Под водочку. Домашние заготовки [Автор неизвестен - Кулинария] (fb2) читать постранично, страница - 3

- Под водочку. Домашние заготовки (и.с. Домашние заготовки) 178 Кб, 37с. скачать: (fb2) - (исправленную)  читать: (полностью) - (постранично) - Автор неизвестен - Кулинария

 [Настройки текста]  [Cбросить фильтры]

взять уже 1 кг фасоли.

Это блюдо готовится на подсолнечном масле. Если кто хочет поострее, то порцию помидоров можно увеличить до 300–350 г.

Фасоль (желтую, широкую, туршевую) варить 3–5 мин, а спаржевую (зеленые, крепкие стрючки) кипятить от 8 до 10 мин. Это блюдо употребляется как самостоятельное, а можно использовать на гарнир к мясу, птице как в горячем виде, так и в холодном.

Хранить в холодильнике не больше двух суток.

Выход готовой продукции — 4–5 порций. По желанию можно делать половину нормы.

Фасоль «Майкопчанка» (молодые стручки-лопатки)

3 кг фасоли, 1,4 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 300 мл растительного масла, 200 г чеснока, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. уксуса 9 % — го, 2–3 пучка петрушки, горький перец — по желанию.

Фасоль помыть, зачистить концы и разрезать пополам, если длинная — на три части. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Перец и зелень мелко нарезать.

В емкость вылить помидоры с чесноком, масло, уксус, всыпать соль, сахар, опустить перец, зелень. Размешать, дать вскипеть. Опустить подготовленную фасоль. Хорошо вымешать, довести до кипения. Кипятить туршевую фасоль 50 мин, спаржевую — 1 ч, помешивая на среднем огне. Стараться держать емкость с фасолью закрытой.

Расфасовать, накрывая крышками, укупорить, перевернуть, укрыть на полчаса. Затем остудить и убрать на хранение.

Готовой продукции выходит примерно 10 баночек по 0,5 л.

Закуска «Катюшкина»

2 кг картофеля, 1,5 кг туршевой фасоли, 1,3 кг помидоров, 0,5 кг лука, 0,5 кг перца болгарского, 0,5 л масла растительного, 40 г соли, 50 г сахара, 40 мл 9 %-го уксуса, 2–3 пучка петрушки. Пряности и горький перец — по желанию.

Картофель нарезать очень мелкими кубиками, фасоль нарезать квадратиками, помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать не крупнее фасоли, лук мелко нашинковать.

В емкость вылить масло, прогреть, опустить лук, пассеровать 10 мин, после вылить помидоры, уксус, всыпать соль, сахар, петрушку, перец, размешать, дать вскипеть и опустить фасоль с картофелем. Хорошо размешать и кипятить на малом огне с рассекателем 1 ч, помешивая. Перед фасовкой усилить огонь на 2–3 мин.

Расфасовать, закатать, перевернуть, утеплить на 30 мин, остудить и поставить на хранение.

Употребляется в холодном виде как закуска. Но можно подогреть, можно использовать как заправку для супа.

Выход готовой продукции — примерно 9—10 баночек по 0,5 л.

Фасоль «Сандра»

0,5 л 6 %-го уксуса, 1,5 л воды, 150 г чеснока, 150 г соли, 200 г сахара, 250 мл подсолнечного масла, 0,5 кг болгарского перца, (горький — по желанию), 3 4 пучка петрушки, 4 кг фасоли (спаржевой или туршевой).

В большую эмалированную кастрюлю опустить чеснок тертый или молотый, нарезанный перец, мелко нарезанную зелень, размешать, довести до кипения. Опустить подготовленную фасоль, предварительно помытую, обрезать кончики, освободить от прожилок, если длинная — перерезать поперек. Слегка помешивая, довести до кипения.

Кипятить туршевую фасоль 25 мин, спаржевую — 35 мин. За время кипения 3–4 раза легко помешать. Со временем фасоль опустится на дно и покроется маринадом. Через 25–35 мин уменьшить огонь и быстро расфасовать овощи в подготовленные чистые банки и накрыть крышками. Когда все банки наполнятся, закатать, перевернуть крышками вниз и на полчаса укутать махровым полотенцем, после чего остудить и вынести в прохладное помещение.

Анна Карпова, г. Очаков

Кабачки под водочку

6 кг кабачков (почистить, нарезать кубиками), 0,5 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца, 100 г чеснока.

Закипятить и варить 20 мин на маленьком огне. Закатать.

Салат «Свекровкин»

1,5 кг помидоров, 1 кг лука, 1,5 кг болгарского перца, 1 кг огурцов.

Маринад: 1,5 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л уксусной эссенции, 1,5 ст. л. растительного масла.

Все овощи мелко нарезать, небольшие помидоры можно ломтиками. Приготовить маринад, смешав компоненты и прокипятив их в течение 5 мин. Затем залить нарезанные овощи маринадом, прокипятить ещё 5 мин, разложить по стерилизованным банкам и закатать на зиму.

Консервирование помидоров с виноградом

На 1 трехлитровую банку: по 1 сладкому и горькому перцу, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листиков смородины, 4 вишневых листа, лист хрена, укроп, петрушка, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 гроздь винограда.

В стерилизованную банку уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар. Залить кипятком на 20 мин. Слитую воду прокипятить и опять залить помидоры. Сразу закрыть герметично.

«Смеющиеся» помидоры

На 4 трехлитровые банки: 6л воды, 2 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, перец горошком, гвоздика, помидоры, морковь, чеснок.

У вымытых помидоров