Шашлыки : на гриле, мангале, в тандыре, в казане (pdf)

-  Шашлыки : на гриле, мангале, в тандыре, в казане  31.42 Мб (скачать pdf)  (читать)  (читать постранично) - Хаким Ганиев

Книга в формате pdf! Изображения и текст могут не отображаться!


Настройки текста:




ХАКИМ ГАНИЕВ

ШАШЛЫКИ
НА ГРИЛЕ, МАНГАЛЕ,
В ТАНДЫРЕ, В КАЗАНЕ

МОСКВА

2 0 1 6

Шашлыки
4

Содержание
Шашлык — двигатель прогресса.
Немного истории . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Огонь, дрова, угли

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Выбираем мясо для шашлыка

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11
15

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

21

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25

Люля-кебаб | шашлык из молотого мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Бара куй кабоб | шашлык из баранины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Титрама кабоб | шашлык особый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Коурга кабоб | шашлык из бараньих ребер — «семечки» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Катлама кабоб | слоеный шашлык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Урама кабоб | шашлычные рулетики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Уч панжа кабоб | шашлык «три пальца» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Пушти магиз кабоб | шашлык из говяжьей вырезки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Парча кабоб | шашлык по-ташкентски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Жигар кабоб | шашлык из печени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Чарви жигар кабоб | шашлык из печени в сальнике . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Хасиб кабоб | шашлык из ливерных колбасок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Турмуг кабоб | шашлык из бараньих яиц — «лампочки» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Думба кабоб | шашлык из курдюка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Шиш кабоб | турецкий шашлык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Хоровац | армянский шашлык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Кебаб | азербайджанский шашлык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Мцвади | грузинский шашлык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Физонаг | осетинский шашлык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Шишлик | татарский шашлык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Канот кабоб | шашлык из куриных крылышек . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Товук кабоб | шашлык из курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28
30
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54
56
58
60
62
64
66
68
70
72

О маринадах — зачем они нужны?
Мангал и шашлык неразделимы

Хаким Ганиев
5

Бедана кабоб | шашлык из перепелок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
«Миниатюра» | шашлык из куриных сердечек и мини-баклажанов . . . . . . . . . . . . . . .
Рулетики из баклажанов с вырезкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Шашлык из помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Овощной шашлык в сальнике . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Сырный шашлык «Гурман» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

74
76
78
80
82
84

Гриль — волшебная решетка

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

87

Дандана кабоб | шашлык из корейки молодого барашка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Бикин кабоб | шашлык из седла барашка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Мититеи | румынский шашлык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Кырнэцеи | молдавский шашлык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Классический бургер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Балик кабоб | шашлык из рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Сатай | тайский шашлык из креветок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

90
92
94
96
98
100
102

Тандыр — из глубины веков

105

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Димлама кабоб | шашлык, подвешенный в тандыре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Ёпма кабоб | шашлык, приготовленный в тандыре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Тандыр-кабоб | шашлык в тандыре на шампуре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Казан — универсальный спаситель

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

115

Силтама кабоб | шашлык, приготовленный в казане . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Буглама кабоб | шашлык на пару . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Салаты к шашлыку

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

122

Салат из огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Салат ферганский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Гранатовый микс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Салат из помидоров с огуречной заправкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Салат «Кубик Рубика» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .