Мороженое на протяжении уже нескольких
столетий удерживает звание самого любимого
и популярного десерта. Вряд ли можно найти
человека, который бы искренне не любил этого
лакомства. Страстными любителями мороженого
были и китайские императоры, и французские
короли, и американские президенты. Придворные
повара строго хранили свои рецепты, и для
обычных людей приготовление мороженого
было сродни настоящему волшебству. Позже
мороженое начали выпускать в промышленных
масштабах и оно стало доступно всем
без исключения. Тем не менее о том, что этот
десерт можно приготовить в домашних условиях,
знают очень немногие.
К чему я все это вам говорю?
Мороженое — интереснейшее поле
для творчества, которое требует гораздо
меньше усилий, кухонной утвари и специальных
устройств, чем, например, обыкновенная выпечка.
Достаточно иметь морозильную камеру, миксер
и совершенно нехитрый набор продуктов, чтобы
создать по-настоящему впечатляющий десерт.
А изучив технологию приготовления,
вы поймете, что справиться с задачей
сможет даже первоклассник.
В последнее время стало очень модно
создавать мороженое с нетрадиционными
вкусами и наполнителями. В Европе уже
никого не удивляет мороженое со вкусом пива,
чесночными чипсами, томатным соусом или
острым перцем. Почему бы и вам не попробовать
создать свой собственный уникальный вкус?
Может быть, скоро кто-то из вас станет автором
нового рецепта мороженого с «уткой по-пекински»
или с жареным луком. Дерзайте! И не бойтесь
экспериментировать, здесь нет запретных
ингредиентов, важно лишь соблюдать основы
технологии и не торопиться.
А мои любимые рецепты мороженого пусть
станут для вас надежным ориентиром и основой
для творчества.
4
СОДЕРЖАНИЕ
Классический ванильный пломбир 10
Творожно-томатное эскимо
12
Лимонно-тимьяновое мороженое
14
Карамельное мороженое с морской
солью и шоколадными чипсами
16
Мороженое «Три шоколада»
18
Мороженое «Клюквенный пунш»
20
Семифредо
22
Банановое эскимо
24
Имбирное мороженое
26
Пряное тыквенное мороженое
28
Пломбир с черным кунжутом
30
Мороженое
с карамелизованным беконом
32
Мороженое «Зеленый чай»
34
Мороженое с острым перцем
36
Кокосовое малибу
38
Лимонно-лаймовый сорбет
40
Тирамису
42
Сырное мороженое
с черной смородиной
44
Сэндвич с малиново-йогуртовым
суфле
46
Ягодный лед ассорти
48
Ананасовый сорбет с мятой
50
Яблочный фруктовый лед
с кусочками фруктов
52
Молочное мороженое с клубникой 54
Молочное мороженое «Кофейное» 56
Молочное мороженое
«Тропическое»
58
Молочное мороженое
с горьким шоколадом и цукатами
60
Манговый сорбет
с мятой и лемонграссом
62
Арбузный сорбет с крыжовником
64
Манговый пломбир с фисташками 66
Ванильный пломбир с бананом
68
Ягодный пломбир
70
Сливочный пломбир
с киви и орехами
Дынный пломбир с клубникой
72
74
Сливочное мороженое
с вафлями и шоколадом
76
Шоколадный пломбир
с вишней на коньяке
78
Грушевое мороженое
с миндальным пралине
8
80
Вишневый пломбир
с горьким шоколадом
82
Банановый сорбет
84
Земляничный пломбир
86
Яблочный пломбир с корицей
88
Фисташковое мороженое
с маршмеллоу
90
Малиновое мороженое
с шоколадными чипсами
92
Мятный пломбир с фундуком
94
Крем-брюле
с бисквитной крошкой
96
Черничный пломбир с лавандой
98
Пломбир «Чизкейк»
100
Пломбир из фенхеля
с крыжовником
и вишневыми листьями
1. Молоко вскипятить
в кастрюле с толстым дном
и полностью остудить.
Ванильный стручок разрезать
вдоль на 2 части, вычистить
семена.
2. В остывшее молоко
добавить сахар, желтки
и семена ванили вместе
со стручком. Ингредиенты
слегка перемешать
10
4
порции
венчиком, но не взбивать.
Поставить на минимальный
огонь и варить, постоянно
помешивая, до загустения,
около 15 минут, вынуть
ванильный стручок.
Остудить.
3. Сливки взбить в крепкую
пену и аккуратно соединить
с остывшим кремом.
4. Получившуюся массу перелить в подходящую посуду,
накрыть крышкой и убрать
в морозильник. Каждый час
доставать будущий пломбир
и взбивать до однородности. Повторить это действие
3–4 раза и оставить пломбир
до полного застывания
(общее время в морозилке —
5–6 часов).
Последние комментарии
7 часов 53 минут назад
23 часов 57 минут назад
1 день 8 часов назад
1 день 8 часов назад
3 дней 15 часов назад
3 дней 19 часов назад