закатываю.
Ольга СМИРНОВА,
г. Новосибирск. Фото автора
X
Дорогие,
\
спасибо вам за письма \
/
с рецептами и советами по \
(
просьбам наших читателей.
\
Продолжайте в том же духе! А
по поводу маринованных слив от
себя добавлю: не все сорта подходят
для консервирования. Например,
чтобы маринованные сливки были
\ крепкими и упругими, беру сорт }
SL
«Угорка» (он чем-то похож
на чернослив), причем не /
Б \
перезрелыеплоды.
/
.
J
#* *
I
Маринованные сливы
Если ваш рецепт или совет не
помещается на купоне, его можно
прислать на отдельном листе или
на e -m a il: sz@ toloka.com
IIHIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIilllllllltlllll
Присылая рецепт в редакцию, обязательно укажите
данные для получения гонорара: полные Ф ИО.
адрес, паспортные данные (серию , номер, кем и
когда выдан), дату рождения. ИНН, № страхового
свидетельства по пенсионном у фонду.
УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ И АВТОРЫ!
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ЧТО ИНН НУЖНО
УКАЗЫВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО! ТЕМ, У КОГО НЕ
УКАЗАН ИНН, ГОНОРАР ВЫПЛАЧИВАТЬСЯ НЕ БУДЕТ.
В №5, 2017 г. Юлия АНТОНЕНКО из г. Смоленска жаловалась, что мари
нованные сливы у нее получаются не особо удачными: по консистенции
—
как помидоры. Хозяюшка просила поделиться рецептом, по которому
плоды выходят крепкими и упругими.
• 3 кг слив (у меня — сорт «Венгерка») ♦ 3 лавровых листа - по 5 горошин черного
и душистого перцев * 5 бутонов гвоздики ♦ 1 ч.л. молотой корицы или 2 палочки
• 1,5 кг сахара • 1 ст.л. соли ♦ 0,5 л яблочного уксуса.
Сливы накалываю зубочисткой и складываю в трехлитровую бутыль или банку.
Всыпаю соль, сахар и пряности в уксус, на малом огне довожу до кипения, за
ливаю кипящим маринадом сливы, закрываю посуду крышкой. Через 4 дня жид
кость сливаю, опять кипячу и заливаю сливы. Кипячение повторяю еще три дня
подряд. В последний раз сливы раскладываю в стерилизованные банки меньше
го объема, заливаю кипящим маринадом, закатываю.
Ирина ЗАВЕЗИОН-ПОГРЕБНАЯ, г. Одесса. Фото авт ора
Щ Ш Ш .
а
1
НЕ ПРОПУСТИТЕ!
Загот овки по Луне
в 2017 году
«Вышиваем крест иком
и бисером: м ини-сю ж ет ы для кухни»
Благоприятные дни
11-15 августа
18-19 августа
31 азгуста-4 сентября
Каждая хозяйка стремится создать особенную, уютную и
неповторимую атмосферу на кухне. В спецвыпуске №3
' издания «Делаем сами» мы подобрали для вас схемы вы
п и в к и кухонных миниатюр, которые будут радовать всю
►
семью за завтраком, обедом или ужином. Ведь создан
н ы е своими руками картины и мотивы на кухонных по
лотенцах, скатертях и прихватках способны поднять на’ строение всем домочадцам. Уже в продаже!
Неблагоприятные дни
8 августа
16-17 августа
22-23 августа
26-28 августа
5-7 сентября
«А дж ика , лечо и и кр а впрок»
АД Ж И К А, ЛЕЧО
И ИКРА ВПРОК
Валерий МАТВЕЕВ,
астролог, г. М инск
«Пикантно и ново» — это про спецвыпуск №4 от попу- ф
лярного кулинарного журнала «Наша кухня». В нем со- ж
браны самые удачные рецепты аджики, лечо и икры. Вы
попробуете аджику, приготовленную из соленых о г у р -'
цов и тыквы, с хреном, с яблоками и грушами. Узнаете,
что ее можно хранить не в баночках, а заморозить. Вас •
поразит, что она бывает не только яркой — красной или ш
оранжевой, но и зеленой — из кинзы. Прочитав спец
выпуск, вы захотите заготовить на зиму лечо без масла
или без уксуса, добавить в него грибы, а может быть...
бекон! В продаже — с 10 октября!
•
Наша!
Ю Г
КУХНЯ
Подскажите
Знаю, что боярышник полезен для
сердца, поэтому выращиваю на даче
куст этого растения. Подскажите, ка
кие заготовки сделать из него, чтобы
и польза осталась, и вкусно было?
Валерий ОВСЕЕВ, г. Киев
* * *
Д орогие читатели, научите готовить
домашнее яблочное вино. Ждем
богатый урожай яблок, хотелось бы
попробовать в этом году что-то но
венькое.
* * *
Буду благодарна читателям за ре
цепты остреньких и вкусных загото
вок из тыквы.
Светлана КАЗАКОВА, г. Сморгонь
Ж
Ж
Ж
Следую щ ий н о м ер выйдет 5 сентября. Н е пропустите!
Ж у р н а л « С в а т ы . З а го т о в к и » № 8 ( 2 8 ), 8 а в г у с т а 2 0 1 7 г .
По вопросам рекламы обращ аться по тел.:
Издается с мая 2 0 1 5 г. В ы х о д и т 1 раз в м е с я ц
(8 4 9 9 ) 2 5 3 - 4 4 - 2 8 , (8 9 0 3 ) 6 1 5 - 5 6 - 0 7
E -m a il: re k la m a _ r u @ to lo k a .c o m
Распространитель: О О О « Т о л о к а в Р о с с и и » ,
т е л . ( 8 - 4 8 1 2 ) 6 1 - 1 9 - 8 0 , т е л . /ф а к с ( 8 - 4 8 1 2 ) 6 4 - 7 4 - 5 4 .
E - m a il: r u @ to lo k a .c o m
^ 6+
Ш еф -р ед а кто р Т а т ь я н а И в а н о в н а С А Н Ч У К
Редактор Н а т а л ь я М и х а й л о в н а Г О Р О В Ц О В А
Учредитель и издатель — О О О « И Д « Т ол ока »
С ви д -во о р е ги с тр а ц и и СМ И П И № Ф С 7 7-61 429 о т 10 .04.2015 г.
Адрес ре д а кц и и , ю ридический адрес:
2 1 4 0 0 0 , г. С м о л е н с к , ул. Т е н и ш е в о й , д . 4а
Т е л .: ( 8 - 4 8 1 2 ) 6 4 - 7 5 - 6 5 . 6 4 - 7 5 - 4 7 ( ф а к с )
E -m a il: ru @ to lo k a .c o m
АДРЕС Д Л Я П И С ЕМ : 2 1 4 0 0 0 , г . С м о л е н с к ,
гл а в п о ч т а м т , а / я 2 0 0 . E-m ail: s z @ to lo k a .c o m
Н абран и сверстан в компьют ерном цент ре « Толоки »
В связи с вводом в действие Налогового, Трудового кодексов гонорар и
призы вы сможете получить только при указании ФИО (полностью), но
мера страхового свидетельства по пенсионному фонду, даты рождения,
паспортных данных, адреса прописки.
Предоставлением своих персональных данных (ФИО. па
спортные данные. адрес регистрации. ИНН, номер страхово
го пенсионного свидетельства) субъект персональных данных
выражает свое согласие на сбор, хранение и обработку его
персональных данных для достижения целей, установленных
действующим законодательством РФ.
Логотип (товарный знак) защищен. По всем вопросам его
использования обращаться в редакцию. Редакция не несет
ответственности за содержание рекламных объявлений и
имеет право отказаться от публикации рекламы.
Редакция имеет право редактировать и опубликовывать любые
присланные в свой адрес иллюстрации и письма читателей.
Факт пересылки означает согласие их автора на передачу
редакции прав на использование произведения в любой форме
и любым способом на территории стран СНГ, Литвы, Латвии.
Рукописи не рецензируются и не возвращаются.
В номере использованы фото shutterstock.com, depositphotos.com,
rusmadiabank.ru
Ц ена свободная
Ф ото на обложке И р и н ы С А В О С И Н О Й
По вопросам д оставки и качества изданий — (8-4812)64-75-47
Вы можете оформить подлиску с любого месяца по индексам
11423 «КАТАЛОГ РОССИЙСКОЙ ПРЕССЫ., 71234 «Пресса России»,
П1214 «Подписные издания* Официальный каталог ФГУП «Почта России».
Номер подписан в печать 2 6 .0 7 .2 0 1 7 г . в 2 0 .0 0
Т ираж 303 6 0 0 э к з . о тп е ч а та н О О О « В о зр о ж д е н и е 2 1 4 0 0 0 , г. С м о л е н с к , у л . О к т я б р ь с к о й р е в о л ю ц и и , 3 8 - 5 4
Зак.№ 02419
Сегодня также вышли:
«Народный доктор», «Делаем сами», «Цветок», «Санта Барбара. Здоровье», «Санта Барбара. Советы и секреты», «Санта
Барбара. Кухня», «Волшебный», «Садовод и огородник», «Наша кухня», «Сваты», «Домашний», «Домашние цветы», «Ку
хонька Михалыча», «Лечитесь с нами», «Золотые рецепты наших читателей», «Психология и Я», «Санта Барбара. Дача»,
«Вышиваем крестиком и бисером: мини-сюжеты для кухни».
ом аш ние
■веты
LtfrbM :i.)n Наша I
p P itl. , 1 1КУХНЯ Ж*>,
т
Домашний
I
*1
U
самый уютный журнал
Ты счастливчик!
В ся наш а ж и зн ь со сто и т не из вр ем ени , а из
м аленьких м о м енто в счастья. И п усть они б ы стр о
течн ы , н о п о м н и ш ь и в к у с п л о м б и р а в в а ф е л ь н о м
стаканчике, которы й те б е покуп ала в д е тств е
бабуш ка, и первы й поцелуй с со се д ски м м альчиш
кой, и д о ж д ь в д е н ь св а д ь б ы , и за п а х н о в о р о ж д ё н
н о го сы н а . М ы п р е д л а га е м вам , д о р о ги е читатели,
всп о м н и ть сво и м о м е н ты счастья и подели ться
ими с «Д омаш ним». Каж дое письм о будет опу
бликовано! А а в т о р ы с а м ы х и н т е р е с н ы х и з н и х
п ол учат в п о д а р о к о д н у и з книг тел ед о кто р а
С е р ге я А гап ки н а от и зд а те л ь ств а «Эксмо».
Ждём ваших писем до 31 августа.
НАШ АДРЕС:
2 1 4 0 0 0 , г. С м о л е н с к , г л а в п о ч т а м т , а / я 2 0 0 ,
ж урнал «Д омаш ний», с п о м е т к о й «Ты счастливчик!»,
и л и н а e - m a il: d g t @ t o lo k a .c o m
Не забудьте указать свои ФИО, индекс и обратный
адрес, чтобы мы могли прислать вам подарок.
По всем вопросам обращаться
по тел. +7(4812) 64-75-47
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ:
ЭКСМО
ИЗДАТЕЛЬСТВО
Позвольте себе
всегда быть
счастливыми!
12659 КАТАЛОГ РОССИЙСКОЙ
ПРЕССЫ
П 1 196 «Подписные издания»
Официальный каталог
ФГУП «Почта России»
Организатор конкурса: ООО «Издательский дом «Толока»
214000, г. Смоленск, ул. Тенишевой, д. 4 «а»;
ОГРН 1026701445210, ИНН 6730043329
А
Встречайте во втором полугодии 2017-го спецвыпуски «Домашнего»!
8 ЧАСОВ
ДЛЯ СЧАСТЬЯ
«8 Ч А СО В Д Л Я СЧАСТЬЯ.
Разгадываем секреты сна»
Человек спит примерно треть своей жиз
ни. Многие с удовольствием отказались
бы от этого неэффективного времяпре
провождения, ведь за 25 лет, потрачен
ных на сон, можно сделать столько всего
полезного! Но наступает ночь, одолевает
зевота и неудержимо тянет под одеяло.
Почему мы вынуждены «отключаться» в
среднем на восемь часов каждые сутки?
Отчего многим всю жизнь снится один и
тот же сон с постоянным сюжетом? Бы
вают ли сны вещими? Разгадать загадки
помогут специалисты-сомнологи.
«ВСТРЕЧАЕМ
Н О В Ы Й ГОД.
31 идея волшебно отметить
праздник»
Даже если вы встречали Новый год уже 40 или
50 раз, это всегда как впервые. Ну разве могут
надоесть приятные хлопоты, ностальгический
запах хвои и терпкий аромат мандаринов, сия
ние цветных огней, гастрономическое изобилие,
пузырьки шампанского, дыхание новых событий
и щемящее предвкушение исполняющихся же
ланий?! Почувствуйте вкус праздника вместе с
«Домашним»! Мы подскажем, как волшебно его
отметить, чтобы помнить потом весь год.
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ: 15581 КАТАЛОГ РОССИЙСКОЙ ПРЕССЫ,
П2398 «Подписные издания» Официальный каталог ФГУП «Почта России»
Последние комментарии
7 часов 38 минут назад
12 часов 41 минут назад
20 часов 30 минут назад
23 часов 1 минута назад
23 часов 9 минут назад
2 дней 10 часов назад