Сваты на кухне 2019 №03(53) март [журнал Сваты на кухне] (pdf) читать онлайн

-  Сваты на кухне 2019 №03(53) март  16.6 Мб, 32с. скачать: (pdf) - (pdf+fbd)  читать: (полностью) - (постранично) - журнал Сваты на кухне

Книга в формате pdf! Изображения и текст могут не отображаться!


 [Настройки текста]  [Cбросить фильтры]

& ЭКСКЛЮ ЗИВНЫЙ РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОЙ «БАБКИ»
ТЕ ВНУТРИ!

БЫСТРАЯ ПИЦЦА
«СОЛНЫ Ш КО»
С РЫБОЙ И КАРТОШКОЙ

© Б УТ Е Р Б РО Д Ы
БЮ ДЖ ЕТНЫ Е
«ДЛЯ И П О ТЕЧН И КО В»
ПЕРВЫ Е БЛ Ю Д А
Н А Л Ю Б О Й В К УС :
¾
• ГРИБНОЙ
• СОЛЯНКА «СЕЛЯНКА»
• РАССОЛЬНИК С ИЗЮМИНКОЙ

НА ЗДОРОВЬ
СЕМ ЕЧКИ П Р О Т И В '
КАШ ЛЯ ©
ПЛЮ С М А С К А
Д Л Я РОСТА ВОЛОС

омыи 4
ьъшьт
СПОСОБ ПОЛУЧАТЬ
«СВАТЫ НА КУХНЕ»
ПОДПИСАТЬСЯ!

Ьшлшдаа
04090 КАТАЛОГ
РОССИЙСКОЙ ПРЕ

41596 ПРЕССАF
П1212 ■ПОЧТА РОССИИ

Зиял
т

МНуИНЫМ
ЗКУС9М

В Е Л И К И И ПОСТ В П Р Е Д Д В Е Р И И ПАСХИ
0

СОВЕТЫ ВРАЧА: ПОСТ ПО СИЛАМ 0

САМОДЕЛЬНЫЕ МЮСЛИ

0 СЫТНЫЕ ГОЛУБЦЫ 0 ГОРОХОВАЯ КАША «ДРУЖБА»
0 КОТЛЕТЫ ИЗ КВАШЕНКИ 0 «ШУБА» С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ

v СЛОВО СПЕЦИАЛИСТУ: ДИЕТОЛОГ О ПОЛЕЗНЫХ ПЕРЕКУСАХ

V

/ £ r v 5=------v

2

От Сватов

У 4»н < ?

,

Откровенный
разговор

ДУТ

ШШт

Пончики «Имбирные»

т

хорошо вымешиваю. Даю подойти в
теплом месте, обминаю, снова выме­
шиваю и делю на шарики размером
с яйцо. Делаю дырочку в центре каж­
дого, немного растянув и покрутив
на пальце заготовку. Даю им еще раз
подняться (35 мин.) и готовлю в рас­
каленном фритюре до красивой зо ­
лотистой корочки. Достаю, обсуш и­
ваю салфеткой и обваливаю пончики
в сахарной пудре.
Лека САН, г. Чебоксары. Фото автора

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Ох и любите же вы, дорогие читатели, соблазнять меня своими рецептами! Чи­
таю, а слюни сами текут. Пончики должны получиться просто чудесные, немно­
го пряные. Если вы, например, растопите шоколад и опустите выпечку в горя­
чую ароматную массу — откроете для себя еще более интересный вкус. А что­
бы жизнь вам совсем не казалась грустной, порция глинтвейна была бы вполне
уместна к такому десерту. Или хотя бы теплого молока.
Тито КЕОСАЯН, шеф-повар, г. Санкт-Петербург

Жареный рис с яйцом
1,5 ст. риса 3 яйца 150 г зеленого
горошка (замороженного или свежего)
« 2 зубчика чеснока 3 ст.л. соевого соу­
са несколько перышек зеленого лука
перец растительное масло »соль.
Рис отвариваю в подсоленной воде до
готовности, откидываю на дуршлаг и
отставляю, чтобы стекла лишняя жид­
кость и рис остыл. Горошек отвариваю
5 мин. в подсоленной воде. Яйца не­
много взбиваю вилкой. На сковороде
разогреваю масло, выливаю яйца и =
обжариваю до готовности, помешивая. =
Перекладываю в тарелку. В другую ско­
вороду с раскаленным маслом выкладываю рис, перчу, добавляю измель­
ченные чеснок, лук и жареные яйца,
всыпаю горошек, вливаю соевый соус
и обжариваю, помешивая, еще 3 мин.
•Наталья ВАТОЛИНА, г. Ижевск

Рогалики «Нежные»

50 мд теплого молока» 50 мл теплой
кипяченой воды» 1 ч.л. сухих дрож­
жей» 2 ч.л. сахара» 30 г сливочного
масла» 200 г муки» соль.
1Смешиваю молоко и воду, всыпаю
' сахар и дрожжи, оставляю на 15 мин.
Всыпаю смешанную с солью муку,
замешиваю эластичное тесто и до­
бавляю размягченное масло, пере­
Г.
мешиваю 5 мин. Накрываю тесто
V
влажным полотенцем и оставляю в
.тепле на 1-1,5 часа до увеличения
вдвое. Затем раскатываю в круг, вы­
резаю треугольники и формую ро­
галики. Накрываю и оставляю еще
на 20 мин. Смазываю желтком и по­
сыпаю маком, сахаром или семена­
ми кунжута. Выпекаю в духовке при
180 град. 20 мин.
Екатерина СЕМИБРАТОВА,
г. Ставрополь. Фото автора
• •»• •
• • • , • • • • •... ..

. . .

Экономно 9
Бисквит «Вкусный
♦3 яйца »100 г муки 60 г крахмала ♦160 г
сахара ванилин 11 ч.л. разрыхлителя те­
ста *60 г сахарной пудры «любое варенье
сливочное масло.

Советует специалист

Отделяю белки отжелтков. Белки с саха­
ром взбиваю миксером до увеличения в
3 раза. Добавляю желтки и снова взби­
ваю. Всыпаю разрыхлитель, ванилин,
муку, крахмал, аккуратно перемешиваю
ложкой. Выливаю тесто на застеленный
бумагой для выпечки (смазанной сли­
вочным маслом) противень и выпекаю
при 180 град. 20 мин. Остужаю, разре­
заю бисквит пополам, середину сма­
зываю вареньем и соединяю. Посыпаю
сахарной пудрой и подаю к столу.
Равана МОВСУМОВА, д. Верховье, Карелия

т111Н1ттиШ|ттиШ™м1111!11111мЖ|!1П11||||Шоттп11.

Рассольник с изюминкой

Ш Хочу поделиться своим рецептом рассольника. Знаю, сколько хозяек,
•* Е столько и рецептов. И у каждой свои изюминки. Все продукты беру про' | = извольно из расчета на литровую кастрюлю ( семья маленькая).

Бутерброды «Бюджетные:
(для ипотечников)
♦ Отварная свекла* майонез* 100 г
сыра *2 зубчика чеснока ♦ любая
зелень ♦ соленый огурец — для
украшения * ржаной хлеб.
Хлеб нарезаю треугольниками
(можно слегка обжарить). Свек­
лу натираю на крупной терке,
сыр и чеснок — на мелкой. Зе­
лень измельчаю. Все ингреди­
енты для намазки смешиваю, за­
правив майонезом, выкладываю
на хлеб. Украшаю бутерброды
нарезанным огурцом. Приятного
аппетита!
Ольга ВЕРШИНИНА,
г. Петрозаводск. Фото автора

Горчице в помощь
Если горчица в баночке немного засох­
ла, вливаю в нее чуточку уксуса, всы­
паю щепотку сахара и перемешиваю, а
иногда вместо этих ингредиентов до­
бавляю несколько капель белого сухо­
го вина — эффект ничуть не хуже.
Ольга КУМОСОВА, г. Бердянск
Орехи, не плошайте!
Чересчур высохшим на вид и потеряв­
шим вкус грецким орехам (несколько
орехов раскалываю и пробую) возвра­
щаю первоначальные свойства так: не
очищая их, заливаю на 5-6 дней слегка
подсоленной водой. Затем обсуши­
ваю и применяю по назначению.
Оксана ПЕРЕВЕРЗЕВА, г. Омск

*
Мяса в
) /
котлеты тре- \
у буется вдвое мень- N
ше, если смешиваю
фарш с пропущенной че­
рез мясорубку отварной
фасолью в пропорции
\ 1:1. И на вкус такие
\ котлеты гораздо J
X.
нежнее.
S

_



раз), заливаю водой,
ДУ перец горошком и
ставлю на огонь и варю до
душистый, молотую гвозг е полуготовности. Готовое
дику и лавровый лист. Затем
Е мясо достаю из кастрюли, лук
— нарезанное мясо и готовую
i ТЕ выбрасываю. Доливаю 0,5 ст. холод- зажарку, довожу до кипения. Пробую
щЕ ной воды и довожу до кипения, добав- на соль и кислоту и выключаю. Даю рас,*?Е ляю нарезанный кубиками картофель и сольнику настояться. Подаю со сметаit Ц перловку.
ной или майонезом.
■|| На сковороде С растительным
КОММЕНТАРИЙ
маслом СПЕЦИАЛИСТА
Вера ГУРУЛЕВА, г. Сморгонъ. Фото автора
ж JE
*Е Очень достойный суп должен получиться. Вообще рассольник — самое вкусное
У Е первое блюдо из всех первых блюд на свете. Ни убавить ни отнять, разве что могу
jt Е посоветовать экспериментировать с пряностями. А любители попостнее могут
Ш Ё сварить рассольник на курином мясе.
Тито КЕОСАЯН, шеф-повар, г. Санкт-Петербург

— ;____________ г-1____ ______________

!>^Ё Свинину на косточке промываю
обжариваю измельченную лукоЕ и заливаю холодной в о д о й ,^ ^ ^ Щ ^ м *- мгмтг
Салат-коктейль «Восхищение»

Узнала о новом кулинарном конкурсе и решила поучаствовать. Однажды в
гости приехала двоюродная сестра с племянником, который учится в пятом
классе. Очень хотелось приготовить для них что-то вкусное и на вид аппе­
титное. Взяла мамину записную книжку и обратила внимание на этот рецепт.
Понравился состав, тем более, что ингредиенты доступные. Салат быстро и
легко готовить, у него сладковатый вкус с легкой фруктовой кислинкой. По­
давать можно как в общем салатнике, так и в креманках. Сестре и племяннику
понравилось такое блюдо и на вкус, и своим праздничным видом. Теперь это
мое фирменное блюдо: если жду гостей, обязательно стараюсь приготовить.
На 7 креманок:» отварная куриная грудка
Выкладываю салат в креманки слоями,
«банка консервированной кукурузы
промазывая каждый майонезом: куриное
*банка консервированных ананасов * 200 г
мясо, кукуруза, чернослив, консервиро­
сушеного чернослива без косточек ♦май­
ванный ананас, промазанный майонезом.
онез ♦зелень ♦ядра грецких орехов — для
Оставшиеся продукты перекладываю в
украшения.
большую миску, заправляю майонезом,
Грудку отвариваю в подсоленной воде,
остужаю и нарезаю мелкими кусочка­
ми, ананасы — мелкими кубиками. Чер­
нослив замачиваю на 2 часа в холодной
воде, обсушиваю и так же нарезаю.

все тщательно перемешиваю и выклады­
ваю в креманки верхним слоем. Украшаю
веточками зелени и грецкими орехами.
Светлана МАРТЫНОВА,
г. Орел. Фото автора

тящг ш ш т ^
На

,

конкУРс

Домашние сосиски
Я убрала из семейного рациона
магазинные колбасу, сосиски,
майонез и прочий «пищевой му­
сор», как только дочке исполнился
год и она перешла на общий стол.
Готовлю все домашнее. Попро­
бовав однажды такие сосиски —
•вкусные, нежные и питательные
f —вы точно перестанете покупать
их в магазине.
■■■600 г куриного филе» 100 мл молока
(жирностью 2,5%) • яичный белок
« пол-луковицы 50 г сыра • соль ♦перец
, — по вкусу.
Куриное филе с луком измельчаю в
блендере, добавляю натертый на мелФ кой терке сыр, молоко и белок, солю,
перчу и перемешиваю. На край пище­
вой пленки выкладываю 2 ст.л. фарша,
заворачиваю, немного утрамбовывая.
Пленку отрезаю и сворачиваю, как кон- <
фетку, придавая форму сосисок. О пу-.
. скаю сосиски в кипящую воду, варю
15 мин. Приятного аппетита!

Альбина МАСЛОВА,
г. Казань. Фото автора

1иЖи(ТЙ#ПТП1

Бабушкины клецки с «душАми»

Щ

€ Хочу рассказать об одном белор усском блю де — картофельных клецках.
Л Моя бабушка Ольга Сергеевна их называла клецками с «душАми». Сейчас
Г1 это блю до стало обычным: продуктов в магазине навалом, есл и не поле= ниться, то приготовить их не составит труда. А раньше, в моем детстве,
клецки готовили по особы м дням. Начинку делали из домаш ней колбасы,
_ той, что у нас называют «пальцем пханая». Бабушка вставала в 5 утра,
чтобы к 12 клецки были готовы. Семья ведь была какая — 7 человек, плюс
Щ собака, которая ела все, что подвернется... Сейчас такие клецки готовлю
'щ. раза два в год — в память о бабушке и маме. В память о своем детстве.
^ Предлагаю вам «облегченный» рецепт.
Л! ♦15 средних картофелин»2-3 с т . л . муки
можно и качественную магазинную) на^ »соль — по вкусу»600-700 г колбасы
резаю кусочками по 5-6 см.
|= »600-700 г свинины «молотый тмин.
Из картофельного теста формую не~ Очищенный картофель натираю на большие лепешки, в середину каждой
мелкой терке, отжимаю через марлю, кладу начинку из свинины, катаю ша,= Картофельному соку даю отстояться, рики. По такому же принципу формую
Ш затем сливаю, а осадок — крахмал — овальные клецки с начинкой из колбаЩ подмешиваю к отжатому картофелю, сы. В воду кладу 1-2 лавровых листа,
Всыпаю муку и соль, перемешиваю.
солю, довожу до кипения. По одной
1Ё Для первой начинки свинину нарезаю опускаю в кипяток клецки, помешивая
2 | маленькими кубиками, добавляю соль и снимая пену, варю 40-45 мин. Подаю
1= и тмин, перемешиваю. Для второй на- со сметаной.
= чинки колбасу (лучше домашнюю, но
Алла ПРУДНИКОВА, г. Новолукомль

f

_
Голени
«Экспериментальные»
Мы с супругой любим готовить и
придумывать различные блюда.
Д елим ся одним из наших творе­
ний. Очень вкусно.
»3 куриные голени ♦6 помидоров черри
♦луковица ♦маринованный огурец ♦па­
прика молотая ♦смесь перцев *соль — по
вкусу ♦3 ст.л. растительного масла.
В чашу мультиварки наливаю расти­
тельное масло, кладу промытые голе­
ни, на режиме «Жарка» готовлю 5 мин.
Добавляю нарезанные помидоры и
лук, жарю 1-2 мин. Кладу нарезанный
кусочками огурец, паприку, смесь пер­
цев, соль, вливаю 100 мл воды, пере­
мешиваю. Включаю режим «Тушение»
на 40 мин.

f

ЖДЕМ ПИСЕМ!
Ароматные и густые каши, жареная картошечка с хрустящей корочкой
мясные и рыбные запеканки... Что готовите, хозяюшки, своим близ­
ким? Чем балуете? Простыми блюдами? Мы ведь знаем, что самая
вкусная еда — простая. Ждем ваших рецептов, хозяюшки и хозяева!
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIM IIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

Роман КУЛИ Ш , cm. Платнировская
Краснодарского края. Фото автора

Адрес для п исем : 2 1 4 0 0 0 , г. См оленск, главпочтамт, а/я 200,
с пометкой «Сваты на кухне» или e-m ail: snk@toloka.com

Пряная курица
в йогурте
А это мысль!

4

Г

Моя мама пюре готовила с изюминкой:
отваренный в подсоленной воде картоI цжль смешивала с молоком и сливочным масI лом, толкла в пюре, а потом ставила на ма| лый огонь и, помешивая, добавляла (это и
к есть изюминка рецепта) натертый сыр. (
|\
Когда он расплавлялся, пюре готово!
/
IN
■■feV

Лидия ХАБАРО ВА,
п.г.т. Кировское, Крым

/

*

1 кг курицы (любых частей)
400 мл натурального йогур­
та 1 ч.л. кориандра 1 ч л.
зиры по 1/4 ч.л. кардамона,
молотого перца чили, молото­
го черного перца 1/8 ч.л. ко­
рицы 1/8 ч.л. молотой гвоз­
дики соль — по вкусу 1 С Т.Л .
растительного масла.
Все пряности насыпаю в
ступку, перетираю в поро­
шок, пересыпаю на сухую
сковороду и немного про­
греваю. Вливаю раститель­
ное масло и 3 ст.л. воды,
перемешиваю, еще не­
много прогреваю. Курицу
разделываю
порционно,
соединяю с пряной смесью,
перемешиваю и оставляю
при комнатной температуре
на 30-40 мин. Затем вливаю
йогурт, солю, перемеши­
ваю. Выкладываю курицу в
форму, запекаю в разогре­
той духовке до готовности
(около 40 мин.).
Наталья Ш ИЛОВА, п.г.т.
Хохольский Воронежской обл.
Фото автора

ь Паста с баклажанами
h
и фетой
• ♦ 250 г макаронных изделий ♦луковица
а ♦ баклажан ♦ 3 помидора ♦50 г сыра
* «Фета»» 1 ч.л. сушеного базилика♦зе^ лень ♦соль ♦перец — по вкусу» растир тельное масло.
• Макароны отвариваю в кипящей подФ соленной воде до готовности. Лук
f нарезаю полукольцами, обжариваю
Eg на растительном масле до золоти" стого цвета. К луку добавляю наре® занные кубиками помидоры и бакла# жан (можно из заморозки), приправр ляю базиликом, солю и перчу, тушу
%- 15 мин. Готовую пасту смешиваю с
^ соусом, сыром, нарезанным кубиками, и рубленой зеленью.
У

Марина М А Ж А ЕВ А ,
г. Москва. Фото автора

РцЩрг
/■

------------------------------------- -----------------------

Мастер-класс 1]
----------------------------------------------------------------------------- --- —

■—



;

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -

Торт «Пасхальное яйцо»
Такой тортд е л а ю и з м асляного бисквита — он не та­
кой нежный, как обычный, но в д а н н о м случае н ам как
р а з это и нужно. Крем подойдет л ю б о й : сметанный, на
сливках, м асляны й — на ваш вкус. В п ро сл ой ку м еж д у
корж ам и м ож но добавить орехи, ягоды, фрукты, как
свежие, так и и з компота — опять ж е подойдут любые.
Количество корж ей и крем а рассчитывайте так, чтобы
торт получился высоким.

Смазываю коржи кремом,
кладу прослойку — собираю
обычный круглый торт, но
довольно высокий. Отдель­
но смазываю кремом и скла­
дываю два коржа — это бу­
дет подставка для яйца. Обе
заготовки ставлю на ночь в
холодильник.
Намечаю для себя, какое
по диаметру будет яйцо, и
по вертикали срезаю все
лишнее. Когда получится
цилиндр нужного диамет­
ра, обрезаю, сужая его к са­
мому верху. Подставку для
яйца обрезаю до нужного
размера, чуть сужаю квер­
ху края, смазываю кремом,
ставлю цилиндр. После это­
го обрезаю (зауживаю) его
нижнюю часть, стараюсь
придать торту форму яйца.
Из обрезков формирую вер­
хушку (можно использовать
целые обрезки, а можно из­
мельчить их в массу типа как
для пирожного картошки).
Когда торт в целом сформи­
рован, массой из обрезков
«шпаклюю» его, исправляя
неровности так, чтобы полу­
чилось аккуратное яйцо
(фото 1).
Ганаш
Смазываю конструк­
180 г нарубленного шоколада зали­
цию ганашем, ставваю 180 мл 30%-ных сливок, растап­
ливаю на водяной бане, помешивая, \ ЛЮ в холодильник
(фото 2). Снова
до однородности. Накрываю пище­
выравниваю га­
вой пленкой в контакт, остужаю
нашем — делаю
и ставлю в холодильник на ночь. С
его очень мяг­
утра крем очень плотный, поэтому
ким, на холодоставляю ненадолго при комнатной
^ ном торте он ве­
температуре (не нагреваю!) и взби­
ликолепно засты­
ваю миксером. Крем становится
вает и в то же вревоздушным, увеличивается
V
мя хорошо скрыва­
в объеме и светлеет.
ет неровности, опять
ставлю в холодильник.

Для масляного бисквита:
♦ 4 яйца ♦250 г сахара ♦ 220 г
сливочного масла» 200 г муки
♦2 ч.л. разрыхлителя теста
♦ 10 г ванильного сахара.
Яйца комнатной темпе­
ратуры слегка взбиваю
венчиком. Муку дважды
просеиваю вместе с раз­
рыхлителем. Мягкое масло
взбиваю миксером, всы­
паю обычный и ванильный
сахар, взбиваю 5 мин. до
пышной кремовой мас­
сы. Затем, не прекращая
взбивать, вливаю по одной
ложке яйца. Постепенно
подмешиваю муку с раз­
рыхлителем,
перемеши­
ваю лопаткой. Выкладываю
тесто в застеленную пер­
гаментом форму, выпекаю
при 180 град, примерно
40 мин. Дверцу духовки
приоткрываю,
оставляю
бисквит на 15 мин., затем
достаю, остужаю, разре­
заю пополам, пропитываю
любым соком или сиро­
пом. Так подготавливаю
6-8 коржей.

Еще раз ровняю, только те­
перь ганаш растапливаю
до жидкого состояния —
он придает яйцу гладкость
(фото 3).
Раскатываю мастику. Пласт
должен быть диаметром в
две высоты яйца плюс запас.
Покрываю яйцо, выравниваю
(это не так просто, т.к. внизу
получается много складок,
которые надо тщательно
расправить и разгладить).
Раскатываю еще одну поло­
су мастики, покрываю под­
ставку, стараясь, чтобы ма­
стика легла слегка внахлест
на яйцо, шов на подставке
делаю встык (фото 4).
Выбираю рисунок для деко­
ра, делаю выкройку, разме­

чаю яйцо, наложив на него
выкройку. Из желтой ма­
стики раскатываю тонкие
жгутики, по всей длине де­
лаю насечки обратной сто­
роной кисточки или другим
инструментом (фото 5).
Покрываю
кандурином,
чтобы получить золотой
блеск. По намеченному на
яйце рисунку приклеиваю
декор (я делаю это на вод­
ку), закрываю декоратив­
ными полосками все швы
на мастике. Затем укра­
шаю торт декоративными
бусинами, приклеивая их
на айсинг — так они крепче
держатся.
Ирина ЗАЙЦЕВА,
г. Владивосток. Фото автора

шш

18 Сладкие блюда
Смира по совету

ШИ

Бисквитно-творожный пирог
♦200 г муки *2 яйца *200 г творога «200 г сахара ♦100 г сливоч­
ного масла »1/3 чл. соды ♦ 10 г разрыхлителя теста «паке­
тик ванильного сахара «соль на кончике ножа.

Все ингредиенты должны быть комнатной тем­
пературы. Масло с сахаром взбиваю мик­
сером 15 мин., кладу творог, взбиваю до
однородности. Добавляю яйца, соду, раз­
рыхлитель, ванильный сахар и соль, пере­
мешиваю. Всыпаю муку и вымешиваю тесто
в течение 5 мин. Выкладываю в смазанную
растительным маслом форму. Выпекаю при
180 град. 30-45 мин. (готовность проверяю
зубочисткой). Достаю из духовки и даю «от­
дохнуть» 1-2 часа, затем украшаю по желанию
и подаю.
Татьяна ЦЫГАНКОВА, г. Смоленск. Фото автора
. «Вишневая радость»
Добавляю в простой манник один
ингредиент — получаю новый вкус,
нескучный десерт.
Смешиваю по 1 ст. сметаны и ман­
ки, оставляю на час. Затем добавляю
3 яйца, взбитые с 1 ст. сахара, 0,5 ч.л.
соды и 1 ч.л. лимонной кислоты, всы­
паю 1,5 ст. муки. Замешиваю тесто,
половину выкладываю в смазанную
маслом форму. Поверх распределяю
размороженные и просушенные виш­
ни без косточек, заливаю оставшимся
тестом. Выпекаю при 180 град. 4050 мин. Готовый манник посыпаю са ­
харной пудрой.
Лидия ЛИТВИНЧУК, г. Одесса

Медовик на майонезе
«Вишенка»

Э тим блюдом балую близких по вы­
ходным или когда просто хочется
чего-нибудь вкусного. Благодаря
вишне торт очень хорошо пропиты­
вается, а вкус получается с прият­
ной кислинкой.
♦ 1 ст. сахара ♦ 2 яйца ♦ 2 ст.л. майонеза
♦ 1 ч.л. (без верха) соды, погашенной ук­
сусом ♦ 1 ст.л. меда ♦ 100 г маргарина ♦ 2 ст.
муки ♦ вишня в собственном соку (без ко­
сточек).
Для крема: ♦ 400 г сметаны ♦ 1 ст. сахара.

Сахар взбиваю с яйцами, добавляю
майонез, растопленный маргарин, мед
и соду, хорошо перемешиваю. Всыпаю
муку, замешиваю крутое тесто. Делю
его на 8 частей, раскатываю коржи,
выпекаю до готовности. Для крема
взбиваю сметану с сахаром, смазываю
теплые коржи. Собираю торт, выклады­
вая между коржами ягоды вишни. Укра­
шаю по желанию.
Наталья САДКОВА, г. Симферополь.
На фото — дочь Александра и внук Лев

П ирог «Минутка»
Взбиваю 3 яйца и 1 ст. сахара, добав­
ляю 1 ст. сметаны, 1 ч.л. погашенной
соды, ванилин по вкусу и 2 ст. муки,
перемешиваю. В форму для выпечки
кладу вишни без косточек или яблоки,
очищенные и нарезанные дольками,
сверху — тесто. Выпекаю при 180 град.
30-40 мин.
Венера ХАКИМОВА, г. Сашка
'
Ф руктовы й пудинг
Кусочки мякоти тыквы (100 г) тушу в
50 мл молока минут 5, добавляю очи­
щенное и нарезанное яблоко, тушу еще
10 мин. Всыпаю 2 ч.л. манки, варю на
малом огне 10 мин., пюрирую. Остыв­
шую массу смешиваю с 1 ч.л. сахара
и желтком, добавляю взбитый белок,
выкладываю в формочки, выпекаю в ду­
ховке 10-15 мин. При подаче поливаю
растопленным сливочным маслом.
Ольга ТЕЛЕШ, г. Могилев

Печеные яблоки
Это вкусное и полезное лакомство.
Делюсь своими секретами запекания.
Во-первых, яблоки обязательно про­
калываю вилкой в нескольких местах,
а во-вторых, на противень вливаю не­
много воды. В результате фрукты хо­
рошо пропекаются, мякоть получается
нежной и сочной.
.
Галина БОБРИК, г. Брест

«Шокорай»

Пирог на пиве с насыщенным вкусом шоколада — неземное удовольствие.
Люблю блюда с минимумом ингредиентов. Вкусный, супершоколадный.
Станет насыщеннее, если постоит подольше, поэтому готовлю на ночь.
« 2 яйца - 250 г сахара 250 мл темного пива
(пробовала готовить со светлым — вкусно,
но с темным пирог насыщеннее) ♦ 150 г
сливочного масла (маргарина) »50 г какао
♦0,5 ч.л. с о д ы «50 г шоколада мука (сколь­
ко возьмет тесто).
Для глазури: 50 г шоколада ♦50 г сливоч­
ного масла.

Яйца взбиваю с сахаром и маслом, д о­
бавляю пиво, соду, какао, перемеши­
ваю. Просеиваю муку, замешиваю те­
сто, как густая сметана, переливаю в за­ шоколадом растапливаю, смешиваю.
стеленную промасленным пергаментом Если шоколад закончился, готовлю так:
форму. Шоколад ломаю на кусочки и по 2 ст.л. какао, сахара, сметаны и мас­
«топлю» в тесте. Выпекаю при 180 град, ла растапливаю, смешиваю.
Ирина КОРОЛЕВА,
до готовности.
с. Катынь Смоленской обл. Фото автора
Остужаю, покрываю глазурью: масло с

*1

^Любителям цитрусовых обязательно^
нужно попробовать лимонный крем!
Перетираю 100 г сахара с измельченной
лимонной цедрой, затем взбиваю с2яйцами, добавляю сок 2 лимонов и 20 г сли­
вочного масла. Непрерывно помешивая,
варю на малом огне до загустения. Бес­
подобный аромат и нежный сливочный
вкус с приятной кислинкой!

«Березов ыи пенек»
Для теста: «200 мл простоква­
ши (ничего другого!) ♦ 100 г
свежих дрожжей ♦ 1 ст. сахара
♦ 300-400 г сливочного масла
♦ 6 яиц ♦ 0,5 ч.л. соли » 6-7 ст.
муки.
Для белкового крема: ♦4 белка
♦ 1,5 ст. сахарной пудры.
Для «опят»: ♦ 200 г сливочного
масла ♦ 0,4 ст. сахарной пудры
♦ яйцо ♦ 2 ст. муки.
Дополнительно: ♦сливочное
масло ♦ орехи * сухофрукты
« повидло ♦ мак.
Дрожжи заливаю простоква­
шей, перемешиваю, добав­
ляю 1 ст.л. сахара и щепотку
муки. В 5-литровой кастрюле
растираю яйца с солью и са­
харом. Вливаю теплое рас­
топленное масло, дрожжи с
простоквашей,
перемеши­
ваю. Частями всыпая муку,
замешиваю тесто, накрываю
кастрюлю крышкой и ставлю
в холодильник на 2 часа. Спо­
соб нетрадиционный, но в ко­
нечном итоге получается за­
мечательное сдобное тесто.

Пироги, пирожки, ватрушки
пеку только из него.
Из теста формую 20-30 ма­
леньких пирожков с разной
начинкой (кладу изюм, мак,
орехи, повидло и др.). Высо­
кую круглую форму смазываю
маслом, выкладываю пирожки
в несколько слоев, смазывая
каждый растопленным сливоч­
ным маслом. Заполняю форму
на 2/3, даю подойти и выпекаю
в разогретой до 180 град, ду­
ховке до готовности.
Готовый пирог смазываю кре­
мом: белки с сахарной пудрой
взбиваю на водяной бане.
Вилкой провожу разводы —
ствольные круги. Некоторые
места посыпаю маком — это
«березовые пятнышки».
Для «опят» все ингредиенты
соединяю, замешиваю тесто,
кладу в холодильник на час.
Затем формую грибочки и вы­
пекаю до готовности. Сажаю
их на пенек.
Любовь БОНДАРЕНКО,

НОВИНКА!

I

Друзья!
К началу дачного сезона
мы представляем
Вам цикл журналов
от портала Огород.ш

«**■
$58»

О
СЮ 0 +

Ш еаю дц ,

совгт%*

I TOAfarpЪт
к -

d f l;

......

Z**»*uZ

2019

г. Георгиевск

Творожный чизкейк
в мульти варке
Для основы : 200 г печенья
«Юбилейное» 70 г сливочно­

го масла.
Для начинки: 1,5 кг творога
(3-5 %) 250 г сметаны 3 ст.л.
картофельного крахмала
2 яйца ■1-2 ст. сахара.
Для соуса: >1/4 ст. заморожен­
ной клубники или малины

1/4 ст. сахара.
Для основы измельченное дываю в смазанную маслом
печенье смешиваю с рас­ чашу мультиварки поверх
топленным сливочным мас­ песочного слоя. Включаю
лом, выкладываю массу на режим «Выпечка» на 1 час
дно чаши мультиварки и 45 мин. Затем даю чизкей­
ставлю в холодильник, что­ ку постоять 40 мин., не от­
бы схватилась.
крывая крышки, и только
Взбиваю сахар и желтки, потом подаю, полив соусом
затем добавляю творог, (немного
размороженные
сметану и крахмал и снова ягоды взбиваю с сахаром в
взбиваю. Отдельно взби­ блендере).
ваю белки, аккуратно ввожу
М ария ПЫРКОВА,
в творожную массу. Выкла­
г. Ульяновск

О Важные нюансы
О Подробные мастер-классы
О «Работа над ошибками»
На страницах журналов вы найдете
немало полезных рекомендаций
по посадке и уходу за растениями,
основанных на богатом опыте бывалых
огородников и экспертов. Позаботьтесь
о любимых культурах вместе с нами!

Спрашивайте
в точках продаж!

20

Встречаем гостей
RFftH tiiH H H iiuiiH iiiiiiW W W W H w hiirfnm flfW m nH H iiiiM im m innim m A !'

Wrh 11fmnifiwfflmtH 11111u.

Пирог-торт «Вулкан»
Потрясающе вкусный и эффектный пирог-торт. Готовить его очень пр о ­
сто, выпекается сразу вместе с кремом. См ело готовьте к любому празд
ничному столу, уверена, что гости оценят такой десерт по достоинству.
Ведь сочетание нежного заварного крема и пористого шоколадного би§ сквита это невероятно вкусно!
Д ля заварного крема: ♦ 3 яйца 150 г саха­
ра ♦ 10 г ванильного сахара *60 г крахмала
♦600 мл молока 60 г сливочного масла.
Для бисквита: 6 яиц *200 г сахара *10 г
ванильного сахара ♦ 150 г м уки»50 г какао
* 40 г крахмала * 10 г разрыхлителя теста.
Для украшения: • 40 г шоколада ♦ 1 ч.л. ко­
косовой стружки.
Сначала готовлю крем: в сотейнике с
толстым дном см еш иваю яйца, обы ч­
ный и ванильный сахар, крахмал. П о ­
мешивая, понемногу вливаю молоко,
ставлю на огонь и довож у д о кипения.
Как только крем первый раз «булькнет»,
снимаю с огня, д обавляю размягченное
сливочное масло, перем еш иваю до его
растворения, накрываю пищевой плен­
кой, чтобы крем не заветрился.
Для теста взбиваю яйца д о пышности,
понемногу добавляя обычный и ва­
нильный сахар. Всы паю крахмал, про­
сеянную муку и разрыхлитель, перем е­
шиваю миксером на малых оборотах.
Д обавляю какао и снова перем еш иваю
до однородности. Тесто переливаю в

Попьеты
Приготовьте куриные попьеты — и
воскресный обед или празднич­
ный ужин пройдет на ура, я вас
уверяю!
♦ 3 куриных бедра (450 г) ♦ яйцо ♦ луко­
вица » 2-3 шампиньона ♦ соль ♦ перец —
по вкусу* растительное масло ♦ сыр.
Из бедрышек достаю косточку, мя­
коть слегка отбиваю, солю и перчу. Лук
мелко нарезаю и пассерую на расти­
тельном масле, добавляю нарезанные
шампиньоны и рубленое вареное яйцо,
немного солю.
В середину каждого бедра кладу начин­
ку, заворачиваю, скрепляю мясо зубо­
чистками, чтобы получились мешочки.
Выкладываю попьеты в форму, запе­
каю в разогретой до 180 град, духовке
30-40 мин. За 5 мин. до готовности кла­
ду на каждый мешочек по ломтику сыра.

ф орм у для выпечки диаметром 24 см,
застеленную пергаментной бумагой.
В середину теста выкладываю теплый
крем (при выпечке тесто поднимется,
а крем окажется «утопленным»), Выпекаю в разогретой до 180 град, духовке
примерно 25 мин., готовность проверяю деревянной шпажкой. Пирог остужаю (можно поставить в холодильник),
украш аю растопленным шоколадом и
кокосовой стружкой.

Катерина МИХАЙЛЕНКО, =
п. Ширяево Одесской обл. Фото автора =
ШШ1111Ш1Ш111ЦШ1Ш

• М о й совет •
Начинку для таких куриных меш оч­
ков можно использовать любую: сыр,
грибы, ветчину или бекон, овощ и, рис
и даже гречневую кашу — все вкусно.

Удивите гостей мини-куличиками... в скорлупе! Когда готовлю
тесто для куличей, скорлупу не выбрасываю, а промываю, смазы­
ваю внутри растительным маслом, заполняю тестом наполо­
вину и выпекаю (удобно ставить скорлупки в форму на горку соли).
Готовые куличики можно очистить от скорлупы и покрыть глазу­
рью, а можно подать прямо т а к — «невылупившимися».

Валентина ТИМКИНА, д. Черемушки
Могилевской обл. Фото автора

*Ик"'Ф' 9

gf

Ф Ф •

ф'ф'ф

ф •

«Гнезда» из соломки
Пасхальные «гнезда» из соломки — очень оригинальный десерт, который
всех удивляет не только вкусом, но и внешним видом. Готовлю такое ла­
комство на Пасху, и с каким же восторгом его всегда едят детишки! Для
украшения «гнезд» использую конфетки — сладкие морские камушки (с
изюмом внутри). Если вы их не любите, можно взять шоколадное драже.

*

i
5
=
=
=
=
=
§
=
S

100 г сладкой соломки ломаю на три части, смеш иваю с 1 ст. вареного сгущенного
молока. Выкладываю на тарелку в виде гнездышек, внутрь кладу морские камушки.
Юлия МАНЧХА, г. Донецк. Фото автора

№1

Несладкая выпечка 2j
Пирог
«За 5 минут»

мг
; 'л.

Пицца «Солныш ко »
С чит ает ся, что ст р а н а п р о и с х о ж д е н и я п и ц ц ы — Ит алия, н о это н е так.
П е р в о е п о д о б и е п и ц ц ы п о я в и л о с ь в Д р е в н е й Г р е ц и и и Д р е в н е м Еги п т е.
Та м в ы п е к а л и с ь п л о с к и е л е п е ш к и и з г р у б о й м ук и , кот оры е с л у ж и л и о д н о ­
в р е м е н н о е д о й и т а р ел к о й , н а к о т о р ую в ы к л а д ы в а л и о в о щ и , м я с о , м а с ­
л и н ы . П р е д л а г а ю п р иго т о ви т ь п и ц ц у с ф о р е л ь ю и о т в а р н ы м к а р т о ф е л е м ,
и д е ю к о т о р о й н а ш л а н а б о л г а р с к о м к у л и н а р н о м сайт е. И з у к а з а н н о г о
количест ва и н гр е д и ен т о в п ол учает ся д в е п и ц ц ы д и а м е т р о м 3 2 см .

Для теста: ♦ 500 г муки ♦300 мл воды
♦ 1,5 ч.л. сухих быстродействующих дрож­
жей »3 ст.л. оливкового масла ♦ 2 ч.л. соли
(без горки) ♦ 1 ст.л. сахара.
Для начинки: >250 г свежей форели ♦ 100 г
моцареллы 6 средних картофелин
♦ 1,5 ст.л. каперсов ♦фиолетовая луковица
♦ перец ♦ соль — по вкусу.
В теплую воду добавляю оливковое мас­
ло, соль и сахар. Муку просеиваю, сме­
шиваю с сухими дрожжами, добавляю в
миску с водой. Тщательно вымешиваю
тесто — оно не должно прилипать к ру­
кам. Накрываю и оставляю для подъема.
Готовлю начинку: картофель очищаю,
мою и нарезаю тонкими ломтиками, вы­
кладываю в кастрюлю. Заливаю водой,
чуть солю, довожу до кипения, варю око­
ло 5 мин. Воду сливаю. Рыбу разделы­
ваю на филе и нарезаю тонкими ломти­
ками, немного присаливаю.Лук нарезаю
кольцами.
Когда тесто увеличится в объеме в 2-3
раза, перекладываю его на стол, делю
на две части. Каждую раскатываю в круг
32 см.
Перекладываю тесто на смазанную
оливковым маслом форму, делаю над­



/

резы, как на фото 1. Выкладываю на
каждый круг теста по половине картофе­
ля, сверху — по половине форели. З а­
тем — кольца лука и каперсы, посыпаю
кусочками моцареллы, перчу. Соединяю
тесто в виде кармашков (фото 2). Пиц­
цу накрываю и даю ей подойти (около
15 мин.). Чтобы внутренние треугольники
теста не разгибались, сворачиваю сло­
женный в несколько слоев пергамент,
аккуратно вкладываю его в середину
пиццы перед выпечкой. Выпекаю в разо­
гретой до 220 град, духовке 20 мин.
Светлана ФРАНЧУК,
г. Архангельск. Фото автора

■так и в кач ест ве з а к у с к и н а с к о р у ю руку. Готовить прост о и
бы ст ро. В х о д я щ и е в со ст а в рец еп т а вет чина и с ы р д е л а ю т
, б л ю д о сыт ным и в к у сн ы м .

V *50® мл молока» 120 г манной крупы» 1 чл. сахара»0,5 ч.л. соли

' *30тсливочного масла»яйцо (или 2 желтка)»100г сыра»100г
ветчины♦пучок укропа ♦большой пучок зеленого лука» 0,5-я л
,
1ст-муки.
Зелень нарезаю мелко, ветчину — кубиками, на крупсахаром, куркумой и 1 чл
й терке натираю сыр.
В кипящее молоко всыпаю манную крупу, соль и сахар. После загустения в кашу добавляю кусочек мас­
ции сметаны. Для начинки:
ла, охлаждаю до комнатной температуры. В остыв­
отварное и измельченное мясо
шую смесь вбиваю яйцо и перемешиваю массу до
курицы обжариваю с луком, солю,
однородной консистенции. В одну часть каши до­
перчу. Выливаю половину теста
бавляю зеленый лук и сыр, перемешиваю. В другую
на противень, выкладываю на­
— ветчину и укроп. Стол густо посыпаю мукой и вы­
чинку, сверху — оставшееся
кладываю на нее ложкой шарики из теста, панирую в
тесто. Запекаю в духовке до
муке. Формую круглые лепешки или в форме лодочки,
румяной корочки.
обжариваю на среднем огне на растительном масле
Жанна
до легкой золотистой корочки с двух сторон.
ЛЕПЕШЕНКОВА,
Надежда МЕЛЬНИКОВА, г. Могилев
г. Минск

В бива 2

I
]

в



«Рыжик» с лисичками

I

Д л я теста: ♦4 ст.л. манной крупы 100 г

'Л е п е ш к и п р е к р а с н о п о д о й д ут к а к н а завтрак, п е р е к у с ,
(

П И DO T^кТП И Л М Т

Светлана ДОБРОВОЛЕЦ
г. Борисову

W

Лепешки «К завтраку»

\

Хочется чего-то сытного и быстр
ТПалочка-выручалочка— готовое слс
ное тесто. Картофель нарезаю ку­
биками, добавляю измельченный лук, 1
мясной фарш и любимые пряности.
На один пласт теста выкладываюj
чачинку, накрываю вторым пласту
''укалываю заготовку вилкой и ву
каю в духовке 30-40 мин^

сметаны •>2 яйца ♦щепотка соли ♦ще­
потка красной сладкой молотой папри­
ки 2 ст.л. майонеза »0,5 ст. муки 1 ч.л.
разрыхлителя теста ♦растительное мас­
ло — для жарки и смазывания формы.
Для начинки: «лисички (заморожен­
ные) ♦луковица ♦вареное яйцо ♦ 100 г
сыра.
Для заливки: 2 яйца «щепотка соли
100 г сметаны ♦ 1 ч.л. готовой горчицы
♦ 2-3 ст.л. муки.

Смешиваю манку со сметаной, остав­
ляю на полчаса. Яйца взбиваю с со­
лью, паприкой и майонезом, соеди­
няю со сметанной смесью, просеиваю
муку с разрыхлителем и замешиваю
тесто консистенции густой сметаны.
Грибы обжариваю с нарезанным
луком, смешиваю с измельченным
яйцом.
Выкладываю тесто в разъемную фор­
му, смазанную маслом, сверху — на­
чинку, посыпаю натертым на терке
сыром. Взбиваю все ингредиенты
для заливки, поливаю начинку пиро­
га и выпекаю в духовке при 180 град.
45 мин.
Юлия АХВЕРДИЕВА,
г. Санкт-Петербург. Фото автора
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
К данному пирогу также подойдут
вешенки и опята, но по цвету он не
будет сильно рыжим. Для более на­
сыщенной палитры в заливку можно
добавить красную молотую паприку и
измельченную зелень. Горячий пирог
хорошо посыпать натертым сыром.
М ихаил СВИРИДОВ,
шеф-повар, г. Санкт-Петербург

22

У вас в гостях

Вместе мы сила! Вместе семья!
Большая, дружная и веселая семья Петра и Марины Смирновых из г. Санкт-Петербурга радушно открыла нам двери
своего дома. Пахло ароматной выпечкой, вокруг бегали дети, хозяйка заботливо суетилась на кухне — вот оно
счастье! Нас настолько захватили положительные эмоции и радость от встречи, что даже не заметили, как очутились
за щедрым столом. У нас, Сватов, сразу же сложилось впечатление, что с семьей Смирновых знакомы много-много
лет, что ездили вместе на отдых, помогали на даче, коротали теплые и уютные зимние вечера в кругу семьи.
За столом, конечно же, начался душ ев­
ный разговор. Супруги познакомились
еще в институте, когда Марине было
19 лет, а Петру — 22. Это была любовь
с первого взгляда, хотя Петр долго не
решался подойти и пригласить М ари­
ну в кафе (а ей этого очень хотелось!).
Конечно, парням же всегда кажется, что
красотка откажет.
Петр — как настоящий мужчина — все
«разрулил», и вот теперь эта красивая
пара вместе почти 19 лет! А детки какие
замечательные: старшая Ксения зани­
мается конным спортом (очень нравит­
ся конкур), любит лош адей (особенно
своего Каспера). Но основное занятие
— биатлон. Ксения просто влюблена в
этот вид спорта. Тренировок много — 6
раз в неделю, но никогда не пожалуется,
что устала. Ксения молодчина, призер
городских соревнований. Так держать!
Средняя Аленушка, ей 6 лет, занимает­
ся плаванием, немного рисованием и
подготовкой к школе. Ей всегда и вез­
де нравится, но родители поделились
своими мыслями, что и вторую дочурку
хорошо бы отдать в биатлон. А Алена и

не против, всегда с удовольствием боле­
ет за старшую сестру на соревнованиях.
Младшенький Андрюша, так решил пока
папа, что точно в футбол пойдет. Петр
сам когда-то был неплохим футболистом.

Вся семья любит проводить время за го­
родом, у Петиных родителей, там баня,
зимой — лыжи. Любят спорт, движение,
стараются все и всегда, делать вместе,
дружно и, конечно же, с любовью.

«Быстротортик»
Этот фирменный семейный рецепт выручает, когда внезапно пришли гости.
В одну емкость вливает 250 мл теплого
кефира и добавляет 1 ч.л. соды без гор­
ки, во вторую емкость — по 1 ст. сахара,
муки и 2 ст.л. какао-порошка. Смешива­
ет жидкие и сухие продукты сначала по
отдельности, затем все вместе. Долж­
но получиться средней густоты тесто.
Ф орму для выпечки (диаметр — 26 см)
смазывает растительным маслом, пере­

ливает тесто и разравнивает. Выпекает
в духовке при 200 град. 30-35 мин. Корж
охлаждает и разрезает вдоль на два.
Каждый промазывает любым кремом
— сметанным или масляным, сверху го ­
товый торт присыпает сахарной пудрой,
кокосовой стружкой или цукатами. Если
найдется время для пропитки в холо­
дильнике — отлично!

Лодочки «Чесночные»

Дорогие наши читатели! Согласитесь, что эта постоянная
рубрика — настоящее украшение издания. Ведь в ней есть глав­
ное — живое общение и теплота. Приглашайте и вы в гости
Сватов, мы обязательно приедем!

В теплом молоке (250 мл) смешивает 1 ч.л.
сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соли,
добавляет яичный желток, всыпает частями
400 г муки и замешивает эластичное те­
сто. Накрывает полотенцем и оставляет в
теплом месте — оно должно увеличиться в
2 раза. Затем делит на 16 частей, примерно
по 50 г. Снова накрывает полотенцем буду­
щие булочки, чтобы они поднялись.
В чашу блендера складывает размягченное
сливочное масло, зубчики чеснока и зе­
лень, измельчает.
В центре заготовок делает надрез ножом
или кулинарными ножницами, заполняет
начинкой. Каждую «лодочку» смазывает
взбитым желтком. Выпекает в духовке при
180 град. 15 мин.

У вас в гостях


Подписка-2019 •

«Самобранка»
: • Отличная новость! Оформить подписку на «Самобранку» на второе полугодие
в 2019 года можно уже сейчас по ВЫГОДНЫМ ценам. В этом случае вы получи­

те издания прямо в свой почтовый ящик и сэкономите деньги.
^ Подписной индекс — П2382 «Почта России».
«Полные кладовки — суперзаготовки»
Как начали люди кон- ными угощениями! В одном издании.
сервировать
все, мы собрали для вас только суперза­
что растет, бегает и готовки, суперсоветы и супероткры­
плавает, еще в V в. тия! Думаете, вкуснее опробованных
до н.э., так и продол­ перчиков уже не найти? Уверены,
жают до сих пор. И что правильно стерилизуете посу­
правильно! Ведь что ду? А приправы точно выбираете
может быть лучше, самые удачные? Загляните в журнал
* чем открыть зимой «Полны е кл а д о вки — с у п е р з а го ­
Эту выпечку особенно любят в се­
!
баночку
хрустящих товки» — там вас ждут сюрпризы и
мье, дети «сметают» за вечер.
Яйцо взбивает с 2 ст.л. сахара, половиной I •о гу р ч и к о в , намазать на хлеб янтар- неожиданные решения. Ну и конечно,
• ное варенье или подать на обед ма­ масса рецептов консервации ово­
пакетика ванильного сахара, 1/4 ч.л. соли.
кароны с приготовленной на с о б ­ щей и фруктов, грибов и ягод, мяса
Затем вливает 250 мл теплого молока.
ственной кухне тушеночкой? Давайте и рыбы.
Смешивает 500-550 г муки с 1 ст.л. сухих
Выходит 9 июля.
же вместе пополним кладовки отмендрожжей и постепенно добавляет в яичномолочную смесь, замешивает тесто, сна­
«Украшаем блюда к праздникам»
чала венчиком, потом руками. В самом
I Хотите удивить гостей не только вкус­ и рыбных блюд. Не
конце добавляет растопленное сливочное
ными и аппетитными, но и красивыми оставим без внима­
масло (около 80 г) — тесто должно полу­
читься однородным и мягким. Накрывает
угощениями? Думаете, это слишком ния и сладкое: кексы,
1сложно и не стоит тратить на оф орм­ пироги из дрожжево­
миску полотенцем и убирает в теплое ме­
сто на 1,5 часа.
л е н и е блюд время? Это не так! Мы го и слоеного теста и,
Для начинки хозяйка растирает 500 г тво­
| поможем вам превратить обычный конечно же, торты. В
рога с яйцом, 2-3 ст.л. сахара и пакетиком
(Десерт или выпечку в настоящий ку- том числе для вас —
подробные
мастер^ли на рн ы й шедевр.
ванильного сахара.
В журнале «Украшаем блюда к празд- классы по оформле­
Из теста формует небольшие шарики, вы­
кладывает их на противень, оставляет на
' никам» найдете быстрые идеи оформ- нию лакомств.
1ления салатов и закусок, горячих мясных
Входит 1 октября.
20 мин. для подъема, затем продавливает
середину каждого почти до основания и
выкладывает начинку. Если начинки мало,
можно заполнить любым джемом. Каждую
Дорогие хозяюшки! Только для вас есть горящее предложение — два новых
' мегаинтересных и полезных спецвыпуска «Нашей кухни», которые выйдут
ватрушечку смазывает взбитым яйцом с
1во втором полугодии. Чтобы их не пропустить, оформите подписку на «Наша
молоком, оставляет на 10 мин. Выпекает
>кухня. Спецвыпуск», и почтальон принесет журналы прямо к вам домой.
в разогретой до 190 град, духовке 25 мин.
I Подписной индекс — П2408 «Почта России».
1 Полные кладовки:

Ватрушки с творогом

«Наша кухня. Спецвыпуск»

«Заготовки осени: капуста, грибы, баклажаны»
Под одной обложкой матнейшей солянкой, разнообраз­
мы собрали для вас ным салатнымассорти.
лучшие и проверен­ ❖ Ваше воображение поразят и ориги­
ные рецепты!
нальные заготовки из баклажанов. Мы
❖ Опытные хозяйки спрячем синенькие в сладком перце,
S = T ;: 1
поделятся
прави­ закатаем их в аджике, приготовим полами и тонкостями грузински. Будет очень вкусно, сытно и
квашения капусты. бюджетно.
Квашенка на ура! Вы узнаете, как сде­ ❖ Приправленные пряным грибным по­
лать заготовку, ко­ рошком, ваши любимые блюда станут в
торая подойдет сра­ разы вкуснее. Грибочки соленые, марино­
зу и для щей, и для борща; удивите ванные, икра — потрясающее изобилие.
'гостей квашеными голубцами, ароВыходит 23 июля.
Заготовки осени: ЯЖКД?* *

ШАШАКУШ

Банановый кекс
Марина уверена, что за рецепт хо ­
зяюшки скажут спасибо.
Два спелых банана разминает вилкой,
добавляет 70 г сахара (можно меньше),
190 мл апельсинового сока, 15 мл рас­
тительного масла и 50 г измельченных
грецких орехов. Затем всыпает 150 г
изюма, 230 г муки и 1 ч.л. разрыхлителя
теста. Все перемешивает, переклады­
вает в форму для кекса и выпекает в ду­
ховке при 180 град. 40 мин.
В гостях побывала корреспондент
Майя ДЖАНАШИА.
Фото Марины СМИРНОВОЙ
и Майи ДЖАНАШИА

«Сало в кадке — все в порядке»
,С салом любой обед или за­ скажут о тонкостях выбора
столье будут сытнее! Сомне­ и правилах посола, а также
ваетесь, есть ли польза от поделятся секретами хра­
1этого продукта? Волнуетесь, нения сала.
1вдруг не получится качествен- Но главная изюминка спец­
I но засолить или боитесь ош и­ выпуска — только лучшие и
б и т ь с я в выборе? Диетологи оригинальные рецепты от
разложат по полочкам все хозяюшек: от классических
«за» и «против» данного де- до поистине новаторских.
В ы хо д и т 15 октября.
'ликатеса. Ш еф -повара рас-

Само » кадке - все ■ порядке

Ш АШ Ш Ш

Готовим^ ыстро
ИрЫкрено читателем
I 1ерекусы в 51
С возрастом очень важно
следить за перекусам и,
чтобы они были м а кси ­
мально здо ро вы м и и
полезными. О том, какие
продукты подойдут в
качестве перекуса тем, кто достиг
уважаемого возраста, р а сска зы в а ­
етдитетолог и з г. Брянска Евгения
НИКОНОВА.
Кисломолочные
про­
дукты
пониженной
жирности (одноднев­
ный кефир, творог,
живой йогурт, обогаi
щенный пробиотиками)
укрепляют костную ткань,
помогают
контролировать
вес, предупреждают запоры, улуч­
шают моторику кишечника, борются
с воспалением, которое ускоряет
процессы старения.
Орехи — грецкие, мин­
даль, кешью, фундук,
пекан — отличные ис­
точники белка и полиненасыщенных кислот,
полезных для сосудов
мозга.
Сухофрукты
(особенно
курага, чернослив, изюм)
содержат много калия,
укрепляющего сердеч­
ную мышцу, и способ­
ствуют снижению арте­
риального давления.
Семена — кунжут, тыквен­
ные семечки, лен — от­
личные источники каль­
ция,
укрепляющего
кости и предотвращаю­
щего появление остео­
пороза.
Овощи и фрукты. Вино­
град, цитрусовые, ба­
наны, киви, брокколи
снижают
кровяное
давление.
Включай­
те на перекусы легкие
салатики из шпината,
капусты, репы, салата ли­
стового, которые содержат волокна,
кальций, магний и антиоксиданты. А
антиоксиданты помогают бороться с
повреждениями ДНК, которые могут
привести к раку. Эти продукты так­
же содержат еще два антиоксиданта
(лютеин и зеаксантин), которые сни­
жают риск хронических заболеваний
глаз.. ■

Пельмеши в горшочке
Вы не любите п ельм ени?! Ой, нет таких л ю д ей на свете! И, скорее всего,
нет такой хозяю ш ки, у которой бы в м ор ози л ке не лежало с пол кило этих
«спасателей» ( приготовленных собственноручно или покупны х — не столь
важ но) на случай «атомной войны»
или как м ин им ум внезапного п р и ­
хода гостей. Гости, кстати, тоже
л ю д и и поэтому пельм ени не л ю ­
бить не могут... Это м о й э кс п р е с с рецепт, который часто приходит на
помощ ь. И не надо сейчас з а б р а ­
сывать м еня камнями, мол, п ол у­
фабрикаты и в се такое... Вы снача­
ла попробуйте, а потом поделитесь
впечатлениями.
■ 400 г пельменей * грибы (отварные замо­
роженные) * небольшая луковица 100 мл Затем заливаю сметаной, 0,5 ст. воды
сметаны ' растительное масло — для жар­ или бульона, в котором варились пель­
ки * соль и перец — по вкусу.
мени, и даю закипеть, посолив и попер­
Пельмени небольшого размера варю чив. Выливаю соус на пельмени в гор­
примерно 1 мин. после всплытия. Пе­ шочки и запекаю в духовке при 180 град.
рекладываю в горшочки. В небольшом 7-10 мин. При желании можно посыпать
количестве растительного масла не­ мелко натертым сыром.
Елизавета МАЕВСКАЯ,
много обжариваю мелко нарезанный
г. Омск. Ф ото автора
лук, добавив размороженные грибы.

I

Пельмеши, пельменяши, пельмешули — универсальнее блюда не придумали.
Варите их, жарьте, запекайте, делайте с ними, что хотите — будет вкусно! А если
^ запивать рюмочкой правильного напитка, от стола вряд ли можно будет отойти,
поэтому готовьте смело и побольше. Приготовление займет не более 20 мин., а
время — деньги. От себя советую посыпать содержимое чудо-горшочков зеле­
нью — не прогадаете.
Т ито КЕОСАЯН, шеф-повар, г. Санкт-Петербург

Быстрый завтрак готовлю так: лист тонкого лаваша прома­
зываю кетчупом, выкладываю обжаренные грибы, кружки поми­
доров, в центр разбиваю яйцо, солю, посыпаю натертым сы­
ром. Накрываю вторым листом лаваша, края подгибаю вверх.
Обжариваю на малом огне под закрытой крышкой 7 мин.

-

П ирожки из лаваша
Часто готовлю пир ож ки и з лаваш а с р а з н о й начинкой.
1-2 тонких лаваша нарезаю ножницами •♦‘ нарезаю ветчину или колбасу тонки­
на квадраты, выкладываю начинку, сво­ ми ломтиками, смешиваю с натертым
рачиваю конвертиками и обжариваю на сыром и измельченной зеленью;
сковороде с небольшим количеством •♦'летом на даче готовлю вкусную на­
растительного масла. Варианты начин­ чинку из мелко нарубленных отварных
яиц, смешанных с измельченным зеле­
ки могут быть абсолютно разными:
*♦*шинкую и обжариваю до готовности ным луком и солью.
Т атьян а СЕРГИЯНСКАЯ,
капусту, смешиваю с нарезанными от­
варными яйцами и солью;
г. Санкт-Петербург

Готовим быстро 25
Капуста в яйцах
Это б лю до можно в л ю бо й др уго й се зон приготовить, но обычную капусту
нуж но будет долго тушить. Предлагаю быстрый вариант — с пекинкой.

♦Пекинская капуста» растительное масло
Дм 7» КИЮ 1'
♦сливочное масло» консервированная
’'■ И
(замороженная) кукуруза»яйцо»соль
♦перец — по вкусу.
~
- Л'/ Г Ш -4Z
Капусту шинкую, обжариваю на смеЩЩЩр '
си растительного и сливочного масел
*
’ 4буквально несколько минут. Добавляю
_
кукурузу, перемешиваю и вбиваю яйцо,
tD*1 1 Й
постоянно перемешивая, солю, перчу и » '
. * ШЛ И р *
довожу до готовности. Украшаю по же- k
к
-■
ланию. Просто, быстро, вкусно!
J‘
Ч» Д З »
Елена ПЫТАЛЕВА,
,V
г. Санкт-Петербург. Фото автора \

Слоечки «гумяные»
Хочу поделиться рецептом быстрой,
красивой и вкусной выпечки. Всег­
да держу в морозилке слоеное те­
сто. Размораживаю,нарезаю на по­
лоски и выкладываю на противень,
перекручивая по спирали, смазываю
взбитым яйцом, посыпаю маком,
кунжутом или сахаром. Выпекаю в
духовке до румяной корочки.
Наталья НУЖДИНА,
г. Нижний Новгород. Фото автора

Оладушки
«Воздушные замки»

♦ 1 л кефира» 3 ст. муки» 3 яйца» 3 ст.л.
растительного масла» 3 ст.л. сахара
» 1 ч.л. соли (неполная)» 1 ч.л. соды, по­
гашенной 9%-ным уксусом» 1 ст. кру­
того кипятка.
Смешиваю все ингредиенты мик­
сером. Выкладываю оладушки на
сковороду с раскаленным расти­
тельным маслом десертной лож­
кой и обжариваю с обеих сторон
до румяного цвета.
Нина ПРИДАННИКОВА,
с. Филимонове

НОВИНКА! НОВИНКА! НОВИНКА! НОВИНКА! НОВИНКА! НОВИНКА!

C G cw ibi

От самого известного журнала «Сваты»!

ПОКУПАЙ!
Полезный журнал
для отдыха по
отличной цене!
fra |ТО(тдггупД
СКМ ЛОРДЫ

2 б Украшаем блюда
\

С";,'-, '

■^51 ^

. С*?'

Салат
«Пасхальный кулич»
Это блюдо станет украшением
пасхального стола и загадкой для
гостей. Ведь сразу никто и не д о ­
гадается, что это салат. Хотите
удивить друзей? Оформите таким
способом любой ваш любимый
салат, ведь сделать это совер­
шенно не трудно!
♦ 300-400 г куриного филе 200 г сыра
♦3-4 вареных яйца + 2 белка »1-2 огурца
♦полпучка зеленого лука или черемши
♦200 г майонеза.
Для оформления: 1 ст.л. сметаны
♦4-5 ст.л. молотых сухарей * сыр крас­
ный сладкий перец * огурец ♦красноко­
чанная капуста.

Салат выкладываю слоями, исполь­
зуя обычную консервную банку изпод кукурузы, обрезанную с двух
сторон. Первый слой — нарезанное
кусочками отварное куриное филе,
смешанное с измельченнной черем­
шой или луком. Второй слой — на­
тертый на терке сыр. Третий — мелко
нарезанные огурцы, четвертый — на­
тертые вареные яйца. Каждый слой
смазываю майонезом, слои повто­
ряю, немного придавливая, до са­
мого верха банки. Последний слой
— белки, натертые на мелкой терке и
смешанные с майонезом (пару ложек
оставляю для выравнивания верхуш­
ки). Салат ставлю на час в холодиль­
ник, затем консервную банку убираю.
Сухари измельчаю в крошку, добав­
ляю сметану, перемешиваю (масса
должна быть не очень густой). Акку­
ратно обкладываю массой бока са­
лата, чтобы он стал похож на кулич.
Оставшимися белками закрываю
стык сухарей и последнего слоя,
придаю форму глазури. Перец, сыр,
капусту и огурец нарезаю очень ма­
ленькими кубиками и украшаю верх
салата-кулича, буквы вырезаю из
перца.
Елена КАЛИНИНА,
г. Краматорск. Фото автора