Блюда для тех, кому за... (pdf)

-  Блюда для тех, кому за...  (и.с. Полезная книга) 16.98 Мб (скачать pdf) (скачать pdf+fbd)  (читать)  (читать постранично) - Светлана Семенда

Книга в формате pdf! Изображения и текст могут не отображаться!


Настройки текста:



Семенда Светлана

Харьков

Vi vat
PUBLISHING

2016

УДК 641.5
ББК 53.59
С 30

Серия «Полезная книга»
основана в 2014 году

Семенда Светлана
С 30
Блюда для тех, кому за... — X.: Виват, 2016. — 224 с. —
(Полезная книга).
ISBN 978-617-690-387-1
ISBN 978-617-7151-24-0 (серия)
Как влияют продукты на наше здоровье после 50-ти? Можно ли при
замедленном обмене веществ выглядеть молодо и удивлять знакомых
своим цветущим видом? Ответить на эти и другие вопросы призвана наша
книга. Вы узнаете все о полезных продуктах и витаминах, познакомитесь с
правилами питания и лечебными диетами, а также научитесь грамотно со­
ставлять дневной рацион. Но самое главное — это десятки рецептов вкус­
ных и полезных блюд, которые помогут вам замедлить старение и насытят
организм полезными веществами. Всевозможные закуски, салаты, первые
и вторые блюда, выпечка, десерты и напитки помогут вам вкусно питаться
и оставаться молодыми!
УДК 641.5
ББК 53.59
ISBN 978-617-690-387-1
ISBN 978-617-7151-24-0 (серия)

© Светлана Семенда, текст, 2015
© ООО «Издательство "Виват"», 2016

Введение
Человеческой жизнью, этим бесценным даром, не­
обходимо распоряжаться мудро. Резервы человеческого
организма огромны, но экология, стрессы и другие внеш­
ние факторы серьезно подрывают наш организм в течение
всей нашей жизни. Однако при правильном отношении
к себе жизнь свою можно значительно продлить.
Всех долгожителей объединяет, прежде всего, вера
в свои собственные силы. Важно также и то, что и в каких
количествах ест человек. Питание современного цивили­
зованного человека нуждается в существенной коррекции.
Конечно, общей диеты для людей, живущих в разных стра­
нах, быть не может, так как везде все разное: и географи­
ческое расположение, и климат, и традиции, не говоря
уже о качестве продуктов.
Необходимо поддерживать правильный образ жизни,
какими бы высокопарными эти слова ни казались. Большое
значение имеет также психологический настрой человека
на долгую и счастливую жизнь. Никогда он не должен гово­
рить себе: «Я старею» или: «Я уже старый», что является силь­
нейшим кодом для организма. Этим человек программиру­
ет себя. Организм воспринимает такие слова как данность.
И приступает к самоликвидации. А ведь в истории есть множе­
ство примеров, когда происходит регенерация тканей, зубов
омоложения в пожилом возрасте. Это говорит о том, что в ор­
ганизме есть свои скрытые возможности и резервы для вос­
становления, но, к сожалению, пользоваться ими мы не умеем.
Первый секрет долголетия — правильное питание.
А именно:
• умеренность в еде;
• преобладание овощей в рационе питания. Каждый день
должны присутствовать сырые овощи или фрукты,
3

,

Блюдо для тех ному за...
«V •*»"

fY iY i'r>^V »'V N Y »Y ^'l’^ rt'« %V^iVVi'*V»%%NYrY^»VV‘wv W r M W > T I V r t * i y i Y l‘ l* ‘ * * l T ‘ l * r ‘ * * l* * * * “ * .................................................................................. * ... ........................................

* ■ * * * “ * “ *■

Питание должно быть сбалансированным и состоять
из белков, жиров и углеводов.
Рассмотрим белковые продукты животного происхож­
дения, которые чаще всего рекомендуются нам как наи­
более полезные.
Говядина является одним из основных поставщиков
полноценных белков в питании человека, особенно она
полезна людям пожилого возраста. Говядина помогает
успешно справляться с усталостью, полезна при железоде­
фицитной анемии, богата микроэлементами и витамина­
ми, которые так необходимы для укрепления иммунитета.
Британские доктора советуют мужчинам, у которых уро­
вень плохого холестерина высок, съедать до 200 г в день
нежирной говядины, холестерин снижается почти на 20 %.
Говяжья печень богата витаминами: А, Е, С, Bi, В2, Be,
В12, РР и др. Говяжья печень является и поставщиком ми­
неральных солей: калия, магния, фосфора, натрия, железа,
меди цинка и др. Наибольшее содержание железа, выяв­
лено в говяжьей печени по отношению к другим аналогич­
ным продуктам, оно составляет 8,4 мг.
Индейка — это вкусное, полезное, диетическое мясо.
Индейка богата такими микроэлементами, как кальций,
магнии, фосфор, железо, сера, натрии, селен, калии, мар­
ганец, йод. Также витамины: В2, Be, В12, РР. Так как в индей­
ке много белка, она дает нам гораздо больше жизненной
энергии, чем любое другое мясо. Индейка богата фосфо­
ром не менее, чем рыба.
В мясе индеики содержится так называемый вита­
мин РР, при недостатке которого может возникнуть целлю­
лит, авитаминоз, могут возникнуть мозговые нарушения.
Мясо курицы богато белками, линолевой кислотой,
которая стимулирует иммунную систему, витаминами А,
В1 , В2. Мясо содержит витамин Be, поэтому это важно
для сердца, а также много белка и глютамина, которые
W

п

I

1

U

W

V*

w

13

Блюдо для тех, кому зо...

являются стимуляторами центральной нервной системы
и укрепляют организм.
В эту же группу входят рыба и морепродукты, которые
тоже необходимо употреблять регулярно.
Белок есть и в продуктах растительного происхожде­
ния, таких как горох, соя, бобы, фасоль и орехи, а также
в молочных продуктах: твороге, сыре.
Для сбалансированного питания можно, а иногда
и нужно, включать в свой рацион следующие жиры:
Сало — это животный жир, и нужен он организму
так же, как и жир растительный. В норме можно съедать
в день 30 г сала. Сало противопоказано при заболеваниях
печени и желчного пузыря.
Сливочное масло — это концентрированный про­
дукт из молочного жира. Масло являет собой ценней­
ший источник фосфатидов (сложные липиды, входящие
в состав всех живых клеток и играющие важную роль
в жизненных процессах), полиненасыщенных жиров
и витамина А. Молочный жир в масле благотворно вли­
яет на состояние иммунной системы, кожи и на остроту
зрения.
Обязательная составляющая сбалансированного пи­
тания — это углеводы. Они также должны присутствовать
в нашем рационе. Углеводы бывают разные — быстро ус­
ваиваемые (сахара), медленно усваиваемые (крахмал),
балластные (клетчатка).
Это прежде всего зерновые каши с различными овощ­
ными или фруктовыми добавлениями, о которых мы упо­
минали ранее.
Гречневая каша — отличный низкокалорийный про­
дукт, в котором содержится большое количество маг­
ния, приносящего много пользы людям, страдающим
диабетом. Витаминов в гречневой каше тоже очень
много.
r

U

14

U

W

Правильное питание

Рис является настоящим кладезем клетчатки, высоко­
качественного крахмала и витаминов группы В. Однако
наибольшую пользу представляет собой фолиевая кисло­
та, которая в большом количестве содержится в рисовой
каше.
Пшенную кашу очень полезно употреблять людям
с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Такая каша пре­
красно выводит из организма лишние соли, поэтому ее
полезные свойства оценят люди, стремящиеся сбросить
лишние килограммы. Пшено способствует быстрому выве­
дению антибиотиков из организма, что помогает быстрее
восстановиться после тяжелых болезней.
Кукурузная каша полезна, прежде всего, из-за своей
способности выводить из организма вредные вещества, та­
кие как радионуклиды и токсины. А благодаря тому, что
в кукурузной каше содержится большое количество клетчат­
ки, ее регулярное употребление в пищу помогает очистить
желудочно-кишечный тракт от накопившихся в нем шлаков.
Главное богатство перловки — фосфор, клетчатка,
по его содержанию перловая крупа почти в два раза пре­
восходит остальные злаки. Фосфор не только необходим
для нормального обмена веществ и хорошей работы моз­
га, но и считается «главным микроэлементом для спорт­
сменов», ведь именно фосфор обеспечивает скорость
и мощь мышечных сокращений
Манная каша — это раздробленные частицы зерна
пшеницы, чей размер не превышает 0,75 мм. Благодаря
своим размерам манная крупа быстро варится, что позво­
ляет по максимуму сохранить в ней полезные вещества,
а их немало. В манке содержатся белки, крахмал, витами­
ны Е и группы В, значительное количество минеральных
веществ, включая кальции, калии, натрии, фосфор, магнии,
железо. При этом в манке очень мало клетчатки, что по­
зволяет использовать ее для диетического питания людей
W

и

15

W

I

I

и

Блюда для тех, ному за...

с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и даже по­
сле операций на кишечнике и желудке.
Ячневая каша — продукт не особенно калорийный
и содержит лишь 325-330 ккал в порции, а сама каша бо­
гата на такие полезные вещества, как витамины A, D, РР
и из группы В, много фосфора, магния, калия, железа, мар­
ганца, цинка, меди, кобальта, брома, йода, хрома и других
минералов, пантотеновои, фолиевои и других аминокис­
лот, а также очень ценной натуральной клетчатки. Поэтому
польза от ячневой каши заметна в первую очередь тем,
кто страдает от сбоев в системе пищеварения, особенно
при хронических заболеваниях тонкой кишки и желудка.
При составлении своего рациона питания нельзя за­
бывать о необходимых для нашего организма овощах и зе­
лени. Ежедневное употребление овощей, другой зелени
является необходимым элементом восполнения натураль­
ных витаминов и микроэлементов в наш организм. Пользу
овощей нельзя недооценивать, ведь когда мы едим капусту,
кабачки, баклажаны, огурцы или помидоры, добавляем пе­
трушку, укроп, сельдерей, в наш организм поступают почти
все полезные витамины и микроэлементы.
Естественно, все овощи надо употреблять в свежем
виде, потому что только так они сохраняют свою полез­
ность в полном объеме. Больше всего пользы в свежих
овощах содержится в виде магния, калия, фосфора, желе­
за и цинка. Только с помощью овощей при употреблении
мяса оно будет приносить желаемую пользу.
Продукты, которые рекомендуется исключить из рацио­
на: ветчина, мясная нарезка в вакуумной упаковке, сардель­
ки, сосиски, колбасы (вареные и копченые), полуфабрикаты
(котлеты, рыбные палочки), пельмени, паштеты, тушенка,
рыба (холодного и горячего копчения), крабовые палочки,
кетчуп, майонез, рафинированные масла, маргарины, сли­
вочные масла жирностью менее 80 %, плавленый сыр, все
U

I

16

U

Правильное питание


.................................................. ......................................................... ................. ..................

......... .

маринованные (содержащие уксус) продукты, все магазин­
ные соки, холодные бутилированные чаи и энергетические
напитки, заварные чаи в пакетиках, газировки, раствори­
мый кофе, малосольные сельди в баночках, сухарики, чип­
сы, соленые орешки, импортные джемы, глазированные
сырки, йогурты со сроками хранения более 10 дней, кефир
и молоко со сроком хранения более 7 дней, салаты и дру­
гие блюда, изготавливаемые в супермаркетах, приправы
и соусы в кубиках и пакетиках, содержащие глутамат натрия
(усилитель вкуса), дрожжи, дрожжевой хлеб, пиво.
Итак, некоторые продукты, за счет содержащихся в них
биологически активных веществ, способны защитить нас
от массы самых серьезных заболеваний.
Чтобы правильно питаться по правилам, можно при­
менить раздельное питание, при этом необходимо знать,
какие продукты относятся к каким группам: крахмалистые
и некрахмалистые, кислые и сладкие... Для того чтобы
ваш прием пищи был максимально полезен и насыщен
белками или углеводами, далее перечислены продукты,
богатые белками и углеводами, и так называемые ней­
тральные продукты. Последние можно использовать как
в сочетании с продуктами, богатыми белками, так и в со­
четании с продуктами, богатыми углеводами.
Белки: авокадо, арахис, все мясные продукты, рыба,
мясо, яйца и дрожжи, все хлебные злаки, зрелые бобы,
маслины, молоко (мало протеина), орехи и семена (боль­
шинство), соевые бобы, сыр.
Крахмалы: арахис, артишоки, все хлебные злаки, зре­
лые бобы (кроме соевых), зрелый горох, кабачки, карто­
фель (всех видов), каштаны, тыква.
Сиропы и сахар: белый сахар, желтый сахарный песок,
кленовый сироп, мед, молочный сахар, тростниковый сироп.
Крахмалистые овощи: брюква, морковь, свекла, цвет­
ная капуста.
17

,

Блюда для тех ному за...
lV H y y iT A V inV in f lr tl‘llV ir>*VVVVV>fl* >rn < V i4 ^ riy ri4 * H Y ll* l^ V l*

Сладкие фрукты: бананы, изюм, инжир, мускатный ви­
ноград, сушенная на солнце груша, финики, хурма, черно­
слив.
Жиры: большинство орехов, жирное мясо, оливковое
масло, орехи пекан, ореховое масло, подсолнечное масло,
сало, свиное топленое сало, сезамовое масло, сливки, сли­
вочное масло, соевое масло, суррогатные масла, хлопко­
вое масло.
Кислые фрукты и овощи: ананасы, апельсины, гранаты,
грейпфруты, кислая слива, кислые персики, кислые яблоки,
кислый виноград, лимоны, помидоры.
Полукислые фрукты: абрикосы, груша, манго, свежий
инжир, сладкая вишня, сладкая слива, сладкий персик,
сладкое яблоко, черника.
Некрахмалистые и зеленые овощи: баклажан, брок­
коли, брюссельская капуста, горчица, зеленая кукуруза,
зеленый горошек, огурец, калужница болотная, капуста
кормовая, капуста огородная, китайская капуста, кольраби,
коровяк, кочанная капуста, крес-салат, аспарагус, латук,
летняя тыква, листья репы (зеленые), листья свеклы (зе­
леные), лук (перо), лук-шалот, лук, лук-порей, мангольд
(листовая свекла), огурец, одуванчик, окра, петрушка, во­
дяной кресс, побеги бамбука, редис, репа, репа, сурепи­
ца, сельдерей, сладкий перец, спаржа, цветная капуста
(она же умеренно крахмалистая), цикорий (французский),
чеснок, шпинат, щавель (кислый), эскариоль (салат).

ВИТАМИНЫ
Витамины — это такие вещества, которые не постав­
ляют организму энергии, но необходимы в минимальных
количествах для поддержания жизни. Они незаменимы,
так как не синтезируются или почти не синтезируются
18

Правильное питание

клетками человеческого организма. Витамины входят
в состав биологических катализаторов — ферментов или
гормонов, являющихся мощными регуляторами обменных
процессов в организме.
На основании физико-химических свойств и характе­
ра их распространения в природных продуктах витамины
принято делить на водорастворимые и жирорастворимые.
К первой группе принадлежит витамин С (аскорбиновая
кислота) и витамины группы В, РР (фолиевая и пантотеновая кислоты, пиридоксин и др.). Ко второй группе относят­
ся витамины A, D, Е и К.
Длительное отсутствие витаминов в питании приво­
дит к авитаминозам. Но чаще встречаются гиповитаминозы, развитие которых связано с недостатком витаминов
в пище, которые чаще наблюдаются в зимние и весенние
месяцы.
Большинство гиповитаминозов характеризуется общи­
ми признаками: повышается утомляемость, наблюдается
слабость, апатия, снижаются работоспособность, сопро­
тивляемость организма. Для каждого витамина известны
и специфические признаки его недостаточности.
Витамин Bi (тиамин) содержится в основном в зерно­
вых продуктах, отрубях. Им богаты хлеб из муки грубого по­
мола, крупы (гречневая, овсяная, пшенная), горох, фасоль,
соя, пивные дрожжи, печень, свинина, телятина. Суточная
потребность взрослого человека в тиамине 2-2,5 мг.
Витамин Вг (рибофлавин): важнейшие пищевые ис­
точники — молоко и молочные продукты, мясо, рыба,
яйца, печень, крупы (гречневая и овсяная), хлеб. Суточная
потребность 2,5-3 мг.
Витамин РР (никотиновая кислота) содержится в кру­
пах, хлебе грубого помола, бобовых, печени, почках, серд­
це, мясе, рыбе, некоторых овощах, дрожжах, сушеных гри­
бах. Суточная потребность 20-25 мг.
19

,

Блюда для тех кому за...

Витамин Be — пиридоксаль, пиридоксин, пиридоксамин.
Основные продукты, содержащие витамин Вб — мясо,
печень, кета, фасоль, крупы (гречневая, пшено), пшенич­
ная мука, дрожжи. Суточная потребность 2-3 мг.
Витамин В12 (цианокобаламин) содержится в продук­
тах животного происхождения (печень, мясо, некоторые
сорта рыбы, сыр, творог и др.). Потребность в витамине
В12 — 15-20 мкг в сутки.
Фолиевая кислота содержится в муке грубого помола
и хлебобулочных изделиях из этой муки, крупах (гречне­
вой, овсяной, пшене), фасоли, цветной капусте, грибах,
печени, твороге, сыре, икре. При тепловой обработке теря­
ется 80-90% исходного содержания витамина в продукте.
Суточная потребность 50 мкг.
Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится в ос­
новном в плодах и овощах (шиповник, черная смородина,
облепиха, сладкий перец, укроп, петрушка, цветная и бе­
локочанная капуста, апельсины, клубника, рябина, яблоки,
черешня, щавель, шпинат, картофель и др.). Суточная по­
требность 70-120 мг.
Важнейшие пищевые источники — печень животных
и рыб, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, ры­
бий жир.
В моркови, сладком перце, зеленом луке, петрушке,
щавеле, шпинате, шиповнике, облепихе, абрикосах со­
держится провитамин А. Суточная потребность в витамине
А — 1,5 мг.
Витамин D содержится в рыбьем жире, икре, кете, ку­
риных яйцах и в меньшей степени в сливках, сметане. Су­
точная потребность у детей 2,5-10 мг. Потребность взрос­
лых в витамине D точно не установлена.
Витамин Е (токоферол). Основные пищевые источни­
ки — растительные масла (в основном нерафинированные),
20

Правильное питание
— ляттлшяя ww—

V W >*V iV a V lW V »V lA iV liV « V W U V W W V in n n n rreV V V V V V W B V g >^ ‘ i^ ^ * ^ ” ^ ^

»— *

———

■■>■

r a wм й й * й и я » й» л а * д л —

печень, яйца, злаковые и бобовые. Суточная потребность
29-30 мг смеси природных токоферолов.
Витамином К особенно богаты белокочанная и цвет­
ная капуста, шпинат, тыква, томаты, свиная печень. Кроме
того, он содержится в свекле, картофеле, моркови, злако­
вых, бобовых. Суточная потребность 0,2-0,3 мг.

КАК И ЧТО ЕСТЬ
Летом и в начале осени с растительной пищей про­
блем нет, а вот на зиму и весну постарайтесь сделать запа­
сы. Например, можно обеспечить семью почти на весь год
растительным питанием, заморозив все — от ягод до по­
мидоров. Впрочем, и в продаже найдется немало вкусных
продуктов растительного происхождения.
Постарайтесь все, что можно, есть в сыром и свежем
виде.
И вообще, задумайтесь, ведь все, что мы съедаем, через
некоторое время всосется в желудке и кишечнике, попадет
в кровь и потечет по всему организму, по важнейшим орга­
нам и тканям, по мельчайшим и нежным капиллярам.
Помните, что наш идеальный вес с точки зрения прод­
ления жизни должен находиться в границах: рост в сан­
тиметрах минус 100-110. Например, при росте 170 см —
идеальным будет вес 60-70 кг, но лучше ближе к нижней
границе. Купите хорошие напольные весы и рассчитывайте
свое питание, ориентируясь на идеальный вес.
Идеальный хлеб — это хлеб без дрожжей, грубого по­
мола с отрубями. В продаже часто бывает такой (специ­
альные хлебцы и т. п.). И вообще забудьте про белый хлеб
и булочки. А печенье и прочую сдобу «к чаю» постарайтесь
заменить черным изюмом, черносливом, черными сухо­
фруктами.
21

,

Блюда для тех ному за...
ГИШ ИУ¥ИИИ¥ 1ЛГиУ>11 М У >ГИШ ¥*¥М М * Т r i Y T f t ----- Г ПЛГ V ~Г П Т П Т Г Г Т Т ПГ Г Ш У Г П ~ Т ГГ ТГТППГПППГ>Г > Г П Ш Г |У Г |Т Г < ¥ Г |У * Ш Г ^ Г Г 1Г>'>‘ 1У |~ Г ||‘ " | --------П Т ПГ V l V Н Ш Т Г Т Г Г * Г Г | 1 1 П Г Г Г П У |

Старайтесь избегать всего липкого, вязкого, ненату­
рального. И, наоборот, кушайте свежее, сочное, природное.
Чем меньше обработаны продукты, тем лучше! Если же
что-то приходится обрабатывать, то лучше использовать
запечение, гриль, пар и т. п. Из масел только растительные.
Чтобы дольше жить, необходимо пить много жидко­
сти, разумеется, чистой. Вода в достаточном количество
помогает поддерживать в порядке обменные процессы
и способствует вымыванию из организма вредных ве­
ществ. Если есть лучше меньше, чем хочется, то пить —
чуть больше, чем хочется!
Переходите на новую систему питания постепенно, в те­
чение нескольких месяцев. Полностью растительная диета
не раньше, чем через год-два. Хотя от какого-то минимума
животных продуктов можно совсем и не отказываться.
Выработайте привычку перед покупкой любого про­
дукта изучать информацию о его питательной ценности
на упаковке! Покупайте те продукты, которые содержат от­
носительно меньшее количество калорий, жиров, белков,
углеводов, консервантов и т. п.
Не впадайте в крайность. Если вы, условно говоря,
по праздникам будете позволять себе кусочек мяса или жир­
ного торта, то трагедии не случится. Если в какие-то из дней
вы явно «перебрали», то разгрузитесь в последствие.
Если вы всерьез решили заняться своим здоровьем,
то вам крайне необходимо обзавестись таблицей, в кото­
рой содержится информация о содержании в продуктах
калорий, а также белков жиров и углеводов.

Вода и здоровье
Среди имеющихся на Земле веществ вода занимает
особое положение, поскольку играет особенно важную
роль для здоровья людей. Показателен такой факт: эмбри­
он человека состоит из воды на 95 %, не многим меньше
ее и в теле новорожденного (75 %). Это вещество в теле
взрослого человека также преобладает (60 %). Только
в старости количество воды снижается и составляет 57 %
или меньше.
Вода — это настоящий индикатор старения. Существует
мнение, что секрет долголетия заключается в том, насколько
качественную воду мы пьем. Очень важно и ее количество,
поскольку она необходима для полноценного процесса об­
мена веществ. Ученые доказали, что человек без пищи в со­
стоянии прожить около 4 недель, а без воды — максимум
неделю. Вода в организме при нормальном потреблении
через 16-20 дней обновляется. Она способствует функцио­
нированию всех органов организма: кровь состоит из воды
на 92 %, кости — на 22 %, мускулы — на 75 %; пот, так же как
и желудочный сок, состоят из воды на 99 %. Вода доставляет
кислород клеткам тела, защищает органы, выводит шлаки.
Если уменьшается количество воды на 1,5 %, это вызывает
не только сильную жажду, но и ухудшает самочувствие. При
этом у человека замедляются движения, возникает сонли­
вость, возникает тошнота, а в иногда покраснение кожи.
Снижение в организме содержания воды на 6-10% может
вызвать головную боль, одышку, исчезает слюноотделение,
или вызывает более тяжкие последствия — потерю способ­
ности двигаться, нарушение логическое мышления. Спазмы
мышц вызывает еще больший недостаток воды в организме
(11-20 %). При этом неизбежны бред, притупление слуха
и зрения. Смерть наступает неминуемо при потере 25 % воды.
23

,

Блюда для тех ному за...

КАК ВОДА ВЫВОДИТСЯ ИЗ ОРГАНИЗМА?
Между количеством потребляемой и выделяемой
воды существует определенное равновесие. Основным
органом, регулирующим количество воды в организме,
являются почки.
Среднесуточная норма выделяемой воды составляет
около 4 литров:
• из легких она выходит в форме пара — до 600 г в сутки;
• из мочевыводящих органов — 1,3-1,5 л;
• из кишечника — до 0,5 л;
• в виде пота она выделяется из 3 миллионов пор —
до 600 г.
Несомненно, у каждого человека это количество уни­
кально, поэтому для обеспечения нормального обмена
веществ каждый должен принимать столько жидкости,
сколько выделилось из организма.
Потребление оптимального количества воды — один
из лучших способов предотвращения образования камней
в почках. Вода — самое важное питательное вещество, кото­
рое потребляет наш организм; она необходима каждой клет­
ке, ткани или органу для нормального функционирования.
• Вода поставляет в наш организм важные водораство­
римые витамины и питательные вещества (такие как
белки, минералы, витамины В и С), необходимые для
нормального функционирования клеток, тканей и вну­
тренних органов.
• Вода увлажняет глаза, ротовую и носовую полости, по­
могая органам правильно функционировать и позво­
ляя нам чувствовать себя комфортно.
• Вода помогает регулировать температуру тела, способ­
ствуя тому, чтобы оно оставалось прохладным в жару,
и оберегая его от переохлаждения при низких темпе­
ратурах.
24

Вода и здоровье
............................. ................................................................................. .. ........... *........................................................... ...............................................................









Вода помогает клеткам тела сохранять свою структуру
и поставляет им кислород.
Вода выполняет функцию своеобразного амортизато­
ра для внутренних органов: когда человек падает или
ударяется, она минимизирует стресс и повреждения.
Вода обеспечивает оптимальную смазку для суставов.
Вода промывает почки, выводя из организма токсины.
Вода помогает вывести из организма твердые шлаки.
Вода поддерживает баланс электролитов (таких минеральных веществ, как калии, натрии, хлор), которые ре­
гулируют температуру тела и контролируют давление.
Вода — ценный источник таких микроэлементов, как
марганец, магний, кобальт и медь.
U



U

\

КАК ПИТЬЕВАЯ ВОДА МОЖЕТ УЛУЧШИТЬ
ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ И САМОЧУВСТВИЕ?









Вода помогает сохранить объем крови, таким образом
поддерживая нашу энергию.
Правильная гидратация улучшает наши реакции и спо­
собность концентрироваться, особенно во время вы­
полнения упражнений.
Вода увеличивает количество калорий, которые вы
сжигаете в своей повседневной деятельности.
Вода помогает при расстройствах желудка, вызванных
накоплением в организме излишков медикаментов.
Вода помогает организму избавиться от излишков на­
трия, которые могут привести к удерживанию в орга­
низме жидкости.
Ученые показывают, что существует связь между вы­
соким уровнем потребления воды и снижением риска
как незначительных заболеваний, таких как насморк,
запор и инфекционные заболевания мочевыводящих
25

Блюда для тех, кому за...
v m T i n r u T m j t m a iT n A n /m ru iru u h 't W r t H f O T ^ f l f iJVlJVVnflAfW W tfUT^

путей, так и серьезных нарушении, в том числе обра­
зования камней в почках и рака.
Частое употребление воды предупреждает обезвожи­
вание у детей и пожилых людей. (Обезвоживание —
одна из наиболее распространенных причин госпита­
лизации людей в возрасте старше 65 лет.)
Вода может помочь вам избавиться от лишнего веса
и положительно повлиять на ваш внешний вид.
Человеческий организм часто не различает чувства
жажды и голода, поэтому люди часто потребляют пищу
тогда, когда на самом деле испытывают жажду. Ученые
доказали, что люди, выпивающие за день много воды,
обычно меньше чувствуют голод.
Вода обеспечивает вам больше энергии во время вы­
полнения упражнений и увеличивает количество кало­
рий, которые при этом «сжигаются».
Результаты исследований свидетельствуют о том, что
вода может также уменьшить жировые отложения.
Вода увлажняет кожу, делая ее гладкой, мягкой и упру­
гой, способствует разглаживанию морщин. (Вода по­
ступает в кожу в последнюю очередь; если организм
не получает достаточного количества воды, это нега­
тивно сказывается на коже быстрее, чем на каком-ли­
бо другом органе.)
W











U

f~

КАК И КОГДА НУЖНО ПИТЬ ВОДУ
Поскольку индивидуальная потребность в воде зависит
от многих факторов, как правило, рекомендуется, чтобы че­
ловек выпивал в среднем 1,5-2,5 л воды в день. Остальное
количество должна составлять вода в виде твердой пищи.
Напитки, содержащие кофеин, — кофе, чай и слад­
кие газированные напитки на самом деле обезвоживают
26

Вода и здоровье
-^-‘^ ^ V i 4 % W r r r »V yV M W MVLIljVl^ a iW V llV ^ I W WV MV H¥ W¥ V ^ ¥ W >lVWVlf^ V innrtl‘l V r f r -

организм, «обкрадывая» тело, которое вынуждено тра­
тить на усвоение этих напитков больше воды, чем они со­
держат. Алкогольные напитки также являются причиной
обезвоживания. Соки и напитки для тех, кто занимается
спортом, утоляют жажду, однако могут быть источником
нежелательных калорий.
Устраняется жажда не сразу, а через 10-20 минут по­
сле питья, поэтому ее лучше постепенно утолять. Нужно
пить небольшими глотками с перерывами. На потребность
организма в воде влияет не только влажность воздуха
и температура, имеет значение также состояние организ­
ма, то есть болезнь или кормление ребенка грудью. Очень
важно уделять особое внимание правильному питьевому
режиму в жаркую погоду. Наблюдаются суточные колебания в выделении воды из организма. Утром лучше пить
больше воды, чтобы в организме создать запас жидкости.
Днем потребление воды нужно ограничивать.
Функцию регулирования температуры тела выполняет
потение. Но чрезмерное потение — это нарушение, ко­
торое приводит к снижению естественной сопротивляе­
мости кожи, из-за чего она может стать грубой, начинает
шелушиться. Поэтому образование пота и мочи должно
находиться в равновесии.
В результате нарушения водного баланса в организме
возникают различные заболевания, такие как диабет, дер­
матит, водянка. Излишнее потение уменьшает температуру
тела, происходит обезвоживание организма. Также создает
обезвоживание избыток мочи. А недостаточное употребле­
ние воды ведет к скапливанию в клетках и сосудах шлаков,
что провоцирует различные заболевания. Вода способству­
ет уменьшению числа бактерий в кишечнике, но при излиш­
нем питье ухудшается пищеварение, создается неоправдан­
ная нагрузка на сердечно-сосудистую систему и почки, что
приводит к увеличению выделения с водой через почки
i

27

Блюда для тех, кому за...
т* ЛЛЛ Ят т ш Л ЛЛ Ж Л т т т ш ш аш ш ш ш Л * ЯЛШта^ ЯЛ Л т Л Л Л ‘ т ш я я л я л т ш Л Л Л Л т Л Ш Л Я Л М я * * * * " " “ * “ * * “ * * * * * * * “ * * * * * * * * * * * * * * * л л л л л я ш л * * шжмяштшш* т лш * л ш а л ш ш и л ш м л л л ............................. ..... ....................................................................

.............................................

и потовые железы веществ, нужных для организма. Нару­
шает условия работы мышц и приводит к быстрому утом­
лению даже временная перегрузка водой. Ученые считают,
что многие «болезни цивилизации» появляются по причине
хронического обезвоживания организма, и даже самые тя­
желые болезни можно излечить водой.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Самый эффективный способ восполнения воды в орга­
низме — дробное питье: пить нужно часто, но понемногу.
Для исключения чрезмерного потения можно исполь­
зовать настой травы шалфея. Тем, у кого имеется этот не­
достаток, не нужно пить горячую и теплую воду.
При чрезмерном скоплении воды в организме можно
использовать отвары различных мочегонных трав, таких
как цветки бузины, плоды шиповника, липовый цвет. Су­
ществуют также мочегонные продукты питания — тыква,
яблоки, груши.
Согласно восточным оздоровительным системам,
не следует терпеть жажду и задерживать мочу. Жажда вы­
зывает сухость языка, склонность к инфекционным заболе­
ваниям, одышку, отеки, воспаление, расстройство зрения.
Задержка мочи провоцирует мочекаменную болезнь, расстроиство половой сферы.
Для увеличения потоотделения, к примеру, при лече­
нии простудных заболеваний, рекомендуется выпивать
отвар корней багульника, липового цвета или цветков бу­
зины, малиновый квас, горячий малиновый чай.
При чрезмерной жажде из питания следует исключить
уксус, горчицу, перец, жирную и пересоленную пищу.
Человек, страдающий от частых позывов ночью, не дол­
жен пить воду перед сном, чтобы не получить болезнь почек.
u

и

I

28

Вода и здоровье
*»«a,yMy^i,l|¥)WwwwwlflJWAWLJlflvw1A)w>WyWWWy )VyYW *Г Л Г |Т ‘* Г |* *1У * | У |*1* " Г Г * У V iV i* i‘ V i*

сахар и углеводы в жир. Лишний сахар не только не при­
носит пользы, но и вреден, «ощущением» поступления
его в кровь как бы обманывая поджелудочную железу,
и та производит лишнюю работу, выбрасывая инсулин для
поддержания нормального уровня сахара в крови. Если же
при этом нет реализации сахара через физическую работу,
то он превращается в жир.
От обезвоживания страдают и клетки иммунной си­
стемы, при нарушении работы которых возникают так на­
зываемые иммунодефицитные заболевания. К ним отно­
сятся все хронические болезни: бронхит, астма, бесплодие,
красная волчанка, склеродермия, рассеянный склероз,
болезни Паркинсона и Альцгеймера, онкологические за­
болевания. Это сложные болезни, в которых задейство­
ваны все соединительнотканные структуры, где от недо­
статка воды наблюдаются нарушения всех биологических
и энергетических процессов. Как только они «насытятся»
жидкостью — устранятся факторы, вызывающие болезнь,
и вместе с этим наступит выздоровление. Конечно, все это
возможно только на фоне целого комплекса мероприятий,
включающих личностные, социальные и экономические
факторы, в которых благо человека и его здоровье ставятся
на первое место.
А как на водный баланс в организме влияют лекар­
ства? Любое лекарственное средство, как химическое
вещество, требует дополнительного расхода воды, и это
способствует еще большему обезвоживанию организ­
ма. Кстати, в настоящее время абсолютно доказано, что
90% лекарств применяется без каких-либо обоснований
(и лечение с их помощью затрагивает только следствие,
а не причину заболеваний), что еще больше усугубляет
состояние нездорового организма.
Высококачественная природная вода, по всем по­
казателям пригодная для питьевых целей, — большая
31

,

Блюда для тех ному за...
‘ *1* *i" i* “

У , м * * ‘ “ **

лл» и » м » х > м

»м х

***** 1 м « « 1т

м » и м >» » « д « »

* f * * , 1 * * l *i*lVi‘ l* * * i> * * * * * * “ * * l , , t ■ « • « • « > » • » » • » »**»****

А»т*л»т*»»йл»тллл»» « > « * «

» « « « » ■ ■** « « » « ««

.............................................

ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНО
ПИТЬЕВУЮ ВОДУ
Сегодня на прилавках магазинов представлен огром­
ный ассортимент питьевой воды, и очень важно выбрать
из него по-настоящему хороший и качественный продукт.
При выборе питьевой воды обращайте внимание
на следующие факторы:
Тара
В первую очередь тщательно осмотрите бутылку, она
не должна быть деформирована, пластик не должен быть
мутным, а крышка должна быть плотно прикручена. Эти­
кетка должна быть аккуратно и ровно наклеена, на бутыл­
ке не должно быть видно следов клея.
Если этикетка блеклая или плохо пропечатанная, то,
вероятнее всего, перед вами подделка.
Также обратите внимание на место, где стоят бутылки
с водой. Они не должны попадать под прямые солнечные
лучи, из-за которых вода портится намного быстрее.
Что же касается самого материала, из которого изго­
товлена бутылка, то предпочтение лучше отдать поликар­
бонату. Он, по сравнению с ПЭТ (полиэтиленовая тара),
не вступает в реакцию с водой и, следовательно, не вы­
деляет в нее никаких веществ.
Вода
Посмотрите бутылку на просвет. Вода должна быть
прозрачной, без примесеи, вкраплении, осадка на дне
или пленки на поверхности.
Этикетка
На этикетке должна быть указана следующая инфор­
мация о воде:
Тип воды
В данном случае мы говорим о питьевой воде, именно
это и должно быть указано на упаковке. При этом общая
33

Блюда для тех, кому за...
JUlr.-U~ЛЛJlЛГlЛJ^.lnJЪг^JlЛЛЛЛIUmnJYV^ДЛflV■V Y W ‘ГЛlЧVY1r■V¥^V lV lr^l~lrnft*'*^l*^fY *

.......................................................... ..... .............................................................................................................................................................................................

минерализация воды должна составлять менее 1 грамма
на литр воды. Если этот показатель больше, то вода уже
является минеральной.
Питьевая вода подразделяется на артезианскую воду
(подземная вода), очищенную воду (дистиллированная,
деминерализованная или очищенная иными способами
вода), родниковую воду (вода из надземных источников),
минерализованную воду (искусственно насыщенная соля­
ми вода, в которой после прохождения многоступенчатой
очистки не осталось не только вредных веществ, но и нуж­
ных солей и минералов), негазированная и газированная
вода (вода с добавлением двуокиси углерода), вода, обо­
гащенная серебром, фтором, йодом и т. д.
Категория
Питьевая вода подразделяется на первую и высшую
категории. В первую категорию входит вода, взятая из лю­
бого источника, вплоть до водопроводного крана. Такая
вода проходит тщательную очистку от всех вредных ве­
ществ.
К высшей же категории относится вода, добытая
из природных источников, которые защищены от воздей­
ствия биологических и химических нечистот. Такая вода
не просто чиста, но и физиологически полноценна.
Место происхождения
На этикетке должен быть указан источник воды, а так­
же место розлива. Если это артезианская вода, то допол­
нительно должен указываться номер скважины.
Дата розлива
На этикетке обязательно должна быть указана дата
розлива воды, условия и срок ее хранения. Вообще же,
срок хранения воды составляет 18 месяцев для воды в пла­
стиковых бутылках и 2 года для воды в стеклянной таре.
Хранить воду нужно в прохладном и затемненном месте
при температуре от 2 до 20 °С.
34

Вода и здоровье

Производитель
Информация о производителе должна содержать сле­
дующие сведения: название торговой марки, адрес, теле­
фон, сайт и другие контакты предприятия.
Запах
Вода не должна иметь запаха. Если же это аромати­
зированная вода, то запах должен быть слабо выражен­
ным, так как допустимая норма содержания в воде аро­
матизаторов, эссенций и экстрактов составляет менее 1 %
от общего веса.
Стоимость
Хорошая вода не может быть слишком дешевой, ведь
она проходит очистку при помощи новейшего оборудова­
ния и разливается в тару, чья стоимость также достаточно
высока.
Какую воду выбирать, решать все же вам, поэтому вни­
мательно прислушайтесь к своему организму и пейте воду
на здоровье.

35

Лечебные диеты
Исследователи считают, что наша иммунная система —
как отточенный хореографический танец. Каждая клетка
играет собственную важную роль и требует питательных
веществ, чтобы жить и нормально работать. Часто их не­
достаток несет угрозу здоровью. Какой же существует спо­
соб для поддержания здоровья? Это правильное питание
и применение сбалансированной диеты.
Правила здоровой сбалансированной диеты:
• Не пропускайте приемы пищи. Особенно это касается
завтрака — самого важного источника энергии в тече­
ние дня.
• Не исключайте углеводы из своего рациона! Каждый
день необходимо употреблять достаточное количество
углеводов с пищей.
• Каждый крупный прием пищи (обед или ужин) должен
содержать овощи — сырые, отварные или приготов­
ленные на пару.
• Обязательно устраивайте промежуточные перекусы.
Предпочтительно они должны состоять из 200 г фрук­
тов.
• Несмотря на восхитительный вкус и нашу огромную
к ним любовь, сыры — очень жирная еда. Старайтесь
сократить их употребление до 2-3 порций в неделю.
Еще лучше — ограничиться одной.
• Рыба — важнейший ингредиент практически любой
системы здорового питания. Употребляйте ее 2 раза
в неделю!
• Включайте в еженедельный рацион овощи, яйца и тун­
ца — подобное сочетание разнообразных продуктов
позволяет получать все необходимые элементы, оста­
ваться в форме и сохранять здоровье.
36

Лечебные диеты
JW|rj-|A^ ^















............

Выбирайте на гарнир отварные или приготовленные
на пару овощи или овощные салаты. Помидоры, ка­
бачки, морковь и листовой салат — вот достойное до­
полнение к мясным блюдам.
Калорийные мясные блюда в соусах (типа рагу, беф­
строганов и прочих) можно есть только 1 раз в неде­
лю, причем сопровождая их овощными гарнирами,
а не крупами, макаронами или картофелем.
За один прием пищи избегайте сочетания одинаковых
по составу продуктов. Например, не рекомендуется
совмещать мясо с сырами, хлеб с макаронами, карто­
фель с хлебом.
Приготовление блюд должно быть как можно более
простым: отваривание, на пару, на гриле. Следует от­
казаться от долгой продолжительной готовки в масле
и соусах.
Ограничивайте число масла (как растительного, так
и сливочного) при готовке. Предпочтительнее тушить
блюда в воде, овощном бульоне, томатном соусе.
Если все же готовите на масле, то выбирайте оливко­
вое, причем не более 5 чайных ложек на блюдо.
Сладкое есть можно, но в умеренном количестве
и лучше в первой половине дня.
Надо выпивать минимум 1,5-2 л воды в сутки, причем
придется отказаться от газированных, подслащенных
напитков и алкоголя.

Антираковая диета
Хотя на самом деле антираковая диета — весьма ус­
ловное понятие, но многие овощи и фрукты действитель­
но помогают увеличить шансы избежать страшного недуга,
особенно после достижения 50-летнего возраста.
Для снижения риска заболевания раком ученые ре­
комендуют употреблять в пищу больше сырых овощей
37

Блюда для тех, кому за...

семейства Крестоцветные (кочанная капуста, спаржевая
капуста, цветная капуста, кольраби, кресс водяной, сурепка,
хрен, редис, репа, брюква, китайская капуста), а также еживикообразную малину. Проведенные тесты на животных по­
казали, что эта ягода тормозит развитие раковых заболева­
ний толстой кишки, пищевода и пищеварительного тракта.
Это происходит за счет уменьшения окислительного стресса,
происходящего вследствие разрушения клеток свободными
радикалами, а также благодаря уменьшению повреждений
клеток ДНК и ускорению развития новых клеток.
По истечении эксперимента, проведенного на живот­
ных, ученые захотели расширить область исследований
и проверить больных, пищевод которых был в предраковом
состоянии (пищевод Баретта). Такие больные на 30-40 %
больше подвержены заболеванию раком, чем остальные.
Одним из главных условий в антираковой диете яв­
ляется употребление в пищу как можно большего коли­
чества свежих овощей и фруктов. Благодаря высокому
содержанию в них витаминов, улучшается общее состоя­
ние организма и снижается вероятность возникновения
онкологических заболеваний. Но какие бы продукты мы
не употребляли, стопроцентной защиты от рака не может
дать не один из них.

Диета против старения
Создатели этой диеты — ведущие американские уче­
ные, специалисты в области биологии и медицины: из­
вестный геронтолог доктор Майкл Ройзен, доктор Ульрих
Штрунц и эксперт-кардиолог доктор Мехмет Оз.
В основе диеты против старения — новейшие науч­
ные открытия. В чем же ее особенности? Ученые разных
стран задаются вопросом: можно ли замедлить процессы
старения? И более того, можно ли повернуть вспять эти
процессы и способствовать омоложению организма?
38

Лечебные диеты

Доктор Ройзен и его коллеги отвечают на эти вопросы
утвердительно. Предлагаемая ими диета представлена
как обширная программа. Рекомендованы 50 продуктов,
содержащих важные для организма вещества: аминокис­
лоты, фенолы, флавоноиды, каротиноиды и различные
эфирные масла. Благотворное воздействие этих биоло­
гически активных веществ превосходит, как показали ис­
следования и медицинская практика, эффективность при­
меняемых медикаментов против старения и различных
кремов, разглаживающих морщины.
Новая диетическая программа приводит также пере­
чень из 40 продуктов, способствующих старению.
Продуктам в обоих списках присвоен определенный
количественный «ранг» — в виде пунктов, очков. То есть
каждый продукт как бы «взвешен» и «посчитан» сточки
зрения его полезности (помещен в первом списке) и не­
полезности (во втором).
Тот, кто готов со всем вниманием отнестись к сво­
ему здоровью и найдет время каждый день после каж­
дого приема пищи фиксировать эти пункты с «плюсом»
и «минусом», должен знать желаемый результат за не­
делю -1500 пунктов.
К примеру, вы набрали за 7 дней 3245 пунктов с «плю­
сом» и 1475 пунктов с «минусом». Проведите вычисления,
и вы получите замечательный результат — 1770, превыша­
ющий желаемую и как бы достаточную норму.
Привлекательная сторона новой диетической про­
граммы состоит в том, что вы можете есть продукты с «ми­
нусом» (жареная картошка, сосиски, дыня, сливочное
мороженое), но при этом «перекрывать» их за неделю
продуктами с «плюсом». Чтобы разница была не меньше
1500 пунктов.
Тому, кто решительно пойдет за новой диетиче­
ской программой, кто еженедельно добьется перевеса
ш—ш

U

39

W

Блюда для тех, кому за...

в 1500 пунктов, американские ученые обещают вот что: уже
через 3 месяца человек не только будет выглядеть моложе,
но и станет энергичнее и почувствует себя более здоровым.
Внимательно просматривая оба списка, задаешься во­
просом: а как же другие продукты — фрукты, овощи и про­
чие, не фигурирующие в этих списках? Например, груши,
сливы, вишни, виноград, апельсины, персики, клубника,
крыжовник, малина, арбузы, кабачки, баклажаны, редька,
гречка, черный чай? Они, по мнению ученых, «нейтральны».
По этой причине в диетической программе о них — ни слова.
Отрицательным моментом такой диеты является необ­
ходимость ежедневного строгого подсчета баллов, однако
со временем вы сформируете свое меню с положитель­
ным балансом и сможете прекратить подсчет.
Положительным моментом диеты является то обстоя­
тельство, что такая диета может использоваться длитель­
ное время. К тому же не нужно думать о пользе продуктов,
и, главное, диета позволяет делать себе поблажки.
Кроме всего прочего, на диете против старения можно
неплохо нормализовать вес.

Легкая диета
Эта диета называется легкой совершено справедливо,
так как выдержать ее может даже тот, кто никогда не мог
соблюдать диет.
Конечно, результат не будет поразительно быстрым,
зато этого режима питания можно придерживаться до­
вольно долго.
Легкая диета — сбалансированный способ похудеть,
который положительно сказывается на здоровье и дает
тонус. С ней можно незаметно и постепенно сбрасывать
килограммы, не прибегая к голодовке или отказу от лю­
бимых продуктов. Поэтому она по достоинству считается
одной из самых безопасных.
40

Лечебные диеты

Легкая диета основана на принципе меры и строго­
го режима питания. Рацион представляет собой полно­
ценный комплекс продуктов с преобладанием овощей
и фруктов. Клетчатка будет просто необходима, чтобы да­
вать чувство насыщения и препятствовать перееданию.
От сладкого тоже не придется отказываться, если заменить
сахар медом, изюмом, курагой.
Еще одно непреложное правило этой диеты — сведе­
ние до минимума содержания соли в блюдах. Соль пре­
пятствует выведению жидкости из организма, поэтому
процесс похудения растягивается не на один месяц. Чтобы
блюда не были пресными, можно добавлять в них чеснок,
острые специи. В умеренном количестве можно потреб­
лять молочные продукты как источник белка и несколько
яиц в неделю как источник жира.
Меню легкой диеты может быть разным, но при одном
важном условии — маленькие порции. Съедая 200 г пита­
тельной пищи несколько раз в день, вы не будете пере­
гружать желудок, и обмен веществ быстро нормализуется.
Поэтому нужно быть готовыми к тому, что ежедневный
рацион будет состоять из двух завтраков, легкого обеда,
полдника и ужина.
В первой половине дня будет полезным завтрак из ста­
кана нежирного молока с овсяными хлопьями и малень­
кой чашки фруктового салата. Можно перекусить апель­
сином или персиком.
Полноценный обед будет состоять из тарелки овощно­
го супа или нежирного мясного бульона и овощного салата,
заправленного обезжиренным майонезом или ложкой рас­
тительного масла. Суп можно заменить небольшой чашкой
гречневой каши. В качестве десерта подойдет одно яблоко
и чашка кофе, чая без сахара или стакан 0,5-1 % йогурта.
На ужин можно приготовить запеченную без масла кури­
ную грудку без кожи и маленькую тарелку бурого риса.
41

,

Блюда для тех ному за...

Перед сном желательно выпить стакан чая с мелис­
сой — вкусное, полезное, натуральное успокоительное
средство, которое помогает легче уснуть на голодный
желудок.
Примерное меню на день

Завтрак: кусок бородинского хлеба, смазанный еливочным маслом, творог, яблоко, зеленый чаи.
Второй завтрак: стакан кефира или молока, 2 галеты.
Обед: суп на нежирном бульоне, кусок отварной говя­
дины, груша, стакан минеральной воды.
Ужин: гречневая каша с молоком, немного овощного
салата.
Магниевая диета «Особая»
Диета, богатая магнием, применяется при гипертонии,
заболеваниях желчного пузыря, запорах и ожирении. По­
мимо ограничения калорийности она предполагает потре­
бление продуктов с высоким потреблением магния.
Исключаются соль, экстрактивные вещества, ограни­
чивается количество употребляемой жидкости. Каждый
из рационов включает около 1 г магния.
1 -4 дни

Завтрак: каша гречневая с жареными пшеничными
или ржаными отрубями (150 г), чай с лимоном.
Второй завтрак: тертая морковь (100 г) с раститель­
ным маслом (5 г).
Обед: борщ с отваром из отрубей (250 г), каша пшен­
ная с курагой (150 г), отвар шиповника (100 г).
Полдник: сок абрикосовый (100 г).
Ужин: суфле творожное (150 г), чай с лимоном.
На ночь: отвар шиповника (100 г).
4 -8 дни

Завтрак: каша овсяная на молоке (250 г), чай с лимоном.
Второй завтрак: размоченный чернослив (50 г).
42

Лечебные диеты
.^ V ia * W ^

y w W » V V ^ W A \V » V ^ W ^

W W W I f t l W A V r t n M f t r r # / A W » W l l W 6 r W W W W W W « W y W ,iVli VW K W W W l W t y i y

Обед: щи с отваром из отрубей (250 г), мясо отварное
(50 г), тушеная свекла (160 г) с растительным маслом (10 г),
яблоко (100 г).
Полдник: салат из моркови и яблок (100 г), отвар ши­
повника (100 г).
Ужин: крупеник гречневый с творогом (250 г), чай.
На ночь: сок морковный (100 г).
Дополнительно: хлеб с отрубями (125 г).
9-12 дни
Завтрак: морковь тертая (150 г), каша пшенная на мо­
локе (250 г), чай с лимоном.
Второй завтрак: курага размоченная (100 г), отвар
из пшеничных отрубей (100 г).
Обед: суп овсяный с овощами и отваром из отрубей
(250 г), вареная курица (85 г), котлеты капустные (200 г),
отвар шиповника (200 г).
Полдник: яблоко (100 г).
Ужин: суфле творожное (150 г), морковно-яблочные
котлеты (200 г), чай.
На ночь: сок томатный (100 г).
Дополнительно: хлеб с отрубями (250 г), сахар (30 г).
Летняя диета
Данная диета предлагает провести неделю на семи различ­
ных разгрузочных днях. Выдержать летом ее будет не так слож­
но: вокруг разнообразие недорогих овощей, фруктов и ягод,
а низкокалорийный рацион в теплое время переносится лете.
Понедельник
Овощной день. Выбирайте любой любимый овощ
и ешьте его в любых количествах в течение дня. Не забы­
вайте пить побольше обычной воды.
Вторник
Фруктовый день. Любимый фрукт ешьте на завтрак,
обед и ужин. Перекусы тоже должны состоять из него.
43

Блюда для тех, кому за...
* * д * а а а * * * а а а а ^ * * * Ла ,.'*A****+**+Hnma»tt**m.ЙЯШMUM№> i M

............. ...

«

стакан пахты, сока, любое количество минеральной воды
или зеленого чая без сахара.
Рецепты основных блюд
1 день

Творог с ветчиной и кресс-салатом
На 2 порции: 250 г нежирного несладкого творога,
2 ст. ложки минеральной воды, 150 г яблок, 2 ч. ложки ли­
монного сока, немного хрена, пучок кресс-салата, 300 г
картофеля, 100 г ветчины, соль, молотый черный перец.
Яблоки разрезать на четыре части, вырезать сердце­
вину и мелко нарезать. Сбрызнуть лимонным соком. Тво­
рог смешать с нарезанным яблоком и минеральной водой,
приправить хреном. Крес-ссалат мелко нарезать. 2/3 сала­
та смешать с творогом. Посолить и поперчить.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде
до готовности. Затем воду слить, картофель вместе с ку­
сочками постной ветчины и творожным соусом выложить
на тарелки и посыпать оставшимся кресс-салатом.
«■ *»

W

2 день

Филе трески с творогом
На 2 порции: 200 г диетического творога, 75 г соленых
огурцов, 3 ст. ложки огуречного рассола, 1 яйцо, 3 ст. лож­
ки нарезанной петрушки, 2 куска филе трески по 100 г,
1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки растительного масла, 300 г
картофеля, несколько веточек петрушки и долек лимона
для украшения, соль, молотый черный перец.
Яйцо сварить вкрутую. Огурцы мелко нарезать и сме­
шать с творогом. Добавить огуречный рассол, мелко на­
рубленное яйцо и петрушку. Посолить и поперчить. Кар­
тофель очистить и отварить в подсоленной воде до готов­
ности.
Филе трески обвалять в муке и обжарить в разогретом
растительном масле в течение 2 минут с каждой сторо­
ны. Посолить и поперчить. Треску с отварным картофелем
51

,

Блюда для тех кому за...

и творогом выложить на тарелки, украсить веточками пе­
трушки и дольками лимона.
3 день

Овощи с творогом
На 2 порции: 400 г капусты кольраби, 400 г моркови,
100 г стручков сахарного горошка, 1 ч. ложка раститель­
ного масла, 2 яйца, 200 г диетического творога, 40 г сыра
«Гауда», соль, молотый черный перец.
Кольраби и морковь нарезать брусочками и отварить
в подсоленной воде в течение 9 минут, затем добавить
сахарный горошек и варить еще 1 минуту. Затем откинуть
на дуршлаг и выложить в форму для запекания, смазан­
ную растительным маслом.
Яичные желтки отделить от белков и смешать с тво­
рогом и тертым сыром. Яичные белки взбить и добавить
в творожную массу.
Посолить и поперчить. Творожную массу выложить
на овощи и запекать в предварительно разогретой духовке
при температуре 220 °С на втором уровне сверху в течение
12-15 минут.
•—

U

V

4 день

Творог с красным сладким перцем
На 2 порции: 100 г сыра, 200 г диетического творога,
300 г красного сладкого перца, полпучка лука-резанца, 30 г
лука, несколько листьев зеленого салата, соль, молотый чер­
ный перец. Сыр натереть и смешать с творогом, посолить
и поперчить. Стручки сладкого перца нарезать кубиками.
Лук-резанец нарезать колечками. По 2 ст. ложки сладкого
перца и лука-резанца оставить для украшения, остальной
смешать с творогом. Репчатый лук очистить и нарезать ко­
лечками. Листья салата вымыть, промокнуть салфеткой
и разложить на тарелках. Выложить творожную массу, посы­
пать кольцами репчатого лука, оставшимся сладким перцем
и луком-резанцем. Подать с каждой порцией 150 г хлеба.
52

Лечебные диеты
W M W M V N *»W W |**¥^A W A M A M A M .M 4W A A M A M A M JM 1ЛМЛIVWMAMMMMWMMAMtA VCW W ^^M .W W M AM .nr» W r » 4 V W V y V ^ r flftrtr if i nrb V iTWWV b y MV M V W irbV rfW V V y*V W V yrirH W W *V * V r iV y ¥ V W y v y »V HV ^ ^

J a ~ / ^ W | WrfV

WVMh ^ W

u1JV VW

WV W * VW » V^>)W ^ ~ / k ~y¥ W ¥ > n n rV > r*^nf>rVVVW W VW W W V

V M > V ^ r» V V < V V W r M YbVW VVyri Y lГ>11ППа ПП П~|Г1Г ГцУ ! П|У > У иУ |У ЬП1УУ| V l V ЛЛГ»УМ ЧУ1РГ«У>ГГ Г |‘Г‘>*|У~'‘^ |У Г ‘ Г Г Г ~Г ~ГГ ~>~ ni~ iVA‘ n ‘ iY i~( Y |У |~1~>W

растительным маслом', ломтик хлеба из муки грубого по­
мола, апельсин.
Обед: уха, тушеная фасоль с овощами, ломтик хлеба
из муки грубого помола, киви.
Ужин: творог со сметаной и фрукты (яблоко, киви,
апельсин).
7- й день

Завтрак: стакан свежевыжатого апельсинового сока,
пару кусочков постного мяса, салат из помидоров с зеле­
нью, заправленный растительным маслом, ломтик хлеба
из муки грубого помола.
Обед: овощной суп, пару кусочков тушеной печени,
салат из капусты и моркови, заправленный растительным
маслом, ломтик хлеба из муки грубого помола.
Ужин: запеченная или тушеная рыба с овощами.
8- й день

Завтрак: стакан молока, творог со сметаной или варе­
ньем, яйцо всмятку.
Обед: овощной суп, постное куриное филе, ломтик хле­
ба из муки грубого помола.
Ужин: запеченная или тушеная рыба с овощами.
Зимняя диета для укрепления здоровья
Этой диеты нужно придерживаться в течение
1-14 дней. В основу зимней диеты входят белки, ценность
которых состоит в содержании аминокислот, синтезиру­
ющих иммуноглобулин. Именно это вещество отражает
«опасность». На белки богаты такие продукты, как грибы,
бобовые, яйца, рыба, мясо и соя.
Немаловажную роль в укреплении иммунитета играют
жиры, которые являются базой клеток иммунной системы.
Жиры важны как животного, так и растительного проис­
хождения. Например, свиное сало, сливочные жиры, сое­
вое, подсолнечное, оливковое масло, кунжут и орехи. Если
56

Лечебные диеты

соблюдать норму, то вы не наберете лишних килограмм.
Суточная норма составляет 25-30 г.
Принцип зимней диеты для укрепления иммунитета за­
ключается не в голодании, а в правильном подходе к раци­
ону своего питания. Питание должно быть разнообразным
и сбалансированным. В меню должны присутствовать такие
продукты, как орехи, семечки, молочные продукты, горох,
гречневая крупа, соя, бобы, мясо, морепродукты, спаржа,
фасоль, овсяная крупа, проросшая пшеница, хлеб, морковь,
свекла, тыква, капуста, лук, чеснок, имбирь, чернослив, ин­
жир, мандарины, апельсины, бананы, лимон, киви.
Исключите из своего рациона конфеты, шоколад и тор­
ты. Вместо этого лучше пейте соки и ешьте фрукты. Про­
дукты оранжевого цвета повышают настроение и улуч­
шают пищеварение. Также избегайте консервированных
соков, кофе, алкоголя, газированных и сладких напитков.
Благодаря такой диете вы обогатите свой организм
растительной клетчаткой, очистите кишечник, получите
витамин Е, укрепите работу нервной системы и улучшите
работу желудочно-кишечного тракта.

Диета для укрепления иммунитета
Цель диеты — укрепление защитных сил организма,
поддержание иммунитета, особенно в периоды эпидемии
ОРЗ и гриппа. Диета рассчитана на 1-2 недели.
Диета включает продукты, способствующие выработке
антител, необходимые микроэлементы и витамины. Ре­
комендуется есть фрукты и пить соки без ограничений.
Избегать жареной пищи, сахаросодержащих продуктов,
алкоголя.
Рекомендуемые продукты:




постное мясо (говядина, свинина), рыба (особенно ту­
нец, треска), куриное мясо;
морепродукты;
57

Блюда для тех, кому за...
1AIW LfLiW U V in flflA lV L fV ^A lV ljV rt% V MV ^ V i* ^ ^ V iV l* lV iV ^ ^ V ^ V i^ V L V iV y r tV V ‘ V ^ V iM iV i* i* ^ * iV i* ^ * * * * * * ........................












............................................. ... « ■ * * ■ * « * а * м « м я ■ « » « > « « ■ • • * * • * !*

* * "* * * * * * * * *************** *******************

кисломолочные продукты, сыр;
овощи (морковь, капуста, тыква, цветная капуста, реп­
чатый лук, чеснок);
фрукты (цитрусовые, яблоки, бананы, киви), изюм, курага;
ягоды свежие и сушеные (черная смородина, облепиха,
клюква, брусника, малина);
хлеб с отрубями и зерновой;
орехи (кедровые, фундук, кешью) и семена подсолнуха
и тыквы;
крупы (гречка, овсяная), проросшие семена пшеницы и овса;
свежие и сушеные грибы;
фруктовые и овощные соки;
приправы (травы, хрен, горчица).
Примерное меню на неделю
1-й день

1и завтрак: овсяные хлопья с ягодами и орехами, за­
литые натуральным йогуртом, травяной напиток (1 стакан).
2- й завтрак: грейпфрут и яблоко.
Обед: куриный бульон с овощами и зеленью, филе тре­
ски, запеченное с луком и укропом, с гарниром из тертой
отварной свеклы с грецкими орехами и оливковым мас­
лом, коктейль из гранатового и апельсинового соков.
Полдник: фруктовый крем (взбитые миксером яблоко,
киви, банан) с йогуртом.
Ужин: мясо, тушенное с черносливом, и ассорти
из свежих овощей, отвар шиповника (1 стакан).
На ночь: кефир с порезанными кусочками кураги.
Л

^

2-й день

1й завтрак: фруктовый крем из киви, бананов, нежир­
ного йогурта и льда, зеленый чай (1 стакан).
2- и завтрак: свежии апельсиновый сок.
Обед: суп из свежих овощей с ржаными крекерами, рыб­
ное филе со свежими овощами, груши-пашот (сваренные
очищенными в кипятке) с подливкой из черной смородины.
м

u

w

w

\

W

58

w

Лечебные диеты

Полдник: морковно-капустный сок.
Ужин: баклажаны, фаршированные овощами, с укро­
пом и сметанной подливкой, кефир (1 стакан).
На ночь: ряженка (1 стакан).
3- й день

1й завтрак: овсяная каша на молоке с сухофруктами,
цикориевый кофе.
2- й завтрак: зеленое яблоко.
Обед: паштет из сардин или тунца с луком и чесноком,
отварной картофель с маслом, салат из огурцов и помидо­
ров, фруктовое желе.
Полдник: отвар шиповника с медом (1 стакан).
Ужин: омлет с креветками, йогурт с кусочками свежих
фруктов.
На ночь: простокваша (1 стакан).
4- й день

1и завтрак: нежирный творог с малиновым вареньем,
булочка с отрубями, зеленый чай с медом.
2- й завтрак: груша, мандарин.
Обед: суп из курицы с гречневой крупой, болгарский перец,
фаршированный рисом с цветной капустой, морковный сок.
Полдник: хлебец с яблочным джемом, мятный чай
(1 стакан).
Ужин: скумбрия, запеченная в фольге, гарнир из пше­
на с морковью и орехами, гранатовый сок (1 стакан).
На ночь: кефир с вишневым сиропом (1 стакан).
y f

w

I

V /

U

U

W

\у »

5- й день

1й завтрак: гречневая каша с молоком и медом, ци­
кориевый кофе.
2- й завтрак: грейпфрут.
Обед: приготовленная на пару треска с гарниром из от­
варного картофеля и сметанным соусом, салат из авокадо
с рубленой зеленью, овощной сок (1 стакан).
Полдник: хлебец с твердым сыром, чай с медом.
59

,

Блюда для тех ному за...

Ужин: печень, тушенная с луком и чесноком, салат
из помидоров с листовым салатом и оливковым маслом.
На ночь: теплое молоко (1 стакан).
6- 0 день

1й завтрак: мюсли с нежирным йогуртом, чай, булоч­
ка с вареньем.
2- й завтрак: компот из сухофруктов (1 стакан).
Обед: капустные котлеты с картофельным пюре и зе­
леным луком, бутерброд с брынзой и укропом, апельси­
новый сок (1 стакан).
Полдник: фруктовое ассорти (киви, ананас, груша).
Ужин: тушенное в сметане куриное мясо с гарниром
из кольраби, посыпанной тертым сыром, мятный чаи.
На ночь: кефир (1 стакан).
7- й день

1и завтрак: свежии апельсиновый сок, тост с малино­
вым вареньем.
2й завтрак: фруктовый коктейль (кусочки апельсина,
яблока, груши в йогурте).
Обед: рыба, запеченная с сыром и зеленью, гарнир
из свежей капусты и свеклы, творожный крем с ягодами,
яблочный сок (1 стакан).
Полдник: грейпфрут, посыпанный корицей.
Ужин: макароны с кедровыми орешками и листьями
базилика, овощной сок (1 стакан).
На ночь: йогурт (1 стакан).
и

W

w

w

60

Лучшие
рецепты блюд
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Творожно-овощная закуска
Ингредиенты
500 г обезжиренного творога, 2 помидора, 1/2 стакана
нарезанного зеленого болгарского перца, 1 ст. ложка зеле­
ного лука, соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Почистить помидоры от шкурки и мелко нарезать.
К помидорам добавить творог, мелко нарезанный бол­
гарский перец и лук. Посолить и поперчить по вкусу. По­
давать на гренках.
Салат яичный
Ингредиенты
4 яйца, 3 ст. ложки майонеза, 5 ст. ложек сметаны
или кефира, соль, молотый красный перец по вкусу, пе­
трушка.
Способ приготовления
Яйца варить в течение 10 минут, затем остудить в хо­
лодной воде, очистить, нарезать острым ножом или яйцерезкой на кружочки равной толщины. Майонез, сметану
и красный перец взбить, вылить в плоскую миску и поло­
жить в соус кружочки яиц.
Посыпать измельченной зеленью петрушки.
I

V/

U

W

и

а

Л

W

Яйца ароматизированные
Ингредиенты
2 яйца, 10 г сухого чая, соль, сахар по вкусу.
W X io eg

61

,

Блюда для тех ному за...
W M W W W

W ^M W W W W W

V ^ f

V W

lV flV V ^

Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и проколоть в несколь­
ких местах. В кастрюлю налить немного холодной воды,
добавить чай, соль, сахар и довести до кипения.
Затем положить очищенные проколотые яйца и про­
должать варку при слабом нагреве до окрашивания яиц
в светло-желтый цвет. После этого яйца вынуть, охладить,
нарезать дольками.
Помимо светло-желтого цвета яйца приобретают вкус
и аромат чая.
Салат из яиц с яблоками
Ингредиенты
сваренных вкрутую яйца, 1 средний свежии огурец,
1 большое кислое яблоко, 1 луковица, пучок укропа, не­
сколько листиков базилика, 3/4 стакана сметаны, сок 1 ли­
мона, зеленый салат, 1 морковь, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Огурец, яблоко, лук и яйца очистить, мелко порезать,
добавить укроп и базилик. Все перемешать, добавить
по вкусу соль, перец и сок лимона. Залить сметаной, укра­
сить листиками салата и нарезанной соломкой морковью.
4

К*

и

л

Ч »

W

/%

Салат яичный с сыром
Ингредиенты
8
яиц, 50 г консервированных огурцов, 20 г репчатого
лука, соль, сахар, уксус, молотый перец, кетчуп, 100 г твер­
дого сыра, 250 г майонеза.
Способ приготовления
Сваренные вкрутую яйца крупно нарезать, добавить
мелко нарезанные огурцы, лук, сыр, нарезанный куби­
ками, и майонез. По вкусу посолить, добавить сахар, пе­
рец, подкислить уксусом, аккуратно перемешать и подать
на стол.
62

Лучшие рецепты блюд

Яйца с пюре из помидоров со сметаной
Ингредиенты
5
яиц, 4 крупных помидора, 1/4 стакана сметаны, соль,
перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры протереть, потушить в сотейнике, доба­
вить сметану, перемешать и прогреть, не доводя до ки­
пения.
Яйца отварить всмятку, осторожно очистить и выло­
жить на глубокое блюдо. Посолить, приправить перцем
и полить пюре из помидоров со сметаной.
Слегка прогреть в духовке, не доводя до кипения,
и сразу подать.
Яйца-пашот с укропом и петрушкой
Ингредиенты
5 яиц, укроп, зелень петрушки.
Способ приготовления
Яйца отварить «в мешочек» без скорлупы, выложить
на блюдо, посыпать рубленым укропом, украсить веточ­
ками петрушки.
Яйца-пашот в сметанном соусе
Ингредиенты
1,5-2 л воды, уксус, соль, лавровый лист, несколько
горошин черного перца, 1/2 очищенной луковицы, 8 яиц,
250 г сметаны, 30 г муки, сахар.
Способ приготовления
В хорошо подкисленной воде с солью отварить пряно­
сти в течение 10 минут. Процедить отвар, довести до ки­
пения. По одному вбить в половник яйца и осторожно
опускать в кипяток. Варить яйца при слабом кипении око­
ло 4 минут (чтобы желток остался полужидким), затем
вынуть.
63

Блюда для тех, кому за...

Часть отвара дополнить заправкой из сметаны и муки,
прокипятить, процедить и приправить по вкусу. При по­
даче залить этим соусом яйца.

Яйца-пашот с кочанным салатом
Ингредиенты
Около 120 г взбитой сметаны, 2 ст. ложки кетчупа, зе­
лень петрушки или укроп, кочанный салат, лимонный сок,
соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Яйца, сваренные без скорлупы, выложить на лист ко­
чанного салата, смоченного лимонным соком, украсить
взбитом сметаной, подкрашенной кетчупом, приправить
и посыпать зеленью.
Яйца «молле» на овощном салате
Ингредиенты
4 яйца, по 100 г консервированного зеленого горошка,
картофеля, моркови, сельдерея, петрушки, яблок, соленых
огурцов, 50 г лука, сметана, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Сваренные «в мешочек» яйца охладить и очистить
от скорлупы.
Очищенные картофель и другие овощи отварить в под­
соленной воде и нарезать кубиками. Зеленый горошек
отварить в собственном соку.
Вымытые яблоки и огурцы нарезать кубиками, лук
мелко нашинковать. Все продукты соединить, слегка по­
солить, прибавить по вкусу сахар или уксус и смешать
со сметаной по вкусу.
Салат разложить на овальном или прямоугольном
блюде, яйца поместить в центр, залить их сметаной,
украсить зеленым салатом, ломтиками помидоров
и огурцов.
64

Лучшие рецепты блюд

Яичные «гнезда»
Ингредиенты
2 яйца, 1/4 стакана тертого сыра, соль по вкусу.
Способ приготовления
Аккуратно отделить белки от желтков. Каждый желток
отделить в маленькую пиалу, а белки взбить с солью в кру­
тую пену до пиков.
Чтобы белки хорошо взбились, в них не должно быть
частичек желтков, а посуда и насадки для миксера должны
быть абсолютно сухими и без следов жира. Также лучше
взбиваются белки комнатной температуры.
Противень застелить пергаментной бумагой, фольгой
или специальным силикрновым ковриком для выпеч­
ки. Выложить на противень взбитые белки в виде двух
«гнезд».
Посыпать «гнезда» сыром, в серединки «гнезд» по­
ложить желтки.
Поместить противень в разогретую до 230 °С духовку
на 6 минут.
Паштет из печени
Ингредиенты
500 г свиной печени, 500 г телячьей печени, 300 г
сала, 2-3 яйца, 3 луковицы, 1 морковь, 3-4 ст. ложки из­
мельченных грецких орехов, 1 ч. ложка мускатного ореха,
1 ч. ложка молотого имбиря, черный молотый перец, соль
по вкусу.
Способ приготовления
Печень и сало нарезать. Морковь нарезать кружоч­
ками. Лук нашинковать. Печень, сало и овощи сложить
в кастрюлю, добавить немного воды, потушить до готов­
ности, охладить и пропустить через мясорубку. Затем до­
бавить яйца, мускатный орех, имбирь, перец и соль и все
тщательно перемешать.
65

Блюда для тех, ному за...
‘ Т‘ Г Г ‘ Г Г Г Г * ' Т .................. 1 ..............................1‘ “

м ......................* .............................................................................................. Н Г Г * П Т Т “

“ * “ Г “ , ‘ Г Г ‘ '“ ~ ‘ ‘ * Т Т Г Г Г “ ^ “

ТГ‘ “ “

*“



“Т

1 ‘ ТТ “— *Г “ ТТ1Т1П ЛГ П ГГТ*^*

ГгТТЦТ~ Т И П П0 • fl 1 n r im n n O O a o r >OOOOOrt n № M ^ r tf l ^ r inrHtfi>>l t f rtH > fr inrwiiin n o n n rM>nrM)nOC

Форму смазать жиром, посыпать орехами, выложить
в нее паштет. После этого форму поставить в посуду с во­
дой и поместить в разогретую духовку на 15 минут. Гото­
вый паштет остудить и выложить на блюдо.

Фаршированные помидоры
Ингредиенты
б
помидоров, 3 яйца, 1 ст. ложка зелени укропа,
2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления
У небольших помидоров срезать верхушки, вынуть серд­
цевину и перевернуть отверстием вниз, чтобы вытек сок.
Яйца сварить, нарезать кубиками и смешать с сметаной, к ко­
торой добавлены соль и укроп. Подготовленные помидоры
изнутри посыпать солью и начинить приготовленной массой.
Закрыть срезанной верхушкой. Выложить на блюдо
и украсить мелко нарубленной зеленью укропа.
Помидоры, фаршированные грибами
Ингредиенты
б
помидоров, 2 ст. ложки нарезанных соленых грибов,
1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, черный мо­
лотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки, вынуть
мякоть. Репчатый лук мелко нарезать, соединить с солены­
ми грибами, заправить растительным маслом и переме­
шать. Этой смесью нафаршировать помидоры, сверху посы­
пать небольшим количеством перца, накрыть верхушками.
Красная фасоль с маслом
Ингредиенты
300 г фасоли, 50 г репчатого лука, 60 г растительного
масла, 20 г зелени петрушки и кинзы, соль по вкусу.
66

Лучшие рецепты блюд
1

1 1

' & у ч ъ у ^ + ^ ‘+ + + * г ^ л * + \ а\л л \л л лш е * л л л г ' ‘л л л л ШЛЯ ‘я л л л л ? Р л л л л л л л л * ш л л я л т л т л *лт ш л т л * т* я л * а л * я л л т л * л т л * ллт ш л я т л л л ш Л Л Л Л Л Л ,,л л * в‘ ллш * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * " * * * * * * * * * * * * * * * * " * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Способ приготовления
Фасоль отварить, протереть через сито. Лук мелко
нарезать и обжарить. Фасоль заправить жареным лу­
ком, маслом, перцем, солью и при подаче посыпать
зеленью.
Язык отварной
Ингредиенты
1 говяжий язык, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых ли­
ста, зелень петрушки или укропа, черный перец горошком,
соль по вкусу.
Способ приготовления
Язык тщательно вымыть, опустить в холодную подсо­
ленную воду и варить в течение 2-3 часов до готовности
(лавровый лист и перец добавить после того, как вода за­
кипит). Готовый язык, не остужая, погрузить в холодную
воду и снять с него кожу. После этого язык охладить, на­
резать ломтиками, посыпать измельченным чесноком
и украсить зеленью петрушки или укропа.
Закуска из печени трески
Ингредиенты
200 г печени трески (1 банка), 3-4 яйца, 1 луковица.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и очень мел­
ко порубить. Репчатый лук очистить и натереть на терке.
Печень трески тщательно размять вилкой. Яйца, лук и пе­
чень соединить, добавить масло из консервов и переме­
шать.
Салат из огурцов с яйцом
Ингредиенты
4-5 огурцов, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки растительного мас­
ла, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.
« ■ Ч -О б О а

67

Блюда для тех, ному за...
«М М М

м

П У « 11( « М >

iX

Способ приготовления
Огурцы вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой.
Лук и петрушку вымыть, обсушить, мелко порубить. Яйцо
сварить вкрутую, остудить, очистить и порубить. Все продук­
ты соединить, посолить, заправить маслом и перемешать.
Салат из шпината
Ингредиенты
600 г шпината, 4 моркови, 4 луковицы, 6 яиц, 2 ст. лож­
ки растительного масла, черный молотый перец, соль
по вкусу.
Способ приготовления
Сваренные вкрутую яйца нарезать. Морковь натереть
на терке с крупными отверстиями. Шпинат нарезать со­
ломкой. Все смешать, добавить нарезанный репчатый лук,
соль, перец, выложить в салатницу, полить маслом.
Салат из огурцов
Ингредиенты
4 свежих огурца, 1 яйцо, зелень, зеленый лук,
2-3 ст. ложки растительного масла, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымыть и нарезать брусочками огурцы, уложить в не­
глубокую тарелку, добавить соль, специи, заправить рас­
тительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью,
луком. Выложить в салатницу и сверху посыпать мелко
нарубленным яйцом.
Салат из редьки с орехами
Ингредиенты
1 крупная редька, 1 крупное яблоко, 1 луковица, 1 со­
леный огурец, 2-3 ст. ложки растительного масла, 0,5 ста­
кана измельченных орехов, 0,5 ч. ложки семян укропа, зе­
лень петрушки, мелисса.
68

Лучшие рецепты блюд

Способ приготовления
Редьку вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Яблоко вымыть, удалить сердцевину, натереть на крупной
терке. Лук нашинковать. Огурец нарезать соломкой. Все
продукты соединить, добавить семена укропа, измельчен­
ные орехи, петрушку и мелиссу, заправить маслом и пере­
мешать.
Салат из моркови и яблок
Ингредиенты
400 г моркови, 65 г чеснока, 400 г очищенных грец­
ких орехов, 600 г яблок, 50 г растительного масла, соль
по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и яблоки очистить и нарезать соломкой, грец­
кие орехи пропустить через мясорубку, чеснок измельчить.
Подготовленную морковь уложить в дуршлаг и блан­
шировать в кипящей воде. Все компоненты соединить, за­
править прокаленным растительным маслом, посолить
и тщательно перемещать. При подаче салат уложить гор­
кой в салатник.
Салат с яблоками и виноградом
Ингредиенты
2-3 яблока, 1 крупный корень сельдерея, 200-300 г
винограда, 5 грецких орехов, 150 г сметаны.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину, на­
резать маленькими кубиками или тонкой соломкой. Ко­
рень сельдерея вымыть, обсушить, очистить от волокон,
нарезать тонкими ломтиками. Виноград промыть, раз­
резать ягоды пополам, удалить косточки. Орехи пору­
бить. Все продукты соединить, перемешать и смешать
со сметаной.
X O .V * J O (

69

Блюдо для тех, ному за...

Икра из сельдерея
Ингредиенты
4 корня сельдерея, 4 дольки чеснока, 0,5 стакана моло­
тых ядер грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла,
яйцо, сок одного лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Корни сельдерея помыть, почистить, натереть на мел­
кой терке, тушить в небольшом количестве воды до готов­
ности. В пюре добавить толченый чеснок, молотые ядра
грецких орехов, лимонный сок, растительное масло. Посо­
лить. Размешать. Украсить дольками сваренного вкрутую
яйца.
Салат из сельдерея и зеленого лука
Ингредиенты
100 г корня сельдерея, 100 г петрушки, зеленый лук,
2 моркови, яблоко, растительное масло.
Способ приготовления
Помытые и очищенные корнеплоды сельдерея мелко
нарезать, смешать с нарезанным луком, зеленью петруш­
ки, добавить тертое яблоко и морковь, посолить и запра­
вить растительным маслом.
Салат с тунцом
Ингредиенты
200 г стеблей сельдерея, 1 банка тунца консервирован­
ного, зелень, растительное масло.
Способ приготовления
Стебли сельдерея порезать так, чтобы были похожи
на дольки лимона, выложить на сельдерей тунец, слегка
отжать тунец от сока, добавить зелень, все перемешать,
а заправить — кому что нравиться, можно майонез, а если
масло растительное, то перед этим выжать лимон на сель­
дерей.
70

Лучшие рецепты блюд
\ ш

т



........................... .........................................................................................................* ........................................................................................... ........................................................................ * * * * * * ......................................................................................................................... ............................................................. ....................................................................... .........................................................................................................................................................................

Салат из сельдерея с курицей
Ингредиенты
Куриная грудка, 2-3 шт. стеблей сельдерея, 1 банка
консервированных ананасов, 1 пачка ржаных сухариков,
сметана для заправки.
Способ приготовления
Грудку отварить, нарезать мелкими кусочками, сельде­
рей тоже нарезать кусочками, все перемешать и заправить
сметаной.
Легкий салат
Ингредиенты
200 г отварного куриного филе, 50 г корня сельдерея,
2 яблока, лук-порей, сыр «Мааздам», изюм, сметана.
Способ приготовления
Куриное филе, сельдерей и яблоки порезать тонень­
кими брусочками, переложить в салатницу, посолить, за­
править сметаной. Порей нарезать тоненькими колечками,
притрусить им салат. Украсить сыром и изюмом.
Салат из тыквы и рук колы
Ингредиенты
800 г тыквы, 2 красных луковицы, 2 зубчика чеснока,
растительное масло, 150 г рукколы, бальзамический уксус,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Нагреть духовку до 200 °С. На противень, застеленный
бумагой для выпечки, выложить очищенную и порезан­
ную кубиками тыкву, очищенный и нарезанный крупными
дольками лук, посыпать мелко порезанным чесноком, по­
солить, поперчить, сбрызнуть маслом и все перемешать.
Запекать до готовности.
Рукколу порвать. Выложить на рукколу готовую тыкбу
с луком и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
71

,

Блюдо для тех ному за...

Салат из тыквы с яблоками
Ингредиенты
300 г тыквы, 2 небольших яблока, 1 апельсин, 40 г изю
ма, 1,5 ч. ложки меда, 4 листика салата, немного кунжута
для обсыпки.
Способ приготовления
Сырую тыкву натереть на крупной терке, добавить
изюм, оставив немного для обсыпки, добавить мед, пе
ремешать и оставить на 1 час. Через час натереть яблоки
на крупной терке и добавить в тыквенную массу. Сразу же
перемешать, чтобы яблоки не потемнели.
Апельсин очистить и нарезать. Добавить к тыкве
с яблоком и перемешать. Разложить на плоской тарелке
листья салата. Уложить салат горкой, обсыпать оставшимся
изюмом и кунжутом.
Салат из тыквы с фасолью
Ингредиенты
200-250 г тыквы, 200-250 г куриного филе, 1 банка
красной фасоли, 3 яйца, 2 луковицы, сметана.
Способ приготовления
Отварить филе (посолить при варке), вынуть. В этом же
бульоне сварить тыкву (чтобы протыкалась, но не разва
ливалась). Сварить яйца, очистить и нарезать. Нарезать
тыкву небольшими кубиками. Слить жидкость с фасоли
добавить фасоль к остальным ингредиентам. Лук нарезать
полукольцами, обжарить до румяной корочки, остывший
лук добавить в салат, перемешать. Не солить. Подавать
со сметаной.
Салат «Бабье лето»
Ингредиенты
100-150 г тыквы, 1 яблоко, изюм, курага, лимонный
сок, мед, оливковое масло, кедровые орешки.
72

Лучшие рецепты блюд

Способ приготовления
Тыкву очистить и натереть на средней терке. Яблоко
очистить и нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным со­
ком.
Горсть изюма залить кипятком, распарить. Курагу на­
резать соломкой, немного оставить для украшения.
Смешать все ингредиенты. Заправить медом и оливко­
вым маслом. Посыпать кедровыми орешками. Дать салату
немного постоять (20-30 минут).
Греческим тыквенный салат
Ингредиенты
400 г тыквы, 1 луковица, 1 зеленый сладкий перец,
красный сладкии перец, 4 ст. ложки оливкового масла,
1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка винного уксуса,
100 мл овощного бульона или воды, 2 помидора, 2 зубчи, маслин, петрушка, соль и молотый черный
перец по вкусу.
Способ приготовления
Очистить и нарезать тыкву небольшими кубиками.
Мелко нарезать лук и перец и обжарить в 2 ст. ложках
оливкового масла. Добавить сок лимона, уксус и бульон
(воду). Оставить на маленьком огне примерно на 5 минут.
Посолить, поперчить по вкусу. Дать время остыть.
Помидоры нарезать кубиками, маслины — кружоч­
ками. Добавить в салат измельченный чеснок, масло, по­
мидоры, маслины. Посыпать рубленой петрушкой. Все
перемешать.
ш т

1

U

U

М

W

я

Салат из тыквы и киви
Ингредиенты
250 г тыквы, 2 яблока, 1 киви, 0,5 стакана грецких оре­
хов, 1 ст. ложка свежевыжатого апельсинового сока, мед
по вкусу.
73

,

Блюда для тех ному за...

Способ приготовления
Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке.
Киви измельчить. Смешать, добавить апельсиновый сок
и мед. Перемешать, посыпать измельченными грецкими
орехами.
Паштет из печени с тыквой
Ингредиенты
150 г тыквы, 500 г куриной печени, 1 луковица,
2 ст. ложки рубленых фисташек (или любых орехов),
2 ст. ложки белого вина, 10 горошин розового перца,
6 ягод можжевельника, 6 горошин черного перца, сли­
вочное масло для жарки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Луковицу очистить и нарезать полукольцами (или лю­
бым другим способом), обжарить в небольшом количе­
стве масла. Печень очистить, промыть, обсушить, быстро
обжарить. Измельчить жареные лук и печень. Тыкву мелко
нарезать, слегка обжарить на сливочном масле, добавить
вино. Как только большая часть жидкости выпарится, снять
с огня, остудить. Перец и можжевельник измельчить, до­
бавить к печени с луком и хорошо перемешать. Паштет по­
солить по вкусу, добавить тыкву и фисташки, перемешать.
Переложить паштет в миску, покрыть пленкой и убрать
в холодильник.
Салат с клюквой
Ингредиенты
300 г тыквы, 2 яблока или 100 г клюквы, соль, сахар
по вкусу, 0,5 стакана сметаны, зелень.
Способ приготовления
Очищенные тыкву и яблоки натереть на терке, доба­
вить приправу по вкусу, перемешать со сметаной, посы­
пать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
74

Лучшие рецепты блюд
' н о т - ' Г^т^т- т^тп У ‘ т * т ^ п п г т м т ^ ^ ~ ^ т * т г * ‘

**‘ тт** * * - • * —

».* *. *— Т. * * . .

я> ■

Если вместо яблок добавлять в салат клюкву, то ее
перед этим надо хорошо промыть и протереть через сито.

Салат из тыквы с медом
Ингредиенты
300 г тыквы, 200 г репы, 250 г яблок, 120 г меда.
Способ приготовления
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать
с медом и оставить на 40 минут. Очищенные от семян
яблоки и репу нарезать мелкими кубиками и хорошо пере­
мешать с тыквой.
Сладкий салат из тыквы
Ингредиенты
200 г тыквы, 1 яблоко, 2 ст. ложки лимонного сока, тер­
тая цедра апельсина или лимона, 1-2 ст. ложки меда или
сахара, 2-3 ст. ложки очищенных орехов.
Способ приготовления
Тыкву очистить, натереть на мелкой терке, добавить
нарезанное соломкой или натертое на крупной терке
яблоко, заправить лимонным соком, натертой апельси­
новой или лимонной цедрой, медом или сахаром. При
подаче посыпать толчеными орехами.
Салат с морской капустой
Ингредиенты
100 г вареной морской капусты, 300 г яблок, 200 г мор­
кови, 100 г болгарского перца, 1 корень сельдерея, 30 г
листьев салата, 7 ст. ложек сметаны, лимонный сок, сахар,
соль, зелень петрушки по вкусу.
Способ приготовления
Овощи промыть, очистить от кожуры и нарезать со­
ломкой. Листья салата порезать на три части. Морскую
капусту отварить и охладить. В овощи добавить морскую
«

I

w

75

Блюдо для тех, ному за...

капусту, заправить сметаной, сахаром, солью, лимонным
соком и все перемешать. Салат украсить зеленью и доль­
ками яблок.

Картофельный салат с морской капустой
Ингредиенты
400 г картофеля, 2 луковицы, 3 яйца, 1 банка консер­
вированной морской капусты, 150 г майонеза, 30 г салата,
зелень, соль, специи по вкусу.
Способ приготовления
Отварить картофель вместе с кожурой, затем охладить
и почистить. Яйца сварить вкрутую и мелко порезать, сме­
шать с мелко порезанным луком и морской капустой, до­
бавить майонез, соль, молотый перец и все перемешать.
Салат украсить зеленью, яйцом и зеленым салатом.
Яйца, фаршированные морской капустой
Ингредиенты
4
яйца, 300 г консервированной морской капусты, 100 г
репчатого лука, 50 г ядер грецких орехов, 50 г сметаны,
10 г зелени петрушки, 1 ч. ложка йодированной соли.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам.
Извлечь желтки, размять их, добавить морскую капусту,
предварительно промытую холодной водой, мелко на­
шинкованный репчатый лук, измельченные грецкие орехи.
Массу перемешать, добавить соль и сметану. Подготовлен­
ные половинки яиц наполнить фаршем, положив его гор­
кой. Сверху блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки.
Мусс из зеленого горошка
Ингредиенты
1
ст. ложка оливкового масла, 300 г очищенного зе­
леного горошка, 200 г стрелок спаржи, 2 листа желатина
76

Лучшие рецепты блюд

или 2 ч. ложки порошкового желатина, 4 ст. ложки сухого
белого вина или лимонного сока, 150 мл жирных сливок,
0,5 ч. ложки порезанного эстрагона.
Для подачи: оливковое масло, бальзамический уксус
и свежие веточки эстрагона.
Способ приготовления
Смазать 6 формочек (вместимостью 100 мл) оливко­
вым маслом и положить на дно кружочки пергамента.
Очистить горошек от стручков и подрезать спаржу. По­
резать спаржу на маленькие кусочки и положить в паро­
варку с горошком. Варить на пару 3-5 минут, пока овощи
не станут мягкими, но еще сохранят свой цвет. Положить
6 ст. ложек горошка в маленькую миску, полить 1 ст. лож­
кой оливкового масла и отставить.
Положить оставшиеся овощи в кухонный комбайн
и взбить в пюре. Размочить желатин в вине или лимонном
соке в кастрюле в течение 5 минут, распустить на медлен­
ном огне, помешивая.
Взбить сливки с эстрагоном до густоты и блеска.
Перемешать желатин с пюре и добавить сливки, по­
солить, и посыпать перцем. Разделить смесь между
формочками, чтобы они были наполнены на 0,75, по­
ставить в холодильник на 2 -3 часа. Когда мусс готов,
провести ножом между стенками формочки и муссом
и вытряхнуть его на тарелку. Посыпать вокруг мусса
отложенным горошком и украсить веточкой эстраго­
на. Побрызгать оливковым маслом и бальзамическим
уксусом.

Салат из укропа и сельдерея
Ингредиенты
400 г корневого сельдерея, 3 пучка укропа, 3 ст. ложки
масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сухих приправ, соль,
перец по вкусу.
77

Блюда для тех, ному за...
V

П Г Г Г У Г - ----- II--------Il i w

nr m

w

m

v r У Г Г ^ П П П 1 У П Г ‘ Л П ----- П П | П 1 *П ‘ Г П 1П ПГ|У |П У П П ^ 1 П У Г П Г У П й Г ‘ Г1Г1П П Г|ГЯ ‘ |------ Г Г У ж- Г Г - Г * >у - П Г У 1 Г “ П Г |1 П П Г ж" Г ‘ ж 1 Г Г П П П Г ~ г п а Г . 1 Г ^ П П V i j 'I J U . J U U U U U U U U U L L L . . . L , , U'U L , J , , l U L U U U l U J J W U U W W W l f i y Lr W W M JV l№ A JU U W l / W f t tV * y U I^ ^

Способ приготовления
Очистить и измельчить сельдерей. Поместить его в чашу.
Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Уста­
новить на корпус сборник для жидкости и чашу для отвари­
вания. Накрыть все крышкой и варить в течение 30 минут.
В это время приготовить смесь из растительного масла,
уксуса, соли и перца. Охладить сельдерей и заправить его
приготовленной смесью. Подавать блюдо охлажденным,
добавив приправы и посыпав мелко нарезанным укропом.
Салат из зеленого горошка
Ингредиенты
2
стакана зеленого горошка (в стручках), 2 ст. лож­
ки оливкового масла, сок 0,5 лимона, 1 зубок чеснока,
1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы, 1 ст. ложка измель­
ченной мяты, нарезанная тонкими полосками лимонная
цедра, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
У стручков гороха отрезать черешки. Налить в чашу
для риса 1 ст. ложку оливкового масла, положить в него
стручки и перемешать. Затем залить их водой и готовить
в пароварке 15-20 минут, слегка не доварив (они должны
оставаться хрустящими). Слить воду.
Влить в чашу лимонный сок и оставшееся оливковое
масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Пере­
ложить в салатник, остудить. Перед подачей нарезать чес­
нок, посыпать им стручки, добавить кинзу и мяту, украсить
полосками цедры.
Салат куриный
Ингредиенты
250 г вареного куриного мяса, 2 яблока, 1 корень сель­
дерея средней величины, 3 ст. ложки миндаля, 1 ст. ложка
сливок, 1 ст. ложка майонеза, сахар, соль, специи.
78

Лучшие рецепты блюд

Способ приготовления
Сельдерей и яблоки очистить и нарезать тонкой со­
ломкой. Приготовить в пароварке куриное мясо в течение
25-30 минут, затем мелко нарезать. Миндаль очистить
и измельчить.
Продукты соединить, посолить, добавить сахар и молотыи черный перец. Затем разложить салат в порцион­
ные емкости, залить, не перемешивая, смесью майонеза
и сливок.
Украсить миндалем, дольками яблок и зеленью.
U

U

0 4

Картофельный салат со спаржей
Ингредиенты
500 г молодого картофеля, 2 веточки мяты, 1 ст. ложка
измельченной свежей мяты, цедра 0,5 апельсина, 200 г
спаржи.
Способ приготовления
Положить молодой картофель в пароварку вместе
с мятой и апельсиновой цедрой и варить на пару в тече­
ние 5-10 минут (почти до готовности). Добавить спаржу
(аспарагус) и готовить в пароварке еще пару минут. Пере­
мешать со свежей мятой, посолить, приправить по вкусу
перцем.
Салат со стручковой фасолью
Ингредиенты
500 г свежей зеленой фасоли, нарезанной кусочками
по 2-2,5 см, 2 ст. ложки белого винного уксуса или рисо­
вого уксуса без приправ, 1 ст. ложка молотого свежего
эстрагона, 0,5 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки молотого пер­
ца,1 зубок чеснока, пропущенный через чеснокодавилку,
2 спелых помидора среднего размера, нарезать кусочками
по 1 см, 0,25 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка рубле­
ной петрушки.
79

Блюда для тех, ному за...

Способ приготовления
Влить в резервуар 1 стакан воды. Установить поддон
и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль.
Сверху посыпать эстрагоном и чесноком. Накрыть крыш­
кой и варить в течение 12-15 минут.
Охладить фасоль под струей холодной воды, чтобы
остановить процесс варки и сохранить цвет. Переложить
в миску, накрыть и поставить в холодильник.
В маленькой посуде смешать масло, уксус, соль и пе­
рец. Незадолго до подачи перемешать фасоль с заправкой.
Добавить томаты и еще раз перемешать. Посыпать сверху
петрушкой и подавать.
Омлет в пароварке
Ингредиенты
5 яиц, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Смешать яйца с молоком и солью. При этом яйца с мо­
локом взбивать не надо. Чтобы омлет получился пышным,
яйца с молоком надо только хорошо перемешать вилкой.
Залить омлетную смесь в форму. Готовить омлет в паро­
варке 20 минут.
Омлет с тимьяном
Ингредиенты
5 яиц, 1 стакан молока, соль, тимьян свежии или сухой.
Способ приготовления
Вилкой тщательно перемешать яйца с молоком, солью,
листиками тимьяна. Не взбивать! Залить омлетную смесь
в форму. Готовить омлет в пароварке около 20 минут.
Л

\J

Омлет с паприкой
Ингредиенты
5 яиц, 1 стакан молока, соль, паприка по вкусу.
80

SJ

Лучшие рецепты блюд

Способ приготовления
Вилкой тщательно перемешать яйца с молоком, солью,
паприкой. Не взбивать! Залить омлетную смесь в форму.
Готовить омлет в пароварке около 20 минут.
Омлет с сыром и помидорами
Ингредиенты
5 яиц, 1 стакан молока, 2 помидора, 1 болгарский пе­
рец, 100 г сыра, соль по вкусу.
Способ приготовления
Вилкой тщательно перемешать яйца с молоком, со­
лью, и перцем. Взбивать не надо. Можно добавить другие
пряности.
В форму тонкими кружочками нарезать помидоры,
мелко болгарский перец. На овощи натереть сыр. За­
лить все омлетной смесью. Готовить омлет в пароварке
30 минут.
Омлет с капустой
Ингредиенты
2 яйца, 1/3 стакан молока, 2-3 листа пекинской капус­
ты, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тщательно перемешать яйца с молоком, не взбивать,
если хотим получить пышный омлет. Омлетную смесь
немного посолить и поперчить. Тонко нашинковать пе­
кинскую капусту и выложить в форму для омлета. Вылить
омлетную смесь в форму поверх капусты. Готовить омлет
с капустой в пароварке около 30 минут.
Омлет с кабачками
Ингредиенты
2 яйца, 1/3 стакан молока, 1 маленький кабачок, соль
по вкусу.
81

,

Блюда для тех кому за...

Способ приготовления
Вилкой тщательно перемешать яйца с молоком, солью.
Не взбивать! Вылить омлетную смесь в форму. Кабачок
очистить и нарезать кубиками. Высыпать нарезанный ка­
бачок в форму. Готовить омлет с кабачками в пароварке
около 30 минут.
Омлет с тыквой
Ингредиенты
5 яиц, 1 стакан молока, 200 г тыквы, 2 помидора, 1 бол­
гарский перец, 0,5 стебля сельдерея, 4 зубка чеснока, 20 г
рубленой зелени, соль, карри по вкусу.
Способ приготовления
Вилкой тщательно перемешать яйца с молоком, солью,
карри. Не взбивать! На крупной терке натереть тыкву. До­
бавить мелко нарезанные болгарский перец, помидоры,
сельдерей, чеснок, зелень. Овощи тушить на медленном
огне без масла и дать немного остыть. Залить овощи омлетной смесью. Готовить омлет с тыквой в пароварке око­
ло 30 минут.
w

I—

V /

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Голландский зеленый суп
Ингредиенты
150 г нежирного сыра, 300 г стручковой фасоли, 1 лу­
ковица, 30 г зеленого лука, 300-400 г цветной капусты,
2-3 ст. ложки топленого масла, по 1 ст. ложке измельчен­
ной зелени петрушки, укропа и сельдерея, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито
(отвар не выливать), затем размять и снова залить отваром.
82

Лучшие рецепты блюд

Зеленый и репчатый лук мелко нарезать, капусту разо­
брать на мелкие кочешки, потомить овощи в топленом
масле и небольшом количестве воды в течение 10-15 ми­
нут, положить в отвар с фасолью и отварить до готовности.
Затем суп посолить, размешать и заправить зеленью и сы­
ром, натертым на мелкой терке.
#4

W

SJ

Суп зеленый
Ингредиенты
200 г шпината, 1/2 лимона, 2 корня петрушки, 2 мор­
кови, 4 ст. ложки зеленого горошка, 100 г молодой спаржи,
яйца, семя укропа, черный молотый перец и др. специи
по вкусу, пучок укропа, петрушки.
Способ приготовления
Промыть шпинат, проварить его, откинуть на сито
и протереть для приготовления из него пюре. Очистить
и вымыть коренья петрушки и моркови, нарезать их солом­
кой. Спаржу промыть и нарезать кусочками. Опустить в ки­
пящую воду петрушку, морковь и варить до размягчения.
За 10-15 минут до окончания варки в суп положить пюре
из шпината и спаржу. Суп разлить по тарелкам, в каждую
из них добавляя кружочек лимона, половинку сваренного
вкрутую яйца, зелень петрушки и укропа. К супу можно подать
отварную курицу, поджаренное мясо или рыбу, выложенные
на тарелку и украшенные помидорами, редиской, листьями
салата, кресс-салата, укропом и листочками петрушки.

2

\ J

W

W

Суп гороховый
Ингредиенты
1,5 стакана лущеного гороха, 2 луковицы, 1 морковь,
1 корень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла,
ст. ложка томатной пасты, черный молотый перец, семе­
на укропа и др. специи по вкусу, 1,5 л воды, 300 г грудинки,
зелень петрушки и укропа.

I

V/

V/

оосооооо

83

V/

Блюда для тех, ному за...

Способ приготовления
Горох перебрать, промыть и залить водой на 10-12 ча­
сов. Сварить до полного размягчения. Мелко нарубленный
лук обжарить, добавить натертые на крупной терке морковь
и корень петрушки и все вместе обжарить на масле 3-4 ми­
нуты. Положить томатную пасту и тушить еще 3-4 мину­
ты. Тушеные овощи положить в гороховый отвар, добавить
семя укропа, перец, посолить и варить еще 3-5 минут.
В тарелку с супом положить мелко нарубленную грудин­
ку, украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Грибной суп
Ингредиенты
150 г сушеных грибов, 2 моркови, 1 корень сельдерея,
1 луковица, 1 яйцо, растительное масло, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и корень сельдерея тщательно вымыть с по­
мощью щетки в проточной воде, нарезать тонкой солом­
кой или кружками. Репчатый лук нарезать маленькими
кубиками. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в рас­
тительном масле и на основе этой смеси сварить овощной
бульон. Грибы перебрать, истолочь, просеять через сито
и снова истолочь (должен получиться порошок). Всыпать
грибной порошок в овощной бульон, посолить и варить
10-15 минут.
Яйцо сварить, остудить, очистить, мелко порубить. Го­
товый суп разлить по тарелкам и положить в каждую не­
много рубленого яйца.
Польский холодник
Ингредиенты
5-6 шт. свеклы среднего размера, 2 л воды, 2-3 яйца,
2-3 огурца, зеленый лук, эстрагон, базилик, укроп, лимон,
соль, сметана.
84

Лучшие рецепты блюд

Способ приготовления
Свеклу очистить, натереть на терке, примерно полови­
ну залить холодной водой и варить на среднем огне в те­
чение 30 минут. За это время свекла отдаст весь сок отвару
и сильно посветлеет. Отвар процедить, свеклу выбросить.
Одновременно вторую часть свеклы залить небольшим
количеством воды, немного посолить, потушить до готов­
ности примерно 15-20 минут. Из отвара приготовить све­
кольный квас. В отвар добавить соль по вкусу и сок ли­
мона. Готовый квас поставить на холод. Свеклу натереть,
мелко нарезать огурцы, сваренные вкрутую яйца, зеленый
лук, базилик, любисток. Растереть укроп.
В глубокой миске соединить овощи, залить свеколь­
ным квасом. В тарелку добавить 2-3 ст. ложки свежей хо­
лодной сметаны.
Холодник из щавеля
Ингредиенты
900 г щавеля, 2 огурца, 120 г зеленого лука, 2 яйца,
4 ст. ложки сметаны, укроп, соль по вкусу.
Способ приготовления
В подсоленной воде сварить нарезанный щавель, ох­
ладить. Добавить мелко нарезанные свежие огурцы, рас­
тертый с солью зеленый лук. Перед подачей на стол за­
править сметаной и посыпать измельченным укропом.
В тарелки положить половинки яиц.
n

w

W

Овощной суп с говядиной
Ингредиенты
500 г суповых костей, 750 г говядины с ножки, пучок
зелени, 2 луковицы, соль, лук-порей, 1/2 клубня сельдерея,
4 моркови, 1 кочан кольраби, 1/2 головки цветной капусты,
250 стручковой фасоли, 250 зеленого горошка, 2 помидора,
100 г сала, черный перец, зелень петрушки.
85

Блюда для тех, кому за...

Способ приготовления
Кости и куски мяса, суповую зелень, обжаренную лу­
ковицу выложить в кастрюлю, залить водой, посолить
и варить в течение 1,5 часов. Вторую луковицу нарезать
кубиками, лук-пореи — тонкими колечками, сельдереи,
морковь, кольраби нарезать кубиками.
Цветную капусту разъединить на соцветия, фасоль на­
резать. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу
и нарезать кусочками.
Нарезать кубиками сало и обжарить до прозрачности.
Добавить нарезанный лук и обжарить. Все овощи, кроме
помидоров, положить в кастрюлю, немного потушить и за­
лить мясным бульоном. Варить 20-30 минут. Кубиками
нарезать вареное мясо и томаты, добавить в суп. Довести
суп до кипения, посолить, поперчить и посыпать зеленью
петрушки.
Щи
Ингредиенты
.
500 г говядины, 500 г белокочанной капусты, 1,5-2 л
воды, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо (лучше грудинку) промыть, залить подсоленной во­
дой и отварить до готовности, время от времени снимая пену.
После этого мясо вынуть, отделить от костей, нарезать
на порционные куски, снова положить в бульон и довести
его до кипения. Капусту очень тонко нашинковать, опустить
в бульон и варить до тех пор, пока она не станет мягкой.
Уха
Ингредиенты
1,5 кг рыбы (0,7 мелкой и 0,8 крупной), 10-12 горошин
черного перца, 4 лавровых листа, 2 луковицы, соль по вку­
су.
86

Лучшие рецепты блюд
................... ‘■ * * * lU * , *i*‘ * l V t * r * M ^ * * r * ‘ .................... * Г “ ...................................... м * “ |* , ‘ |1 У Г |‘ т

‘1* * | У Г * 1, У Г Г * Г Г * м * “

‘ Г ‘ Г * 1‘ * * * АГ " Г ..............r r f t r ^ V > ^ i f t W

lt f f t W y W I A Y I ^ y r i n < V > 1W W IV If t i n n i V f i n f n i ^ ^

Способ приготовления
Мелкую рыбу промыть и выпотрошить. Из этой рыбы
сварить бульон, снять пену. В кастрюлю положить крупные
куски подготовленной рыбы, перец, лавровый лист, очи­
щенные луковицы, залить процеженным бульоном и ва­
рить до готовности.
W

S J

Борщ «Волынский»
Ингредиенты
500 г мяса, 800 г капусты, 250 г свеклы, 4 помидора,
1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г сливочного масла или
жира, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, черный молотый
перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сварить бульон, готовое мясо вынуть, нарезать порци­
онными кусками, бульон процедить.
Очищенную свеклу сварить до полуготовности, наре­
зать соломкой. Морковь, петрушку, лук нарезать солом­
кой, поджарить на сливочном масле или жире. Свежие
помидоры нарезать кубиками, обжарить с жиром, про­
тереть через сито. В кипящий бульон положить нарезан­
ную соломкой капусту, подготовленную свеклу и варить
15-20 минут, затем добавить пассерованные коренья, лук,
протертые помидоры, душистый перец, лавровый лист
и довести до готовности. В тарелку с борщом положить
мясо, сметану, мелко нарубленную зелень.
Суп из фасоли
Ингредиенты
250 г сушеной фасоли, 150 г сала, 1 морковь, 1 корень
сельдерея, 1 луковица, черный молотый перец, имбирь,
семена укропа, соль по вкусу, 2 л воды, зелень петрушки
и укропа, 3-4 ст. ложки растительного масла, 50 г толче­
ных орехов.
87

Блюда для тех, кому за...
>и» ог» >«аош а о а 8 м оа поV * W * » ¥ W W * ^W V W W W W * W W A M *

Печень по-строгановски
Ингредиенты
500 г печени, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 лукови­
цы, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, соль,
зелень по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную печень нарезать брусочками, посо­
лить, поперчить и обжарить на сковороде. Мелко наре­
занный лук пассеровать на масле до прозрачности. Муку
обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, высы­
пать ее на печень, добавить лук, томатную пасту и сметану.
Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь
и потушить минут 5-7 под крышкой.
Печеночные кексы
Ингредиенты
500 г куриной печени, 2 яйца, 6 ст. ложек муки, 1 луко­
вица, 1 морковь, 3-5 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка молото­
го имбиря, соль, черный молотый перец, специи по вкусу.
Способ приготовления
Печень и овощи измельчить в комбайне или блендере,
добавить яйца, муку, соль, специи и хорошо перемешать.
Разложить смесь по смазанным маслом формочкам
и поставить выпекаться в духовку со средним жаром
на 1 час.
Печень в горшочке
Ингредиенты
700 г печени, 15 шт. картофеля, 1,5 стакана мясного
бульона, 3 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 200 г твер­
дого сыра, соль, зелень петрушки по вкусу.
Способ приготовления
Нарезать печень небольшими кубиками и обжарить
в масле. Нарезанный кубиками картофель обжарить отдельно.
124

Лучшие рецепты блюд
--------- ----------------------------------1ППП1ПП 1Т ПП(ЧЧ1П а 1 Ч Ш П ГИ П Т Т 1 Г

*

И

И

hHЙ М ИВ*Й*ЙЛ#1Й ЛЙ HHUftlMlf

Мелко порубленный лук обжарить и добавить томатную
пасту. После этого сложить все продукты в горшочек: сначала
печень, затем картофель, потом лук. Сверху можно положить
натертый сыр. Полученную слоеную массу залить мясным
бульоном и поставить в духовку при температуре 200-250 °С.
Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью.

Печень с яблоками
Ингредиенты
500 г печени, 2 луковицы, 2 антоновских яблока, 75 г
сливочного масла, 200 г сметаны, мука для панировки,
соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук нарезать тонкими полукольцами и потушить
в сливочном масле. Нарезать яблоки дольками, добавить
к луку и протушить вместе. Нарезать печень, запаниро­
вать в муке, добавить к луку с яблоками, обжарить с одной
стороны. Затем перевернуть печень, залить сметаной и ту­
шить до готовности 10 минут.
Печеночный мусс с грушами
Ингредиенты
500-600 г говяжьей печени, 3 спелые груши, 200 мл
жирных сливок, желтки 5 сырых яиц, 50 г коньяка, соль,
черный молотый перец по вкусу, щепотка мускатного оре­
ха, сливочное масло для смазывания формы.
Способ приготовления
Печень вымыть, удалить пленку и сухожилия, наре­
зать на кусочки. Почистить груши, удалить семена и серд­
цевину, нарезать кубиками. В миску положить кусочки
печени, нарезанные груши, желтки, добавить сливки,
приправить мускатным орехом, посолить, поперчить,
измельчить в процессоре или взбить блендером, чтобы
смесь стала однородной, добавить коньяк, все хорошо
125

Блюда для тех, ному за...

перемешать и выложить в форму для запекания, смазан­
ную маслом.
Запекать в разогретой до 200 °С духовке 40-50 минут,
чтобы поверхность подрумянилась и середина не была
сырой. Охладить, нарезать на куски.

Рыба с овощами
Ингредиенты
300 г филе минтая, 30 г маргарина, 48 г репчатого лука,
25 г сладкого перца, 24 г помидоров, зелень укропа, вода,
черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, уложить в сотей­
ник с маргарином в два слоя, чередуя со слоями нарезан­
ных ломтиками овощей, добавить воду, специи, закрыть
плотно крышкой и тушить на медленном огне 20-30 минут.
Подать рыбу с овощами, с которыми она тушилась.
Террин куриный
Ингредиенты
1 целая курица (около 1 кг), 2 моркови, 2 помидора,
1 стебель лука-порея, 1 луковица, несколько листьев эстра­
гона, 1 яичный белок, 1 ч. ложка черного перца (горош­
ком), соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Курицу помыть, почистить от внутренностей, жира, кожи,
нарезать на кусочки. Овощи помыть, почистить от кожуры.
Затем все овощи (кроме помидоров) положить в ка­
стрюлю, залить водой. Довести до кипения. Положить
кусочки курицы, заправить по вкусу, снять пену и варить
1 час под крышкой на медленном огне.
Достать куриное мясо из бульона, дать жидкости стечь.
Мясо отделить от кости, измельчить. Удалить семена
из помидоров, нарезать кубиками.
л

w

126

Лучшие рецепты блюд
ЛЛЛГ^AЛ■lW lW UVL^UW lЛЛJ'^UW UUW ll^lЛl,UV‘U W И,Ц W u V IJ \ ^ ^

............................* * * * * * * .................... ......................... * * * * * * .................................. ......................... ................ ....................................................

В ы л о ж и т ь на дно формы

.......................................................................................................... ..

>

кубики поми­
доров, измельченные листья эстрагона. Довести бульон
до кипения и варить, пока не останется около 250 мл бу­
льона.
Взбить яичный белок в плотную пену, вылить в бульон
и кипятить в течение 1 минуты. Остудить и процедить бу­
льон через марлю или мелкое сито. Процеженный бульон
вылить на мясо с помидорами. Посыпать черным перцем.
Через несколько часов достать террин из формы и поста­
вить в холодильник. Подавать холодным.
слоям и м ясо ,

Запеченное мясо индюшки
Ингредиенты
8 ломтиков грудки индейки, помидоры, маслины без
косточек, горсть винограда без косточек, сладкий перец,
майоран, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо индейки отбить с двух сторон, завернув в бумагу
для выпечки, чтобы не разлетались брызги. Затем выло­
жить их на противень с антипригарным покрытием, посо­
лить. Сверху положить по несколько кусочков болгарского
сладкого перца (зеленого, красного, желтого), нарезанные
кружочками маслины без косточек, дольки помидоров
(перца должно быть чуть больше, чем помидоров). Посы­
пать виноградом без косточек (винограда не должно быть
слишком много).
Накрыть каждый пласт другим куском отбитого мяса
индейки. Сверху еще раз посолить, выложить нарезанные
помидоры.
Желательно, чтобы слой овощей укрыл слой мяса как
можно плотнее. Это делается для того, чтобы мясо под
овощным слоем сохранило свою сочность.
Приправить перцем, присыпать майораном. Поставить
в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут. После этого
127

Блюда для тех, ному за...

достать мясо, закрыть фольгой и запекать в духовке еще
30 минут при температуре 180 °С. Подать запеченное мясо
индейки с рисом, овощами или зеленым листовым сала­
том. Блюдо украсить зеленью.

Спагетти по-болонски
Ингредиенты
100 г куриной печени, 250 мл говяжьего бульона, 1 лу­
ковица, 1 зубок чеснока, 3 ч. ложки томат-пасты, 1 дес.
ложка муки, 1 ст. ложка сладкого хереса, соль и свежемо­
лотый черный перец по вкусу, спагетти.
Способ приготовления
Потушить печень на сковороде, пока не изменится
цвет. Удалить со сковороды. Налить на сковороду немно­
го бульона, добавить лук, чеснок и томат-пасту. Добавить
муку и хорошо перемешать.
Влить остальной бульон и херес и довести до кипения
при помешивании. Оставить на медленном огне на 10 ми­
нут, затем добавить крупно порезанную печень. Тушить,
пока соус не загустеет (приблизительно 10 минут). Доба­
вить специи и подавать вместе с отварными спагетти.
Индюшка со свежей капустой
Ингредиенты
500 г постного мяса индейки, 1/2 кочана свежей капу­
сты, щепотка соли, тимьян или щепотка розмарина, лавро­
вый лист, зубчик чеснока.
Способ приготовления
Мясо индейки разрезать на небольшие кусочки и поту­
шить в глубокой сковороде под крышкой примерно 30 ми­
нут. За это время нарезать свежую капусту и посолить.
Снять крышку со сковородки, посолить мясо, добавить
капусту, все перемешать и продолжать тушить под крышкой
еще 15-20 минут до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
128

Лучшие рецепты блюд
VW W A A lVX.iV uV \n^ W U U W U W UV W UttW UW >AIW W V V in r t^

............. .................................. ......................................................................................................

.................................................................................................................................... ................................... ..... ....................................................................

Положить специи и лавровый лист, чеснок. Плиту вы­
ключить и оставить индейку с капустой в сковородке пото­
миться еще 5 минут. Подать блюдо с зеленью и овощами.

Цыпленок с кабачками
Ингредиенты
1 цыпленок, 2 молодых кабачка, соль, черный молотый
перец по вкусу.
Способ приготовления
Цыпленка промыть в ледяной воде, нарезать на пор­
ционные куски. Обжарить мясо в антипригарной сковоро­
де по 2 минуты с каждой стороны. Посолить.
Кабачки цукини почистить, нарезать на 8 частей и ту­
шить вместе с цыпленком в той же сковородке. Все по­
перчить и посыпать перед подачей молотым кориандром,
а также мелко нарезанным зеленым луком или чесноком.
Куриные грудки, запеченные с яблоком
Ингредиенты
2 куриные грудки без кожи и костей, 2 яблока, 100 г кураги,
1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени базилика, 2 ст. лож­
ки лимонного сока, карри, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриные грудки промыть, нарезать на пласты, слегка от­
бить, натереть перцем, солью и карри. Яблоки помыть, уда­
лить сердцевины, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимон­
ным соком. Зелень петрушки и базилика помыть, мелко наре­
зать (несколько веточек оставить для украшения). Курагу про­
мыть, замочить на 10 минут в теплой воде, мелко нарезать.
На пласты грудки выложить ломтики яблок, курагу и зелень.
Завернуть каждый кусок в пищевую фольгу и запекать
в предварительно разогретой духовке 30-35 минут. Гото­
вое мясо разложить по тарелкам, украсить оставшимися
веточками петрушки и базилика.
129

Блюда для тех, ному за...

Курица с луком и помидорами
Ингредиенты
600 г белого куриного мяса, 200 мл овощного бульона,
4 помидора, 2 луковицы, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки, молотый имбирь, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами. Поми­
доры помыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать
кубиками.
Огурцы помыть, нарезать кружочками. Зелень петруш­
ки помыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить
для украшения).
Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочка­
ми, залить водой и тушить 10 минут. Добавить лук, петруш­
ку и помидоры, посолить, поперчить, посыпать имбирем
и тушить еще 5-7 минут. Разложить по тарелкам, украсить
кружочками огурцов и веточками петрушки.
\J

V-»

u

Цыпленок с кабачками и перцем
Ингредиенты
1 тушка цыпленка, 200 мл овощного бульона, 2 моло­
дых кабачка, 50 г оливок без косточек, 2 стручка болгар­
ского перца, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 пучок зе, -3 веточки тимьяна, красный и черный
молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушку цыпленка промыть, нарезать порционными ку­
сками, натереть перцем и солью, выложить в кастрюлю. Ка­
бачки помыть, почистить, нарезать кубиками. Болгарский
перец помыть, удалить плодоножки и семена, нарезать не­
большими кусочками. Тимьян мелко нарезать. Листья сала­
та помыть, обсушить. Чеснок и лук почистить, мелко нашин­
ковать. Нарезанные ингредиенты залить водой. Все вместе
тушить под крышкой на маленьком огне до готовности.
130

Лучшие рецепты блюд

Блюдо разложить по тарелкам, украсить оливками
и листьями салата.
Баклажаны с начинкой из куриного мяса
Ингредиенты
200 г куриного белого мяса, 50 г изюма без косточек,
2 крупных баклажана, 1 небольшая луковица, 2 зубчика
чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимон­
ного сока, пучок зелени петрушки, красный и черный мо­
лотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное мясо промыть, мелко нарезать. Лук и чеснок по­
чистить, помыть, мелко нашинковать. Изюм промыть, замо­
чить на 10 минут в теплой кипяченой воде. Баклажаны по­
мыть, нарезать пополам вдоль, аккуратно вырезать мякоть
и измельчить ее. Зелень петрушки помыть, мелко нарезать.
Курицу тушить вместе с баклажанами, луком и чесно­
ком, добавить изюм и лимонный сок, посолить, поперчить
и перемешать. Полученным фаршем наполнить половинки
баклажанов. Запекать в предварительно разогретой духов­
ке 15 минут.
Готовые баклажаны разложить по тарелкам, посыпать
зеленью петрушки и подать к столу.
Отварная курица с грибным соусом
Ингредиенты
300 г белого куриного мяса, 3 зубчика чеснока, 1 ко­
рень петрушки, 1 морковь, 0,5 пучка зелени петруш­
ки, черный молотый перец по вкусу, соль, 500 мл воды,
150 мл овощного бульона.
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки почистить, помыть, круп­
но нарезать. Зелень петрушки помыть, мелко нарезать.
Куриное мясо промыть, положить в кастрюлю, добавить
131

,

Блюда для тех ному за...
*ла»> 1лпй*лга«*й

«M ann

« w w a M M

M F «I

корень петрушки и морковь, посолить. Залить 500 мл воды
и варить на слабом огне до готовности, периодически сни­
мая образующуюся пену.
Готовое белое мясо нарезать небольшими кусочками,
бульон процедить.
Для приготовления соуса чеснок почистить, помыть,
растереть с солью, добавить 150 мл овощного бульона, зе­
лень петрушки, перец и соль. Кусочки куриного мяса разло­
жить по глубоким тарелкам, полить соусом и подать к столу.

Фрикадельки из куриного мяса с цветной капустой
Ингредиенты
400 г куриного постного мяса, 400 г цветной капусты,
1 луковица, 1 помидор, 1 огурец, 150 мл бульона, 1/2 пучка
зелени петрушки, пучок зелени кинзы, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук почистить, помыть, мелко нарезать. Куриное мясо
промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, по­
солить, поперчить, перемешать.
Сформировать из фарша фрикадельки, положить в сотеиник, залить горячим бульоном и тушить под крышкой
до готовности.
Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, от­
варить в подсоленной воде и откинуть на сито. Зелень
петрушки и кинзы помыть, мелко нарезать. Огурец и по­
мидор помыть, нарезать кружочками.
Готовые фрикадельки разложить по тарелкам, гарни­
ровать капустой, посыпать зеленью, украсить кружочками
помидора и огурца.
Тушеная курица с рисом и зеленой фасолью
Ингредиенты
500 г куриного мяса, 300 мл овощного бульона, 150 г
бурого риса, 150 г замороженной стручковой фасоли,
132

Лучшие рецепты блюд

2 помидора, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка зелени пе­
трушки, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промыть, сварить до полуготовности, откинуть
на сито. Куриное мясо помыть, нарезать небольшими ку­
сочками. Бульон довести до кипения, положить кусочки
курицы и варить до полуготовности. Добавить рис и фа­
соль, посолить, поперчить, перемешать и тушить под
крышкой на маленьком огне до готовности.
Зеленый лук и зелень петрушки помыть, мелко на­
резать. Помидоры помыть, нарезать кружочками. Гото­
вую курицу разложить по тарелкам, посыпать петруш­
кой и луком. Украсить кружочками помидоров и подать
к столу.
Дорада в фольге
Ингредиенты
1 рыба дорада, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 средняя
луковица, 1 пучок петрушки, соль, черный перец горош­
ком и лавровый лист по вкусу.
Способ приготовления
Дораду почистить, выпотрошить, обрезать плавники.
Лук, зелень и лавровый лист измельчить в блендере. В эту
смесь добавить сок лимона, перец. Перемешать и запол­
нить брюшко рыбы. Оставшейся смесью можно обмазать
рыбу. Завернуть рыбу в фольгу и готовить в духовке при
температуре 210 °С 25 минут.
Форель, запеченная с овощами в духовке
Ингредиенты
3
небольшие тушки форели (или другой рыбы), 2 по­
мидора, 2 луковицы, 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. лож­
ка пряных трав или приправы для рыбы, соль и перец
по вкусу.
133

Блюда для тех, кому за...

Способ приготовления
Рыбу промыть и выпотрошить. Натереть солью и пер­
цем. Помидоры нарезать кружочками, лук — полукольца­
ми. Лук помять руками, добавить соль, пряности и майо­
нез. Перемешать и наполнить брюшки рыбы.
Выложить рыбу на противень, сверху выложить кру­
жочки помидора. Поставить противень в разогретую
до 180 °С духовку на 35-40 минут.
Рыбные котлеты с творогом
Ингредиенты
600 г филе любой белой рыбы, 150 г обезжиренного
творога, 2 ст. ложки овсяных отрубей, 1 яйцо, 1 ст. лож­
ка измельченного укропа, соль, черный молотый перец
по вкусу, 1 головка репчатого лука.
Способ приготовления
Творог, рыбное филе, лук положить в блендер, измель­
чить (или пропустить через мясорубку). В полученную мас­
су вмешать отруби, яичный белок, соль и перец. Переме­
шать до получения однородной массы. Добавить укроп
и перемешать еще раз.
Получившийся фарш разделать на котлеты, выложить
на сковороду с антипригарным покрытием и обжарить
с одной стороны. Затем котлеты перевернуть, разместить
в духовке, заранее подогретой до 200 °С, на 15 минут, а за­
тем еще на 5 минут, повысив температуру до 220 °С.
Подавать можно как горячими, так и холодными. Укра­
сить веточкой укропа.
Рыба, запеченная с ананасами
Ингредиенты
500 г филе трески, 1 банка консервированных анана­
сов, 1/2 луковицы, свежий или сухой укроп, 100 г сыра,
2 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу.
134

Лучшие рецепты блюд
..... ......................................... *.......................................................................

Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками. Выложить в форму для запека­
ния. Посолить, приправить перцем. Ананасы нарезать куби­
ками, выложить поверх рыбы. Нарезать лук полукольцами.
Выложить сверху. Посыпать укропом. Сыр потереть на терке,
выложить сверху. Смазать рыбу сметаной и поставить в разо­
гретую до 180 °С духовку. Запекать около 40 минут.
Запеченное филе палтуса
Ингредиенты
1 кг филе палтуса, 50 г зеленого лука, 1 стакан сме­
таны, 3/4 ч. ложки молотого перца (желательно белого),
1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сухого укропа, 1/3 стакана
тертого сыра пармезан.
Способ приготовления
Уложить филе в огнеупорную форму для запекания.
Смешать остальные ингредиенты, кроме сыра, и выло­
жить на рыбу. Запекать 25 минут при температуре 180 °С.
Посыпать сыром и подержать в духовке, пока сыр не под­
румянится.
Минтай с лимоном и овощами
Ингредиенты
600 г минтая, 200 мл овощного бульона, 2 моркови, 2 по­
мидора, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 лавро­
вых листа, 1 пучок зелени укропа, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать пор­
ционными кусками, натереть солью и перцем. В кастрюлю
с толстым дном выложить минтай.
Морковь и корень сельдерея помыть, почистить, на­
резать кружочками. Лук почистить, нарезать кольцами.
Лимон почистить, нарезать кружками. Помидоры нарезать
тонкими дольками. Зелень укропа нашинковать.
135

Блюда для тех, ному за...
«гам ю *

Сверху на рыбу положить овощи и кружочки лимона.
Залить водой, добавить лавровый лист, тушить на малень­
ком огне под крышкой 20 минут.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить доль­
ками помидоров и веточками укропа.

Тефтели из хека и креветок
Ингредиенты
500 г филе хека, 250 г очищенных креветок, 150 мл воды,
2 болгарских перца, 2 помидора, 1 луковица, белок 1 яйца,
1 пучок зелени петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, 2 ст. лож­
ки риса, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе хека промыть, пропустить через мясорубку. Кре­
ветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить протертый на терке яичныи белок и промытый рис, посолить,
поперчить, перемешать и сформировать тефтели.
Помидоры помыть, обдать кипятком, нарезать кусоч­
ками. Болгарский перец помыть, удалить плодоножки
и семена, нарезать полукольцами. Репчатый лук почистить,
помыть, нарезать кольцами.
Овощи тушить в антипригарной сковороде в собствен­
ном соку несколько минут. Затем положить сверху тефтели,
залить водой и тушить под крышкой 10-15 минут.
Зеленый лук и петрушку мелко нашинковать. Готовые
тефтели и овощи разложить по тарелкам, посыпать пе­
трушкой и зеленым луком.
и

ЧУ

У—

ЧУ

Камбала, запеченная с луком и грибами
Ингредиенты
800 г филе камбалы, 250 г шампиньонов, 100 мл
грибного бульона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки,
молотый кориандр, красный и черный молотый перец,
соль по вкусу.
136

Лучшие рецепты блюд
• л * + л А * + л л Л А Л л г * * * * ~ ~ » ~ * * * + * * ы ™ * л + + л * * Л л лл * ш * т А * Л * * 1fl

W Ш * **леы *лг+щ ■s«^js rrnin fY ri1 T frftrrM Y M l^ W rY V ^ W M 4 W > n < V y W > n iV in i

минут, опустив в кастрюлю с кипящей подсоленной во­
дой, затем слить воду, а овощи выложить в форму для за­
пекания.
Перемешать мед с чесноком, соком апельсина, ти­
мьяном и специями, полить овощи, поперчить и посо­
лить их, накрыть форму крышкой и запекать в разогре­
той до 180 °С духовке 30 минут. Перед подачей посыпать
маком.
5

\

J

w

Каша гречневая рассыпчатая
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу отмерить, перебрать, обжарить. Воду вскипятить,
посолить, всыпать крупу, перемешать и варить на несиль­
ном огне на чугунной подставке.
Когда вода впитается в крупу, поставить чугунок в ду­
ховку и довести кашу до готовности.
Каша на овощном бульоне
Ингредиенты
1 л воды, по 100 г белокочанной и цветной капусты,
моркови, брюквы и репы, 1 луковица, 1 стакан любой кру­
пы, соль и зелень по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные корнеплоды сварить до полуготовности.
Добавить капусту и варить до готовности.
Готовый бульон процедить, посолить и довести до ки­
пения. Засыпать в него промытую крупу и варить кашу
до готовности.
Каша пшенная с черносливом
Ингредиенты
1 стакан пшена, 1/2 стакана чернослива, соль по вкусу.
140

Лучшие рецепты блюд

Способ приготовления
Сварить пшенную кашу. Чернослив перебрать, про­
мыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить. К пше­
ну добавить чернослив.
Пшено с тыквой
Ингредиенты
1 стакан пшена, 200 г тыквы, 1 л воды.
Способ приготовления
Нарезать дольками сладкую столовую тыкву, положить
в кастрюлю с двумя стаканами воды и варить. Через 10-15 ми­
нут всыпать стакан промытого пшена. Когда каша закипит,
сделать слабый огонь, плотно закрыть кастрюлю крышкой.
Можно добавить немного соли. Варить до выкипания воды.
Рис с черносливом и томатным соусом
Ингредиенты
0,5 стакана риса, 300 г чернослива без косточек,
0,5 стакана маринада от консервированных огурцов, 1 лу­
ковица, 0,5 стакана томатного соуса, соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Сварить рассыпчатый рис и перемешать его с очищен­
ным и нарезанным черносливом и шинкованным луком.
Томатный соус смешать с маринадом и довести до ки­
пения. Готовым соусом залить рисовую смесь. Подавать
блюдо горячим.
Каша геркулесовая
Ингредиенты
0,5 л воды, около 1,5 стакана овсяных хлопьев, 1/3 ста­
кана грецких орехов, соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления
В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль
по вкусу, очищенные орехи. Варить 15 минут, помешивая.
141

Блюда для тех, кому за...

Печеная тыква
Ингредиенты
1 кг тыквы, мед и орехи по вкусу.
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать на дольки и запечь в ду­
ховке до мягкости.
Мед растопить на водяной бане, смешать с толчеными
орехами и полить им тыкву.
Тушеный картофель
Ингредиенты
4
картофелины, 4 стакана нарезанной кубиками или
дольками моркови, 1 стакан нарезанных кореньев сель­
дерея, 2 луковицы, 1 стакан грибов или гороха (сушеного,
свежего или замороженного), мелко нарезанная зелень
петрушки.
Способ приготовления
Отварить картофель до полуготовности. Добавить куби­
ки моркови и сельдерея, варить на слабом огне еще 30 ми­
нут. Затем добавить горох и петрушку и варить еще 5 минут.
Перед подачей к столу приправить блюдо Солью и мел­
ко измельченной зеленью.
Спаржа в духовке с сыром
Ингредиенты
500 г тонкой спаржи, 50 г сыра, бальзамический уксус,,
соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Выложить спаржу на противень для выпечки. Посы­
пать солью, перцем и тертым сыром. Разогреть духовку
до 220 °С. Запекать 12-15 минут, пока сыр не растопится,
а спаржа не станет нежной, оставаясь еще хрустящей.
Сразу подавать на стол, полив бальзамическим уксу­
сом по вкусу.
142

Лучшие рецепты блюд
м м

м

W M M M rtM W M

Брокколи, запеченная в сметанном соусе
Ингредиенты
1 средней величины брокколи, 1 стакан сметаны,
1/4 стакана измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка
майонеза, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка тертого сыра,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Брокколи отварить в небольшом количестве воды в те­
чение 3-4 минут. Сметану, майонез, орехи, измельченный
чеснок, соль и перец смешать в однородную массу. Брок­
коли разделить на соцветия и положить в жаростойкую
посуду.
Разогреть духовку до 180 °С. Залить брокколи соусом
и запекать 15 минут. Затем посыпать блюдо сыром и за­
пекать еще 5 минут.
Запеченная цветная капуста по-польски
Ингредиенты
1 кочан цветной капусты, 1 ч. ложка лимонной кислоты,
2 зубчика чеснока, 0,5 стакана сметаны, 100 г сыра, моло­
тый мускатный орех по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту отварить в воде с 1 ч. ложкой ли­
монной кислоты. Переложить в огнеупорную посуду, по­
ложить сверху рубленый чеснок, посыпать мускатным
орехом, залить сметаной. Сверху разложить порезанный
ломтиками сыр. Запекать в духовке 30 минут при темпе­
ратуре 190 °С.
sI

SJ

SJ

s -ч

W

W

Кускус с печеными овощами
Ингредиенты
300 г кускуса, 2 кабачка, 1 баклажан, 1 красный перец,
4 помидора, 2 красные луковицы, 2 моркови, 4 зубчика
чеснока, пучок петрушки.
143

Блюда для тех, ному за...

Способ приготовления
Кабачки нарезать крупными кружочками. Баклажан
нарезать кубиками. Перец очистить от семян и нарезать
крупными ломтиками. Помидоры разрезать пополам. Лук
нарезать кубиками, крупно нарезать морковь.
Выложить овощи на противень, посолить и поперчить.
Поставить в духовку и запекать 30 минут при температуре
200 °С, помешивая время от времени, пока овощи не будут
готовы.
Тем временем приготовить кускус: залить его 2 стака­
нами кипятка и дать постоять 5 минут, чтобы набух. Пере­
мешать вилкой, добавить петрушку. Посолить, поперчить,
перемешать. Подавать кускус с печеными овощами.
Брюссельская капуста в духовке
Ингредиенты
500 г брюссельской капусты, 1 ч. ложка соли,
0,5 ч. ложки молотого черного перца.
Способ приготовления
Разогреть духовку до 200 °С. Подготовить капусту: об­
резать у основания, удалить желтые листья. В зависимости
от размера кочанов можно запекать их целыми, а можно по­
резать. В миске смешать капусту с солью и перцем. Выложить
на противень и поставить на среднюю решетку в духовке.
Запекать от 30 до 45 минут, встряхивая противень каж­
дые 5 минут, чтобы капуста равномерно подрумянилась.
Если понадобится, убавить огонь, чтобы не дать капусте
подгореть. Готовая печеная брюссельская капуста должна
быть темно-коричневого цвета.
Печеные помидоры
Ингредиенты
8 помидоров, 1 ч. ложка сушеного орегано, соль
по вкусу.
144

Лучшие рецепты блюд

Способ приготовления
Разогреть духовку до 200 °С. Помидоры нарезать
на четверти. В большой миске смешать помидоры и орегано, добавить соль по вкусу. Выложить кусочки помидоров
кожицей вниз на противень. Запекать в духовке в течение
40 минут.
Капуста тушеная
Ингредиенты
1 кг капусты, 200 г помидоров, 1 ст. ложка растительно­
го масла, красный молотый перец, зелень укропа и 2 клуб­
ня картофеля среднего размера.
Способ приготовления
Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать
стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать.
В чугунок налить 0,5 стакана воды. Когда она закипит, по­
ложить нашинкованную грубую часть листа и тушить под
крышкой 3 минуты.
После этого ввести тонкий нашинкованный лист ка­
пусты и тушить, пока он не обмякнет. Добавить красный
перец, картофель все перемешать и тушить до готов­
ности.
Цветная капуста, запеченная с сыром
Ингредиенты
0,5 кочана цветной капусты, 0,5 стакана йогурта, 150 г
сыра, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Разрезать цветную капусту на мелкие соцветия и ва­
рить около 10 минут. Воду слить.
Йогурт смешать с солью, перцем и натертым сыром.
Выложить капусту в огнеупорную форму, залить йогур­
том и поставить в духовку на 25 минут при температуре
200 °С.
145

Блюда для тех, кому за...

Стручковая фасоль с зеленью
Ингредиенты
1 кг стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука,
3 яйца, 3-4 толченых зубка чеснока, соль, молотый черный
перец по вкусу, мелко нарезанная кинза и укроп.
Способ приготовления
Стручковую фасоль почистить, нарезать кусочками
длиной 2-3 см и отварить до готовности в подсоленной
воде. Репчатый лук нарезать кубиками, добавить фасоль
и вместе слегка обжарить в антипригарной сковороде.
В горячую смесь вмешать белки, все перемешать
и снять с огня. Добавить толченые зубчики чеснока, соль,
молотый черный перец, мелко нарезанную кинзу и укроп.
Подать фасоль горячей.
Стручковая фасоль с сыром
Ингредиенты
Стручковая фасоль, 100 г сыра, 2 яйца, соль, зелень.
Способ приготовления
Яйца сварить. Сыр натереть на терке. Стручковую фа­
соль почистить, нарезать небольшими кусочками, отва­
рить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и соеди­
нить с нарезанными яйцами.
Посыпать фасоль сыром и измельченной зеленью
и подать как гарнир.
Стручковая фасоль в духовке
Ингредиенты
1 кг стручковой фасоли, обезжиренный йогурт, горчица,
соль по вкусу.
Способ приготовления
Стручковую фасоль почистить, опустить в кипяток, от­
варить, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, положить
фасоль на сковороду, добавить обезжиренный йогурт,


146



Лучшие рецепты блюд
* 1 У ^ ‘ ж* ‘ ^~П~Г‘ Ч~|У |У | У ГГП У |^ У 1У|ТТ ^ r i ~ i W r m V iV iV b* r

горчицу и поставить в духовку на слабый огонь. Подать
фасоль с мелко нарезанной зеленью.

Стручковая фасоль под белковым омлетом
Ингредиенты
600 г очищенной стручковой фасоли, белки 3 яиц,
1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки обезжиренного молока.
Способ приготовления
Очищенную стручковую фасоль отварить, откинуть
на дуршлаг и после стекания жидкости положить в горшочек.
Взбить белки, как для омлета, добавить муку, посо­
лить по вкусу. Этой смесью залить фасоль и запекать ее
в духовке, пока не загустеет омлет. При подаче посыпать
зеленью.
Горох с цветной капустой
Ингредиенты
3 стакана вылущенного зеленого гороха, 400 г цветной
капусты, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления
Отварить вылущенный зеленый горох. Цветную капу­
сту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде,
отцедить, смешать с горохом и тушить до готовности. По­
давать, посыпав зеленью.
я т

S S

О

Горох тушеный
Ингредиенты
1 кг свежего гороха, 1 луковица, 1 морковь, 1 ч. ложка
сахара, соль, зелень по вкусу.
Способ приготовления
Горох залить водой, накрыть крышкой и тушить на ма­
леньком огне, долив немного воды. Через 30 минут до­
бавить сахар, соль, измельченный лук и морковь. Готовить
еще 30 минут. Подавать, посыпав зеленью.
147

Блюда для тех, ному за...
алом

Пюре из фасоли
Ингредиенты
1
стакан предварительно замоченной фасоли, соль,
черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно замоченную фасоль отварить, помять,
подливая отвар, в котором варилась фасоль, посолить, по­
перчить. Массу можно использовать как паштет.
Молодой картофель с укропным соусом
Ингредиенты
800 г молодого картофеля, соль.
Для соуса: 2 ст. ложки муки, 1 стакан мелко нарезанного укропа, яйцо, 1 ст. ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Приготовить соус: соединить муку, мелко нарезан­
ный укроп, развести картофельным отваром, перемешать
и варить на слабом огне 10 минут. Заправить соус белком,
взбитым с лимонным соком.
Молодой картофель почистить, промыть и варить
в подсоленной воде. Затем воду слить, картофель поло­
жить на блюдо и залить укропным соусом.
V

« л

Фасоль с луком
Ингредиенты
500 г фасоли, 4 головки репчатого лука, 1 ст. лож­
ка томатной пасты, мелко нарезанная зелень петрушки,
2 ст. ложки горячей воды.
Способ приготовления
Фасоль замочить на 12 часов, затем отварить до готов­
ности, посолить, поперчить, добавить измельченный репчатыи лук, 1 ст. ложку томатной пасты, мелко нарезанную
зелень петрушки и 2 ст. ложки горячей воды. Когда соус
закипит, залить им фасоль.
V/

W



148

Лучшие рецепты блюд

Подать фасоль с луком горячей или холодной, украсить
маслинами.

Фасоль с рисом
Ингредиенты
По 1/2 стакана риса и фасоли, мелко нарезанная зелень
петрушки, 1 головка лука, лимонный сок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль и нарезанный репчатый лук отварить, посолить.
Отдельно отварить рис, соединить его с фасолью, добавить
мелко нарезанную зелень петрушки.
Перед подачей на стол фасоль с рисом поперчить и по­
лить лимонным соком.
W

Л

ж

.

S

W

J

Картофельная запеканка с яйцами
Ингредиенты
1 кг картофеля, 6 яиц, 1/2 стакана обезжиренного молока.
Способ приготовления
Картофель почистить, отварить, нарезать ломтиками.
Сварить яйца, почистить, нарезать кубиками. В казанок
положить слой картофеля, на него — яйца и специи. Затем
слои повторить. Запекать блюдо в духовке, добавив обез­
жиренное молоко. Подавать, посыпав зеленью.
Картофельная запеканка со шпинатом
Ингредиенты
1 кг картофеля, 1 кг шпината или крапивы, 3 яйца.
Способ приготовления
Картофель почистить, отварить и натереть на крупной
терке. Перебрать шпинат (или крапиву), хорошо промыть,
нарезать и тушить.
Половину тертого картофеля положить на противень,
сверху выложить слой тушеного шпината, затем — опять
слой картофеля. Взбить белки яиц, посолить, вылить смесь
149

,

Блюда для тех кому за...
тш « втм м т« м м то и м о о ш о вм м м тм м 1 м м о о ш ю м 1 * м м « м ам ш 1 в1 тм м ви > 1 ш тш 1 м 1 аш в> ш м о вй 1 м ш й ш м ай вм о > 1 тм о о « о ю ^^

на картофель и запекать в духовке до образования румя­
ной корочки.

Картофельная запеканка с овощами
Ингредиенты
1
кг картофеля, 1 яйцо, 2 моркови, 3 ст. ложки воды,
2 головки репчатого лука, белки от 2 сваренных вкрутую яиц.
Способ приготовления
Картофель отварить, пропустить через мясорубку, доба­
вить яйцо, посолить и тщательно перемешать. Морковь наре­
зать кружочками, тушить с добавлением воды, смешать с под­
жаренным репчатым луком. Все соединить и перемешать.
Половину картофельной массы выложить на противень,
сверху положить морковную смесь, а затем — оставшую­
ся часть картофеля. Сверху посыпать сухарями и запекать
в предварительно разогретой духовке до появления корочки.
Картофель, фаршированный грибами
Ингредиенты
1
кг картофеля, 50 г отваренных сухих грибов, 1 голов­
ка репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки
толченых сухарей, соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить фарш из грибов, репчатого лука, сварен­
ных яичных белков, толченых сухарей и соли. В подсолен­
ной воде отварить до пол у готовности картофель, в каждом
клубне ложкой вырезать сердцевину, наполнить грибным
фаршем. Положить картофель в кастрюлю, залить грибным
бульоном и тушить под крышкой в духовке до готовности.
Картофель, запеченный с яйцами и помидорами
Ингредиенты
1
кг очищенного картофеля, 2 головки репчатого лука,
помидоры, 1 яйцо.
150

Лучшие рецепты блюд
м т м а А А й м м м

Способ приготовления
Яйцо помыть, разделить желток и белок. Нарезать ку­
биками очищенный картофель, посолить. Репчатый лук
нарезать полукольцами.
Картофель смешать с луком, выложить на сковороду,
сверху положить нарезанные дольками помидоры, залить
все взбитым белком и запечь в духовке.
Домашняя лапша
Ингредиенты
1 яйцо, вода, соль, мука.
Способ приготовления
В миску вбить яйцо, добавить до верха воду, посолить
и всыпать муку, просеянную через сито (муки добавить
понемногу, постоянно вымешивая тесто). Муки надо взять
столько, чтобы тесто получилось крутым.
Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать скалкой
в тонкую лепешку. По мере раскатывания все время при­
сыпать лепешку мукой (чем тоньше лепешка, тем лучше
получится лапша).
Вешать пласты теста на веревку, как белье, чтобы они
немного подсушились (15-20 минут).
Когда пласты подсохнут, нарезать их на длинные тон­
кие полоски (2-5 мм). Отварить домашнюю лапшу в кипя­
щей подсоленной воде, в которую можно положить лав­
ровый лист.
Подать домашнюю лапшу на стол в качестве гарнира
или как самостоятельное блюдо.
Гарнир из риса
Ингредиенты
1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, чеснок, айва (айву можно заменить курагой и горстью изюма),
соль, перец молотый красный, зелень, 1 стакан воды.
U

/

W

и

W

W

151

А

\

Блюдо для тех, ному за...
м о*пг<

М О

М «М йI

Способ приготовления
Рис замочить на несколько часов, промыть, соединить
с нарезанным луком, морковью, поставить на маленький
огонь и томить под закрытой крышкой, периодически под­
ливая воду и помешивая.
Через 15 минут добавить ломтики айвы (если исполь­
зуется курага и изюм, то их положить через 20 минут после
начала готовки). За 5 минут до готовности посолить, по­
перчить. Выложить рис на тарелку, украсить сверху лом­
тиками айвы, присыпать зеленью.
Лапшевник с яйцом
Ингредиенты
250 г макаронных изделий или домашней лапши,
1 яйцо, 3/4 стакана обезжиренного молока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Отделить белок от желтка. Белок взбить с обезжирен­
ным молоком. Лапшу отварить в соленой воде, выложить
на сковороду, залить белковой смесью и запечь в духовке
до образования румяной корочки.
Кабачки, фаршированные грибами и рисом
Ингредиенты
1 кг кабачков, 1/2 стакана риса, 400 г свежих грибов,
1-2 головки репчатого лука, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка обезжиренного йогурта,
1-2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа, зелень.
Способ приготовления
Кабачки помыть, почистить от кожуры, нарезать попе­
рек на дольки толщиной 5-6 см. Из каждого куска вынуть
чайной ложкой сердцевину так, чтобы получилась чашечка
с дном толщиной около 1 см (можно, вырезая середину,
не оставлять целым донышко, а прорезать небольшое от­
верстие насквозь).
w

о

и

152

Лучшие рецепты блюд

Подготовленные чашечки положить вниз доныш ­
ком в сотейник или в нагретую сковороду, накрыть
крышкой и тушить в течение 10-15 минут. За это вре­
мя чашечки кабачков должны подрумяниться, см яг­
читься под действием пара (кабачки можно не тушить
в сотейнике, а отварить в воде до полуготовности). За­
тем кабачки перевернуть, слегка посолить и заполнить
фаршем.
Приготовить соус: смешать обезжиренный йогурт и то­
матную пасту (при необходимости можно добавить не­
много воды).
Приготовить фарш: грибы отварить до готовности, не­
крупно нарезать и смешать с отваренным рисом и наре­
занным луком. Фарш посолить, поперчить и хорошо пере­
мешать. Заполнить полученной массой чашечки кабачков,
сверху фарш посыпать сухарями, полить обезжиренным
йогуртом и поставить в духовку для запекания. Когда ка­
бачки зарумянятся, залить их половиной приготовленного
томатного соуса, накрыть крышкой и поставить снова в ду­
ховку на 10 минут.
Перед подачей полить оставшимся соусом и посыпать
рубленой зеленью петрушки или укропа.

Овсяно-овощные котлетки
Ингредиенты
1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 1/2 стакана ки­
пятка, 3-4 свежих шампиньона, 1 картофелина, 1 головка
репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень, соль, свежемо­
лотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку,
залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать
приблизительно на 20-30 минут. Картофель и лук почи­
стить и натереть на мелкой терке. Шампиньоны нарезать
153

,

Блюдо для тех кому за...

маленькими кубиками, зелень нашинковать. Чеснок про­
пустить через чесночный пресс.
К набухшей овсянке добавить подготовленные кар­
тофель, лук, чеснок, грибы и зелень. Полученную массу
хорошо перемешать, посолить и поперчить. Овсяная смесь
должна получиться не слишком густой и не очень жид­
кой — чтобы можно было набирать ее ложкой. На разо­
гретую сковороду с антипригарным покрытием столовой
ложкой аккуратно выложить овсяные котлетки. Обжари­
вать их на среднем огне с одной стороны до румяной ко­
рочки, затем перевернуть на другую сторону и жарить еще
1 минуту на среднем огне. Затем огонь уменьшить до ми­
нимального, накрыть крышкой и довести до готовности
(около 5 минут).

Котлеты из гречки с грибами
Ингредиенты
Для гречневой массы: 1 стакан гречневой крупы, 2 ста­
кана воды, соль, 700-800 г предварительно отваренных
грибов (можно использовать шампиньоны, лесные грибы),
2-3 головки репчатого лука, соль, перец, зелень петрушки
или укропа, мука или панировочные сухари.
Способ приготовления
Сварить гречневую кашу, посолить и перемешать. Гри­
бы помыть, нарезать ломтиками, варить 20 минут в под­
соленной воде. Лук почистить и мелко нарезать. Зелень
помыть, обсушить и порубить. На разогретой сковороде
обжарить лук 2-4 минуты, добавить грибы и жарить вме­
сте с луком, помешивая, 10-15 минут. Затем посолить, по­
перчить и охладить грибную массу, после чего жареные
грибы с луком положить в блендер и измельчить (либо
пропустить через мясорубку).
В грибной фарш понемногу вмешать гречневую кашу
так, чтобы получилась плотная густая масса. Добавить
154

Лучшие рецепты блюд
в а г а м м м м

в полученный фарш зелень и перемешать (вкус блюда бу­
дет зависеть от соотношения гречневой каши и грибов).
Масса должна получиться вязкой, чтобы из нее можно
было лепить котлеты.
Руками, смоченными в воде, сформировать котлеты,
обвалять их в муке или панировочных сухарях, выло­
жить на хорошо разогретую сковороду с антипригар­
ным покрытием и обжарить с двух сторон до румяной
корочки.

Овощная запеканка «Прованс»
Ингредиенты
5
помидоров, 2 баклажана, 1 цукини, 2 зеленых бол­
гарских перца, щепотка тимьяна, щепотка чабера, 5 ли­
стьев базилика, 8 зубчиков чеснока, 1 стакан воды, соль
и перец.
Способ приготовления
Разогреть духовку до 220 °С. Помыть, обсушить и на­
резать кольцами помидоры, кабачки и баклажаны. По­
мыть перец, обсушить, нарезать и удалить сердцевину.
Выложить в форму для выпечки помидоры, чередуя
с баклажанами и кабачками. В середину положить пер­
цы и чеснок. Посыпать тимьяном, мелко нарезанным
свежим базиликом, посолить, поперчить. Поставить
в духовку на 50 минут. В середине приготовления в фор­
му с овощами добавить 1 стакан воды, чтобы овощи
не подсыхали.
Зеленая фасоль с цыпленком
Ингредиенты
1 стакан зеленой фасоли (можно замороженной),
2 филе куриной грудки, 1 головка репчатого лука, 4 лава­
ша или питы, 50 г обезжиренного сыра, 1 ст. ложка сока
лайма, 1 ч. ложка тмина.
155

Блюда для тех, кому за...
Л Й Й М Ш 0У + М * * * * * * *

Способ приготовления
Натереть мясо цыпленка лаймовым соком, тмином
и солью, нарезать на пласты. Дать настояться, чтобы мясо
пропиталось (можно положить под гнет). Зеленую фасоль
разморозить или сварить на пару.
Лаваши положить в плоскую сковороду, на половину
каждого лаваша положить вареную фасоль. Поверх фасо­
ли выложить мясо цыпленка и пластинку обезжиренного
сыра, разложить кольца лука. Прикрыть начинку половинои лаваша и прижать рукой. На антипригарной сковоро­
де или противне разложить лаваш с начинкой. Поместить
в духовку и запекать до золотистого цвета лаваша. Затем
перевернуть через 3 минуты на другую сторону. Подать
в горячем виде.
V/

XJ

I I

V/

Весенний паштет
Ингредиенты
900 г моркови, 125 г обезжиренного творога, 500 г лу­
ка-порея, 5 яиц, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Натереть морковь на терке. Приготовить на пару лукпорей, затем выложить в блендер и смешать. Яйца по­
мыть, отделить белки от желтков. Белки взбить. Смешать
взбитые яичные белки с творогом, солью и перцем. Доба­
вить пюре из овощей, тщательно перемешать и выложить
в прямоугольное жаропрочное блюдо. Накрыть крышкой
и запечь в духовке, разогретой до 190 °С.
Французским рататуи
Ингредиенты
2
баклажана, 1 болгарский красный перец, 2 поми­
дора, 2 моркови, 1 большая луковица, пучок кинзы, спе­
ции по вкусу, 100 г обезжиренного мягкого творога, соль
и перец по вкусу.
»

W

W

156

Лучшие рецепты блюд

Способ приготовления
Обжарить до золотистой корочки в глубокой сковороде
мелко нарезанный лук. Добавить к луку перец, нарезан­
ный кубиками, и протертую на терке морковь. Обжарить
овощи, периодически помешивая деревянной лопаткой.
Почистить баклажаны, разрезать пополам и положить
в холодную воду на 15 минут, чтобы убрать горечь. Обсу­
шить бумажным полотенцем и нарезать кубиками. Поло­
жить в сковороду. Перемешать с овощами, накрыть крыш­
кой и поставить тушиться 30-40 минут на медленном огне.
Мелко нарезать кинзу и добавить в рататуй при вы­
ключенном огне. Перемешать. Приправить, выложить
в сковороду каждый слои овощей, подать с мягким обе­
зжиренным творогом.
и

и

W

/< •

Баклажаны фаршированные
Ингредиенты
5 больших баклажанов, 5 помидоров, 4 ст. ложки из­
мельченного лука, 2 ч. ложки нарезанной кинзы, 1 ч. лож­
ка молотого красного перца, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Два баклажана нарезать вдоль пополам, отварить в те­
чение 10 минут на сильном огне в кастрюле с подсоленной
водой. Удалить мякоть из тушеных баклажанов, оставляя
1 см толщины от края.
Приготовить начинку. Три баклажана помыть и по­
чистить. Завернуть промытые и очищенные баклажаны
в алюминиевую фольгу и запекать 30 минут в предвари­
тельно разогретой до 200 °С духовке. Затем запеченные
баклажаны почистить и измельчить.
Нарезать помидоры. Выложить измельченные бакла­
жаны в кастрюлю вместе с помидорами, луком, перцем
и тщательно перемешать. Заправить солью и перцем. Ту­
шить на сильном огне, помешивая.
157

Блюда для тех, кому за...

Начинку остудить и положить в чашечки тушеных бакалажанов, посыпать сверху нарезанной кинзой. Подавать
как горячими, так и холодными.

Спаржа с соусом
Ингредиенты
600 г спаржи, 300 мл обезжиренного молока, 20 г куку­
рузного крахмала, 1 л воды, 2 лимона, соль и перец по вкуяйца.
Способ приготовления
Спаржу почистить и отварить в течение 10-15 минут
в кипящей воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать
воде стечь.
Приготовить соус: растворить кукурузный крахмал
в холодном молоке, затем подогреть его в кастрюльке
на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет.
Заправить солью и перцем.
Выжать сок из лимона и добавить его в соус. Яйца по­
мыть, разделить белки и желтки. Белки взбить в густую
пену и постепенно, при помешивании, ввести в соус.
Перед подачей спаржу полить соусом.
Баклажаны с помидорами
Ингредиенты
600 г баклажанов, 1 кг помидоров, 2 луковицы, 2 зуб­
чика чеснока, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Помыть баклажаны, почистить и нарезать вдоль на ку­
ски толщиной 1 см. Обжарить нарезанный лук в антипри­
гарной сковороде на среднем огне. Бланшировать поми­
доры, почистить их от кожицы, нарезать и добавить в лук
вместе с очищенными и измельченными зубчиками чес­
нока. Заправить солью и перцем и тушить на медленном
огне 30 минут под крышкой.
158

Лучшие рецепты блюд

Затем размять помидоры в пюре и снова переложить
в сковороду. В ы л о ж и т ь кусочки баклажанов в пюре, на­
крыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. За­
править по вкусу.

Баклажанный мусс
Ингредиенты
500 г баклажанов, 200 г обезжиренного йогурта,
2 красных перца, 3 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки винного
уксуса, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Запечь баклажаны и перец в течение 30 минут разо­
гретой до 200 °С духовке. Почистить и измельчить чеснок.
Налить в кастрюлю уксус и растворить в нем желатин. Ра­
зогреть, постоянно помешивая.
Почистить перцы и удалить семена. Нарезать ба­
клажаны на две части и удалить чайной ложечкой мя­
коть. Сделать пюре из чеснока, перца и мякоти бакла­
жанов. Добавить в пюре растворенный желатин и йо­
гурт, заправить солью и перцем. Перемешать, вылить
смесь в формочки и поставить в холодильник на 6 ча­
сов.
Крем из кабачков
Ингредиенты
350 мл воды, 3-4 натертых молодых цукини, 30 г обе­
зжиренного сыра (можно заменить протертым обезжи­
ренным творогом), соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Налить воду в кастрюлю, добавить тертый цукини
(кожуру срезать не обязательно) и варить под крышкой
30 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Снять
с огня, добавить обезжиренный сыр, заправить по вкусу,
пропустить через блендер.
159

Блюда для тех, кому за...

Кабачки с творогом
Ингредиенты
250 г молодых кабачков, 100 г обезжиренного мягкого
творога, 1 ч. ложка прованских трав, несколько веточек
мелко нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить соус. Смешать мягкий обезжиренный тво­
рог и травы.
Кабачки помыть, почистить, удалить из них семена.
Кабачки нарезать и приготовить на пару. Переложить
кабачки в антипригарное блюдо, залить соусом из не­
жирного творога и прованских трав, приправить солью
и перцем.
Поставить в духовку, предварительно нагретую
до 210 °С, и запекать несколько минут. Перед подачей
на стол посыпать зеленью петрушки.
Гарнир с баклажанами
Ингредиенты
100 г филе куриной грудки (или индейки), 3 помидора,
2 баклажана, 1 зубчик чеснока, 3 веточки петрушки, 1 сте­
бель сельдерея, соль по вкусу.
Способ приготовления
Нарезать баклажаны, посыпать солью и отложить. Ку­
сочки грудки обжарить на сковородке с антипригарным
покрытием. Нарезать стебли сельдерея и обжарить его
на той же сковороде на слабом огне.
Смешать кусочки грудки с сельдереем. На дно формы
для выпечки выложить слои баклажанов, слои сельдерея
и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой
и чесноком, затем выложить слой нарезанных помидоров
и в завершение — слой из оставшихся баклажанов. Запе­
кать предварительно нагретой до 180 °С духовке в течение
часа.
160

Лучшие рецепты блюд

Охлажденный кабачковый крем
Ингредиенты
2
л воды, 2 кубика куриного бульона, 2 кабачка средне­
го размера, 200 г обезжиренного йогурта, 6 свежих ли­
стьев базилика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Нарезать кабачки кольцами (не срезая кожуру), по­
ложить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой
и варить 8 минут на слабом огне. В это время довести
до кипения 200 мл воды с кубиками бульона. Снять бу­
льон с огня и отставить в сторону. Обсушить полотенцем
кабачки и смешать с бульоном. Добавить 400 мл холодной
воды и йогурт. Перемешать и заправить по вкусу. Поста­
вить в холодильник.
Подать холодным, с кубиками льда. Перед подачей
посыпать свежими листьями базилика.
Огуречный мусс
Ингредиенты
400 г обезжиренного творога, 250 мл воды, 100 мл
обезжиренного молока, 2 огурца, 1 луковица, 1 пакетик
желатина, 1 лимон, несколько веточек петрушки и эстра­
гона, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Замочить желатин в холодной воде. Почистить огур­
цы, нарезать, посыпать солью и оставить на 1 час. Затем
промыть холодной водой, выложить в дуршлаг, дать воде
стечь. Подогреть молоко на медленном огне и добавить
к нему желатин. Пропустить через блендер огурцы, сме­
шать с творогом, молоком, желатином, тертой цедрой
лимона, лимонным соком, мелко нарезанным луком, зе­
ленью петрушки и эстрагоном. Заправить солью и перцем.
Вылить массу в форму с антипригарным покрытием и по­
ставить в холодильник на 12 часов.
161

Блюда для тех, ному за...

Мусс из перца
Ингредиенты
200 г обезжиренного творога, 1 желтый перец, 1 крас­
ный перец, 2 ст. ложки подсластителя, 1 л воды, несколько
веточек петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Почистить перец, нарезать вдоль и удалить семена.
Положить в кастрюлю с холодной водой и подсластителем.
Заправить солью и перцем, довести до кипения и варить
10 минут. Слить воду, отложить 4 кусочка для украшения
и нарезать их тонкими полосками. Остальной перец из­
мельчить блендером.
Полученное пюре варить на слабом огне 5 минут. Вы­
ложить в небольшую салатницу и остудить. Перед подачей
на стол добавить в пюре творог, украсить полосками перца
и посыпать зеленью петрушки.
Обезжиренный сыр по-домашнему
Ингредиенты
1 л обезжиренного молока, 1 кг обезжиренного творо­
га, 3 желтка, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки соды.
Способ приготовления
Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь, дове­
сти до кипения. В кипящее молоко выложить творог и ва­
рить, непрерывно помешивая, 10 минут.
На дуршлаг выложить чистую марлю, влить горячую
массу. Дать жидкости полностью стечь — творожная масса
получится упругая и мягкая. Пока она остается горячей, пере­
ложить массу в кастрюлю, добавить 2 желтка, соду и соль.
Все перемешать и варить на среднем огне, интенсивно и не­
прерывно помешивая, в течение приблизительно 1 минуты.
Когда масса начнет отставать от стенок посуды — сыр готов.
Переложить сырную массу в тарелку, накрыть бумаж­
ным полотенцем, чтобы сыр не подсох. Когда сыр немного
оооооно

162

Лучшие рецепты блюд

остынет, завернуть его в пищевую пленку и поставить в хо­
лодильник под пресс.
Плотность сыра зависит от времени выдержки. Чем
больше выдержка, тем плотнее сыр.

Цветная капуста в яйце
Ингредиенты
300 г цветной капусты, 2 яичных белка, соль, зелень.
Способ приготовления
Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия,
положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут.
Откинуть капусту на дуршлаг.
Яичные белки слегка взбить венчиком. Опуская каж­
дое соцветие цветной капусты в яйцо, сразу обжарить ее
на разогретой сковороде с антипригарным покрытием,
переворачивая, чтобы яйцо поджарилось со всех сторон.
Подавать, посыпав зеленью.
Баклажаны в микроволновке
Ингредиенты
2
баклажана средних размеров, 200 г постного кури­
ного фарша из грудки, 1 болгарский перец, 1 головка реп­
чатого лука, 2 помидора, 70 г тофу, соль, перец, рубленая
петрушка.
Способ приготовления
Лук и помидор нашинковать тонкими полукольцами,
перец нарезать полосками. Баклажаны нарезать вдоль,
не прорезая до конца. Фарш посолить, поперчить, если
необходимо, немного разбавить нежирным молоком. Лук
выложить ровным слоем на баклажаны, сверху разложить
фарш. Блюдо поставить в микроволновую печь на полную
мощность на 5 минут.
Поверх куриного фарша распределить равномерно по­
мидоры и перец, прикрыть все крышкой и готовить еще
163

,

Блюда для тех кому за...

4 минуты. Готовую закуску посыпать тофу, накрыть крышкои и еще на 1 минуту поставить в микроволновую печь.
Готовые баклажаны оставить на 5 минут под закрытой
крышкой, а затем подать, украсив петрушкой.
w

А

Овощная лапша
Ингредиенты
2-3 молодых кабачка или цукини, 2-3 желтых молодых
патиссона небольшого размера, 2-3 моркови среднего
размера, 1/4 стакана измельченного базилика, 1/4 стакана
измельченной петрушки, соль, свежемолотый перец, све­
жие или сушеные пряные травы и специи по вкусу.
Способ приготовления
Помыть и почистить от кожуры и сердцевины цукини
и патиссоны. Помыть и почистить морковь. Овощерезкой
нарезать цукини и патиссоны на длинную «лапшу». Так же
поступить с морковью.
На среднем огне нагреть сковородку, затем положить
в нее нарезанную овощную лапшу. Морковь следует вы­
кладывать в первую очередь. Ее обжарить 2-3 минуты,
часто помешивая. Затем добавить «лапшу» из цукини и па­
тиссонов. Добавить по вкусу соль и перец, нашинкован­
ные пряные травы и другие специи по желанию.
Творожно-кабачковая запеканка
Ингредиенты
2
маленьких кабачка, 4 ст. ложки обезжиренного тво­
рога, 8 перепелиных яиц, укроп, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Творог смешать с яйцами, укропом и специями, взбить
блендером. Кабачок натереть на крупной терке и отжать
из него сок, затем смешать со взбитой массой. Духов­
ку разогреть до 200 °С. Получившееся тесто выложить
в форму и выпекать 25 минут. По истечении указанного
164

Лучшие рецепты блюд
ju w v w n y r nrivyrriV-i- iv r у г * n rrrm v n v rrii T i*i1* i¥ i^ r ■■жап>

*ц м * л* * * * * * *

*Г Г |"| "Г i^iУЛ*1ПТАГШ ЛПЛЛГи1Г1Л.\~ЛГЛЛА1АПАТТШГТТ11У~ГЛТиУтЛ>иМ |./УУ¥¥ииииЦ Ц М д д ц у щ

А Т У У М У У УМ УУ Д Л ГГ>У ГУ *Л Г1УУУ У *А У |ЛАЛ1УУУУ V У'И УУ I ' У | Т Ш Т у1 Р Л Т 1 У У ^ |Т Л Г Л У Д Т Л У Г Г ^ ¥ У У

времени поднять температуру до 220-250 °С и оставить
еще на 5 минут до получения красивой корочки. Перед
подачей полить обезжиренным йогуртом.

Макароны с овощами
Ингредиенты
200 г макаронных изделий, 1 морковь, 1 луковица,
1 баклажан.
Способ приготовления
Отварить макароны в соленой воде. Откинуть готовые
макароны на дуршлаг, дать стечь воде. Баклажан, мор­
ковь, лук почистить, нарезать, перемешать, тушить на ма­
леньком огне до мягкости. Подать макароны с тушеными
овощами.
Моцарелла по-домашему
Ингредиенты
1 л обезжиренного молока, 3 ст. ложки лимонного сока
или уксуса, 10 капель фермента пепсина.
Способ приготовления
Молоко, сок лимона и пепсин вылить в большую ка­
стрюлю и поместить на слабый огонь на 10 минут. Затем
выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и оставить
сворачиваться на 1 час.
Снять верхний слои свернувшегося молока и вылить
смесь на тонкую ткань или марлю. Марлю сжать, чтобы
удалить как можно больше жидкости. Смесь выложить
на пищевую пленку и, сформировав шарик, закрутить
пленку сверху.
Если в смеси еще осталась жидкость, переложить мас­
су в плотную ткань, проделать в ней отверстие, поставить
в микроволновую печь на 1 минуту, включив мощность
850 Вт. После этого вновь переложить в пленку и скрутить.
Оставить в холодильнике еще на сутки.
165

Блюдо для тех, ному за...
r i ^ W r r ^ V W lV lf M W l^ r № T n < r M ^

VMKMft

Омлет с зеленью
Ингредиенты
4 яйца, 1/2 стакана обезжиренного молока, 2 веточки
мелко нарезанной петрушки (или зеленого лука), щепотка
мускатного ореха, соль и перец.
Способ приготовления
Взбить венчиком яйца, добавить молоко, соль, перец
и мускатный орех. Готовить на водяной бане на медлен­
ном огне, постоянно помешивая. Подать сразу же, посы­
пать петрушкой или зеленым луком.
Куриное филе с лимоном
Ингредиенты
2
куриных филе, лимон, зубок чеснока, соль и перец,
оливковое масло, майоран (можно сухой).
Способ приготовления
На филе сделать три поперечных надреза сверху. Ли­
мон порезать на дольки, а чеснок на кружочки. Вставить
в надрезы на филе сначала чеснок, а сверху — по дольке
лимона.
Посолить, поперчить, посыпать майораном, сбрызнуть
маслом и готовить в пароварке 15 минут. Подавать такое
филе лучше всего на салатной «подушке».
Куриные котлеты
Ингредиенты
1 кг филе курицы, 600 г моркови (6 шт.), 600 г репчатого
лука (3 крупные луковицы), 1 головка чеснока, 5 ст. ложек
овсяных хлопьев быстрого приготовления, 100 мл молока,
пряности, перец, соль.
Способ приготовления
Филе курицы, лук, морковь, чеснок измельчить в мясо­
рубке. В фарш добавить немного овсяных хлопьев быстро­
го приготовления, любимые пряности, перец, соль.
166

Лучшие рецепты блюд
* * * * * * ^ * * * * ^ * " * * " ^ ^ * * * ^ * " * * * , " * , , *д ^ " а * " “

" *

*

*

*

" *

" I f ПЛЛЛЛЛЛЯlV llV llW^^VШ ГITrrЦTГ^ГU,lПJTVT^ЛJ*lГif>fУ lfuV ^* Г Г l^l^ * l^l^Г ffГ Г l*l* * '



Сформировать котлеты из фарша. Готовить куриные
котлеты в пароварке 30 минут.

Куриные котлеты с сыром
Ингредиенты
1 кг филе курицы, 600 г моркови, 600 г репчатого лука
(3 крупные луковицы), 1 головка чеснока, пряности, перец,
соль, сыр фета по 30 г на котлету.
Способ приготовления
Филе курицы, лук, морковь, чеснок измельчить в мясо­
рубке. В фарш добавить любимые пряности, перец, соль.
Сформировать из фарша лепешки и положить на них ша­
рик сыра. Закрыть лепешки в форме котлет с сыром внутри.
Готовить куриные котлеты с сыром в пароварке 30 минут.
Котлеты под молочным соусом
Ингредиенты
150 г мяса (нежирная говядина), 2 ломтика белого хле­
ба, 0,25 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 4 клубня карто­
феля, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень укропа, соль
по вкусу.
Способ приготовления
Мясо освободить от пленок и сухожилий, промыть,
мелко нарезать, добавить намоченный в воде белый хлеб
и трижды пропустить все через мясорубку.
В полученную массу вбить яйцо, положить соль, хо­
рошо взбить, разделить на три равные части, придать им
форму котлеты и сварить на паровой решетке под крышкой.
Готовые котлеты переложить на порционную сково­
роду, смазанную маслом. Вокруг котлеты выложить кар­
тофельное пюре, полить все молочным соусом и слегка
запечь в духовке.
Подавать на стол на горячей сковороде, полив котлеты
растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью.
I

и

167

W

,

Блюда для тех ному за...

Котлеты из телятины
Ингредиенты
400 г мягкой телятины, 100 г белого батона без корок,
соль.
Способ приготовления
Подготовленную телятину пропустить через мясорубку
два раза.
Соединить в посуде с размягченным в воде и отжатым
хлебом, посолить, тщательно вымешать. Из подготовлен­
ной массы сформовать небольшие котлеты.
Выложить их в один ряд на решетку пароварки, при
необходимости закрыть фольгой. Готовить не менее 30 ми­
нут на пару. При подаче на стол выложить котлеты на та­
релку с овощным гарниром.
Котлеты из мяса индейки
Ингредиенты
400 г мяса индейки, 1 стакан отваренного риса, 1 яйцо,
100 г молока, молотая корица, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо индейки пропустить через мясорубку. Сварен­
ный рис смешать в посуде с мясным фаршем. Посолить,
добавить яйцо, корицу, немного молока, хорошо выбить
и сформовать котлеты.
Выложить их в один слой на решетку пароварки. По­
местить на кастрюлю с кипящей водой. Варить на пару
до готовности около 25 минут.
При подаче выложить на порционные тарелки, гарни­
ровать макаронами.
Курица по-итальянски
Ингредиенты
1 кубик куриного бульона, 4 ст. ложки томатного кет­
чупа, 4 куриные грудки, соль, черный перец, 4 веточки
168

Лучшие рецепты блюд

свежего тимьяна или 4 щепотки сухого, 115 г маленьких
помидоров, по 0,5 стручка желтого и красного перца, очи­
щенного от семян и порезанного, 2-3 средние моркови.
Способ приготовления
Растворить кубик в одной трети стакана кипятка, пере­
мешать с кетчупом. Вырезать 4 крупных куска фольги, что­
бы завернуть курицу в просторные конверты. Положить
по куриной грудке на каждый кусок фольги и залить то­
матной смесью. Приправить. Добавить по веточке тимьяна
и плотно закрепить края.
Овощи положить в отдельный конверт, закрепить и го­
товить на пару в течение 25 минут.

Тефтели из курицы с творогом
Ингредиенты
400 г филе курицы, 100 г творога, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления
Филе курицы дважды перемолоть на мясорубке. До­
бавить творог, яйцо, соль. Хорошо перемешать. Сформи­
ровать тефтели и готовить в пароварке 30 минут.
Баклажаны, фаршированные курицей
Ингредиенты
6
баклажанов, 500 г филе курицы, 1-2 луковицы,
2 моркови, 1 помидор, 3 зубка чеснока, 1/3 стакана риса,
50 г сыра, соль и перец по вкусу, пряности.
Способ приготовления
Сделать лодочки из баклажанов, предварительно вы­
мочив их половинки в соленой воде.
Нарезанные мелкими кубиками курицу, сердцевинки
баклажанов, помидоры и мелко нарезанный лук пере­
мешать с любимыми пряностями, солью и перцем и на­
чинить ими лодочки из баклажанов. Поставить баклажаны
в пароварку примерно на полчаса.
169

Блюда для тех, кому за...

Посыпать баклажаны тертым сыром и поставить в ра­
зогретую духовку или аэрогриль на 5 минут. Подавать с ру­
бленой зеленью.

Рулетики из курицы с сыром
Ингредиенты
500 г куриного филе, 200 г сыра фета, 50 г грецких оре­
хов, 5 зубков чеснока, сок 1/3 лимона, карри по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе отбить и разрезать на полоски. Прома­
риновать около часа в лимонном соке и карри. Можно
пряности не добавлять.
Для начинки грецкие орехи, чеснок мелко порубить
и смешать с сыром фета. На полоски из курицы выложить
начинку. Затем завернуть их в рулетики. Выложить руле­
тики из курицы на противень пароварки, готовить около
30 минут. Подавать с рубленой зеленью.
Курица с ананасами
Ингредиенты
500 г филе курицы, 200 г ананасов (можно консервиро­
ванных), 5 зубков чеснока, 100 г грецких орехов, перец, соль.
Способ приготовления
Выложить пароварку пищевой фольгой так, чтобы края
свисали за бортики на 10-20 см. Нарезать филе курицы по­
лосками, уложить в форму из фольги слоями поочередно
с ананасами, молотыми грецкими орехами и мелко наре­
занным чесноком. Немного посолить и поперчить. Гото­
вить курицу с ананасами в пароварке 40-50 минут.
Голубцы с индейкой
Ингредиенты
Верхние листья капусты (лучше молодой), 200 г филе
индейки, 1 морковь, 1 луковица, 100 г риса, 2 помидора,
170

Лучшие рецепты блюд
i y i i t dukAAXAAA^^j^AAAA^v^^Afl^WArtAWWtft^^AAa^AWiAW^^aw ^ » » - ^ ^ » » **■ ^ ‘ ‘ ■'>* ^ Т 1 * 1 * ^ “ * УШЛтПГ|1~Г>ТП~~Г>—n Y l ¥ n r^ir n r r >rif№ W rifll1irirtnfinnfinflfir

1 болгарский перец, 10 см стебля сельдерея, 4 зубка чес­
нока, пряности, соль по вкусу.
Способ приготовления
Снять с кочана капусты верхние листья и ошпарить их
паром в пароварке 3 минуты. Достать листья из пароварки
и дать им остыть. Из филе индейки, моркови, репчатого
лука и чеснока приготовить фарш. Добавить в фарш мел­
ко нарезанные помидоры, болгарский перец, сельдереи
и рис. Фарш посолить, поперчить, добавить пряности и хо­
рошо перемешать.
Завернуть фарш в подготовленные капустные листья.
Положить голубцы в пароварку. Готовить голубцы в паро­
варке 45 минут.
Подавать голубцы из индейки с рубленой зеленью
и сметаной.

Рулетики из индейки с орехами
Ингредиенты
500 г филе индейки, 200 г сыра фета, 50 г грецких оре­
хов, 5 зубков чеснока, сок 1/3 лимона, карри по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки разрезать на продольные кусочки. От­
бить. Промариновать не меньше часа в лимонном соке
и карри.
Грецкие орехи, чеснок мелко порубить и смешать с сы­
ром фета. На пластинки индейки выложить начинку, затем
завернуть их в рулетики.
Выложить подготовленные рулетики из индейки
на противень пароварки, готовить около 30 минут. Пода­
вать с рубленой зеленью.
Тефтели из говядины с творогом
Ингредиенты
400 г филе говядины, 100 г творога, 1 яйцо, соль по вкусу.
171

Блюда для тех, ному за...

Способ приготовления
Мясо дважды перемолоть на мясорубке. Добавить
в мясной фарш творог, яйцо, соль. Хорошо перемешать.
Сформировать тефтели. Готовить тефтели в пароварке
30 минут.
Ленивые голубцы
Ингредиенты
800 г белокочанной или пекинской капусты, 500 г филе
говядины или курицы, 3 моркови, 1луковица, 1 болгарский
перец, 100 г риса, 5 зубков чеснока, соль, перец, пряности
по вкусу.
Способ приготовления
На мясорубке перекрутить мясо, морковь, лук. Мор­
ковь можно также натереть на крупной терке. Рис промыть
и выложить на основной противень пароварки. Фарш так­
же выложить в пароварку. Нашинковать капусту, нарезать
болгарский перец и выложить в пароварку на фарш. Мор­
ковь, нашинкованную на терке, также положить в паровар­
ку вместе с овощами.
Готовить ленивые голубцы около 1,5 часов. Через час
приготовления овощи перемешать с фаршем, посолить,
поперчить, добавить рубленый чеснок, при желании до­
бавить пряности. Подавать паровые ленивые голубцы
со сметаной и рубленой зеленью.


/« •

W

Голубцы из пекинской капусты с курицей
Ингредиенты
Пекинская (китайская) капуста, 500 г филе курицы,
1-2 луковицы, 2 моркови, 3 зубка чеснока, 1/3 стакана
риса, 1 помидор, соль и перец по вкусу, пряности.
Способ приготовления
Порубить в мясорубке филе курицы, морковь, реп­
чатый лук и чеснок. Посолить, поперчить, добавить рис,
172

Лучшие рецепты блюд

мелко нарезанные помидоры и любимые пряности. Пере­
мешать.
От пекинской капусты аккуратно отделить верхние ли­
стья и пропарить их в пароварке 2 минуты. Полученный
фарш завернуть в листья пекинской капусты.
Готовить голубцы в пароварке около 40 минут. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
V/

Г*

U

Зразы из говядины
Ингредиенты
200 г говядины, 200 г грибов, 2 ст. ложки сливочного
масла, 2 луковицы, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски,
очень хорошо отбить, посолить и поперчить. Лук мелко
нарезать и обжарить в масле на сковороде до золотисто­
го цвета. Грибы нарезать лапшой и обжарить отдельно
от лука, а затем соединить с ним.
На каждый кусок говядины положить грибной фарш,
свернуть мясо в виде рулетиков и обвязать их ниткой. По­
лученные зразы уложить в пароварку и готовить в течение
15-20 минут.
A

W

W

Тушеная говядина с овощами
Ингредиенты
200 г говяжьего филе, 2 клубня картофеля, 1 морковь,
1 луковица, 100 г шампиньонов, 1 помидор, 5 ст. ложек
сметаны, 50 г томатной пасты, 5 ст. ложек растительного
масла, соль, перец, зелень укропа, листья салата.
Способ приготовления
Очистить картофель, морковь, лук и грибы, мясо наре­
зать кубиками и обжарить его на масле. Смешать сметану
с томатной пастой. Нарезать морковь кусочками, карто­
фель — кубиками и обжарить их на растительном масле.
173

Блюда для тех, кому за...

Грибы нарезать кусочками, помидор — кубиками и на­
шинковать зелень укропа.
Положить все в пароварку, посолить, поперчить, залить
смесью сметаны и томатной пасты и тушить 30-35 минут.
Подавать, украсив листьями салата.

Бифштекс рубленый с сыром
Ингредиенты
400 г говядины, 60 г сыра, 1 яичный желток, 1 ст. ложка
растительного масла, 50 г белого хлеба, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Говядину пропустить через мясорубку, смешать с желт­
ком, добавить соль и перец. Массу тщательно вымешать
и сделать 4 тонкие лепешки. Сложить их попарно, уклады­
вая между ними ломтик сыра. Блюдо готовить в пароварке
20-25 минут.
Рулет из телятины с сыром
Ингредиенты
750 г телятины, 2-3 ломтика белого хлеба, 3 моркови,
80 г репчатого лука, 4 яйца, 100 г сыра, зелень (укроп и пе, соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Телятину пропустить через мясорубку. Добавить пред­
варительно замоченный в молоке и отжатый хлеб, натертыи на мелкой терке лук, 2 сырых яйца, мелко рубленную
зелень, перец и соль.
Тщательно все перемешать и выложить массу пла­
стом на влажной доске. На одну половину положить на­
резанные мелкими кубиками морковь и 2 сваренных
вкрутую яйца, свернуть в виде рулета и уложить в паро­
варку.
Сверху полить жиром, посыпать тертым сыром и гото­
вить в течение 55-60 минут.
)

W

U

174

Лучшие рецепты блюд

Цеппелины с мясом
Ингредиенты
500 г картофеля, 160 г свинины, 1 небольшая луковица,
соль по вкусу.
Способ приготовления
250 г сырого очищенного картофеля натереть на терке
или в шинковке. Столько же картофеля отварить в кожуре,
очистить, пропустить через мясорубку. Все посолить, сме­
шать и разделать в форме лепешек.
Приготовить фарш из вареного мяса и поджаренно­
го лука, посолить, разложить на лепешки, свернуть их
пирожками. Уложить цеппелины на решетки паровар­
ки, смазанные растительным маслом. Готовить на пару
30-35 минут.
Куриные крылышки с сыром
Ингредиенты
600 г куриных крылышек, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г
тертого сыра, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного
масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Крылышки положить в кастрюлю, добавить натертую
морковь, нарезанный лук, залить водой, поперчить. Ту­
шить при слабом кипении на водяной бане.
Бульон, в котором тушились крылышки, слить в ка­
стрюлю. Морковь и лук протереть через сито и положить
в бульон, добавить тертый сыр, спассерованную муку.
Варить до загустения. Полученным соусом полить кры­
лышки.
ф

V

SJ

т

Тушеный картофель с мясом
Ингредиенты
400 г картофеля, 150 г мяса, 1 луковица, 1 морковь, ду­
шистый перец горошком, соль, зелень.
175

,

Блюда для тех ному за...

Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, залить водой, посолить,
поперчить и варить на водяной бане до полуготовности.
Затем добавить нарезанный кусочками картофель, лук
и морковь. Довести все до готовности на водяной бане,
посыпать нарезанной зеленью.
Горшочки из грибов с сыром
Ингредиенты
1 луковица, 1 яйцо, 200 г грибов, 6 ст. ложек сметаны
или сливок, рубленая зелень петрушки и чабреца, 100 г
сыра чеддер, соль, черный молотый перец по вкусу, зе­
лень для украшения, растительное масло для жарки.
Способ приготовления
Нарезать грибы ломтиками, мелко порубить лук, обжарить
все на сухой сковороде с антипригарным покрытием, пока гри­
бы и лук не станут мягкими, но не зажаривать до золотистого
цвета. В сметану или сливки вбить яйцо, добавить травы и чер­
ный перец. Разложить грибы равномерно в 4 порционные
формочки или горшочки. Посыпать их тертым сыром, а сверху
полить яичной смесью. Накрыть горшочки фольгой, загнув ее
за края горшочка, поместить их в пароварку, накрыть крыш­
кой и готовить 15-20 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА
Печеные яблоки
Ингредиенты
250 г яблок, 25 г сахара, 0,5 ст. ложки лимонной цедры.
Способ приготовления
Очищенные и нарезанные тонкими дольками яблоки
уложить ровным слоем в керамическую посуду, сверху
176

Лучшие рецепты блюд

посыпать сахарным песком стертой лимонной цедрой.
Посуду поставить в верхнюю часть прогретой до 200 °С
духовки на 30 минут, не накрывая крышкой.
Чтобы все яблоки пропеклись одинаково, периоди­
чески перемешивать. Подавать в холодном или горя­
чем виде. Можно использовать в качестве начинки для
пирогов.

Фруктовое желе с творогом
Ингредиенты
500 мл сока, 12 г желатина, 100 г творога.
Способ приготовления
Осторожно нагреть сок, добавляя желатин и переме­
шивая до растворения. Вылить в порционные формы, дать
застыть в холодильнике. Подавать на стол с творогом.
Яблочное желе с творогом
Ингредиенты
Яблоко (с искусственным подсластителем по вкусу),
1 пакетик желатина, 2 стакана воды, 100 г творога.
Способ приготовления
Сварить яблоко и дать ему остыть. Измельчить ложкой
и разложить в порционные формочки. Растворить желатин
в 2 стаканах воды и разлить в формочки поверх яблока.
Дать застыть. Подавать на стол с творогом.
Фаршированная груша
Ингредиенты
1 спелая груша, лимонный сок, 100 г обезжиренного
творога, рубленый латук для подачи.
Способ приготовления
Очистить грушу и разрезать вдоль. Удалить косточки
и смазать грушу лимонным соком от заветривания. За­
полнить полость творогом и подавать на листьях латука.
177

Блюда для тех, кому за...

Яблоки печеные фаршированные
Ингредиенты
6
крупных яблок, 100 г сваренных в сахаре фруктов,
10 г рома, 50 г сахара.
Способ приготовления
В очищенных от кожуры яблоках вырезать сердцевину,
сделав углубления диаметром около 2 см. Вырезанную мя­
коть мелко порубить вместе со сваренными в сахаре фруктами,
добавить ром. Этим фаршем наполнить яблоки, сбрызнуть их
водой, положить на каждое яблоко немного сахарного песка.
Запечь в горячей духовке, периодически поливая об­
разовавшимся при запекании сиропом.
Яблоки, запеченные с рябиной
Ингредиенты
250 г яблок, 250 г рябины, 400 г сахара.
Способ приготовления
Яблоки зимних сортов помыть, вынуть сердцевину. Ря­
бину перебрать, промыть, смешать с половиной сахара и на­
чинить ею яблоки, после чего яблоки уложить на сковороду
и запечь в духовке. На отваре из яблочных сердцевин и не­
большого количества толченой рябины, добавив оставшийся
сахар, сварить сироп. При подаче яблоки полить сиропом.
Яблочное пирожное
Ингредиенты
5 крупных яблок, 10 яиц, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка
картофельного крахмала, 0,5 ч. ложки пекарского порошка.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром добела. Из испеченных
в духовке яблок отжать в соковыжималке пюре и смешать
его с желтками и картофельным крахмалом. К смеси до­
бавить взбитые белки и пекарский порошок, выложить
в форму и запечь в духовке.
178

Лучшие рецепты блюд

Печеные яблоки с вареньем
Ингредиенты
10 яблок, 0,5 стакана варенья, 1 стакан измельченных
грецких орехов, 3 ст. ложки воды.
Способ приготовления
Из вымытых яблок вынуть сердцевину, не прорезая
насквозь, наколоть кожицу, заполнить яблоки вареньем,
уложить на сковороду, влить в нее немного воды и поста­
вить в духовку со средним жаром на 20 минут.
Готовые яблоки вынуть, слегка остудить и полить
сверху образовавшимся в сковороде сиропом. Посыпать
грецкими орехами.
Яблоки, запеченые с ореховой начинкой
Ингредиенты
300 г яблок, 75 г очиЩенных орехов, 60 г сахара, 100 г
клубничного компота, 25 г галет, 25 г какао, 100 г сметаны,
25 г сахарной пудры, 25 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки залить
водой с лимонным соком, чтобы не потемнели. Сахар ка­
рамелизовать до бледно-желтого цвета, влить клубничный
компот. Когда сахар растает, всыпать измельченные гале­
ты и грецкие орехи, мешать 10 минут, затем всыпать какао
и снова перемешать. Этой начинкой наполнить яблоки
и поставить их в духовку.
Сметану взбить с сахарной пудрой и выпустить ее с по­
мощью шприца на остывшие печеные яблоки. Подавать
с клубникой из компота и дольками сырых яблок.
Груши, запеченные с орехами
Ингредиенты
2
груши, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка рома, 50 г грец­
ких орехов, 30 г сметаны.
179

Блюда для тех, кому за...
\ппп%им%шшлшштя%мкшш

Способ приготовления
К очищенным и нарезанным кубиками грушам под­
лить немного воды, всыпать часть сахара и запечь в духов­
ке при средней температуре.
Очищенные грецкие орехи полить ромом, посыпать
сахаром и обжарить в духовке. Дать остыть и измельчить.
Сметану взбить с остальным сахаром, соединить с печены­
ми грушами, орехами и хорошо перемешать.
Сырники рассыпчатые
Ингредиенты
350 г сухого обезж иренного творога, 2 яйца,
3/4 ст. ложки жидкого подсластителя, 3 ст. ложки овсяных
отрубей мелкого помола, щепотка соли, 1/2 ч. ложки ва­
нильного сахара.
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты. Руками сформировать ша­
рики и, выкладывая на сковороду, слегка прижать, чтобы
сырники получились примерно 1 см толщиной. Обжарить
с обеих сторон на среднем огне на антипригарной сково­
роде.
Маложирная творожная запеканка
Ингредиенты
500 г обезжиренного творога, 3 яйца, 5 ст. ложек маннои крупы, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильной эссен­
ции, 1 ст. ложка разрыхлителя, изюм.
Способ приготовления
Яйца помыть, разделить на белки и желтки. В творог
добавить желтки, манную крупу, сахар, ванилин, разрых­
литель и перемешать. Затем положить в творожную смесь
промытый изюм, и все вместе перемешать. Белки взбить
в отдельной посуде со щепоткой соли, аккуратно вмешать
в творожную массу.
180

Лучшие рецепты блюд

Нагреть духовку до 180 °С. Форму присыпать сухарями,
выложить готовую творожную массу в форму и выпекать
в течение 40 минут до появления золотистой корочки. По­
дать запеканку в теплом виде.

Творожная запеканка с вишней
Ингредиенты
300 г обезжиренного творога, 2 яичных белка, 2 ч. лож­
ки манной крупы, стручок ванили, замороженная вишня
(по вкусу).
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить, затем вме­
шать в манную крупу, добавить к массе семена ванили,
снова перемешать. Выложить творог в миску, переме­
шать с белковой массой. Получившуюся смесь оставить
на 30 минут (за это время манная крупа должна разбух­
нуть). Еще раз все перемешать и выложить в порционные
формы для выпекания. Готовить 20 минут при температуре
150-200 °С.
При подаче украсить вишней (предварительно размо­
раживать не надо).
i

Творожный пирог с финиками
Ингредиенты
1 стакан муки, 400 г обезжиренного творога, 2 яйца, 300 г
нежирной сметаны, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка разрыхлите­
ля, 1 г ванилина, 200 г фиников, 100 г густого варенья.
Способ приготовления
Муку растереть с сахаром (1/3 стакана), ванилином
и разрыхлителем в крошку. Разогреть духовку до 180 °С.
Выложить половину крошек в форму для выпечки, утрам­
бовать и распределить равномерно по дну.
Из фиников удалить косточки, разделить плоды по­
полам и выложить равномерно поверх крошки. Творог

,

Блюда для тех ному за...

смешать с яичными белками и сметаной до однородности.
Белки взбить с сахаром (2/3 стакана) до плотного состоя­
ния. Аккуратно ввести взбитый белок в творожную массу,
осторожно перемешать до однородности.
Выложить массу в форму, равномерно посыпать тво­
рожную смесь оставшимися крошками и выпекать 35­
40 минут до золотистого цвета крошки.

Творожная запеканка с черникой
Ингредиенты
600 г обезжиренного творога, 70 г коричневого сахара,
2 яйца, 5 ст. ложек манной крупы, 150 г черники.
Способ приготовления
Яйца помыть, разбить, отделить желтки от белков. Желт­
ки растереть миксером с сахаром и ванилью добела. До­
бавить творог и взбить до однородности. Всыпать манку
и вмешать чернику. Белки взбить и ввести в массу, выложить
в антипригарную форму и запекать 30 минут при 180 °С.
Творожная запеканка сладкая
Ингредиенты
1 яичный белок, 200 г обезжиренного творога,
1 ст. ложка сахара.
Способ приготовления
Смешать и взбить все ингредиенты до образования од­
нородной массы. Выложить все в форму, смазанную мас­
лом, поставить в духовку на 20 минут (при 200 °С), либо
готовить запеканку в микроволновке около 7-10 минут
(в этом случае не получится золотистая корочка).
Творожный тарт с абрикосами
Ингредиенты
500 г обезжиренного творога, 3 яйца, 3 ст. ложки
манной крупы, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки сахара,
182

Лучшие рецепты блюд

300 г абрикосов, сахарная пудра по вкусу, молотая корица
по вкусу, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца помыть, разбить, отделить желтки от белков. Тво­
рог, манную крупу, крахмал, сахар и желтки перемешать.
Белки со щепоткой соли взбить до легкой пены. Творож­
ную массу и белки аккуратно перемешать. Из абрикосов
удалить косточки, разделить плоды на 2 половинки, над­
резать их. В антипригарную форму выложить творожную
массу, сверху разложить подготовленные абрикосы.
Выпекать при 180 °С около 25-30 минут. Готовый тарт
посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

Запеканка из творога с курагой
Ингредиенты
15 шт. кураги, 500 г творога, 10 яиц.
Способ приготовления
Яйца помыть, разбить, отделить желтки от белков. Тво­
рог выложить в миску, добавить к нему промытую курагу,
нарезанную кубиками. К творогу добавить 10 яичных бел­
ков. Тщательно перемешать все компоненты.
Получившейся массой заполнить форму для выпеч­
ки, застеленной бумагой для выпечки. Запекать в течение
20 минут.
Творожные кексы с изюмом
Ингредиенты
300 г творога, 2 яичных белка, 30 г изюма, 15 г ваниль­
ного сахара, 50 г манной крупы.
Способ приготовления
Смешать и взбить все компоненты, оставить на 10 ми­
нут, чтобы манка набрала влагу.
Массу выложить в силиконовые формочки и выпекать
при 200 °С примерно 25-30 минут.
183

,

Блюда для тех ному за...

Сырники с лимонным мармеладом
Ингредиенты
200 г творога, 1 яйцо, 60 г манной муки, 5 долек ли­
монного мармелада.
Способ приготовления
Творог размять вилкой, добавить 1 яйцо и 2 ст. ложки
манной муки. Тщательно перемешать. Мармеладные ли­
монные дольки очень мелко нарезать, добавить к творо­
гу, перемешать. Противень покрыть пекарской бумагой.
Мокрыми руками слепить маленькие сырники (размером
приблизительно с грецкий орех), выложить их на про­
тивень (поскольку сырники в процессе готовки увеличи­
ваются приблизительно в 2 раза, их укладывают далеко
друг от друга). Выпекать в разогретой до 180 °С в духовке
15-20 минут.
Блинчики
Ингредиенты
2
яйца, 1 ст. ложка мягкого обезжиренного творога,
1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ст. ложка овсяных от­
рубей, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, 6 ст. ложек обезжирен­
ного молока, щепотка соли, сахарозаменитель по вкусу.
Способ приготовления
Яйца помыть, разбить, отделить желтки и белки.
Взбить яичные белки.
Смешать творог, крахмал, овсяные отруби, соль, саха­
розаменитель, разрыхлитель, развести молоком, переме­
шать снова до однородной массы.
Жарить с двух сторон на сковороде без масла.
Овсяное печенье
Ингредиенты
2 стакана овсяных хлопьев, 1 стакан муки, немного
корицы и ванилина, 3 ст. ложки сахара или коричневого
184

Лучшие рецепты блюд

сахара, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, соль на кончике
чайной ложки, 1/3 ч. ложки соды, гашенной уксусом,
2 ст. ложки какао, горсть изюма.
Способ приготовления
Сахар растворить в теплой воде. Яйцо помыть, раз­
бить, отделить белок от желтка. Белок растереть с сахаром,
влить молоко, взбить до растворения сахара, добавить
смешанные с мукой, корицей и ванилином овсяные хло­
пья, какао, изюм. Тщательно вымешать тесто.
Набирая готовое тесто ложкой, с помощью другой ложки выкладывать его на противень, покрытый бумагой для
выпечки. Поставить в духовку, разогретую до 200 °С, и го­
товить 20 минут.
W

и

Творожная запеканка с клубникой
Ингредиенты
600 г творога, 70 г коричневого сахара, 2 яйца, 200 г
клубники, манка.
Способ приготовления
Яйца помыть, разбить, отделить желтки от белков.
Желтки растереть миксером с сахаром и ванилью добе­
ла. Добавить творог и взбить до однородности. Всыпать
манку и вмешать клубнику. Белки взбить и ввести в мас­
су. Выложить в смазанную маслом форму и запекать при
180 °С 30 минут.
Творожное печенье
Ингредиенты
350 г творога, 1 ст. ложка подсластителя, 1 яйцо,
2 ч. ложки корицы, 1/3 стакана кефира, 3 ст. ложки овсяных
отрубей мелкого помола, 1 ст. ложка кукурузного крахмала.
Способ приготовления
Духовку разогреть до 200 °С. Творог протереть, переме­
шать с корицей и яичным белком. Добавить подсластитель,
185

Блюда для тех, кому за...

кефир. Перемешать. Вмешать отруби и кукурузный крах­
мал. Снова тщательно перемешать.
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить
на него тесто столовой ложкой. Выпекать в течение 40 минут.
Перед подачей дать печенью постоять приблизительно 1 час.

Творожно-ягодный крамбль
Ингредиенты
Для творожного слоя: 400 г творога, 2 яйца, 80 г саха­
розаменителя.
Для крошки: 2 стакана овсяные хлопья, 85 г сахароза­
менителя или сахара, 1 ч. ложка соды, любые сезонные
ягоды для украшения.
Способ приготовления
Приготовить творожный слой. Яйца помыть, разделить
желтки и белки. Белки взбить с сахаром или сахарозаме­
нителем. Растереть творог до получения однородной мас­
сы и добавить ко взбитым белкам, тщательно перемешать.
На дно формы, выложенной бумагой для запекания,
выложить овсяные хлопья ровным слоем, покрыть тво­
рожно-яичной смесью и отправить в духовку, разогретую
до 180 °С, на 35 минут.
Перед подачей сервировать сезонными ягодами (луч­
ше всего подходят клубника и малина, но могут быть лю­
бые).
Запеканка с яблоками и хлебом
Ингредиенты
300 г черствого белого хлеба, 500 г яблок, 2 яйца,
0,5 стакана молока, 25 г сливочного масла, 0,5 стакана са­
хара, 25 г очищенных грецких орехов.
Способ приготовления
Нарезанный ломтиками черствый белый хлеб подсу­
шить в духовке. Яйца развести молоком и в этой смеси
186

Лучшие рецепты блюд

замочить хлеб. Яблоки кислых сортов вместе с кожицей
нарезать тонкими ломтиками и смешать с сахаром. Дно
и бока формы для запекания смазать маслом или мар­
гарином и обсыпать сухарями. Выложить в нее намочен­
ные в молоке и яйцах ломтики хлеба, затем — слой яблок,
снова — слой хлеба и т. д., помещая на каждый ряд хлеба
кусочек сливочного масла или маргарина. Разровнять верх,
смазать маслом, посыпать смешанными с сахаром толче­
ными орехами и запечь до готовности.

Вишневая запеканка
Ингредиенты
500 г вишни, 7 ст. ложек сахара, 500 г творога, 5 ст. ло­
жек изюма, 2 желтка, пакетик ванильного сахара, 1 ст. лож­
ка крахмала, 4 белка, 0,5 чашки молока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из вишни удалить косточки, 1литр воды вскипятить
с 5 ст. ложками сахара, положить ягоды и варить 5 минут,
после чего слить воду. Смешать желтки и творог с остав­
шимся сахаром и ванильным сахаром, добавить крахмал,
смешанный с молоком. Белки взбить с солью и добавить
в творожную массу вместе с изюмом. Массу выложить
на противень и запекать 45 минут при температуре 180 °С.
Яблочная запеканка с рисом
Ингредиенты
150 г риса, 0,75 л молока, 2 яйца, 1 стручок ванили,
2 ст. ложки сахара, 500 г яблок, 1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст. ложки сахарной пудры, масло для смазывания формы,
соль по вкусу.
Способ приготовления
Молоко вскипятить, добавив туда соль, всыпать рис
и варить 30 минут на слабом огне, затем остудить. Проти­
вень смазать маслом. Отделить белки от желтков, желтки
187

«ООО»**I

,

Блюда для тех ному за...

смешать с сахаром и выдавить туда содержимое стручка
ванили, после чего добавить рис. Белки взбить и тоже до­
бавить в рис.
Удалить из яблок сердцевину и тонко нарезать кру­
жочками. Выложить рис и ломтики яблока на смазанный мас­
лом противень слоями, полить лимонным соком и посыпать
сахарной пудрой. Запекать 20 минут при температуре 180 °С.

Запеканка с вишней
Ингредиенты
1 кг вишни, 6 булочек, 1,5 стакана теплого молока,
100 г сахара, 4 яйца, 1 ч. ложка корицы, 2 ст. ложки сли­
вочного масла, 50 г миндаля, 2 ст. ложки сахарной пудры,
масло для смазывания формы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из вишен удалить косточки. Булочки разрезать на ку­
сочки и залить молоком. Смешать яичные желтки с саха­
ром и корицей и добавить в ягоды, смешанные с размо­
ченным хлебом. Белки взбить и тоже добавить в ягодную
массу. Выложить смесь на смазанный маслом противень
и добавить масло. Запекать 40-50 минут в горячей духов­
ке при температуре 200 °С. Готовую запеканку посыпать
сахарной пудрой.
Яблоки, запеченные с брусникой
Ингредиенты
5 яблок, 150 г брусники, 300 г сахара.
Способ приготовления
В помытых яблоках вырезать сердцевину так, чтобы
не прорезать их насквозь, наколоть кожицу в 2 местах. Брус­
нику перебрать, промыть, пересыпать 150 г сахара и запол­
нить ею углубления в яблоках. Нафаршированные яблоки
уложить в сотейник или на противень, куда налить немного
воды, и запечь в духовке до готовности. Сердцевины от яблок
188

Лучшие рецепты блюд
iv ^ r r iiv r w r r

whW ¥wifHrwM ifcT riniW H V r^w ^ M re iy ir t n ^ H ^rir r^ » V E enrw w ^ianftnnrHVirwMtf>rH*¥ w rM a< rina»f M r ^

n rm rriv v H ^ w >v ^ w rin fi wbVMMWWVin rir ^f» ^w > fw > n n ^ ifififin iVi w rirr* ¥ w w w >rww*H¥rM¥M¥VHiiw r i1МППГУ1С11Ш Ш И1П 4 » А Я К 4 < 4 4 4 4 4 » Я Я 4 < 4 4 4 4 4 4 » Я 4 4 < 4 9 4 9 * » Я Я 4 < 4

ВОДА И ЗДОРОВЬЕ

4 9 » * * * A 4 4 4 « V 4 4 < » A A A 4 4 V 4 9 4 * * * A 4 4 4 4 4 9 4 < » J > A A 4 4 4 4 4 4 4 * * A * 4 « 4 4 4 4 4 » * A A 4 4 4 4 4 4 * A A A 4 4 4 4 9 4 » f >

23

Как вода выводится из организма?.........

24

Как питьевая вода может улучшить ваше
здоровье и самочувствие?.........................

25

Как и когда нужно пить воду........ ............

26

Полезные советы........................................

28

Выбираем правильно питьевую воду.,....

33

210

Содержание

ЛЕЧЕБНЫЕ ДИЕТЫ

36

Антираковая диета
37
Диета против старения
за
Легкая диета
Магниевая диета «Особая ^
^^
Летняя лиета
43
Диета при сахарном диабете.............................. ........... 44
Диета при сердечно-сосудистых заболеваниях...........4?
Творожная диета
50
Диета для похудения и повышения иммунитета.........54
56
Зимняя диета для укрепления здоровья..
57
Диета для укрепления иммунитета...... ........... .
* w

v * , А л * л ф ф * v , * А А * л Ф* V w

А А А % V W

У

I

Хм*

I

I

I /

I /

I

| Ы |

Г

I

W

I

\A

, , * л л ф* w

/ /

/ А А

А %

...................................................................................... ... v , А А А ч

V ¥ 9 И / А А А А А V V ♦ 9 # А А А А А А V V 9 /

/ / А А А А V V W

/ / / А А

A A A 4 V V 9 ^ A A A ' , A A t W 9 A A A A A A S V « O A A A A A A S v 9 ^ f A M A A M i U V ^ A A A A A < . V y V A / / A A A A 9 V H A A A A A A V V f 9 9 ^ A A

’X v /

A A A A A * . V 9 9 ^ A A A A A \ V V V t f ; A A « A A \ v y # 9 A A A A A \ \ V « 9 / A A A A 4 « 9 V 9 j A A A A « A 4 i V V « r ^ A A A 4 A A V 9 9 / A A A A

У У 4 А

ЛУЧШЕ РЕЦЕПТЫ БЛЮД..
3 d Ку С К1^

у У

/ A A A A V V

f

V У «

А А А А А А V У

У У А А Л

А А у N V / .' У А А А А А А «

V

A A « « V » / / A A

А «

А » V V У У / А А А

У У А А А А А 4 V V V У О У А А

А А А V У V

0 дf \дТ ЬI

61



Творожно-овощная закуска
ы
Салат яичный
... ................. ............... 61
1/1Цд 3 0/\/\3~11^13i/l Об31111IdIО
• . 6 1
6?
Салат из яиц с яблоками
Салат яичный с сыром........... .......................... .............. 62
Яйца с пюре из помидоров со сметаной..................... ,...бз
Яйца-пашот с укропом и петрушкой............................. б.з
Яица-пашот в сметанном соусе...........................63
Яица-пашот с кочанным салатом....................................64
Яйца «молле» на овощном салате... .......... ..........
4

U

) b

^

V

U

y

<

4

4

6

>

>

V

W

y

<

y

4

6

6

»

>

V

%

y

y

<

A

A

4

A

» >

y

i y

y

y

£

U

»

' i V

V

y

y

y

y

«

A

A *M И V V y V Ч

V

Лшг

^I \^\ Ч 111э16 ^ Г116 3i/13 ^ ............................................................... 6 5

Паштет из печени................................... .................. ...... 65
Фаршированные помидоры УУ^4«Ф«»Ъ«УУУ«««6»1)>УУУ«г*Д%^>У¥УУУ«АЛЪ\А|1ГУУ/ » S % y y y y < A A A ^ V y y

211

¥

Блюда для тех, кому за...

Язык отварной.......................................................
67
Закуска из печени трески.............................................. „67
Салат из огурцов с яйцом......................................
б?
Салат из шпината,..................................
68
Салат из огурцов....................
68
Салат из редьки с орехами.............................................. 68
Салат из моркови и яблок.............................
69
Салат с яблоками и виноградом........................
69
Икра из сельдерея............... ............................................70
Салат из сельдерея и зеленого лука............................. 70
Салат с тунцом..................................
70
Салат из сельдерея с курицей....... ..... ........... ............... 71
Легкий салат... .........................................
71
Салат из тыквы и рукколы.... ................ .........
Салат из тыквы с яблоками ................................. ........... 72
Салат из тыквы с фасолью...
Салат «Бабье лето»........................................................... 72
I рбчвскии тыквенный СЭ/1ЭТ*>.„*,............
73
Салат из тыквы и киви...,........ ....................................
73
Паштет из печени с тыквой............. ..... .......................... 74
Салат с клюквой................................................................ 74
Салат из тыквы с медом.......... .............................
75
Сладкий салат из тыквы........... ....................................... 75
Салат с морской капустой........ ....................................... 75
Картофельный салат с морской капустой......................76
Яйца, фаршированные морской капустой.................... 76
Мусс из зеленого горошка....,........................................... 76
Салат из укропа и сельдерея........................................... и
Салат из зеленого горошка............................................. 78
Салат куриный................................................................... 78
г —

л

W

K J

V/



212

Содержание

Картофельный салат со спаржей.................................... 79
Салат со стручковой фасолью................... .............. ....... ?э
Омлет в пароварке.................
so
Омлет с тимьяном...................................
...ао
Омлет с паприкой........ .................................................... so
Омлет с сыром и помидорами.........................
si
Омлет с капустой................................
si
Омлет с кабачками........................................................... si
Омлет с тыквой................................................................ .82
Первые блюда.................................. .................................. 82
Голландский зеленый суп................................................82
Суп зеленый..................
83
Суп гороховый..............................................
вз
Грибной суп......................
.....84
Польский ХОЛОДНИК......... ............................................ 84
Холоди ик из щавеля........................................
as
Овощной суп С ГОВЯДИНОЙ............ .........
85
Щ и.......... ............................................................................86
Уха.... ....................................
86
Борщ «ВОЛЫНСКИЙ»................
87
Суп из фасоли...................................................
87
Свекольник с грибами...................................
ss
Суп-пюре ИЗ ТЫКВЫ.................
88
Куриный суп С ТЫКВОЙ...................................................... 89
Тыквенный суп-пюре с фрикадельками........................ 89
Суп с тыквой и сельдереем............................................. 90
Тыквенный суп с клецками............ ..................................91
Суп «Оранжевый»......................
91
ОВОЩНОЙ Суп.............................................................
...91
Тыквенно-томатный суп-пюре........... .............................92
»—

V J

W

-

213



Блюда для тех, кому за

..

Суп-пюре со сливками..................................................... 92
Молочный овощной суп.................................................. 93
Суп из тыквы с лососем................................................... 93
Тыквенный суп-пюре с рисом......................................... 94
Тыквенный суп-пюре на курином бульоне................... 95
Суп с тыквой, цветной капустой и чечевицей.... .......... 95
Суп-пюре из тыквы с курицей........................................ ..95
Тыквенный суп-пюре с йогуртом..........................
96
/ —<

- р*

W

W

W

W

W

W

Вторые блюда...................................................................... эе
Каша тыквенная.......................................
эе
Каша с луком и шпиком................................................... 97
Каша пшенная с черносливом......................................... 97
Каша пшенная с творогом............................................... 97
Рыба С брОККОЛИ............................................................... 98
Карп, фаршированный гречкой............................
98
Камбала с грибами, шпинатом и брынзой................... 99
Камбала с овощами....................
99
Котлеты из тунца..............................................................юо
Скумбрия по-весеннему...... ........
101
Лосось с луком-пореем и морковью.............................101
Суфле из лосося................. .
Пюре из сельдерея с яйцом.......................................... 102
Сельдереи, тушенный с помидорами............................юз
Сельдереи, тушенный с зеленым горошком.........
юз
Сельдереи, запеченный в сметане............................... юз
Брокколи, запеченная в сметанном соусе...................Ю4
Брокколи в духовке.........................................
Ю4
Морковное суфле.....................................
105
Суфле из спаржи.............................................................. 105
Овощное рагу в духовке...................... .............. ........... хое
W

W

т

/ » Я « « < 4 4 4 4 > Я > К « < 4 4 4 4 9 > > * М

* « 4 4 4 4 * » > Х * « 4 4 4 4 » * > » И «

V

V t f * < i 4 A 9 A * » V W * * 4 6 4 4 f r > » V t f t f 4 4 4 4 6 f r

4 4 9 9 9 9 Я Я Я А 4 4 4 Ф 4

3 Э Пб Э Н КЭ С ПОЧ 0 11ЬЮ

!l>iZ3

Печень по-строгановски....... .............
124
Печеночные кексы.......................... ........................... . ш
Печень в горшочке
ПG4GНb Г ЯОЛКд 1\ЛИ....................................................................... 123
Печеночный мусс с грушами............................................ 125
Рыба с овощами
Террин куриный...................................
126
Запеченное мясо индюшки................ ....................... ...1 2 7
Спагетти по-болонски... ..................
пв
Индюшка со свежей капустой,*.... ................... .
Цыпленок с ^3а кa/v\
Куриные грудки, запеченные с яблоком
Курица с луком и помидорами.................. ................... хзо
Цыпленок с кабачками и перцем.
Баклажаны с начинкои из куриного мяса....... .
Отварная курица с грибным соусом
Фрикадельки из куриного мяса с цветной капустой... ш
Тушеная курица с рисом и зеленой фасолью............. 132
^^013d|Z^3 В Ф ВГВ .................у.............
9A*V4«4444AA4«VV#*4*AА133
Форель, запеченная с овощами в духовке..................хзз
Я Х К « 4 4 9 0 9 > » Д Ж

« 4 4 4 4 9 9 > * Я * * 4 4 9 9 » > Я Я Я 4 4 4 9 4 » » > Я М

К « < 4 е 9 » 9 Я Я Ж

« < 4 4 * 9 » » * Я К « 4 4 4 4 9 » » « Я К

Я «

4 4 4 9

4

4 4 4 » > > » К « < 4 9 0 9 4 » » Я К « 4 4 4 4 4 9 Я Я И И « 4 4 9 9 » 9 9 * * «

^

» 3

0

‘ 4 4 4 & * V V V t f

, - К

v

V- »

* 4 4 A * 4 V 9 9 # * 4 A 6 9 * V V 9 V # « * A 9 %

« V 4 « 4 4 4 4 A * % * V V # t f 4 A A «

В1 Н 16 ЯОТЛ 6Т ВI 0 1*UОtj О ГОЛЛ ........ ................о........................... Xi3^^
6

216

Содержание

Рыба, запеченная с ананасами.....................................m
Запеченное филе палтуса
Минтай с лимоном и овощами..................................... хзв
Тс
и из хека 14 кd6 зс i о к *.»..>...«...**..».««.*.».*.*ij>36
Камбала, запеченная с луком и грибами....................136
Хек, запеченный с петрушкой........................................ 13 7
Треска отварная с лимоном и изюмом........................13 7
Треска в молоке................................. ........... ..................138
Минтай с пюре из перцев.............................................лзэ
Тушеная фасоль по-монастырски................................. 139
Морковь, запеченная с медом.............. ......................
Каша гречневая рассыпчатая........................................
дШд Нд О0ОLL^1101\4 10ОН6
Каша пшенная с черносливом....................................... 140
ПLUС110 С Т01К5014
Рис с черносливом и томатным соусом... ................... 141
Каша геркулесовая........... ...........................................
Печеная тыква.................................................................
Тушеный картофель........................................................
С Г1013 д 0
^3К С Ы|3
»342
Брокколи, запеченная в сметанном соусе...................мз
Запеченная цветная капуста по-польски........ ........ ш
Кускус с печеными овощами......................................... 143
Брюссельская капуста в духовке................ ..... .............144
Печеные помидоры........................................................ 144
Капуста тушеная..
Цветная капуста, запеченная с сыром..................
145
Стручковая фасоль с зеленью....
Стручковая фасоль с сыром.......................................... . 148
Стручковая фасоль в духовке..............
146
• » > х я я « « о « о » » » я а « * « » о » » > я я к * « « о « » » я я я я « « * » о » > я я я * « г » « » » » х я 4 « « о о » » > я и к < 4 « о о »

217

,

Блюда для тех ному за

..

Стручковая фасоль под белковым омлетом................ 147
Горох с цветной капустой....................................
147
Горох тушеный ..................................
147
Пюре из фасоли...............
....ш
Молодой картофель с укропным соусом..................... 148
Фасоль с луком.............
мз
Фасоль С рисом................................................................ 149
Картофельная запеканка с яйцами............................... 149
Картофельная запеканка со шпинатом........................ ш
Картофельная запеканка с овощами.......................
iso
Картофель, фаршированный грибами.............
iso
Картофель, запеченный с яйцами и помидорами.....iso
Домашняя лапша............................................................. ш
Гарнир из риса................................
.is i
Лапшевник с яйцом..................................................
ш
Кабачки, фаршированные грибами и рисом...............152
Овсяно-овощные котлетки..............
1 бз
Котлеты из гречки с грибами......................................... 154
Овощная запеканка «Прованс»..............
iss
Зеленая фасоль с цыпленком........................................iss
Весенний паштет..................................
156
Французский рататуй............ ......
ise
Баклажаны фаршированные..........................................1Б7
Спаржа с соусом.................
iss
Баклажаны с помидорами..............................................iss
DП d^I(311Нb114 ЛЛ ОС........................................................................ 159
Крем из кабачков............................................................ 159
Кабачки с творогом ««»»»дяяя««««9»я»дд*я**«»»»ядяя«««о»»ядя««««е9»»дяяя*«««»9»ддд««««99»яISO
Гарнир с баклажанами.......... ................................
ieo
Охлажденный кабачковый крем...................................iei
»—

и

и



218



Содержание

Огуречный мусс......................................................
.ш .
Мусс из перца............................................
162
Обезжиренный сыр по-домашнему............................. 162
Цветная капуста в яйце...................
163
Баклажаны в микроволновке.........................................163
Овощная лапша................
164
Творожно-кабачковая запеканка...................................164
Макароны с овощами................
...лез
Моцарелла по-домашему.............................................. 165
Омлет с зеленью.............................................................. 1бб
Куриное филе с лимоном...... ..........
166
Куриные котлеты...................................
166
Куриные котлеты с сыром............ ..................................167
КоТЛеТЫ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ.................................... 167
Котлеты из телятины........ .................. ......... .................лее
Котлеты из мяса индейки...... .................................... ...лее
Курица по-итальянски....................................„.............. 1бв
Тефтели из курицы с творогом...................................... 169
Баклажаны, фаршированные курицей...................
169
Рулетики из курицы с сыром.....
Курица с ананасами...........................
170
Голубцы с индейкой................. ........... ..... .................. ...170
Рулетики из индейки с орехами..........................
m
Тефтели из говядины с творогом.... ........... ...... .......... . . т
Ленивые голубцы...............................
т
Голубцы из пекинской капусты с курицей....................172
Зразы из говядины.................
173
Тушеная говядина с овощами
Бифштекс рубленый с сыром.............
m
Рулет из телятины с сыром........................
174


219



Блюда для тех, ному за...

Цеппелины с мясом....................
175
Куриные крылышки с сыром..........................................175
Тушеный картофель с мясом...................
175
ГОРШОЧКИ ИЗ Грибов С СЫРОМ........................
176
Десерты и выпечка...................................................

176

Печеные яблоки........ ........
пь
Фруктовое желе с творогом............................................ 177
^371^)ЧН
б С TBODOГ
О
Л
Л
177
Фаршированная груша..................................................... т
Яблоки печеные фаршированные..................................i?s
Яблоки, запеченные с рябиной...................................... 178
Яблочное пирожное.... .......
m
Печеные яблоки с вареньем...........................................179
Яблоки, запеченые с ореховой начинкой.................... 179
Груши, запеченные с орехами..................

179

Сырники рассыпчатые......................................................ш
Маложирная творожная запеканка... .........
iso
Творожная запеканка с вишней...................................... ш
Творожный пирог с финиками......................................... ш
Творожная запеканка с черникой.................................. ш
Творожная запеканка сладкая.................................
ш
Творожный тарт с абрикосами............................
ш
Запеканка из творога с курагой.... ................................. ш
Творожные кексы с изюмом............................................ш
Сырники с лимонным мармеладом....................
m
БЛИНЧИКИ,............
184
Овсяное печенье............................................................... 184
Творожная запеканка с клубникой.......... ..........
iss
Творожное печенье...............................
ш
Творожно-ягодный крамбль...........................
186
220

Содержание

Запеканка с яблоками и хлебом.......... ......................... 186
Вишневая запеканка.................................................
is?
Яблочная запеканка с рисом...
Запеканка с вишней......................................................... 188
Яблоки, запеченные с брусникой..................... ............ 188
Яблоки, запеченные с рябиной.........................
.....ш
Яблоки, запеченные с медом и орехами............... ..... 189
Яблочное пирожное... .......................
189
Пирог из печеных яблок....................
хэо
Яблоки, запеченные с творогом..... ...........
iso
Яблоки с вареньем..................
ЯблОКИ С ИЗЮМОМ ...........
Яблочная шарлотка..............................................
Ореховый паштет..................

Напитки

9

9 w 9

I

I Г

9

9

l \ r

I

m
191
192

192

А А 4 < ФФФ* » > А АА 4 « Фф Ф+ Д АА Я 4 < ФФф ф » > Л Л А 4 4 ФФФ * * Д Д Я 4 4 ф * Ф* * Д Я Я А 4 4 ФФФ» * Д Д К Я 4 4 ФФФ* > Д А К 4 4 * ФФ» » * А А Д 4 4 Ф* ФФ» Д А Л A

19?

Белковый коктейль........................................................... 192
Витаминный чай
193
Г “

О

U /

Г

I

I

v l

Чай
Чай
Чай
Чай
I w 4

Г

I

f V V r l l

I I

K J

1 U * I Г

I

I ч И

Г

I

Я 4 < Ф Ф Ф Ф Ф > Я Я * < Ф Ф Ф Ф Ф > Я * Х 4 4 < Ф Ф Ф Ф > Я Х 4 4 4 Ф Ф Ф Ф > А Я * Я 4 Ф Ф *. » Ф > Д Ж Я 4 4 Ф Ф Ф Ф Ф А Я К А < Ф Ф Ф Ф Ф » > * * <

4 /v /W *

вересковый................................................................. 193
брусничный..............
193
земляничный.....................
193
с чабоеиом
194
\ш+

I W 4 ч

/

К У

U

> W

11

г

1 > > Д Я 4 Ф Ф Ф Ф > > > * К Я 4 * * * * » » » Я Я * 4 Ф * Ф * » » А Д Я 4 * Ф Ф * Ф » Д Д Д 4 * * Ф Ф * » > Я * А * Ф « * * Ф » » Д * « « * * Ф Ф » > Д * А «

Напиток цитрусовый............................................

А* • /

«

.194

Напиток из протертой смородины..................
194
Молочно-апельсиновый напиток.........................
194
Гранатовый лимонад............................
195
Грейпфрутовый напиток... .......
195
Домашний лимонад..........................................................195
Имбирный лимонад.......................
196
Домашний лимонад с арбузом и клубникой............... 196
Клюквенный морс.......................................................... ...197
221

Блюда для тех, кому за...

Клюквенный морс с медом........ ........... ............. .........
Напиток из петрушки...................................................... 197
Лимонад из ревеня......... ................... ......... ...................ш
МЯТНЫЙ ЛИМОНаД.............................................................198
СвеКОЛЬНЫЙ МОрС........................
198
Яблочный морс.................................................................199
Яблочно-клюквенный морс........................................... 199
Морс из плодов шиповника и яблок............ ................200
Клюквенный морс с медом............................................ 200
Вишневый морс................................
200
Морс из арбуза........................ ........................................201
Морс из барбариса......................................
201
БруСНИЧНЫЙ МОрС............................................................ 201
Морс из красной смородины....................
202
Морс из калины.............
202
Морс из калины с медом.............
202
Морс из малины........................................
202
Морс из щавеля..
О/\/\I IОТ |43 |3О0ОЯЯ
0^
КОМПОТ ИЗ Р6В6НЯ И СВ6КЛЫ,,.. > M < 4 4 4 » 4 > > 4 < ( 4 4 4 « 4 H t l l > < < 4 « e » » > > H < 4 4 4 « t > > < l 4 4 4

4 « 4 » « » 4 4 4 4 t t « » t « « 4 4

Н

* » . ; /

4 4 « t » l l l l 4 t l t 4 > t l

4 4 « * « 4 4 > « 4 4 4 « 4 4 » 4 4 v « * 4 4 < > 6 4 4 t M ( 4 4 4 4 4 4 t

« « « « • 4 « * 4 4 * < ( « « » » > ) м > < 4 « 4 » > > > « < 4 < 4 4 4 « > > < « > 4 < 4

Содержание

Компот из груш........... .................................................... 207
Компот из слив............................... ............................... 207
Компот из винограда............................. ........................ 207
Компот из персиков................................... .................. 208
Компот из ревеня с изюмом................. ........................ 208
Ко fi/\ПОТ 3 МОD КО В
209
Виноградный компот с медом..................................... 209
Смородиновый компот с медом................................... 209
И

. . . . м

. . . . . . . . . . . . . . . . t *

. . . . . . . . . . . . .

а

.

.

.

.

*

.

.

.

.

.

. . . . . . . . . . . . .

Практичне видання
Cepifl «Корисна книга»

Практическое издание
Серия «Полезная книга»

СЕМЕНДА Светлана

СЕМЕНДА Светлана

Страви для тих, кому за...

Блюда для тех, кому за...

(росШською мовою)
Головний редактор О. С. Кандиба
Провщний редактор Н. О. Варак'та
Техжчний редактор I. В. Бойко
Дизайнери i верстальники
Д. В. Забологпських, В. О. Верхолаз
Редактор I. О. Назаренко
Коректор /. В. Романенко
Дизайнер обкладинки В. О. Верхолаз

Главный редактор О. С. Иандыба
Ведущий редактор Н. А. Варакина
Технический редактор И. В. Бойко
Дизайнеры и верстальщики
Д. В. Заболотских, В. А. Верхолаз
Редактор И. А. Назаренко
Корректор И. В. Романенко
Дизайнер обложки В. А. Верхолаз

Пщписано до друку 11.01.2016
Формат 84x108/32. Гарнггура Calibri
Друк офсетний. Ум. друк. арк. 11,76
Наклад 4300 прим. Зам. № 10228

Подписано к печати 11.01.2016
Формат 84x108/32. Гарнитура Calibri
Печать офсетная. Уел. печ. л. 11,76
Тираж 4300 экз. Зак. № 10228

ТОВ «Видавництво "В1ват"»
Свщоцтво ДК 4601 вщ 20.08.2013

ООО «Издательство "Виват"»
Свидетельство ДК 4601 от 20.08.2013

Придбати книжки за видавничими цшами
та подивитися детальну шформащю
про iHiui видання можна на сайл
www.vivat-book.com.ua
Замовити книжку можна листом
Поштова адреса: 61037, Украша,
м. Харюв, вул. Гомоненка, 10
e-mail: zakaz@vivat.factor.ua

Купить книги по издательским ценам
и посмотреть детальную информацию
о других изданиях можно на сайте
www.vivat-book.com.ua
Заказать книгу можно письмом
Почтовый адрес: 61037, Украина,
г. Харьков, ул. Гомоненко, 10
e-mail: zakaz@vivat.factor.ua

3 питань оптових поставок звертатися:
тел. (057) 714-91-73
Поштова адреса: 61037, Укра'жа,
м. XapKis, вул. Гомоненка, 10
e-mail: zakaz@vivat.factor.ua

По вопросам оптовых поставок обращаться:
тел. (057) 714-91-73
Почтовый адрес: 61037, Украина,
г. Харьков, ул. Гомоненко, 10
e-mail: zakaz@vivat.factor.ua

Вщдруковано зпдно з наданим
орипнал-макетом у друкарж
«Фактор-Друк»
61030, УкраТна,
м. Харшв, вул. Саратовська, 51,
тел. +38 (057) 717-53-55

Отпечатано согласно предоставленному
оригинал-макету в типографии
«Фактор-Друк»
61030, Украина,
г. Харьков, ул. Саратовская, 51,
тел. +38 (057) 717-53-55

Семенда Свплана
С 30

Страви для тих, кому за... — X.: BieaT, 2016. — 224 с. — (Корисна
книга).
ISBN 978-617-690-387-1
ISBN 978-617-7151-24-0 (cepifl)
Як впливають продукти на наше здоров'я теля 50-ти? Чи можна при сповшьненому o6MiHi речовин виглядати молодо i дивувати знайомих своУм квтучим виглядом? Вщповкти на ц i та iHiui запитання покликана наша книжка. Ви д1знаетеся все про корисж продукти i вгсамши, познайомитеся
з правилами харчування та лжувальними д1етами, а також навчитеся грамотно складати евм рацюн. Але найголовжше — це десятки рецетчв смачних i корисних страв, яю допоможуть вам уникнути стзржня й наситять оргажзм корисними речовинами. Валяю закуски, салати, nepuji та друп
страви, витчка, десерти й напоУ допоможуть вам смачно харчуватися i залишатися молодими!

УДК 641.5
ВЕК 53.59

t

Как влияют продукты на наше
здоровье при достижении зрелого
возраста? Ответить на этот и другие
вопросы призвана эта книга.
Вы узнаете все о полезных продуктах
и витаминах, познакомитесь
с правилами питания и лечебными
диетами, а также научитесь грамотно
составлять дневной рацион. Но самое
главное — это десятки рецептов
вкусных и полезных блюд, которые
продлят молодые годы
и насытят организм полезными
веществами. Всевозможные закуски,
салаты, первые и вторые блюда,
выпечка, десерты и напитки помогут
вкусно питаться и оставаться
в самом расцвете сил!

ISBN 978-617-690-387-1





«Призрачные миры» - интернет-магазин современной литературы в жанре любовного романа, фэнтези, мистики