размешанный в воде, соответствует 0,5 г казеина на один декалитр вина.
Розлив в бутылки
Осветленное тем или иным способом вино фильтруют через асбест так, как указано выше, и разливают в бутылки.
Если предполагают хранить вино длительное время, то следует приобрести винные бутылки (они прочнее водочных и пивных), которые можно закупоривать длинными корковыми пробками. Белое вино хранят в бутылках из белого или чуть желтого или зеленоватого стекла, красное — из темно-зеленого или бурого.
Предварительно бутылки тщательно моют горячей водой со щелоком, а потом ополаскивают раствором хлорной извести (1 г на 1 л воды) и несколько раз чистой питьевой водой.
Разливают вино в бутылки при помощи стеклянных воронок так, чтобы между поверхностью и пробкой было небольшое пространство — не более 1 см.
Наполненные вином бутылки сразу же закрывают новыми, не бывшими в употреблении корковыми длинными пробками. Предварительно их кипятят в течение 15–20 минут (до размягчения). Ни в коем случае нельзя использовать старые пробки: они могут быстро испортить вино.
После укупорки поверхность пробки и горлышко бутылки насухо обтирают чистой белой салфеткой и заливают растопленным сургучом, смолкой или воском (чтобы вино не испарялось через скважинки пробки). Затем наклеивают ярлык, указывая время изготовления и разлива.
Хранение
Хранят бутылки с вином в сухом прохладном подвале или погребе при температуре 8-10 °C и ниже, но чтобы оно не промерзло. Более высокая температура для легких столовых вин опасна: они могут забродить и испортиться. Крепкие десертные и ликерные вина можно хранить при несколько повышенной температуре.
Бутылки должны лежать так, чтобы их пробки все время смачивались вином, оставаясь упругими.
В тех случаях, когда для хранения вина нет соответствующего помещения, в подвале или подполе выкапывают яму глубиной 1–1,5 м и такой ширины, чтобы можно было разместить все бутылки. Яму выстилают сухой, чистой ржаной или пшеничной соломой, укладывают бутылки с вином в один ряд, засыпая промежутки между ними песком. На первый ряд бутылок насыпают слой песка в 6-10 см, на него укладывают второй ряд бутылок, потом слой песка и т. д. Более 4 рядов бутылок в одну яму укладывать не следует. Верхний четвертый слой засыпают песком, а потом землей. В такой яме вина хорошо сохраняются, причем постоянная температура благоприятно сказывается на их качестве. Через 20–25 лет хранения они отличаются высокими достоинствами, не уступая даже старым виноградным винам.
Последние комментарии
14 минут 45 секунд назад
4 часов 22 минут назад
4 часов 39 минут назад
5 часов 30 секунд назад
7 часов 42 минут назад
15 часов 5 минут назад